① 醬爆肉丁怎麼做好吃
前言
醬爆肉丁
醬香濃郁、營養豐富是道超棒的下飯菜。
雖然只有豬裡脊肉和黃瓜兩種主要原料，看似簡單，但想要做出顏色紅亮的醬爆肉丁，這「醬」還是要有點講究的，若只用簡單的一種甜面醬是不能達到想要的效果的。
忘記在哪本書上看到了一種調制此類菜式所用醬料的方法，我試過之後覺得很好用，無論是顏色還是味道都合胃口。
醬汁的配方大致是這樣：【甜面醬2勺+番茄醬1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根據自己的口味調整
材料
主料：豬裡脊肉200g、黃瓜1條；
輔料：料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、蚝油適量、生抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
醬爆肉丁
1
調制醬料用的材料
2
將
甜面醬2勺+番茄醬1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺
放入碗中調和均勻
3
豬裡脊肉切
丁
4
將裡脊肉丁加適量料酒、胡椒粉、少許鹽用適量水澱粉抓勻、腌制10分鍾
5
黃瓜也切成丁
6
蔥姜蒜切好備用
7
熱鍋涼油將肉丁下入鍋中滑油，變色後撈出控油
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將黃瓜丁也迅速滑油一下就撈出
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鍋中留底油爆香蔥姜蒜
，我加了一點干紅辣椒
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將調好的醬料下入油中炒出香味
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如果太干可以加勺水，炒香
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將肉丁和黃瓜丁一起加入鍋中
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快速翻炒，全部裹勻醬料後即可出鍋
小貼士
這樣調配好的醬用來做京醬肉絲也很好的
② 醬爆肉丁怎麼做好吃，醬爆肉丁的家常做法
主料： 豬肉(瘦) 200克
調料： 黃醬 25克 花生油 50克 澱粉(豌豆) 10克 雞蛋 75克 白砂糖 3克 料酒 2克 薑汁 2克 各適量
醬爆肉丁的做法：
1.豬肉用涼水浸泡一小時，撈出瀝干，用刀拍松後剔去筋，切成0.7厘米見方的丁。
2.肉丁加雞蛋清和濕澱粉拌勻，鍋坐微火，油250克燒至起沫時，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出鍋。
3.炒鍋坐旺火，油50克燒熱，下黃醬翻攪炒干水分，加白糖溶化，烹料酒，薑汁見沸，最後倒入炸好的肉丁拌勻出鍋。