A. 無骨魚做法
酸湯無骨魚
製作材料:草魚腩2斤 酸蘿卜適量 酸菜適量 姜1小塊 香蔥2顆 鹽適量
胡椒粉適量 生抽2勺 玉米澱粉1小勺 食用油適量
製作步驟:
1.草魚腩洗干凈，颳去沒有處理干凈的魚鱗，這樣切的時候才能更好的操作，切魚腩隨著魚刺的走勢去切，盡量的靠近魚刺的位置切下去，然後輕松的就能把魚刺給拔出來了
2.處理好魚腩的魚刺之後，把大塊的魚肉切成兩塊
3.處理好的魚塊，放入碗中， 加入生抽，加入胡椒粉，加入玉米澱粉，然後攪拌均勻，然後再加入食用油，再次攪拌均勻
4.把酸蘿卜用清水清洗一下，酸菜切成絲，切好的酸菜，如果有時間先用水泡半小時，沒時間就在洗酸菜的時候多洗幾次，洗的同時把酸菜擠一擠，把鹹味擠掉，別太咸，但是也不能洗得太淡，要不然做出來的酸菜沒味道就不好吃了，把姜也切成片，香蔥洗干凈，切成段，所有材料備用
5.鍋里注入食用油，加入薑片炒香，倒入酸蘿卜和切好的酸菜，炒至酸菜的香味散發出來
6.加入適量的開水，酸湯再次燒開之後，把鍋中的酸菜和白蘿卜，盛出放在碗中
7.再次把湯燒開，把魚塊一片一片的，逐漸放入鍋中，再次把湯燒開，魚塊就可以撈出來，切記，魚塊不能煮得太久，避免把塊魚肉煮老，煮散了，最後加入香蔥就可以把湯倒入湯碗中，
每一塊都沒有魚骨，吃著真過癮
B. 順德有什麼地方美食
順德魚生 ·
說到吃魚，天下人莫能與順德人相比
一條魚交到順德的廚師手裡
從不會浪費任何一個部位，魚身上下無一不可成佳餚
簡直到了出神入化的境地，一魚4食是順德的基本做法
將佐料選好、調勻
然後和魚生拌一拌再一起吃下去
各式香、辛、酸、甜的佐料
把魚生的鮮甜盡情地帶出，滿口溢香
景鴻飯店
地址：石洛路石洛市場東行130米
肥光魚生
地址： 佛山市順德區大良鎮連源二路五街3號(近大良福盈酒店)
有腥氣
地址： 順德大良近良路美食城c座首層17-20號
順風順水順景私房菜
地址： 順德大良永怡路7巷1號
年年有漁
地址： 順德大良延年路美食街38號
三笑奶
地址： 順德大良華海路舊寨公園斜對面
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· 順德醉鵝 ·
醉鵝是一道十分有儀式感的經典順德美食
用餐前都必須欣賞一段賞心悅目的表演
從製作到成品
每一個步驟都讓你熱血沸騰，嘴饞不已
一支紅米酒、一碗秘制醬汁
一份姜蒜、一盤鵝肉，就是這么簡單
卻俘虜了無數食客的胃口！
大地農庄
地址：順德大良逢沙綜合市場內
臻記飯店
地址：順德倫教永豐市場對面馬路食街33號鋪
肥妹醉鵝
地址：大良舊寨大道右二巷一號之一
大自然醉鵝
地址：順德容桂桂洲大道東舊貨市場旁
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· 順德桑拿魚/雞 ·
桑拿魚/雞的製作原理與桑拿一樣
順德人吃魚追求新鮮
其中最突出的表現就是不要過火
剛熟就好
這道桑拿魚也秉承這一理念
八分鍾的時間，讓魚塊剛剛蒸熟
既不失其鮮美，也保留了嫩滑
友口福
地址：順德大良福德路近良幼兒園斜對面
橄欖園
地址：順德倫桂路馬崗大道交叉口東北150米
輝哥私房菜
地址：順德大良東明路68號
漁米軒
地址：順德大良近良路13號嘉德尚層二樓
近良農庄
地址：順德大良近良德路7-9號
麥家莊酒家
地址：順德陳村敬龍院北鄰
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· 順德無骨魚 ·
順德人對吃魚的那種極致追求
造就出一批又一批專業烹調活魚的名廚
一條魚游到德雲居廚師的手上
它可以被做成千變萬化的菜式
將魚肉的鮮美發揮得淋漓盡致
其中，無骨魚片是這個菜的主角，
將十多斤重的大魚殺皮入肉，抽取帶骨的部分
再將魚肉切成厚薄長短均勻的無骨魚條
可見廚師之鄉的勒流大廚
C. 順德餐廳怎麼選3家私房菜，20道經典菜餚吃出廣味精髓
沒有人會不知道或不認同，順德是匯聚 美食 的一方天地。如果不是跟著深圳生活十多年，2年前才去過順德的妹子一同旅行，我可能還要許久才能實現順德 美食 之旅，而且很大可能性安排不好。
紀錄片沒有騙人，順德遍地是大廚，當地人喜愛外食，好餐館俯首皆是。順德雖然很好吃，但短途旅行並不容易安排。
物產太豐富了，餐廳太多了，口味太多樣了，怎麼選擇餐廳就需要提前下點功夫。我們做了一個表，把所有感興趣的餐廳列出來，然後根據各家的營業時間，把相似的口味岔開，編排出多樣性，把位置相近的安排在一天，規劃好就餐日期。提前十天預約，一路很順利吃到了想要的餐廳。這，應該是一個吃貨，對待 美食 的正確態度了。
最後我們的行程就是這樣啦。
在順德，有一種餐廳叫「私房菜」。所謂的私房菜，朋友講就是順德農家飯。但可不要用自己的經驗農家飯理解喲。前後吃了三家著名「私房菜」，價格高低都有，來看看我的經歷吧。
評分：5分
特色： 鮮川貝老樹橙燉豬腱湯、服務真好
環境： 龍橋私廚在順德規模不算大，以新派順德菜為著名。坐落在容桂區一個村子裡，門口是一片池塘，開飯前在村子裡溜達了一下，非常安靜悠閑。
全程服務最好的一家店，主理人是兩個中年帥哥，忙碌之餘很溫柔的對待每一位客人。我們想吃萍婆，店主推薦了鸕鶿鴨，上來後發現沒有放萍婆，特地又端了一大份給我們。
菜品： 龍橋私廚的菜單根據季節經常變換。大廳牆上掛著一塊黑板，是當季隱藏菜單。
[蟹黃墨魚餅]，非常用心的一道菜，一定要點大份，一個人一塊完全不夠。將長豆角打結，中間包著手打墨魚泥，搭配蟹黃醬，入油炸定形。口感Q彈，融合了豆角的清香和海產的鮮香。
[鮮川貝老樹橙燉豬腱湯]，龍橋主打的湯品，又是水果入撰的典型。鮮老樹橙入湯，端上來就能聞到濃郁的橙香。入口微微澀，隨即是橙子獨有的酸甜清香。結合川貝和豬腱， 養生 不溫不燥，舒坦。
[雷公鑿鎮魚皮]，非常適合夏天吃的一道冷盤。魚皮考驗的是廚師的刀工，盤子底層放了乾冰，端上來視覺效果小驚艷。魚皮脆彈，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。
[清燜鸕鶿鴨（萍婆鳳眼果）]，鸕鶿鴨又叫墨鴉，對，沒錯，就是用來捕魚的那種水禽。在廣東順德一帶，很喜歡用鸕鶿鴨入菜，除了味道不錯，這種鴨子肉還有保健功能，老人小孩都非常適合。
知道萍婆也是從央視紀錄片里看到過，正好菜單上有就嘗嘗。棗核型的果子沒有特別的味道，口感有點像銀杏。這種果子帶葯性，這道菜的的特點就在於保健性。
[上湯夜香蘭]，沒有見過的蔬菜，總想嘗嘗看，很多一顆顆花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，沒有明顯的香氣。
【龍橋私廚】
地址：龍源西路5巷5號公園內
營業時間：11:00-14:00,16:30-22:00
人均消費：95元
評分： 4.5分，菜量大，性價比很高，扣半分因為小包間環境差
特色： 燒鵝、炸牛奶、煎腸粉、無骨魚
環境： 德雲居距離廣州南站非常近，也是從廣州出發很容易消費的一家順德私房菜。規模超大，已經不屬於一家餐廳的概念，整個村子都是依附這家餐廳而存在。獨佔一個大院子，前後貫通到村子裡的主路上。
院子里小橋流水，包間無數。水邊上市集攤位，出售當地村子特產。如果不提前預約，十一期間排隊等號可能要100桌以上。
菜品：
[碧江燒鵝]，非常好吃的燒鵝，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不膩。
[正宗順德炒牛奶]，央視紀錄片拍過這道菜，跟魯菜三不沾一個道理，是道考驗廚師功夫的菜。顏值很美的一道菜，還加了蟹子、蝦仁、堅果，味道甜甜中帶咸，吃多了會有點膩。
[天麻魚頭湯]德雲居有名的是無骨魚，但一條魚至少10斤，人少根本吃不了。天麻魚頭湯屬於無骨魚一魚三吃里的一道。還加了雞爪增加角質。魚湯濃稠，南方菜養人呀。
[吊絲丹竹筍炒牛肉]，林岳出產一種堪「吊絲丹」，被本土吃貨們發掘出來後，被奉為「極品」的美譽。
吊絲丹爽、脆、甜兼具，非常符合廣東人原汁原味的飲食習慣； 吊絲丹竹筍不用煮前用水浸去竹筍的苦味，採收的鮮筍不用經過泡煮便可炒、可炆、可煲湯。這種當地特色蔬菜食材，都擺在櫃台前展示出來，見實物點菜，也是廣東餐廳的一大特色。
[煎腸粉]，廣東腸粉很多，煎腸粉只在德雲居見到過。
[倫教糕]，也是上過紀錄片的食物，既然可以一站嘗到，何樂而不為。
[鹽焗掌翼]整桌菜餚比較普通的一款了。南方雞鴨鵝還是燒味、白切最贊。
[上湯浸辣椒葉]，很嫩很嫩，與辛辣的辣椒不像一株植物。
【德雲居】
地址：北滘鎮碧江德雲街29號（近汀涌橋）
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費：120元
評分： 4.5分，扣半分因為價格貴
特色： 燒鵝、豬肚湯、羅氏蝦
特色： 黑珍珠餐廳，有錢真好。全程人均最貴的餐廳，某評團購10人餐5700元，可以感受下這里的物價。
這家是黑珍珠餐廳，其實我一直有個疑問，是上了黑珍珠，價格貴上去了，還是價格貴的餐廳才有資格評為黑珍珠呢。
環境： 占絕了一家古香古色的嶺南大院子，一看就是富庶人家的規模。
入口處是非常漂亮的食材展示區，幾十年的新會陳皮，超靚的燒鵝，一煲一煲的濃湯，還有成排的海味食材，撲面而來的視覺刺激讓人目不暇接。
往裡走，是極具風味的大廳，小橋流水庭院兩側是一間間房屋，可做包間，可待散客。最里側還有二樓，可以俯瞰整個院落。
做到如此規模的農家飯，又有哪裡可以媲美呢。豬肉婆叫價貴，但環境、服務、食材絕對是一流。我們四個人安排了一個大圓桌，杯子里的普洱一直沒有斷過。每家順德餐廳都收茶位費，這家有小帥哥一盯一，倒茶換小碟最為及時。
菜品：
[頭菜沙蟲蒸蚌仔]，沙蟲、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延續在湛江吃沙蟲的熱度，這里的特色是加入了頭菜。
頭菜又被稱為「芥辣頭」，也是北方的醬菜原料。在順德人心目中，卻有特殊的地位。 頭菜被賦予「順德鮑魚」的美稱，走上餐桌之前，頭菜要經歷多道工序。端上餐桌的頭菜，顏色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙蟲，蚌仔則是軟滑，不同的口感配合，層次豐富。
[羅氏蝦]，148元/斤。做法是干煎美極汁。價格不菲，但勝在做法突出了廣東特色。
[20年陳皮蒸牛肉丸]，88元/份。顏值普通，但口味好評的一道菜。牛肉丸不同於潮汕牛肉丸的筋斗，是屬於柔軟且筋道的類型。實在到可以用勺子輕松切開不會鬆散，因為加了20年的陳皮，味道濃而不膩。
[鮮花椒筍殼魚]，296元/2斤。在北方沒有吃過這種魚，以肉質細膩新鮮，少刺為著名。順德廚師以火候的把握為著名，蒸魚也是一把好手。鮮花椒並不會搶走主角筍殼魚的風頭，這一點很神奇。
[鹽油飯]，48元/份。貌不驚人的鹽油飯，煲中燜熟，費時費力，也是當家招牌。加了豬油和薑末，攪拌均勻後並吃不出豬油和薑末的味道。米飯軟糯，粒粒彈牙原來就是描述它的。
一大桌豪華宴席，這一窩鹽油飯不顯得突出。打包到晚上拿到松記配高湯，竟然出奇的美味。
[菜心]，48元/份。滿足需要吃綠葉菜的旅行日常。
[廳茶]，4元/位
[服務費]，10%
【豬肉婆私房菜（容桂總店）】
地址：細滘展業路31號（桂州中學旁）
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費：250元
D. 順德大良哪裡吃魚好
旺角海鮮舫對面有一家，在花場裡面的，吃無骨魚的，鮑汁，食到黏黏利~