A. 山西哪碗面最好吃經過評比，這10碗面比較出名，你全吃過嗎
中國是 美食 大國，也是世界著名的麵食大國，而說起麵食，不得不提到山西，享有「世界麵食之根」的美譽。山西麵食文化淵源流長，距今已有兩千多年的 歷史 。據有人統計，山西的麵食有1000多種，只要你願意，可以吃一年都不重樣，聽起來真的是有些震撼。我的婆婆是一位地道的山西人，平日里就很擅長製作各種麵食，雖然我也是北方人，但是看完婆婆製作的麵食，真的是長見識了，一碗普通的麵粉竟然能變換出如此多的花樣。
山西麵食世界聞名，下面就來跟大家分享10碗非常具有地域特色的麵食，看看你都吃過嗎？（序號與排名無關）
刀削麵算得上是最為膾炙人口的一碗面，在全國各地無論幾線城市，幾乎都可以看到山西刀削麵的身影。刀削麵是「中國十大面條」之一，是山西最具名片代表特色之一。山西刀削麵還有一個名字，叫做「駙馬面」，據說是由唐朝駙馬柴紹始創而得名。
刀削麵，顧名思義是以刀削製作而出的面條，雖然看似簡單，卻需要深厚的刀工以及削技才能完成，刀削麵的面條中間略厚，邊緣略薄，稜角分明，形狀似柳葉，吃起來有嚼勁，外滑內筋，越嚼越香。刀削麵可以煮熟以後配上各種澆頭，料汁，也可以搭配時蔬炒著吃，筋道入味。
作為麵食大省，山西人不僅擅長食用小麥麵粉，莜麥面和蕎麥面也是各家必備的麵粉食材。這道莜麵栲栳栳就是以莜麥面製作而成，做成的造型滿滿的儀式感，堪比藝術品。
其中栲是植物的泛稱，栳栳是指用竹篾或柳條編成的盛物器具。另外有一種說法，栲栳是由「犒勞」而來，所以莜麵栲栳栳在山西當地不僅僅是家常 美食 ，更蘊含著犒勞親朋好友的含義，每逢老人壽誕、小孩滿月，婚配嫁娶時，通常會製作這道 美食 。
莜麵栲栳栳既是一種麵食，是山西十大麵食之一，同樣在當地也算得上是一道菜餚，因此也是「晉菜」的特色代表。
莜麵魚魚也是以莜麥面為原料，製作而成的一種麵食，將莜麵加入涼水和面，通過手掌和拳頭的力量來錘煉面團，然後再搓成中間粗邊緣細的面魚形狀。製作考究，我曾見識過婆婆製作這種面，一根面條在她的手中熟練成型，這是幾十年才練就出來的。
搓好的莜麵魚魚可以上鍋蒸熟後，可以拌著當地人喜愛的熬菜來吃，也可以再加入時蔬炒著吃，既是主食，也是菜餚。面魚的口感非常筋道，爽滑Q彈。
每次老公回老家，都要到街上去吃的一種小吃，就是碗團，又叫碗托，在柳林當地非常有名。逢年過節，婆婆家也會自己製作這種小吃。所謂的碗托，是以蕎麥面加水和成面團，然後再繼續加水調成麵糊狀，然後倒入碗中，大火蒸熟，晾涼後成型，從碗中脫出，與涼粉的狀態很類似。在吃的時候調上醬油，醋，辣椒油等，用專門的小勺子舀著吃，吃起來筋軟耐嚼，爽口開胃。
撥爛子也是婆婆常做的一種食物，是菜也是飯，它的做法與麥飯很類似。是以土豆，豆角，白菜等食材，切碎以後，和入麵粉，上鍋蒸熟，蒸熟後可以直接拌上山西人都很喜歡的西紅柿醬吃，也可以再經過食用油，蔥花炒至後食用，吃起來干香美味。
撥爛子所用的食材通常根據不同的季節而變換，野菜，榆錢，槐花，紅薯葉，芹菜，韭菜等都可以運用，撥爛子是將蔬菜與面組合在一起的又一種吃法。
山西蒸面與現在我們常吃的燜面很類似，也稱為燜面。蒸面通常用手擀麵來製作，適合用細而扁的面條更容易入味。蒸面的做法很簡單，將擀好的面條上鍋蒸熟，然後將五花肉，豆角等蔬菜炒熟，和入蒸熟的面條。蒸好的面，根根干香入味，不粘也不坨。
山西麵食的命名多與製作方式有關，比如這道揪面片，一聽就知道，是揪出來的。揪面片婆婆也經常做，是將和好的面團擀成大薄片，然後切成兩厘米左右寬度的長條，用拇指與食指將長條揪成小塊，婆婆揪面片的速度非常快，三兩下就揪出一大碗的量。揪好的面片可以做成湯面，也可以煮熟以後，加入菜餚做成炒麵，也就是炒麵片，有菜又有飯，面片可筋道，可軟滑，直接用勺子舀著吃非常過癮。
貓耳朵，又稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等，是流行於晉中，晉北等地區的一種麵食，因形狀類似貓耳朵而得名，小巧玲玲，如今在很多飯店都有這道既是菜也是飯的食物。
貓耳朵運用的是按的手法，將軟硬適中的面團擀成2-3厘米厚度的厚片，然後切成半厘米左右的塊狀，撒上麵粉防粘，用拇指按住面塊往前推捻，按成貓耳朵的形狀即成。足見山西人製作麵食手法的多樣性，沒有擀麵杖等工具依然也能做出如此具有藝術性的 美食 。
做好的貓耳朵煮熟，撈出過涼，拌上喜歡的澆頭，也可以炒著吃，筋道爽口的口感，吃著非常滿足。
第一次聽說剔尖這個詞還是從姐姐口中得來，她曾出差到山西太原將近兩個月，深深體會到了麵食之都的魅力，幾乎每天的都是吃面，偶然間在菜單上發現剔尖這種食物，以為不是面，帶著強大的好奇心點下，上桌後自己就笑了，還是面。
剔尖又稱撥魚，是發源於山西運城，晉中等地的一種麵食，在山西麵食中非常具有代表性。
所謂的剔尖需要在特製的鐵板上用特製的鐵筷子來剔，非常考驗技術，這是麵食之鄉的主婦才具有的手藝。地道的剔尖呈現中間圓，兩頭尖的形狀，粗細適宜，軟硬適中。
在山西省臨汾縣的大街小巷，隨處可見的就是牛肉丸子面館，其中以白家牛肉丸子面最為出名。很多臨汾人從外地回到家鄉，都要上街吃上一碗牛肉丸子面來慰藉自己的味蕾以及思鄉之情。
牛肉丸子面創始於上世紀70年代，由回民白榮祥先生首創，是以地道的牛肉製作而成的牛肉丸子，搭配特製的面條，配以秘制的大骨高湯，加上幾片牛肉，澆上辣椒油，再撒上些香菜，風味獨特，熱乎乎吃一碗，大大的滿足。
除了上邊列舉到的10碗面以外，山西還有很多很多的麵食，大家有機會可以到當地去品嘗，當然沒有提到的，也歡迎大家在下方評論區補充， 美食 無界，感謝您的支持~
B. 懷仁莜麵魚魚哪家最好
雁都飯店炒莜麵魚魚做的是還不錯的。
莜麵魚魚，是懷仁頗具特色的風味食品。當地有「誰吃誰稱贊，吃飽還想吃」的說法，就是指人們對此食品吃後的感覺。
懷仁市是山西省轄縣級市，位於山西省北部、桑乾河上游，地處山西省雁門關外、大同盆地中部。市區距北京300千米，距太原市240千米，距大同市區20千米，距朔州市區90千米，距呼和浩特市210千米，距大同雲岡機場30千米。總面積1234平方千米。根據第七次人口普查數據，截至2020年11月1日零時，懷仁市常住人口為348470人。
C. 莜麵怎麼做好吃莜麵產地在哪裡
莜麵產地在山西北部及河北張家口一帶比較多，莜麵可做銬牢或者錯牛（地方方言）來吃，或炒或涼拌，最佳配菜為西紅柿、青椒！
D. 哪裡產的莜麵最正宗
莜麵是我國河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區、內蒙古土默川平原以及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品。莜麵是用莜麥加工成的麵粉，也是莜麥麵食品的統稱，它裡面的營養物質是普通麵粉的七倍以上，吃法較多，在世界各地都廣受歡迎。莜麵是什麼地方的特產
莜麵是山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區莜麥麵食品的統稱，它是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原以及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品。
什麼是莜麵
莜麵是用莜麥加工而成的麵粉，裡面含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養物質，它裡面的營養成分是其它麵粉營養成分的七倍以上，食用之後對身體有一定的好處。
莜麵的吃法
右面的吃法比較多，主要有熱吃和兩種，可以製成窩窩、拿膏、塊壘、餛飩、撥面等，也能加工製成炒麵、糊糊、燕麥片，風味各有不同，除了是當地人的主要食品之外，在世界各地都非常有名，受人歡迎。
E. 太原哪裡有好吃的面
太原好吃的面館太多了，多到隨便一條街，你隨便問個附近住的居民，都能打聽出那麼幾家。因為，山西麵食本身就非常出名，不僅好吃，種類和花樣也非常多。下面，我就根據自己的經驗，來給大家推薦介紹一些。
說起麵食，山西的省會太原的確有一些至今為人們所稱道的老字型大小，比如位於大南門附近的太原麵食店。在這類老字型大小或者太原比較大的飯店內，除了常見的刀削麵、剔尖、熗鍋面等之外，還能吃到一些其它山西特色，比如莜麵栲栳栳、燒麥等。
近些年來，太原街頭也興起了不少麵食連鎖店，這些連鎖餐飲店的共同特點是以麵食為主，符合山西人口味，出餐較迅速。比如順溜削麵、銀河飛渡飛刀削麵、太和橋剔尖鋪、大同七中削麵等等。每家連鎖麵食店的特色品種可能不太一樣，我個人非常喜歡吃銀河飛渡飛刀削麵里的三丁炸醬面，薄厚適中、非常有嚼勁的刀削麵，澆上由肉丁、土豆丁、黃豆炒製成的炸醬，就成為了一道不可多得的家常美味。另外，我家樓下就有一家太和橋剔尖鋪，所以經常去那裡解決午飯。它家的剔尖面、炒剔尖都很不錯，餓的時候來一碗，絕對讓你吃得過癮。
除了這些太原市內知名的麵食連鎖餐飲店，太原街頭，可以說到處都有做麵食的飯店，很多都非常好吃，個人比較喜歡的的還有大營盤的肥腸面、臨汾特色牛肉丸子面等等。建議大家自己多多品嘗與挖掘哦。
先來一撥連鎖刀削麵館：七中削麵王、趙老七飛刀削麵、順溜刀削麵、銀河飛渡飛刀削麵、東方削麵，這些面館太原有很多店，味道都不錯，流水線作業，不算有特色，但削麵還算正宗。
下面就說一些比較有特色的面館。大營盤的老姚肥腸面、桃園四巷的無名打鹵面、新建路的麥子油潑面、雙塔西街的察後院拉麵館，這一撥都是太原的老面館，每家都很有特色，每家人都特別多，到了飯點，人都排到馬路上了。
火車站方便麵，那是太原人的一道情懷。友達面館的網紅酸菜魚面，配的是龍利魚和酸菜，上來就是一大盆，這種吃法在太原還真是不多見，店在和信摩爾。柴市巷的石頭面館，量大實惠。還有顏值高到驚世駭俗的晉心手擀麵生活館，位於親賢北街。
還有海邊街的牛大碗、氣死牛牛肉丸子面、京味居老北京雜醬面等等，太原好吃的面館實在太多了。
山西是麵食大省，而太原作為山西的省會，自然也有不少麵食， 在太原，個人認為最好吃的面不在那些有名氣的飯店之中，而在一些小飯館之中。
個人感覺這幾家面館中的面條味道不錯：
1、親賢打鹵面親賢打鹵面在太原是知名度很高的一家面館，他們家的面條是純手工製作的，面條吃起來勁道爽滑，而且最重要的是他們家的鹵汁味道很棒，鹵汁裡面有腐竹、五花肉、木耳、豆腐皮、雞蛋和韭菜，不僅看起來很有食慾，吃起來口感也很棒。
2、老崔手擀麵老崔手擀麵的面條是現場純手工製作的，面條很有嚼勁，並且他們家有打鹵面和小炒肉澆面兩種，可以選擇單點或者是雙拼，個人去這家店的時候最喜歡點一份雙拼的手擀麵，因為這樣既可以吃到鮮香的鹵汁，又可以吃到肉，很多顧客評價這家店說這家店是太原最好吃的澆肉面。
3、友達面館友達面館的面條之所以好吃，在於它很有特色，店內主打的面條是干拌牛蛙面，個人認為這家的干拌牛蛙面味道確實不錯，面條入味，牛蛙皮酥肉嫩，吃起來口感很是不錯，當然，除了干拌牛蛙面之外，這家店內的酸菜魚面味道也很不錯哦。
4、楊記蹺腳牛肉麵楊記蹺腳牛肉麵的面條之所以好吃是因為辣椒，這家店最有名的是雙椒火爆牛魔王拌面，面條上會有一層的辣椒，正是這些辣椒使得這家的面條有了「靈魂」，喜歡吃辣的人肯定會對這家的面條感興趣的。
5、黑師傅熗鍋面黑師傅熗鍋面可以說是一家蒼蠅小店，它的位置真心不好找，但是店內的顧客卻並不少，很多人都是沖著熗鍋面的味道去的，這家熗鍋面中有燉肉、炸豆腐、海帶絲，並且最重要的是這家熗鍋面的湯是骨湯熬制的，味道十分香，故而店內總有「先喝湯再吃面」的習慣。
最後，你認為太原哪裡有好吃的面呢？你最喜歡吃誰家的面條呢？
現在的大南門太原麵食店不敢恭維！傳統的味道失傳了！可惜了！
雙塔東街日報社齊媽媽打鹵面狄村街東崗路口拉麵館好吃
沒有一個好面館比西安差遠！
山西是麵食之都，在太原的食品街南口正對面有一個年代久遠的老巷子『鹹肉巷』。進入又窄又短的巷子里有一個面館，製作的純手工剔尖面（又稱作撥魚）相當不錯，根根撥魚兩頭圓尖，晶瑩剔透，澆上特色鹵子吃到嘴裡爽滑有彈性。老太原人說的話，跌上碗兒剔尖面舒服！
山西一個以麵食文化引以為豪的區域，時至今日也沒有一家可以挑起山西大梁旗號的面館。有規模的沒特色，有特色的沒有規模，做不大，也做不強，各地區域都有限制，面這個飲食都難以在全省得到認可，就很難邁向全國。它不想蘭州拉麵，河南燴面，陝西油潑面，北京炸醬面一種面可以代表一個地方的文化。如同山西，有撥魚兒，貓耳朵，擦格鬥，餄烙，拉麵，刀削麵，抿尖等等。還有調和不同，有打鹵，西紅柿，白菜，燴菜，炸醬等等太繁雜了。如同軍閥混戰，沒有誰可以一統江湖定鼎三晉的，所以真心難！
世界麵食在中國中國麵食在山西。這是一句誰也能夠說上來的話，當然，山西也是實至名歸。山西的麵食好吃，享譽世界內外。當然作為山西省會的太原的麵食當然也是非常好吃的。不管是什麼樣式的麵食，什麼口味的鹵，什麼大的碗，只有想不要得，沒有要不到的。而且吃完還想吃，簡直是讓人慾罷不能。
太原有什麼好吃的麵食，其實每一個人心裏面想到的就是自己家裡的麵食，最好吃的，就是當自己飢腸轆轆的時候，母親下的一碗手擀麵，這個時候就得配西紅柿雞蛋鹵，真的是吃起來讓人好吃的不行。但是要是沒有在山西有家，其實還是得找幾家好吃的麵食的。
麵食好吃，其實還是在個人的感受，像是大街上的一些連鎖的賣面的飯店，味道當然是能夠大眾化接受的。但是要吃好次的麵食，還得需要耐心，細細的觀察和尋找，群眾的眼神是不會錯的，當然那家好吃肯定人多的。其實一些街頭巷尾還是有很多好次的地方的。
巷深自有 美食 ，一碗浸人心菲的麵食，吃得你滿嘴油，一頭汗，再來幾瓣獨頭蒜，涼拌卷心白，或是卷心白尖椒泡菜，那味道爽口不說了吧！太原麵食以熗鍋面打鹵面主要製作形式，兩種面突出的是鹵和熗，鹵透明配料以黃花腐竹木耳香菇為主韭菜段點綴，突出色香味俱全。熗鍋面多以，炸豆腐切絲，肉絲，黃花，海帶絲為伍手擀麵，刀削麵出鍋撒蔥花熱油淋之，可謂是湯鮮味美。兩種麵食，高湯多以骨湯為主，味道怎能不鮮。外來麵食就多了，肥腸炒麵，臨汾牛肉丸子面，也是味道極好，入夜時那些忙碌了一天的人們街頭巷尾，聚集於大小麵食館，地攤一杯酒，一碟菜，一碗面，簡直是其樂融融，心情無比暢快啊！好了，說的口水四溢，這又盼著下班了。
F. 哪裡的莜麵最正宗
內蒙古 包頭市固陽縣、呼和浩特市武川縣烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、化德縣豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部，
山西省 大同市的新榮區、廣靈縣、左雲縣、陽高縣、渾源縣，朔州市的朔城區、懷仁縣、右玉縣等
河北省 張家口市的張北縣、尚義縣、沽源縣，康保縣、赤城縣、崇禮縣，蔚縣，承德的豐寧、圍場。
其他種植區域：河南、甘肅、陝西、雲南、四川、寧夏、貴州、青海等
G. 莜麵哪裡產的好
興縣晉綏石磨純莜麵
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。
另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。莜麵是山西省興縣 ，大同地區以及內蒙古土默川的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。
H. 哪的莜麵最好
內蒙古三件寶:山葯、莜麵、大皮襖，莜麵就是其中極具代表性的作 武川莜麵 為三寶之一,而最出名的莫過與武川莜麵！武川縣位於陰山山脈的大青山北側，黑黃交錯的沙土、集中的雨水，長時間的日照，是莜麥生長的最佳條件。武川莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質含量高於其他農作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高於小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對於粥樣動脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜麵對於降低血脂，防治動脈硬化和由其引發的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營養物質都是谷類作物之冠！其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。 莜麥為一年或兩年生草本植物，葉 武川莜麵 子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥耐寒耐早，生長期長。在我國莜麥盛大產區如內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區，尤其內蒙以武川莜麵為最，莜麵一直是深受老百姓喜愛的風味食品。 科學證明，莜麵富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營養於一身，老少皆宜。 在我國後山的莜麵產區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。