⑴ 哪裡的竹筍比較好吃為什麼呢
福建永安、建甌、安徽廣德、浙江杭州等地出產的竹筍比較好吃，因為這些地方氣候溫和，自然條件優越，適合竹筍生長。
竹筍是山珍之一，也是一種營養價值高保健功效出色的養生食材，它能煲湯也能炒著吃，國內多個地區都有竹筍出產，但經過對比和了解以後人們發現，福建永安的竹筍比較好吃。永安是有名的竹筍之鄉，那裡有大片的竹林竹林，覆蓋面積高達70餘萬畝，而且人均擁有毛竹林的面積超過了4畝，位於全國之首，當地出產的筍干特別有名，每年都會舉辦竹筍節，永安竹筍肉厚節密，色澤金黃，口感脆嫩，吃起來滋味特別好。
三、杭州竹筍
杭州竹筍也比較好吃，當地出產的竹筍以雷筍最為有名，它的每年春天大量上市，具有脆嫩、鮮香的特別，用它製成筍干味道也特別好，杭州不但出產雷筍，那裡還出產冬筍和鞭筍以及野山筍，這些竹筍的味道與口感也比較好，是市場上比較受歡迎的竹筍品種，如果有機會大家可以親自品嘗上面介紹的竹筍，相信大家都會被它們的誘人滋味所吸引。
⑵ 酸竹筍怎麼做好吃
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。形成這個習慣有兩個原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部分菜餚都帶有酸味。二是傣族居住地區屬亞熱帶濕熱氣候區，竹林隨處可見，竹筍取之不盡。因此每家每戶都要腌百來斤酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。
製作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。
⑶ 酸筍怎麼做好吃 酸筍的正宗做法
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那麼究竟酸筍怎麼做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什麼聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
⑷ 現在什麼地方的竹筍比較好吃
現在這個季節，福建南平這個地方的竹筍比較好吃，這里的竹筍個大鮮嫩，有多種烹調方法，確實比較好吃。
⑸ 哪裡的竹筍比較好吃竹筍都有什麼做法
筍是一年四季都常見的食材，要說最鮮嫩最好吃的要當屬江南地帶的春筍，這里土壤濕潤，溫度適宜，伴隨著清明時節的紛紛細雨，春筍一個個的冒出尖尖角，烹飪於菜餚之中，無論是葷是素，都能鮮掉眉毛。
一、油燜筍。
竹筍去掉青澀的外皮，露出白嫩的筍肉，清洗干凈後切成小段。平底鍋放比較多的油，加入一大把的冰糖，隨著溫度的升高，冰糖逐漸柔滑，變成淡淡透明狀的琥珀色，加入竹筍翻炒，均勻的裹上糖色，慢慢的烹飪出竹筍裡面的水分，期間可以用鏟子反復按壓，讓竹筍的表面呈現微焦的狀態。放生抽，老抽，蚝油和料酒，倒入一碗清水燜煮十分鍾，湯汁快收乾的時候，撒些香油增香，就能關火了。
是不是已經饞的流口水了，馬上春天就要來了，大家趕緊去買些竹筍解解饞吧！
⑹ 廣西人用七月七水泡的酸筍，為何能格外的酸脆
因為七月七水格外講究，而其他水卻沒有那麼講究，所以才能做到更為酸脆，因為水質比其他水要高一個檔次。酸筍對水質的要求極高，水質越好泡出來的酸筍，品質就越高。作為常泡酸筍的廣西人，我來說說酸筍各種用水的品質與口感。
一、部分商業泡筍——白醋兌自來水，酸度很重，但是沒有經過發酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人卻能接受這種酸度，因為它沒有發酵過的那種酸筍獨有的臭氣，只是這類酸筍不管做什麼配菜，筍的味道都只是一開始的味道，吃起來是醋味，筍不脆。
總的來說，七月七水泡酸筍，有些人一輩子都不一定能吃到，但是如果吃到了，會對酸筍這種食物改觀。
⑺ 美味｜雲南的這些「酸」味美食，你吃過那一道
人生五味「酸甜苦辣咸」
酸排第一
在雲南，酸味在人們心中的地位頗高
吃法大致可分為煮、蘸、炒、腌4類
酸味可以開胃促消化、增進食慾
夏日將至
來雲南嘗點酸味吧
1» 酸味煮菜
▲ 酸木瓜煮魚
《舌尖上的中國2》讓默默無聞的雲南酸木瓜
被許多人惦念了
酸木瓜煮魚更是大理的一道名菜
酸木瓜煮魚功效多多
健脾養脾、補血養血
補氣益氣、調理腸胃
開胃消食、清熱去火
……
聽著就很厲害
新鮮的洱海鯽魚，肉質鮮嫩
但酸木瓜才是這道菜的味道識別碼
木瓜的酸夾著特有的果香與辣
使得鯽魚肉有綿長的回味
魚肉滋味細膩，湯味鮮辣香醇
▲酸菜豬腳
在雲南吃酸菜豬腳
首推即是富源酸菜豬腳
酸菜豬腳營養豐富
具有很多的食療作用
煮好的豬腳，再放入當地的酸菜
酸菜味道咸酸，口感獨特
開胃提神，醒酒去膩
豬蹄含豐富的膠原蛋白
肉質細膩滑嫩
▲ 酸筍煮魚
酸筍採用的是夏天破土而出的嫩竹
去外殼切成絲
加入鹽巴、辣子等腌成酸味
清新的筍子經過腌制
具有特殊的酸味
可掩蓋魚的腥味
同時又有筍的香味
酸筍與魚搭配
酸香可口，十分開胃
喝一口湯，酸辣咸香
咬一口魚，鮮嫩爽滑
吃一口筍，清脆微酸
▲火腿木瓜雞
臨滄地處高寒山區
出產白花木瓜和南美山地雞
而火腿木瓜雞
則是臨滄本地民族獨創的
一道最具特色的葯膳 美食
白花木瓜酸爽
臨滄土雞肉質鮮美
二者經過民族傳統工藝合二為一
便成了這道美味的火腿木瓜雞
這是雲南一道特色風味佳餚
這道菜不僅吃起來口感絕佳
還有保健價值
木瓜在中國素有「萬壽果」之稱
顧名思義，多吃可延年益壽
舒筋活絡、健脾養顏
▲鬼雞
鬼雞是傣族和景頗族常做的一道菜
這道菜名字聽起來詭異
但味道非常棒
火紅的辣椒，豐富的香料
加上富有柔韌感的稚嫩雞絲
使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛
而其濃郁香辣的地方風味
更能讓昏睡的味蕾馬上醒神
鬼雞風味獨特
有解暑和增進食慾之功效
色澤協調，美觀大方
質地外酥內嫩，鮮、酸、甜兼備
風味別具
▲酸菜魚
酸菜魚的選料比較寬泛
既能使用淡水魚
又能用海水魚
幾乎只要是魚
就可以用來做這道菜
魚含豐富蛋白
酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩
增進食慾，幫助消化
還能促進人體對鐵元素的吸收
2» 酸果蘸辣椒
▲芒果蘸辣椒面
滇南地區盛產芒果
營養豐富，果肉多汁，鮮美可口
被譽為「熱帶水果之王」
由於芒果能生津止渴，益胃鍵脾
清涼消暑，而倍受青睞
在雲南一些地方買芒果吃
通常是商家將青芒削皮之後切成小塊
然後用袋子或者盒子裝起來
這時買家遞給你一包辣椒面
讓你蘸著芒果吃
酸味的芒果配上香辣的辣椒面
二者的味道在口舌間融合
酸辣可口
又是另一種風味
▲酸木瓜蘸辣椒面
酸木瓜是一種常見的食材
雲南人有很多種酸木瓜的做法
用於煮雞、煮魚、泡酒
都是很特別的味道
也可腌制、涼拌、做果脯
木瓜也是適合蘸辣椒吃的水果
尤其是酸木瓜
它和青芒果的大小差不多
從樹上摘下後
直接切片蘸辣椒吃
非常酸爽
酸木瓜還能做成泡菜
切片後直接泡在鹽水裡
過二十天就能吃了
拿辣椒一拌
又脆又爽
▲滇橄欖
滇橄欖又名雲南余甘子
具有抗氧化、清除自由基
抗腫瘤、防衰老等作用
具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳等功能。
滇橄欖成熟時果肉半透明
可生吃，入口酸澀
也可以蘸辣椒吃
起初入口感覺酸澀
但就著辣椒吃，酸味得以緩和
吃完回味時，會有淡淡的甜味
3» 酸味腌制
▲大理雕梅
雕梅是白族傳統食品
因在青梅果上雕刻花紋而得名
雕梅主產區為大理白族自治州洱源縣和大理市
其餘大理州內各縣均有分布
採收的梅果金黃飽滿，肉質綿密豐厚
將梅子清洗，用白糖浸潤後
用特製的刀具在梅子表面劃出花紋
將果核輕松取出
再抹上白糖、蜂蜜、入罐釀制
梅子在罐中靜靜蛻變
浸潤在天然沁出的梅汁中
優質的雕梅呈現天然的杏黃或淡綠色澤
果肉厚實，口感意外地爽脆
咬一口，嘗得出梅子的自然清香
水潤酸甜，吃得滿口生津
▲酸蘿卜
酸蘿卜泡製的方法很多
各家自有絕招
清脆可口的白蘿卜、紅蘿卜
腌制完成後香甜可口，生津開胃
酸中有甜，甜中帶香
再拌上辣椒，酸辣可口
▲酸豆豉
酸豆豉又稱水豆豉
是我國傳統發酵豆製品
鮮美可口、香氣獨特
含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質
在炎熱的天氣，只有要碟水豆豉
不想吃飯的想法基本就被消滅了
▲腌酸菜
「昆明酸腌菜，雲南人最愛」
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜
以苦菜為原料
對白菜進行發酵而產生大量乳酸
使得白菜的味道變成酸味
酸腌菜可涼拌、爆炒
菜館里做菜，基本都離不開酸腌菜
不管是煮碗米線，還是炒個帶酸味兒的菜
放一點酸腌菜調味，再好不過了
這種具有刺激本能的酸
再配上米飯，好一頓鹹菜下飯
▲糟辣子
糟辣椒色澤鮮紅，香辣濃鮮
具有香、辣、鮮、酸、鹹的獨特風味
廣受人們喜愛，而且老少皆宜
在雲南 美食 中是必不可少的
可以配米線面條吃
既辣又酸
▲泡姜
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑」
姜不僅是烹制菜餚時不可或缺的提味劑
它的食療功效也很不簡單呢
泡姜可促進血液循環，治感冒，治胃寒
增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用
跟老薑比起來
仔姜的辛辣感沒有那麼濃烈
口感鮮嫩，泡製後酸甜、爽脆
是一道非常開胃的配粥小菜
4» 酸味炒菜
▲酸筍炒牛肉
酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中
最常見的菜餚之一
風味獨特
將鮮竹筍放入凈井水中浸泡
發醇變酸
用酸筍烹制的家常菜餚
多以酸辣著稱
食之令人胃口大開
欲罷不能
用酸筍和牛肉等滑炒
成菜肉質鮮嫩、爽滑
滋味酸辣可口
▲新平腌菜炒肉
新平腌菜講究顏色的紅亮和味道的酸甜
色澤金黃、塊大體長
可直接食用或配飯食用
酸甜適中，食之便唇齒生津
肉炒熟之後，將其盛出
將油留在鍋中，倒入腌菜等爆炒
再倒入肉與鍋中腌菜混合翻炒
腌菜酸香撲鼻
肉片酸辣爽口
直通五臟六腑
頓時遍體輕爽，胃口大開
人生百味
無酸不成席
有酸才完美
來雲南品酸去暑氣吧