❶ 河北好多地方宴席有「八大碗」，哪個地方的八大碗才是正宗的
八大碗按照地區分類有好幾種，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比較熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四葷四素組成八大碗。蒸四葷：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四葷。蒸四素：蒸豆腐、蒸海帶、蒸粉條和農家時令的菜蔬（如蒸蘿卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。
扣肉
八大碗現在經常都能吃得到，尤其是我們北方的紅白喜事上，那是少不了的硬菜，壓軸菜，都是等食客們吃得酒足飯飽的時候，最後上的定席菜，上完就沒了，所以壓軸菜都是蒸籠里最下面一籠的，蒸得最久的，最費功夫的。
就拿扣肉來說吧，肉是那種七肥三瘦的碼放整整齊齊、色澤紅潤，刀工一流、先鹵後蒸，配以不同的配料蒸上一兩個小時，吃到嘴裡入口即化肥而不膩，能吃上三塊大肥肉塊，絕對讓人刮目相看，那都是經歷了以前窮苦年代才能吃得下的，現在的人沒有那個胃口能消受得起的。
❷ 甘肅農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種
甘肅農村酒席上有什麼招牌菜還真不知道，全國各地到處都是蘭州牛肉拉麵館，就喝過甘肅的牛肉拉麵。
作為土生土長的甘肅人來回答這個問題，請往下看
1、在開席之前先吃點瓜子、花生、餅干，喜糖也是必不可少的，一人一顆，要是兩顆就更好了，寓意好事成雙嘛，這個我覺得略差點意思。還有一壺果汁，不過這大冬天的有點涼。
2、首先是涼拌花菜，加點西紅柿，吃起來口感很不錯。
3、涼拌牛肉，這個都喜歡吃，剛放到桌子上就一搶而空了，所以我提前夾了一塊放在杯子里，不然就竹籃打水一場空啦！
4、涼拌豆腐皮，裡面有青菜，在我們甘肅滿大街的早餐，比如米皮、麵皮裡面常常有它們的身影。
5、涼拌豆芽，我想這個菜好多地方的餐桌上都有吧？不過我們這邊是屬於冷盤類，加點西紅柿和青辣椒一起味道更佳。
6、接下來熱菜，炒的豆腐，油開了，放入豆瓣醬炒出紅油，下入豆腐很是入味，美滋滋，怎麼吃也吃不夠。
7、饃饃這是一道硬菜，比較扛餓，這一頓吃飽，晚飯都可以省略了，跟河南人喜歡吃饃饃的感覺有點相似。
8、雞肉炒土豆，放入干辣椒，一起爆炒出來太香了，屏幕前的你流口水了嗎？
9、甜糯米飯，裡面有葡萄乾、紅枸杞、花生、也是非常 養生 的一道菜。
10、豬肝、有木耳、以及香菜的加入，這道菜簡直絕了。
11、糯米湯，也叫醪糟米酒，添加的有雞蛋紅枸杞，吃的差不多了，喝上一杯甭提有多美了。
12、肘子，這可是我最喜歡吃的一道菜，燉的特別爛糊，入口即化，它的香味久久不能散去，一個字「香」。
13、最後一道菜，油炸的江團和有名氣的川菜毛血旺，很辣很辣，伴著饃饃吃會別有一番香味在心頭。
以上就給大家介紹完了，關於甘肅農村酒席上的招牌菜。說說你們哪裡的招牌菜都有什麼？
現如今的農村酒席也沒有原來的好吃，原來的雖然說是八碗或者是「十三花」，能吃飽而且熱乎乎的，現在雖然花樣多吃不出那味道。
我甘肅人，雖然長年生活在外地，但對家鄉的民風民俗還是很關注的。我就樓主的問題，作個回答，僅供參考。
熟悉甘肅的人，都不會對甘肅的風俗一概而論的，因為甘肅的地形看，隴東南地域較廣，但山大、河流縱橫，所以風俗也又盡一樣。東西跨度達1800公里左右，風俗就更不一樣的，我就隴東南、隴中、臨夏的農村宴席的菜餚簡單介紹一下。
隴東南以天水為代表：宴席一般根據家庭富裕程度不同分為八涼八熱或四涼四熱，也就是說，八道冷盤或四道冷盤、八道熱菜或四道熱菜，不同的縣域，有十三花（十三道菜）、八大碗（用大碗盛菜），不論如何，隴東南的農村人宴席一定不能少冷盤，天水最有名的冷盤叫道叫天水涼碟，豬耳朵或豬頭肉、牛肉等典型的下酒菜，誰家都會上，熱菜以炸丸子、肘子肉或豆腐炒肉片（肉片寬長）等為代表。由於天水農村酒席是流水席，客人湊夠八個人就是滿席，客人停留大概在三個小時以內要在主人家用餐兩次，第一餐：上涼、熱菜，喝酒（有的客人還喜歡吃饃、主人會配饅），第二餐：冷盤四道或八道，配面條（哨子面）。遠路來的客人，還會用一餐，俗稱晌午，一般以饃（蒸饃、花捲、油餅）配會菜（由豬肉、蘿卜、粉條、豆腐、白菜、丸子等會成），主人不提供酒。當然，現在也進行了改進，受城市習慣影響，改變的簡單了，只一次用餐了，沿襲傳統宴席仍然在較偏僻的地方盛行。
蘭州農村宴席，主要以牛羊肉為主，應該是蘭州周邊回民多的原因吧，所以，宴會上的菜一定少不了牛羊肉，但漢民宴會上一定少不了東坡肘子、蘭州醋肉、梅菜扣肉等，但冷盤仍然盛行。當然，蘭州農村宴會也一定會有麵食的。
臨夏農村宴席，最有名的菜便是手抓羊肉，這是不可少的。
調村酒席如今大不如前，小時候農村酒席是提前叫個廚子帶上徒弟和刀具鍋，然後列個清單，在我們慶陽吃席有個十三花最為出名，紅白喜事各有特色，有雞有魚，有清湯羊肉和涼拌牛肉，還有餄餎面和白蒸饃，說起招牌菜倒是有一個條子肉，是肥肉，夾個白蒸饃，那叫一個香！還有豆腐乾，想想就饞！一碗面一個饃……
臨夏有句話叫做「無手抓不成席」，一桌宴席好不好，主要就看手抓的份量和味道。臨夏農村的宴席一般用的是四方的八仙桌，一桌坐七人，四個冷盤，六到十個熱菜。冷盤擺四個角上，中間的熱菜每吃一個上一個。第一道必定是「發菜」，從山上撿的一種形似頭發的野菜，泡軟剁碎後和蛋黃拌勻後開始蒸，中途上面再澆上蛋黃，特別好吃，寓意「發菜」。第二道就是最重要的手抓羊肉，也是大家最愛吃的，份量一定要足，手抓要是光碟了大家會說這頓席不夠豐盛。再後面就是雞肉、牛肉、肘子、魚、蝦、蒜苔、蘑菇等，最後一道菜不是八寶飯就是醪糟湯，大家戲稱「滾蛋飯」「滾蛋湯」，吃了米飯就該走人了！