A. 茄子皮怎麼做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得！
2. 用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下！控干水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋里倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用
5. 鍋里再次倒入色拉油，油熱後，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋
原料：干茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬干）後加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鍾，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗凈切成粗絲；蒜切片
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮干煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6.至青紅椒絲略軟，水分漸干時鏟起
7.將鍋洗凈，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士編輯
1.煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮里的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過咸。生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。
B. 茄子皮好吃嗎茄子哪個部位有營養
茄子皮富含很多維生素，很有營養，如果炒茄子去皮的話，是個太大的錯誤啊
那會失去很多營養，抄過了茄子本身啊
很多食物的皮都很有價值，如蘋果、梨子、紅薯、番茄，它們的皮都見證了果實的營養汲取
茄子 營養價值很高
茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。
中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子即可涼拌，也宜熟烹、干制、鹽漬。現代醫學研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多，漿果有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。
每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為「龍葵鹼」的物質，該物質具有抗癌功效。
在烹調茄餚前，應除去茄銹。因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。
烹調茄子菜餚時，應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
ps
肉沫茄子做法:
1, 茄子洗干凈去頭, 切成長條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷..
2, 切好的茄子用清水泡一個小時, 你會看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鍾, 沒有的就算了.
3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出..
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點點.
5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點, 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放干辣椒, 然後把肉末放進去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鍾..
6, 生粉, 少量醋, 雞精調勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點蔥花..動作要快..
小貼士：茄子比較吃油，所以可以多放點油；
茄子剛下鍋將油裹上之後顯得非常的干，看不見什麼油份，只要多煸一會待茄子熟透之後自然就會有油流出了，千萬不另外加油，否則會顯得太油膩！
C. 茄子常見但是也好吃，那麼中國到底哪裡的茄子最好吃
最好吃的茄子應屬於東北的綠皮茄子，不但可以生食，還可以直接蒸熟拌大醬吃。茄子富含鐵，具有抗氧化抗衰老的功效。茄子可以生食也可以做熟吃。用來燉菜，做茄醬，炸茄盒，蒜茄子，還可以做配菜食用。
茄子是一年四季都可以吃到的蔬菜，但是這種東北綠茄子一般只能在每一年的六月份開始上市的是大棚茄子，雖然大棚茄子顯得更鮮嫩，但是味道好的還要屬七月份上市的大地種植的綠皮茄子，茄子的味道更濃，還容易煮熟。但是這種茄子到了十月一前後，要是下了霜，就會被凍死，不在生長，沒長成的小茄子可以用來腌制鹹菜，可以蒸熟腌制，也可以洗凈後控干水分，用鹽煞出水分，裝到紗布口袋裡，放入將缸里，生腌制的小茄子，有很濃的清香味，嚼起來脆香。
東北的綠茄子除了以上吃法，還可以選擇中號茄子用來腌制蒜茄子，蒜茄子也是東北的美味之一。把中號的綠茄子，洗凈後，上蒸鍋煮至熟透，但不要蒸太爛了，蒸太爛就夾不住，香菜和大蒜末了，把蒸熟的茄子從中間滑開，將搗碎的大蒜及切碎的香菜，拌入食鹽，夾在茄子中間腌制1-2個小時即可，蒜茄子也是一道開胃下飯的美食。
D. 干茄子皮怎麼做好吃竅門
茄子皮，一聽這名兒就知道是干貨哈，呵呵，這道菜是老公老家的一道農家特色菜，雖然很不起眼，但卻深得大家的芳心，雖然它的外表難登大雅之堂，卻總是頻繁的出現在大家的餐桌上，不管是自己家吃還是宴客的時候它都能佔一角位置，而且最先被吃光光。最開始的時候我也沒吃過這東東，但某次回家過年，一位嫂子說過年吃膩了大魚大肉，上我家來吃飯我給多弄幾樣小菜，這個炒茄子皮就是其中的一道，吃過以後覺得味道很不錯喔，所以婆婆在來之前問我需要帶什麼，我直接點名要它了
主料4人份
茄子干100克
輔料
蒜末20克
精鹽2克
蒜苗20克
辣椒干適量
步驟1
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全
茄子皮提前一晚上用清水泡發
步驟2
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法
辣椒皮也提前用清水泡軟
步驟3
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法
泡好的茄子皮和辣椒皮擠掉水份後切成末
步驟4
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的簡單做法
熱油爆香蒜末
步驟5
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼吃
下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份變干
步驟6
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼做
加入鹽
步驟7
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼炒
加入蒜苗
步驟8
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎麼煮
翻炒均勻即可
烹飪技巧
茄子皮在切末之前水份不要擠的太干，下鍋慢炒讓其慢慢變干這樣味道更好
原汁原味的東西不需要放太多調味品，只用鹽調味即可