A. 無骨魚做法
酸湯無骨魚
製作材料:草魚腩2斤 酸蘿卜適量 酸菜適量 姜1小塊 香蔥2顆 鹽適量
胡椒粉適量 生抽2勺 玉米澱粉1小勺 食用油適量
製作步驟:
1.草魚腩洗干凈,颳去沒有處理干凈的魚鱗,這樣切的時候才能更好的操作,切魚腩隨著魚刺的走勢去切,盡量的靠近魚刺的位置切下去,然後輕松的就能把魚刺給拔出來了
2.處理好魚腩的魚刺之後,把大塊的魚肉切成兩塊
3.處理好的魚塊,放入碗中, 加入生抽,加入胡椒粉,加入玉米澱粉,然後攪拌均勻,然後再加入食用油,再次攪拌均勻
4.把酸蘿卜用清水清洗一下,酸菜切成絲,切好的酸菜,如果有時間先用水泡半小時,沒時間就在洗酸菜的時候多洗幾次,洗的同時把酸菜擠一擠,把鹹味擠掉,別太咸,但是也不能洗得太淡,要不然做出來的酸菜沒味道就不好吃了,把姜也切成片,香蔥洗干凈,切成段,所有材料備用
5.鍋里注入食用油,加入薑片炒香,倒入酸蘿卜和切好的酸菜,炒至酸菜的香味散發出來
6.加入適量的開水,酸湯再次燒開之後,把鍋中的酸菜和白蘿卜,盛出放在碗中
7.再次把湯燒開,把魚塊一片一片的,逐漸放入鍋中,再次把湯燒開,魚塊就可以撈出來,切記,魚塊不能煮得太久,避免把塊魚肉煮老,煮散了,最後加入香蔥就可以把湯倒入湯碗中,
每一塊都沒有魚骨,吃著真過癮
B. 順德有什麼地方美食
順德魚生 ·
說到吃魚,天下人莫能與順德人相比
一條魚交到順德的廚師手裡
從不會浪費任何一個部位,魚身上下無一不可成佳餚
簡直到了出神入化的境地,一魚4食是順德的基本做法
將佐料選好、調勻
然後和魚生拌一拌再一起吃下去
各式香、辛、酸、甜的佐料
把魚生的鮮甜盡情地帶出,滿口溢香
景鴻飯店
地址:石洛路石洛市場東行130米
肥光魚生
地址: 佛山市順德區大良鎮連源二路五街3號(近大良福盈酒店)
有腥氣
地址: 順德大良近良路美食城c座首層17-20號
順風順水順景私房菜
地址: 順德大良永怡路7巷1號
年年有漁
地址: 順德大良延年路美食街38號
三笑奶
地址: 順德大良華海路舊寨公園斜對面
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· 順德醉鵝 ·
醉鵝是一道十分有儀式感的經典順德美食
用餐前都必須欣賞一段賞心悅目的表演
從製作到成品
每一個步驟都讓你熱血沸騰,嘴饞不已
一支紅米酒、一碗秘制醬汁
一份姜蒜、一盤鵝肉,就是這么簡單
卻俘虜了無數食客的胃口!
大地農庄
地址:順德大良逢沙綜合市場內
臻記飯店
地址:順德倫教永豐市場對面馬路食街33號鋪
肥妹醉鵝
地址:大良舊寨大道右二巷一號之一
大自然醉鵝
地址:順德容桂桂洲大道東舊貨市場旁
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· 順德桑拿魚/雞 ·
桑拿魚/雞的製作原理與桑拿一樣
順德人吃魚追求新鮮
其中最突出的表現就是不要過火
剛熟就好
這道桑拿魚也秉承這一理念
八分鍾的時間,讓魚塊剛剛蒸熟
既不失其鮮美,也保留了嫩滑
友口福
地址:順德大良福德路近良幼兒園斜對面
橄欖園
地址:順德倫桂路馬崗大道交叉口東北150米
輝哥私房菜
地址:順德大良東明路68號
漁米軒
地址:順德大良近良路13號嘉德尚層二樓
近良農庄
地址:順德大良近良德路7-9號
麥家莊酒家
地址:順德陳村敬龍院北鄰
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· 順德無骨魚 ·
順德人對吃魚的那種極致追求
造就出一批又一批專業烹調活魚的名廚
一條魚游到德雲居廚師的手上
它可以被做成千變萬化的菜式
將魚肉的鮮美發揮得淋漓盡致
其中,無骨魚片是這個菜的主角,
將十多斤重的大魚殺皮入肉,抽取帶骨的部分
再將魚肉切成厚薄長短均勻的無骨魚條
可見廚師之鄉的勒流大廚
C. 順德餐廳怎麼選3家私房菜,20道經典菜餚吃出廣味精髓
沒有人會不知道或不認同,順德是匯聚 美食 的一方天地。如果不是跟著深圳生活十多年,2年前才去過順德的妹子一同旅行,我可能還要許久才能實現順德 美食 之旅,而且很大可能性安排不好。
紀錄片沒有騙人,順德遍地是大廚,當地人喜愛外食,好餐館俯首皆是。順德雖然很好吃,但短途旅行並不容易安排。
物產太豐富了,餐廳太多了,口味太多樣了,怎麼選擇餐廳就需要提前下點功夫。我們做了一個表,把所有感興趣的餐廳列出來,然後根據各家的營業時間,把相似的口味岔開,編排出多樣性,把位置相近的安排在一天,規劃好就餐日期。提前十天預約,一路很順利吃到了想要的餐廳。這,應該是一個吃貨,對待 美食 的正確態度了。
最後我們的行程就是這樣啦。
在順德,有一種餐廳叫「私房菜」。所謂的私房菜,朋友講就是順德農家飯。但可不要用自己的經驗農家飯理解喲。前後吃了三家著名「私房菜」,價格高低都有,來看看我的經歷吧。
評分:5分
特色: 鮮川貝老樹橙燉豬腱湯、服務真好
環境: 龍橋私廚在順德規模不算大,以新派順德菜為著名。坐落在容桂區一個村子裡,門口是一片池塘,開飯前在村子裡溜達了一下,非常安靜悠閑。
全程服務最好的一家店,主理人是兩個中年帥哥,忙碌之餘很溫柔的對待每一位客人。我們想吃萍婆,店主推薦了鸕鶿鴨,上來後發現沒有放萍婆,特地又端了一大份給我們。
菜品: 龍橋私廚的菜單根據季節經常變換。大廳牆上掛著一塊黑板,是當季隱藏菜單。
[蟹黃墨魚餅],非常用心的一道菜,一定要點大份,一個人一塊完全不夠。將長豆角打結,中間包著手打墨魚泥,搭配蟹黃醬,入油炸定形。口感Q彈,融合了豆角的清香和海產的鮮香。
[鮮川貝老樹橙燉豬腱湯],龍橋主打的湯品,又是水果入撰的典型。鮮老樹橙入湯,端上來就能聞到濃郁的橙香。入口微微澀,隨即是橙子獨有的酸甜清香。結合川貝和豬腱, 養生 不溫不燥,舒坦。
[雷公鑿鎮魚皮],非常適合夏天吃的一道冷盤。魚皮考驗的是廚師的刀工,盤子底層放了乾冰,端上來視覺效果小驚艷。魚皮脆彈,搭配的苦瓜水分很多,比北方的好吃。
[清燜鸕鶿鴨(萍婆鳳眼果)],鸕鶿鴨又叫墨鴉,對,沒錯,就是用來捕魚的那種水禽。在廣東順德一帶,很喜歡用鸕鶿鴨入菜,除了味道不錯,這種鴨子肉還有保健功能,老人小孩都非常適合。
知道萍婆也是從央視紀錄片里看到過,正好菜單上有就嘗嘗。棗核型的果子沒有特別的味道,口感有點像銀杏。這種果子帶葯性,這道菜的的特點就在於保健性。
[上湯夜香蘭],沒有見過的蔬菜,總想嘗嘗看,很多一顆顆花苞似的部位,很嫩的口感,水分很多,沒有明顯的香氣。
【龍橋私廚】
地址:龍源西路5巷5號公園內
營業時間:11:00-14:00,16:30-22:00
人均消費:95元
評分: 4.5分,菜量大,性價比很高,扣半分因為小包間環境差
特色: 燒鵝、炸牛奶、煎腸粉、無骨魚
環境: 德雲居距離廣州南站非常近,也是從廣州出發很容易消費的一家順德私房菜。規模超大,已經不屬於一家餐廳的概念,整個村子都是依附這家餐廳而存在。獨佔一個大院子,前後貫通到村子裡的主路上。
院子里小橋流水,包間無數。水邊上市集攤位,出售當地村子特產。如果不提前預約,十一期間排隊等號可能要100桌以上。
菜品:
[碧江燒鵝],非常好吃的燒鵝,一份很大,皮酥肉嫩,肥而不膩。
[正宗順德炒牛奶],央視紀錄片拍過這道菜,跟魯菜三不沾一個道理,是道考驗廚師功夫的菜。顏值很美的一道菜,還加了蟹子、蝦仁、堅果,味道甜甜中帶咸,吃多了會有點膩。
[天麻魚頭湯]德雲居有名的是無骨魚,但一條魚至少10斤,人少根本吃不了。天麻魚頭湯屬於無骨魚一魚三吃里的一道。還加了雞爪增加角質。魚湯濃稠,南方菜養人呀。
[吊絲丹竹筍炒牛肉],林岳出產一種堪「吊絲丹」,被本土吃貨們發掘出來後,被奉為「極品」的美譽。
吊絲丹爽、脆、甜兼具,非常符合廣東人原汁原味的飲食習慣; 吊絲丹竹筍不用煮前用水浸去竹筍的苦味,採收的鮮筍不用經過泡煮便可炒、可炆、可煲湯。這種當地特色蔬菜食材,都擺在櫃台前展示出來,見實物點菜,也是廣東餐廳的一大特色。
[煎腸粉],廣東腸粉很多,煎腸粉只在德雲居見到過。
[倫教糕],也是上過紀錄片的食物,既然可以一站嘗到,何樂而不為。
[鹽焗掌翼]整桌菜餚比較普通的一款了。南方雞鴨鵝還是燒味、白切最贊。
[上湯浸辣椒葉],很嫩很嫩,與辛辣的辣椒不像一株植物。
【德雲居】
地址:北滘鎮碧江德雲街29號(近汀涌橋)
營業時間:11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費:120元
評分: 4.5分,扣半分因為價格貴
特色: 燒鵝、豬肚湯、羅氏蝦
特色: 黑珍珠餐廳,有錢真好。全程人均最貴的餐廳,某評團購10人餐5700元,可以感受下這里的物價。
這家是黑珍珠餐廳,其實我一直有個疑問,是上了黑珍珠,價格貴上去了,還是價格貴的餐廳才有資格評為黑珍珠呢。
環境: 占絕了一家古香古色的嶺南大院子,一看就是富庶人家的規模。
入口處是非常漂亮的食材展示區,幾十年的新會陳皮,超靚的燒鵝,一煲一煲的濃湯,還有成排的海味食材,撲面而來的視覺刺激讓人目不暇接。
往裡走,是極具風味的大廳,小橋流水庭院兩側是一間間房屋,可做包間,可待散客。最里側還有二樓,可以俯瞰整個院落。
做到如此規模的農家飯,又有哪裡可以媲美呢。豬肉婆叫價貴,但環境、服務、食材絕對是一流。我們四個人安排了一個大圓桌,杯子里的普洱一直沒有斷過。每家順德餐廳都收茶位費,這家有小帥哥一盯一,倒茶換小碟最為及時。
菜品:
[頭菜沙蟲蒸蚌仔],沙蟲、蚌仔,108元/斤+118元/斤。延續在湛江吃沙蟲的熱度,這里的特色是加入了頭菜。
頭菜又被稱為「芥辣頭」,也是北方的醬菜原料。在順德人心目中,卻有特殊的地位。 頭菜被賦予「順德鮑魚」的美稱,走上餐桌之前,頭菜要經歷多道工序。端上餐桌的頭菜,顏色淡淡的白色,咬一口脆生生。沙蟲,蚌仔則是軟滑,不同的口感配合,層次豐富。
[羅氏蝦],148元/斤。做法是干煎美極汁。價格不菲,但勝在做法突出了廣東特色。
[20年陳皮蒸牛肉丸],88元/份。顏值普通,但口味好評的一道菜。牛肉丸不同於潮汕牛肉丸的筋斗,是屬於柔軟且筋道的類型。實在到可以用勺子輕松切開不會鬆散,因為加了20年的陳皮,味道濃而不膩。
[鮮花椒筍殼魚],296元/2斤。在北方沒有吃過這種魚,以肉質細膩新鮮,少刺為著名。順德廚師以火候的把握為著名,蒸魚也是一把好手。鮮花椒並不會搶走主角筍殼魚的風頭,這一點很神奇。
[鹽油飯],48元/份。貌不驚人的鹽油飯,煲中燜熟,費時費力,也是當家招牌。加了豬油和薑末,攪拌均勻後並吃不出豬油和薑末的味道。米飯軟糯,粒粒彈牙原來就是描述它的。
一大桌豪華宴席,這一窩鹽油飯不顯得突出。打包到晚上拿到松記配高湯,竟然出奇的美味。
[菜心],48元/份。滿足需要吃綠葉菜的旅行日常。
[廳茶],4元/位
[服務費],10%
【豬肉婆私房菜(容桂總店)】
地址:細滘展業路31號(桂州中學旁)
營業時間:11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費:250元
D. 順德大良哪裡吃魚好
旺角海鮮舫對面有一家,在花場裡面的,吃無骨魚的,鮑汁,食到黏黏利~