Ⅰ 怎麼做燒白才最好吃竅門
適量食用，不用擔心長胖喲~
主料：
豬肉、冬尖
輔料：
油、鹽、老薑、干辣椒、花椒、老抽、酒釀
做法：
1.備好食材：豬肉，冬尖，老薑；豬肉最好購買三線肉，由於我沒買到三線肉，所以用豬後腿肉代替；
2.煮鍋里倒入適量清水，放入洗凈的豬肉；
3.豬肉煮至筷子能穿透，撈出，冷卻；
4.煮肉的同時，將冬尖洗凈，擠干水分再切碎；
5.冷卻的豬肉，拭乾水分；豬肉抹上一層酒釀，稍等片刻再抹上一層老抽上色；
6.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；
7.豬肉上的調料晾乾後，放入油鍋炸至變色；
8.將炸好的豬肉，放進冷水裡浸泡20分鍾左右；
9.豬肉上的黑色物質刮掉後，切片，肉皮朝下碼進碗里；
10.調入適量老抽，讓豬肉入味；
11.豬肉碗里碼上冬尖，撒上薑末，干辣椒末，花椒；
12.將燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸40分鍾；
13.蒸好的燒白倒扣，即可食用。
經驗之談：
炸豬肉的時候，需小心油濺在身上。
成品展示：
PS：
燒白是四川的特色菜餚~~
非常具有濃郁的鄉土特色~~~
是川蜀民間不可不品的美味~
在我的印象里，燒白只有在家鄉的紅白宴席中才會出現~~~
而且燒白還是壓軸大菜，一般宴席的最後幾道菜才會上桌~~~
Ⅱ 怎樣做燒白最好吃簡單過程
方法一
食材
冬菜適量，五花肉適量。
調料
食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。
2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開後中火煮20分鍾左右。
3、等它熟了之後，取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鍾。
6、在這時，就可以用鍋里剩下的油，炒一炒冬菜幹了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，准備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鍾後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。