⑴ 野生稻米怎麼做好吃
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
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⑵ 蘇比利爾冰湖野米的野米基本煮法
(1) 蘇比利爾野米比白米需要更多的水。一般的比例為1 (野米）：3（水）。
(2) 煮蘇比利爾野米比白米需要更多的時間。一般40 — 60 分鍾。
(3) 煮蘇比利爾野米時，不一定要把水全部煮干，多餘的水可倒掉。
(4) 煮蘇比利爾野米時，也不要時間過長，否則蘇比利爾野米會失去其特有的標志性形狀及獨特的醇香味道。
熱，溫, 冷的蘇比利爾野米都好吃。
蘇比利爾野米基本煮法（做三杯煮好的野米)
1 杯未煮的野米
3 杯液體（水，清湯，牛肉雞肉清湯，肉塊湯，葡萄酒或這些的混合物）
1/2 茶勺的鹽
爐罩做法：
把所有的東西倒入重水鍋，加熱煮開。調到小火，蓋上蓋子。煨上30分。檢查野米是否煮好。一直煨到野米發軟為止。每5分鍾重復檢查一次。野米通常40至60分鍾煮軟，但個別時，由於顏色，大小，及濕度成分，所需時間有所不同。
微波爐做法：
把野米，鹽及水倒入微波爐煮飯煲中。蓋上蓋子，以免水分過分蒸發。用強溫轉上5分鍾，調到中溫再轉上30至40分。
檢測蘇比利爾野米是否煮好：
煮野米的時間在所需的范圍內盡量少，從而達到吸引人的軟的食品。 煮好的野米應膨脹並從旁邊裂口。 如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時間太長。由於蘇比利爾野米是全天然的，在煮它的時候經常發生少許不均勻狀態。個別的野米在大多數的野米變軟之前，會全部爆開或捲曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。 在你做過野米幾次之後，你就能從觀察它們的外表來辨別是否煮好。
通常用1 : 3的蘇比利爾野米和水的比例煮野米，不會產生需倒掉的多餘的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多於的水分煮干。但如果按這個比例，仍有多餘的水分，試著用1 : 2.5的比例。
涼卻蘇比利爾野米：
一旦野米煮好， 如果再繼續把它放在蓋上蓋的鍋子里，即使離開爐子，也會造成煮過頭。 如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會讓它快速涼卻
存放煮好的蘇比利爾野米:
一次可住很多的野米，存放著以後用。短期使用（兩星期內），可用一個有蓋子的容器，把它保存在冰箱即可。長期使用，放入冰格中保存(6個月)
存放未煮的蘇比利爾野米:
用密封的容器，放在涼爽，黑暗，乾燥的地方。 這樣通常可儲存幾年。
Live On the Wild Side
What is Wild Rice
Wild rice is a Native American grass that bears a grain used for food. It is a tall plant that grows naturally in water in the Western Great Lakes area. The Native Americans of the area have used it as a staple food for many centuries and today it is still gathered in the traditional way, by hand, and marketed for consumption as a luxury food.
Wild rice is a nutritional grain that serves as a substitute for potatoes or rice, and is used in a wide variety of foods such as dressings, casseroles, soups, salads, and desserts. In recent years, wild rice has been used in breakfast cereals, and mixes for pancakes, muffins, and cookies. Wild rice from natural stands is popular among health-food enthusiasts.
This grain has a high protein and carbohydrate content, and is very low in fat (Table 1). The nutritional quality of wild rice appears to equal or surpass that of other cereals. Lysine and methionine comprise a higher percentage of the amino acids in the protein than in most other cereals. The SLTM value (sum of lysine, threonine, and methionine contents) often serve as a measure of the nutritional quality of cereals, and is a little higher for wild rice than for oat groats, which is one of the better cereals for humans. Amino acid composition of processed and unprocessed wild rice is similar, which indicates little rection in nutritional quality ring processing. Wild rice contains less than one percent fat, of w which linolenic and linoleic acids together comprise a larger proportion of the fatty acids (68%) than in wheat, rice, or oats. Although these two fatty acids are easily oxidized and make wild rice prone to develop rancid odors, the high levels of linolenic acid make the fat in wild rice highly nutritious.
Mineral content of wild rice, which is high in potassium and phosphorus, compares favorably with wheat (Table 1), oats, and corn. Processed wild rice contains no vitamin A, but serves as an excellent source of the B vitamins: thiamine, riboflavin, and niacin.
Table 1. Nutritional composition of wild rice, cultivated brown rice, and wheat. Nutritional Component Wild Rice Cultivated Brown Rice Wheat Protein 13.8 (12.8–14.8) 8.1 14.3 Ash (%) 1.7 (1.4–1.9) 1.4 2.0 Fat (%) 0.6 (0.5–0.8) 1.9 1.8 Fiber (%) 1.2 (1.0–1.7) 1.0 2.9 Carbohydrate (%) (72.5–75.3) 77.4 71.7 Ether Extract (%) 0.5 (0.3–1.0) 2.1 1.9 Phosphorus (%) 0.28 0.22 0.41 Potassium (%) 0.30 0.22 0.58 Magnesium (%) 0.11 0.12 0.18 Calcium (ppm) 20 32 46 Iron (ppm) 17 10–17 60 Manganese (ppm) 14 30–39 55 Zinc (ppm) 5 24 -- Copper (ppm) 13 4–7 8 1Numbers in parentheses indicate ranges in values.
Source: Handbook of Cereal Science and Technology, Chp. 10, Oelke andBoedicker, 1991; and Wild Rice: Nutritional Review, R.A. Anderson, 1976
