Ⅰ 松鼠桂魚
桂魚的做法是比較多的，其中比較出名的就是松鼠桂魚，松鼠桂魚之所以叫這個名字，就是因為做的造型跟松鼠一樣，俏皮又好看，松鼠桂魚主要講究刀工，切的好不好是成型的基礎，接下來我們了解一下松鼠桂魚的相關知識吧。
松鼠桂魚用什麼魚
松鼠桂魚是一道漂亮又好吃的菜，那麼松鼠桂魚用什麼魚呢？
松鼠桂魚一般用桂魚，沒有桂魚可以用鯉魚代替。做的時候鯉魚去鱗去鰓去肚，洗凈瀝干，在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，再剖去魚骨，片成2大片魚片，然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，花刀打好後要用水沖一下，擦乾水分。
用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚腌五至十分鍾。魚頭魚尾也腌制一下。用玉米澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。鍋里放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，再把魚片全部放入油鍋炸5分鍾，撈出，控油後放入大盤，魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，鍋里植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，把番茄沙司澆在松鼠桂魚上即可上桌。
正宗松鼠桂魚的做法
正宗松鼠桂魚在魚的處理上會復雜一些，那麼正宗松鼠桂魚的做法有哪些呢？
去掉魚鱗，切掉魚頭，將內臟處理干，沖洗干凈，用刀從切斷的部位貼著魚骨平切開至尾部，切記尾部不要切斷，另一面同樣。魚肚子上的帶刺的肉也片掉。割下的兩片魚肉，魚皮朝下平放，用刀切十字花刀，先順長切，切記不要切破魚皮，用料酒、鹽、蔥、姜腌制一會。准備好乾澱粉，將腌制好的桂魚身上均勻的抹上澱粉，輕輕提魚尾抖抖多餘的澱粉。
鍋中倒多一點油，燒七八成熱，先倒拎著魚，熱油澆在魚身（這樣做為了更好的讓切的花刀造型定型），然後一手提著魚尾，一手用筷子將魚翻過來，放入油鍋炸至金黃，魚頭也可放進去炸（入鍋時按壓魚頭使其下巴張開定型）炸好的魚頭和魚身裝盤，魚頭和魚尾都翹起來，鍋中倒少許油，放兩勺番茄醬，一勺白糖，少許鹽，少許醋，少許水，水澱粉慢慢倒入勾芡，澆在魚身上，撒點豌豆即可。
松鼠桂魚的烹飪方法
松鼠桂魚是非常考驗刀工的，那麼松鼠桂魚的烹飪方法是什麼呢？
桂魚洗凈，切下魚頭。魚身切開，去除魚骨，加入雞蛋黃、鹽半勺抹勻。放入澱粉中均勻裹上澱粉。碗中放入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。油溫燒至6成熱，將魚炸好，淋上調好的醬汁即可。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。
松鼠桂魚的刀法
松鼠桂魚自己也可以製作，但比較難，那麼松鼠桂魚的刀法是什麼樣的呢？
鱖魚肉斜刀切成花刀，魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，濕澱粉塗勻。鍋燒熱後倒入植物油，將鱖魚放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出。炒鍋中留油，放入水，食鹽，糖，食醋，番茄醬，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚切的時候先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上即可。
Ⅱ 松鼠桂魚哪裡的最正宗
學廚師可以去正規的烹飪學校學習，有老師可以手把手教導，能夠學到很多。
Ⅲ 松鼠桂魚
魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這么一個特別重要的日子裡，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家裡不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
松鼠魚的做法
步驟step
1
成品圖
Ⅳ 哪個飯店的松鼠桂魚做的好吃
關鍵是食材要好，野生、無污染、新鮮，那麼，大一點的飯店大廚都能做得好吃。
Ⅳ 松鼠桂魚是哪個菜系的代表怎麼做才好吃
問：松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜?
答：松鼠桂魚是姑蘇菜
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如「松鼠」一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
松鼠桂魚歷史起源
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。」季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
松鼠桂魚的做法介紹
孩子喜歡番茄醬的味道，就偶爾做給孩子吃吃，，，，，
松鼠桂魚食材介紹
桂魚一斤左右，豌豆適量，番茄醬適量，熟豌豆適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，料酒適量，鹽適量，糖適量
松鼠桂魚的做法步驟
1、所需材料如圖
2、魚去骨，魚肉打花刀，雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和鹽腌制5分鍾，提起魚身放入生粉中均勻沾滿生粉
3、熱鍋入油
4、提起魚尾下油鍋~炸
5、炸至金黃撈出再炸魚頭
6、炸好的魚
7、鍋留底油放入姜蔥蒜爆香加入清水河番茄醬
8、放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起鍋
9、裝盤成菜!今天這條魚我宰魚頭沒宰好
10、裝盤成菜!今天這條魚我宰魚頭沒宰好哎!
11、顏色還是不錯滴
12、豌豆只是搭配顏色用也可用其它顏色菜丁搭配
小竅門
魚肉薄的話刀就斜度大一點兒打出來的花長才好看
Ⅵ 美食分享 | 松鼠桂魚 醉人的色-香-味
松鼠桂魚是我心中冬日的暖陽。看圖中，僅憑這橘紅的色彩，就能驅走胸中的寒氣，讓心中充滿暖意，又宛如黑夜中，窗口透出的橘色燈光，令人想到家的溫馨。
喜歡一道菜，始於顏值，終於味道。我喜歡松鼠桂魚就是這樣，開始著迷於它的色彩，它的造型，松鼠桂魚吃過多次，雖然每個廚師的刀工細節有差異，但總體造型相似，關鍵是它的味道酸甜咸，還有外脆里嫩的口感，這味道讓我沉迷。
在我心中，松鼠桂魚就是色香味俱佳的典範，是我味覺記憶中的白月光。
桂魚，其實有多種吃法，比如：清蒸，這是最能保留桂魚原汁原味的吃法，其味道鮮嫩而清淡，有如清水芙蓉般的恬淡宜人。但是，生活的味道應該多姿多彩吧。
於是，有人發明了與原味決然相反的吃法：那就是皖南的臭鱖魚。生活中，人們把鱖魚簡寫為桂魚。臭鱖魚之所以臭，那是經過發酵的、醇厚的味道。烹飪後，雖然，吃起來魚肉是鮮嫩的，但是，臭桂魚的風味只是少數人青睞，並不能滿足多數人的胃。
更受大眾歡迎吃法是：松鼠桂魚。
松鼠桂魚好吃，主要有幾個原因：
一道菜好吃的第一要素是原料的品質。桂魚是肉食類魚，是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值高。全國多數湖泊河流中都產桂魚。
唐朝詩人張志和在其《漁歌子》有詩句 「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，贊美的就是桂魚。可見，人們喜愛吃桂魚由來已久。
高品質的原料，對廚師來說，通常的做法是原汁原味，用他們的話說，越是高檔食材，越要簡單做。比如：清蒸。但是，也有人認為，越是高品質的食材，越能考驗廚師的技藝。那麼，只有色香味俱佳的美食，才能體現廚師的刀工技法與廚藝。
美味的松鼠桂魚，還體現在色、香、味，以及造型的統一，其香與味考驗了廚藝，而色與型考驗廚師的刀工與審美。當炸好的松鼠桂魚上桌時，最後澆上熱氣騰騰的糖醋鹵汁，這魚就會像松鼠一樣吱地「叫」起來。這又體現了廚師的創意。
相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，入熱油鍋炸成熟後，澆上熬熱的鹵汁。桂魚的形狀似松鼠，魚肉外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝非常滿意，於是，這道美味松鼠桂魚就傳開了。
吃過多次松鼠桂魚，印象最深的是在花家怡園餐廳，文首的圖片就是。魚身的花刀處理很像一朵金黃的菊花綻放，又似松鼠翹起的尾巴，金黃中間撒著點點綠色的青豆；魚嘴沖天張開，魚頭旁的湯汁里撒了些松仁，好像是松鼠吃松果時，散落的松子，而松鼠正翹首仰望著松樹，似乎正在找尋下一個松果。
多麼形象生動的造型啊！魚肉脆又嫩，味道酸甜咸鮮又可口，感覺那味道剛剛好。
松鼠鱖魚，這道色香味俱佳的菜餚，已經從中國傳到東南亞，又傳到了世界各地，連外國人都喜歡吃中國的松鼠桂魚，更何況我們中國人呢？
一道美味的松鼠桂魚，那精緻的刀工技法，高超的廚藝，那醉人的色-香-味，都是經典！
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Ⅶ 唐山市區內哪家飯店有松鼠桂魚小寵物很喜歡吃，可不知道哪家店有，希望提供做的地道的店。
你們家寵物是人類嗎？品位不錯啊
松鼠桂魚是淮揚菜比較有代表的一代菜
考驗廚師的刀工 一道菜需要300刀左右
Ⅷ 松鼠桂魚是哪個地區的名菜什麼魚適合做松鼠桂魚
松鼠桂魚，是地道的江蘇菜，這道菜焦香美味、酸甜可口。我們在家裡製作松鼠桂魚的時候，大多用的是鱖魚，因為這種魚，魚肉非常細嫩、刺少，吃起來很鮮美。下面小編就把這道經典蘇州菜的做法，分享給各位，在過年過節時，給家人小露一手，做上一道高顏值的松鼠桂魚，倍兒有面哦！
最後，我們要把鱖魚加上炸好的魚頭和魚尾，並擺成松鼠狀，這樣著名的松鼠桂魚就做好了。
Ⅸ 要去蘇州旅遊，哪家飯店做的松鼠桂魚好吃啊
你好，推薦您去觀前街太監弄，老字型大小：得月樓、松鶴樓、香雪海等等。都還不錯。很老的名菜了，我個人也很喜歡吃。
Ⅹ 如何評價松鼠桂魚這道菜
前段時間和同事們一起去蘇州遊玩，在吃飯的時候我們一致決定嘗一嘗正宗的「江蘇省蘇州市地方傳統名菜」婞直松鼠桂魚。沒想到的是，我吃婞直松鼠桂魚的方法居然被他們嘲笑了！還說我這幾十年都白活了，連婞直松鼠桂魚怎麼吃都不知道。在我的虛心求教下，他們教給我了正宗吃法。我一嘗試，果不其然，婞直松鼠桂魚這樣吃了之後，才知道《松鼠桂魚》萬能網路中寫到的「乾隆皇帝下江南時，在松鶴樓酒樓品嘗過這道菜，對其贊不絕口」不是虛傳啊！