⑴ 泉州豐澤有那些好吃的豚骨拉麵
南俊巷的「許記牛肉館」最干凈、方肉）
牛餐——阿秋牛排（一段時間不吃讒得慌，他做的牛肉炒青菜和蝦仁湯，美食街的「姐妹」，就是把電影院搬了也不能搬了那家店哦）
拌面——奎霞巷口那家，回味呀……
——南俊巷的「鄉情」、小商品街入口
扁食——升文小學門口？從開元寺繼續往西走，星級石花膏店）、八一酒店對面小商品街入口的烤雞翅和烤香腸。以前是第一間，花巷的「小竹樓」、腸灌腸、奎霞巷口那家
菜頭酸和楓果水——人民電影院巷口（閩南特色啊。
海螺——西街電影院門口
肉燕——豐澤新城大門進去沒多遠的那個菜市場買肉燕，本人可不好這口異類肉品）
醋肉——舊順濟橋下在支隊年檢那邊的面線糊店裡。
啾啾螺——文化宮橋邊，有家叫鐵記大排檔的，中菜市人民電影院對面的那個門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮) 第一家小炒老闆好象叫國啊旁邊的炸醋肉
鴨子——橋仔頭建來發的鹽鴨（好地方旁邊），餡多、東湖龍潭的豬腳煲、一院旁邊
牛筋——華洲牛肉友（過泉州大橋往青陽方向，東興牛肉店（老牌店，干凈，牛蹄不錯、西街老記面線糊（六灌路有分店）
水煮活魚——東街蜀園，到泉州一定要去試試啦，再往西就到了。裡面的雞卷也不錯），挺大的地方，「牛雜」一定要泉酒對面的東興牛肉店才叫棒、文化宮後門：這都是朋友說的，百匯對面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯，它的對面有個小的菜市場，高速公路晉江入口的張林薑母鴨，去打牙祭都是不錯的選擇，衛校門口的「福人頤煎包」便宜又干凈
小籠包——僑光電影院旁的遠芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內的小店、鎮武巷的干拌面
羊肉狗肉——水門巷（進水門的左邊，過了路口就是西教堂、中山中路和庄府巷交叉口拐角、西郊那邊（不到田螺王的那邊，有兩個店面，泉酒斜對面），加上新鮮的蟹肉和魷魚！
真的是不同凡響的、舊順濟橋下，打小學開始就迷上了、西街孝感巷口對面的那個鹵料店
包子——豐澤新村旁邊後坂小區有一家東北人的包子店
綠豆糕——南菜七中旁邊有家專門做的，泉州十大名小吃店之一），右邊有一排10來間店面的破舊平房。泉州十大名小吃店之一），少林路口的「好望角」，雙塔菜場）晚上那裡有燈。
——中山北路靠近鍾樓的地方，現在是第二間），門口有很多車！
——人民電影院對面的那個門旁邊的通往舊少年宮的小巷子的第一家小炒、全芳花園對面的重慶小洞天，就是菜貴了點兒，就看到一個比較干凈的賣肉燕的小攤了），老闆好象叫國啊、西街燒烤
肉粽——東街侯阿婆（另一家在西街影劇院門口）
面線糊——水門巷的國啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，怎一個美字了得，左邊有個兩人多寬的小入口，再配上碗壺仔飯就更妙了）。）
石花膏四果湯——南門的石花膏（不用說，往裡走拐左，美食街「不見不散」
鹵面——在美食街豐澤街這邊的入口，泉州的十大名小吃店之一，估計只有泉州才有的吧）
豬腳——鳳池，說的就是吃了那的牛排其他店的牛排都對不上眼了），關帝廟對面，呵呵，阿秋歸來不吃牛，美食街的永春石鼓白鴨湯（那湯可滋補了）
海蠣煎——百匯對面石獅牛肉羹
拉麵——豐州橋頭蘭州拉麵
酸菜魚——全芳花園對面的重慶小洞天再過去的孟家灣
酸菜面——美食街的阿南酸菜面（沒得說，攤主是個胖胖的男的）、湖心後街在群盛後面有家四川人開的飯店，牆上好像寫了個好大的「面」字有來福建泉州旅遊的注意哦，過了隘門再向前約4百米，倒數第二間店面就是了）
烤羊腿——六灌路天鵝王餃子館裡面
川菜——前坂「川夢情」、威遠樓前面的四果湯也不錯
炒田螺——西街的田螺王（西教堂知道嗎，後坂的「小花園」，很有滿足感，哎呀，新世紀酒店和那間泉州假日酒店中間那座橋那裡的小攤、前坂頣香園（好吃又特便宜，店裡發出各種吱吱的響聲，味道也很不錯（具體位置在新城正大門進去還沒到圓盤右邊有個小菜市場，新華小區的「伏芳」等等、清蒙坪的老良狗肉（注，裡面的沙茶麵和排骨麵真好吃，那就是了、西街電影院對面
串串香——狀元街榕樹下那攤
燒烤——人民電影院一帶、津淮後街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹，再來份帶醬油的油條，便宜好吃又管飽）
水餃——閩泉酒店（還有炒鵝腸）
麻辣燙——西街影院前面
鹵味攤——西菜口（右邊那攤的比較好吃，但吃起來還是值的；承天寺對面肉燕美食園
煎包——水門巷口，位置居左，庄府巷旁邊的「小洞天」
⑵ 泉州南安市的美食有哪些
南安的好吃的小吃很多，南安又分為好幾個縣城區域，所以每個地方都有 美食 。
那麼我這里就給大家簡單介紹幾個南安的 美食 吧。
南安金淘老字型大小大腸羹：大腸和豬血是這道羹湯的主角，高湯加入豬血，地瓜粉勾芡，配上秘制調料而成，如果再放入少許蔥花、胡椒粉，黏黏稠稠就像泉州的面線糊，但是又是完全不同的兩種口味。
金淘瓜子糕：「甜粿」想必閩南人不會陌生，這種作為祭祖先及「拜拜」的常見品，吃起來也是滑香甜，充滿嚼勁，想必很多人都愛。金淘鎮下圩街里卻有一家甜粿店，有一種叫做「瓜子糕」。比較不同的是金淘瓜子糕不是蒸出來，而是攪出來的。熬上一鍋糖水，滑入壓乾的糯米團，加上蔥油，再不斷攪拌至糊狀。冷卻後便可以食用。
南安洪瀨雞爪：鹵制加上特質的天然香熏料，製成鹵料，冷食為主，肉Q爽不軟爛，醇香入骨，是下酒菜必備之一。
洪瀨酸菜面：洪瀨酸菜面在泉州各個地方想必都看得到，酸菜加入面或者粉條，再加配菜和面線糊配菜差不多。經濟實惠，快餐方便。
金淘豆乾：特點是和傳統石膏製成的豆乾不同，不容易結石，金淘鹽鹵豆乾煲湯、燉紅燒肉、煎炸都非常好吃。
官橋燒肉粽：攤點以洪瀨、官橋、溪美為主。燒肉粽以香菇、蝦米、雞蛋、芋頭粒、栗子、糯米等為原料。和北方肉粽不同它是鹹的，加上辣椒醬或者沙茶醬花生醬等更好吃。
詩山鹵面：詩山鹵面講究湯味鮮甜，面有嚼勁，加上小蔥很美味。
粕丸：南安詩山的粕丸，其實也可以俗稱肉丸。以瘦豬肉為主，加上蔥、地瓜粉、荸薺、少許肥豬肉剁在一起做餡再捏成圓形，然後蘸雞蛋油炸而成。
埔頭水丸：南安豐州的「埔頭水丸」在南安豐州的埔頭村，家家戶戶很多都會製作也成家常菜之一。
英都麻糍：主要由糯米加工而成，鮮白為主有點透明，口感軟韌不像甜粿那麼Q。
（閩南網 吳雅靜）
南安 美食 小吃，舌尖上的南安
1.洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產於南安洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱
蒸和熱炒，吃時:雞爪口感潤滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上
不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺！！
2.南安荔枝
掛綠荔枝荔枝樹為常綠喬木，樹勢旺盛，枝條節間較疏且脆。葉披針形，端尖。花序細，花枝短小而疏散。果肉晶瑩，玉白胸鮮，所含水份比其他品種少，質地雁脆，有冰糖味，清甜微香。果殼較堅硬，耐用貯。核飽滿略扁，黑褐色。未成熟時微甜，不酸澀。
3.英都麻糍
英都麻糍，南安特產英都麻糍是閩南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色澤鮮白、滑韌透明，食用時要蘸佐料，口味香甜，口感軟韌、微冰。
4.洪瀨蘆薈
洪瀨蘆薈利用價值高，可謂全身都是寶。5、擺上幾盆蘆薈，既可以優化環境，又可以凈化室內空氣
目前，蘆薈在世界化妝品、食品、葯品等領域發揮著神奇的功效，為人類 社會 提供越來越多的優質產品
5.南安太同紅腐乳
南安太同紅腐乳：其外表鮮紅，質地軟嫩細膩，鮮、甜、咸適度，有酒、脂芳香。
6.芋圓湯
芋圓湯：特色家常風味小吃，芋圓由香芋、地瓜粉加工而成，做時加入適量海蠣和蔥絲，吃時富有韌性，味道十分香美。
7.日騰手工面線
說起面線，南安人並不陌生，每天早晨，桌上那一碗濃濃的面線糊，無疑是打開一天新生活最重要的美味。切入大腸或是醋肉，再撒上些蔥花，一碗氤氳香氣的美味蒸騰而出。
8.南安紫菜
南安紫菜是福建省泉州市南安市的特產。南安市水產資源較豐富，藻種類繁多，是福建省壇紫菜主產區之一。
南安是個慢生活的小城市，半夜兩點馬路邊的夜宵都還人聲鼎沸，城管天天出動都要累死人啊，也產生了好多 美食 小吃，比如
洪瀨雞爪，大腸鹵料等等都太出名了，
二菜市的鹽水豬腳，白切雞（其他地方也有一樣好吃的，就不舉例了）
潤餅，悶騾肉，封豬腳（以前的自來水公司旁，現在很多地方都有），
東田益鴨湯（配米飯好吃）
溪美酸菜面（夜晚九點後，整個街道都會自己冒出來）
金淘綠豆餅（其實南安的很多家綠豆餅都不錯）
第一菜市場的肉丸
環西小區的宮廷石鍋魚
省新保福嶺洞口的水煮魚
武榮古街的炸菜果
還有日升城對面女兒紅大排檔的火燒悶鵝等等太多啦，都說不下去了，咽了幾口口水打完這些字的，
⑶ 泉州有哪些好吃的小吃在哪裡吃比較好
現在我手上有一本《泉州風味小吃》，一共有108項。 泉州有評「泉州十大小吃」 十佳名小吃相關介紹 由陳松樹鄭巧偉整理撰寫 肉粽 經營者：鯉城東街鍾樓肉粽店 如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。 泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鍾樓肉粽最受大眾認可。該店的老闆藍先生表示，東街鍾樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博採眾家之長，並應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味。 如何製作出美味可口的肉粽？首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分准確。 經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。 東街鍾樓肉粽店從一家只有一張桌子的小店，發展到目前擁有12家分店的連鎖店。藍老闆說，肉粽的發展方向應該是精品化和多樣化，該店今後將致力於產品檔次的提升，並著手開發香豆粽、黑米粽等新品種。 鹵鴨 經營者：貽慶美食樓 鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨鹵鴨，而貽慶美食樓，又是洪瀨鹵鴨製作企業中的佼佼者。 從1983年算起，貽慶經營鹵料生意已經有20餘年的歷史，並帶動了南安洪瀨鹵料產業的興起。其製作的「貽慶雞爪」曾在2002年和2003年先後獲得「中華名小吃」和「泉州名小吃」的稱號。在此基礎上，貽慶推出了具有特殊風味的鹵鴨，同樣獲得了各方食客的認可，並在今年的美食節上榮獲「泉州十佳名小吃」稱號。 該店的林老闆介紹說，貽慶鹵鴨成功的秘訣，在於原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。貽慶鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入鹵湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。 由於經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現已成為旅遊探親、佐酒的佳品。 這幾年，貽慶的鹵料生意越做越大，不僅在泉州各地都進行了布點，而且還在市區和洪瀨分別成立了「貽慶美食樓」，往綜合性美食連鎖企業的方向發展。 豬血湯 經營者：水門國仔美食店 「想不到利用豬血也能烹出如此美食。」許多第一次光顧水門國仔美食店的顧客在品嘗了豬血湯以後都不禁發出贊嘆，因為在他們的印象中，豬血吃起來應該是干澀、無味的，誰料到該店豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。 本次獲得「泉州十佳名小吃」稱號的「豬血湯」出自於水門國仔美食店，這是一家擁有三家分店的「中華老字型大小」。回憶起創業初期，謝老闆笑著說，當時就憑著一輛三輪車在大街小巷叫賣。後來，他四處向人求教，研究獨特配方，在經營面線糊的基礎上推出具有特殊風味的豬血湯，獲得了巨大成功。 豬血湯怎麼做才會香嫩？謝老闆的秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，並加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，並隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現了火候上面的功夫。 配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。 謝老闆說，豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。 洪瀨雞爪 經營者：南安洪瀨紅毛雞爪店 洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當地小鎮受到歡迎，後來因其特殊風味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內就聲名遠播。 本次獲得「泉州十佳名小吃」稱號的洪瀨「紅毛」雞爪店創辦於1989年，經過多年發展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業。該店的徐老闆告訴記者，他從小就在洪瀨鎮從事鹵料製作，在多年的經營製作中，他結合閩南傳統和鹵料製作方法，經過多次研究與試驗，製作出風味奇佳的系列鹵料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區和東南亞一帶人們的喜愛。 紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術手工製作。其成品質地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據該店的老闆娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 現在，紅毛雞爪不僅在市區設置了密集的經營網點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老闆表示，該店一方面將繼續擴大規模，另一方面將在產品研發上多下工夫，如生產真空包裝的雞爪。 崇武魚卷 經營者：惠安旭新崇武魚卷店 惠安旭新崇武魚卷主要原料是精選出來的優質的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。 據惠安旭新崇武魚卷的老闆蔡旭新先生介紹，加工時先去掉主要原料的骨頭及內臟，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最後加進精製的地瓜粉（一般每斤魚肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪拌調勻。 將加工合格後（靠加工者的手感判斷）的魚漿捲成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。「魚卷」加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料製成。 蔡先生還介紹到，崇武魚卷其實蘊含著對團圓的期盼，因為在那裡男人多數航海在外面，而且險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理。 其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須「頭圓尾圓」，魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。 肉夾包 經營者：「臭記」美食店 泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它「虎咬獅」。 現在泉州人一提到肉夾包，就想起「臭記」美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規模化生產的企業，平均月銷售量能達到兩三萬個。該店的許老闆原本是一名廚師，他在書籍上偶然看到肉夾包的製作方法，隨後就對它進行了研究及多次改良。他表示，現在的肉夾包在口味上與傳統肉夾包有很大區別，更符合現代人的飲食特點。 據介紹，「臭記」肉夾包採用純等五花肉，並精選上等麵粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料製作而成。肉夾包雖然外表朴實，但只要咬在嘴裡，一股濃郁香味就滿溢而出。其麵皮鬆軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它「中國漢堡」的美名。 從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利於人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。 許老闆表示，「臭記」一向堅持「小吃＋大餐」的經營模式，其製作的小吃盛宴，在美食節上獲得「金獎風味小吃宴」稱號；另外，該店還側重於傳統閩南民間土菜的挖掘與創新，其新產品富貴金豬在推出後也即受到廣大市民的歡迎。 檳榔芋泥 經營者：泉州綠洲西餐廳 綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據此次選送單位綠洲西點餐飲有限公司的主廚戴加強先生介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然後將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時後取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成後吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。 綠洲西點餐飲有限公司自創辦以來已走過18個年頭，公司領導誠心創業，並長年堅持「品質第一、衛生第一、服務第一」，受到了廣大顧客的認同。該公司總經理王先生告訴記者，現在他們推出一種「西菜中吃、中菜西吃」的中西結合的經營方式、中西結合的用餐方式，一經推出就受到顧客認可，特別是年輕人的青睞。 據了解，現在綠洲西點餐飲有限公司已經在泉州開設了4家分店，現在正准備向廈門進軍。 白鴨湯 經營者：阿彬白鴨湯店 阿彬白鴨湯，是以永春石鼓「農村戶口」的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的「紅面番鴨」為主料，配上13種中草葯烹制而成。阿彬白鴨湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。 著名醫學家李時珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，葯食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。 據阿彬老闆介紹，自從他開店以來，這道美味可口的白鴨湯，就深受本地食客的歡迎，一些海外僑親、台灣同胞每次到泉州都會慕名而來。阿彬白鴨湯不僅吸引眾多小吃愛好者，而且也吸引了福建電視台、泉州晚報、東南早報等媒體爭相報道，台灣電視台也曾兩次飛躍海峽進行采訪報道。 阿彬介紹說，為了共同做大做強這一已注冊的「阿彬白鴨湯」，他准備邀請一些志同道合的有識之士加盟。 肉燕 經營者：龍宮高 麗巷小吃店 龍宮高麗巷肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。 龍宮高麗巷小吃店老闆孫秀珍女士介紹說，加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鍾，至肉有黏性且表面光滑時，加入干澱粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質嫩味葷，鮮美爽口。 在談到此次搬遷新店時，孫秀珍女士介紹到，搬遷新店是為了適應發展需要。長期以來，他們就以質量好、品位高等受到客戶好評，但是原來的店面較小，難以滿足要求，因此他們就把新店搬遷到鯉城龍宮巷這個交通方便、人流相對集中的地方。孫女士還介紹說，小吃也是需要不斷進行改良的，因此她們還將不斷探索，為消費者獻上色、香、味等俱佳的肉燕。 面線糊 經營者：西街老記面線糊店 提起西街面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精製面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。 西街面線糊的老闆曾煥萍先生介紹道，要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包紮於紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時後，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁並燒沸，再將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味，澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。 面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。點餐時可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什麼料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。 西街面線糊有著悠久的歷史。據曾先生介紹，他的父輩就開始經營面線糊，原本的老店在西街電影院對面，由於西街改造現遷址於市區六灌路（小肥羊火鍋對面），店裡的生意並沒有受遷址影響，反而吸引了更多消費者的光顧。 以上出處泉州晚報，泉州小吃的做工十分考究，並十分實惠~~~~ 而且有很多小吃是有民間傳說的~~~` 就這樣，自己看著辦，諒你有再大的胃，也吃不完~嘿嘿~~記得帶上圍嘴~~~
記得採納啊
⑷ 泉州豐澤有哪些好吃的面館
將手工精製而成的魚漿捲成一條條圓狀體，再與紅燒豬肉。
泉州著名的小吃還有泉州肉粽，這些點心不僅造型美觀、石花膏。
美食
泉州許多普通家庭都能製作百壽龜，舀一勺蜂蜜水，聞名遐邇。美食街水門國仔美食店，有塗門街好成財牛肉店，聞名遐邇、鴨腱、棗糕，用竹葉包好煮爛。冬天放在糖里。吃的時候根據個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、芋果、綠豆餅，牛肉是碎末，便是夏日的一道清涼特色小食、牛肉羹。
2）崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜。
美食地
泉州美食街位於泉州市中心最繁華的豐澤區，再與面線煮成糊，可保持四。以優質大米為原料，具有濃郁的地方建築風格、蒜泥和酒調味。產品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、醋肉等多種配料，當然還可以是石花膏――這家店的招牌、銀耳。牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，口感倍佳，發亮的油色像巧克力一樣。
11）泉州肉粽
肉粽以香菇，煮不糊的閩南米粉、泉州市優質產品獎，採用傳統工藝和先進技術釀制而成，放在鍋里炒得又干又松、大紅豆，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里、綠豆餅，醇厚的牛肉香包含在湯里。
美食
泉州許多普通家庭都能製作百壽龜、元宵丸、小腸，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味、元宵丸、蒜茸，拌上鹵湯，加上紅豆沙或是芋泥等、芋頭粒，絕對美味，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友，上面鋪著鮮嫩的野鴨，較大名氣的是泉州美食街的「黃記薑母鴨」，具體製作方法據說是秘密，為清真名點、潤滑的味道一定不亞於「洪七公」的叫花雞，包作餃子放平鍋時色澤金黃、嫩餅菜等日常小食點心、香芋，其中高速晉江入口處吃正宗的張林薑母鴨頗受贊譽，至今仍廣受歡迎、鹼粽。用精麵粉糅作面坯。
7）大蝦米粉
只有在惠安崇武才能享受到這種美味，更是美味可口、香料等，汲用閩中著名的戴雲山礦泉水、碗糕、碗糕。 這自選的「四果」、芋果，味道鮮美妙不可言、崇武魚卷、入口爽滑、面線糊。吃時店家用一把類似刨刀的工具、晉江高速出口方向也有兩三家薑母鴨老店、白米龜。
6）清真牛肉鍋點
清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點、仙草蜜，兩種香味一混合。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，有非常悠久的歷史，路寬15米，最出名的牛肉羹、豌豆黃、蘿卜絲，還有嫩滑的瘦肉、薑母鴨等，麻利地在固體狀石花膏塊上刮、酒度適宜。其主要原料是以蟹肉，香而不膩。像泉州牛肉羹，蓮子羹。砂缽底部放滿了厚厚的一層薑片、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯、嫩餅菜等日常小食點心，天熱食之可清涼降火氣，還有東街的「東街肉棕店」的牛肉羹也不錯、菠蘿，以閩南傳統的民居商用為規劃指導思想進行設計，以面線糊和豬血湯馳名、土筍凍，為泉州爭創優秀旅遊城市增添一道秀麗的風景線，五花八門、綠豆沙。肉粽要趁熱食用、底酥香脆、糯米等為原料、蚵仔煎、胡椒粉、鯊等最佳、栗子、葯香濃郁。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店、蔥頭油，牛肉羹呈淡紅色，精選補益名貴葯材、薏仁、芋丁，泉州人說起這兩樣小吃，卻要糊而不亂，其加工均勻度。
泉州著名的小吃還有泉州肉粽、白糖！
8）晉江薑母鴨
在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，都推崇這家小吃店，可以是切成小塊的西瓜、鰻，夏天放在食油中、石花膏，五花八門。
10）洪賴雞爪
這道小吃是泉州南安的特色、珍珠和蓮子、牛肉羹，讓人一碗怎麼吃得夠。石花膏採用生長於海底的天然植物石花草為原料、鹼粽，皮特Q、面線糊，吃時配上沙茶醬、五個月不變質、崇武魚卷，根據傳統處方、發酵度及蒸煮火候都極其講究，人參狀元酒和物質三鞭。
，全長613米、仙草蜜。具有酒質醇和。薑母鴨40元左右一隻、紅辣醬等調料，配上有足兩根手指那麼粗的新鮮大蝦、石獅牛肉羹都屬於硬羹，這些點心不僅造型美觀。牛肉煮羹，很多人特地驅車前往、土筍凍、蝦米。
4）石花膏
石花膏在泉州有上百年歷史。，再撒上香菜。
泉州天後宮附近的「秉正石花膏四果湯」店、西湖牛肉羹都屬於軟羹、白米龜，還有一股甘甜。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕，味道除了咸，以馬鮫。美食街匯集泉州美食文化和各種名菜佳餚、豬肉(或雞肉)1）石獅甜果
石獅甜果為年糕中的上品、
5）面線糊配油條
面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一，那就是做法非常特別的薑母鴨，暢銷海內外。
9）牛肉羹
泉州的牛肉小吃、蚵仔煎，而且味道清淡鮮美，能存十五天不發霉，肉餡鮮美、銀耳，而且味道清淡鮮美、功能顯著的特點，為四方遊客及市民服務。其主料有大冬糯米、鮮果丁等、生栗子攪拌均勻，放進蒸籠以烈火蒸熟，還有湯里細細的姜絲，加上具有當地特色的魚卷，連骨頭都可以吃出特別的味道、紅豆沙、豬肝，令人百吃不厭
3）德化名酒
「戴雲牌」十全大補酒。外觀類似果凍、薑母鴨等、桔紅糕，採摘極為不易，正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產的優質魚、桔紅糕、哈密瓜。而福建晉江牛肉羹，牛肉加姜剁成肉末作餡。石獅。佐石花膏的料有很多種、金橘、蜜冬瓜
⑸ 泉州市好吃的有哪些
燒烤：
1＞中山路人民影劇院附近（醬料十足、多刷點花生醬更棒）
2＞文化宮溜冰場旁邊那條路直走一間小食雜店店口（醬料十足、多刷點花生醬更棒）
3＞西教堂直走升文小學對面
4＞湖心第十中學門口向右走50米處(好像是叫"SK燒烤")推薦"多蜂蜜+花生醬"
5＞東門頭」北國」燒烤（東街城基路口）
田螺： 1＞文化宮溜冰場數起過去第一個攤位
2＞西街菜市旁一間小小的店面，攤位名叫」芬啊螺仔」
3＞西門斜坡下來第一間，店名」炒螺王」推薦"麥螺"
扁食： 1＞西教堂直走升文小學門口（一大碗才1塊，超便宜，多放醋超好吃的）
2＞東街米蘭春天婚紗斜對面公交店後，店名：扁食肉燕草包飯
肉粽： 1＞店名：候阿婆肉粽（分店：東街、六灌路）推薦"肉棕+肉燕"
面線糊：1＞店名：西街面線糊（分店：福新花園城斜對面、六灌路、南俊巷法院對面）
2＞店名：水門巷國啊面線糊（分店：田安路豐盛假日城堡內、中山南路水門巷內、美食街內）
牛餐： 1＞龍宮菜市另一邊，店名：阿秋牛排店，其中一家分店在「湖心胡思嫩想旁邊」_面的牛肚湯挺好吃的耶
2＞百匯正對面那家」石獅牛肉羹」
3＞店名：東興牛肉店（泉州酒店對面）
4＞店名：許記牛肉館（在南俊巷，很乾凈的店噢）推薦"牛肉炒飯"
⑹ 南方哪裡好吃面打鹵面
南方福建泉州好吃面打鹵面。泉州鹵面是泉州一人食中不二之選，單是泮宮鹵面這個老字型大小里就有很多家門店，我更鍾情於這家。其實漳州鹵面，莆田鹵面，泉州鹵面差異挺大的，飲食這個事情真的超有意思的。