1. 打邊爐是個什麼吃的
說起「打邊爐」這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為「邊」，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系——港式火鍋。
圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱「打邊爐」。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬製成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中葯材熬製成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會「熱氣」(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。
港式海鮮打邊爐
用料
甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料
甲魚肉，鱔魚，魷魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉米，冬瓜，絲瓜
做法
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、母雞宰殺干凈，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鍾，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士
1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾干凈，可以讓你省去不少麻煩。
2、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的「頭啖湯」，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
3、最好在第二次下湯時再將冬瓜
2. 海鮮火鍋怎麼做竅門 海鮮火鍋放什麼菜好吃
1海鮮火鍋怎麼做竅門
准備魚餃，魚卷，番茄，鮮辣椒，濃湯寶，墨魚丸，生蚝，扇貝肉，東星斑，把墨魚丸，魚卷，魚餃，鮮蚝全部都准備處理好，東星斑魚的肉切成塊狀，魚骨剔出來，用來熬煮成湯。鍋裡面加入適量的油燒熱，可以把魚骨放進去煎一下，還需要加一些生薑一起煎，等到顏色改變以後，加入適量的水，加濃湯寶煮開，辣椒番茄放進去，再加貝殼類，一直煮到開口，就可以放入其它的食材一起吃了。
2海鮮火鍋放什麼菜好吃
1.放香菜，香菇，能夠達到一定的調味作用，讓火鍋的味道更加濃郁，香菇裡面的味道還可以滲透到火鍋當中，一般可以放3~4個，這樣就能讓味道更濃。
2.可以加些豆腐絲，豆腐絲是一種小冷盤，放進去涮味道也是相當不錯的，還可以放腐竹油條，腐竹有清香的味道，而油條的口感也非常不錯，讓火鍋的湯進入到油條裡面，味道就可以變得更好。
3.可以加入一些大蝦，海鮮火鍋大蝦肯定不能少，蝦肉非常美味，營養物質又非常高，適當的吃一些可以補充身體所需要的營養物質。
4.還可以放方便麵，吃火鍋方便麵也是不能少的，很多人在火鍋吃得差不多的時候就會加一些方便麵，然後再放上幾根青菜，這樣就像是煮方便麵一樣，煮好以後把它倒到碗裡面，放上一些湯水蘸料，味道是非常不錯的。
3海鮮火鍋的營養價值
海鮮火鍋裡面營養價值豐富，添加的食材不同，營養價值也會不一樣，螃蟹裡面就含有微量元素以及蛋白質，龍蝦裡面也含有很多蛋白質，硒元素，碘元素，是一種熱量以及膽固醇都非常低的食材，裡面如果放蝦也可以滿足身體所需要的蛋白質以及微量元素，做完以後不用擔心身材會變胖，由於裡面含有不飽和脂肪酸以及維生素，而且微量元素蛋白質的含量也是很豐富的。
4海鮮火鍋用哪些海鮮
海鮮火鍋裡面可以放的海鮮種類還是非常多的，可以放一些小螃蟹，鮮蝦，魚丸，魷魚片，牡蠣，鮁魚片等，這些海鮮的味道都非常不錯，但一定要注意這些海鮮食材要先吃，而且一次性不要吃得太多，攝入過多就會讓胃部的負擔變得嚴重，胃腸道系統紊亂，會導致拉肚子的症狀出現，也會給腎臟負擔帶來很大的影響。
吃海鮮火鍋的時候，調味料一定要少放一些，如果太過重口味，對健康也是沒有什麼好處的，一定要注意。海鮮火鍋還可以搭配一些健康的飲品，吃完以後適當的吃一些水果也不錯，水果是一種寒涼性的食物，可以達到消火作用，吃完飯以後吃一些就能避免上火的情況出現。
在吃火鍋的時候要注意，一定要把海鮮涮熟以後再吃，有一些人喜歡吃生的海鮮，這樣做是不好的，因為生的海鮮裡面會有寄生蟲，吃完以後會導致拉肚子，嘔吐，頭部疼痛，高燒等症狀出現，一定要特別小心，不管什麼食物，煮熟以後吃會更加安全一些。
3. 海鮮火鍋食材有哪些
海鮮火鍋食材有：
一、海鮮火鍋食材選購清單之海鮮
海魚類的包括黃魚、刀魚、帶魚、梭魚、八爪魚等，它們的肉質都非常鮮嫩，在火鍋里煮過之後吃起來味道更加鮮美，搭配上自己調的醬料，那味道更別說有多爽了！當然不同的魚類帶來的體驗也是有所變化的，這就需要大家細細品嘗了。
蝦類包括大海蝦、竹節蝦、皮皮蝦、扇貝、鮮貝等，這些蝦類產品不同，口味也都不一樣。現在市場上比較受到大眾歡迎的就是皮皮蝦，在火鍋裡面煮熟之後吃起來味道也十分的鮮嫩，而且蝦肉Q彈，吃完之後唇齒留香。
二、海鮮火鍋食材選購清單之土豆
有肉無菜難免膩得慌，所以吃火鍋無葷菜不成，無素菜也不行，得搭配著來，所以海鮮火鍋裡面除了海鮮類食物，也要有各種不一樣的配菜。配菜中比較熱門的肯定就是土豆了。
土豆不管是在普通火鍋還是海鮮火鍋中都是非常受歡迎的，它在火鍋裡面煮過之後的味道，和普通切成的土豆有所不同，更加綿密，吃起來口感好，不管老人小孩都喜歡，而且土豆的營養價值也高，它和各種肉類搭配起來更能清腸胃。
三、海鮮火鍋食材選購清單之豆製品
豆製品也是火鍋中不可缺少的食材，它本身就擁有豆子的特色清香，在海鮮鍋裡面涮過之後更是夾雜了濃濃的鮮味，吃起來口感更好，細膩又有嚼勁。而且豆製品的樣式也都不同，大家可以根據自己的喜好自由選擇。
四、海鮮火鍋食材選購清單之娃娃菜
娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，裡面還含有豐富的維生素C，吃過之後能夠為人體補充更多的營養，而且娃娃菜比較清淡，和海鮮一起吃的話，能夠解除海鮮的膩味，讓大家擁有更好的體驗。吃娃娃菜時一定要注意涮的時間，時間太長可能就會導致變老，吃起來口感不好。
4. 打邊爐吃什麼好
打邊爐吃什麼好？
「打邊爐」是一種隨心所欲的吃法，無論是天上飛的地上跑的還是水裡游的，都可以拿來「打邊爐」，最常見的「打邊爐」的主料有牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐、杞子等，應有盡有，用「打邊爐」的方式，享受著原汁原味的美味。
打邊爐吃什麼好呢？中國吃網提醒，不同的邊爐，湯的跟菜也應該有所講究。清水湯底的，燙高級材料，特別新鮮的牛肉、海鮮，之後的湯底也特別鮮，不宜燙水分高的蔬菜，將鮮燙的味道稀釋了、掩蓋了；半湯水的也不宜跟綠葉蔬菜，而應跟瓜類的蔬菜和雜菌，不讓湯的味道越來越淡；而濃香邊爐因為吃的是大塊肉，味重湯濃，最好跟清爽的綠葉蔬菜，清口解膩。
打邊爐容易上火，為了吃上美味的火鍋而不上火，以下食材不可少。
偏涼性蔬菜。火鍋里有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉、牛肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
5. 什麼海鮮打邊爐比較好吃
鮮蝦（剝殼）燙一分半鍾就撈起來吃，
鮮魚肚或魚頭
6. 海鮮打邊爐的做法，海鮮打邊爐怎麼做好吃
海鮮打邊爐的做法
1將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2母雞宰殺干凈，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）。
3大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鍾，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
7. 火鍋適合涮的海鮮有那些
海魚類、蝦類、蟹類、貝類、螺類、軟體類。如黃魚、鮁魚、刀魚、帶魚、梭魚、海鱸魚、八爪魚 、魷魚、海參、基圍蝦、青蝦、大海蝦、竹節蝦、皮皮蝦
、文蛤、蚶子、蛤蜊、小檉子、筆桿檉、扇貝、 鮮貝、海蠣、梭子蟹、花蟹等
可以去海鮮市場看下很多的。
涮帶魚應該不是什麼新鮮事物，很常見的。
最新點評陳老大涮肉城
北京宣武區虎坊路1樓8號
口味:3 環境:1 服務:2 人均:￥30
推薦菜: 羔羊上腦 手切鮮肉 鮮百葉 帶魚 炸窩頭
超級好吃的涮肉，老北京的銅鍋，記得小的時候採用過這種鍋子，懷念。還有這的鴛鴦鍋也很不錯，底料很香，堪比金山城的口味。羊肉很嫩，手切的鮮肉很不錯的.特別是他家的羔羊上腦 真是那種入口就化的超級嫩，每次去都點它。特別愛吃。還有很好的麻醬小料，味道很好，3塊錢一份，而且量很大，足夠吃的。青菜都是三元，量也大。如果吃鴛鴦鍋的話，特別推薦涮帶魚。非常好吃但要在辣的里吃，不然帶魚的腥味大。吃完了還要來上一份綠豆雜面。算算基本上人均消費不到30元，口味好，經濟實惠。真的很不錯呀！！！
黑店，一份火鍋帶魚吃出19元！
今天我和家人到江津市陳記無渣火鍋(地點在通泰街小學門口)吃飯，當時上菜時菜單上沒標價，我就覺得有點奇怪，等吃完結帳時，發現葷菜例如黃喉等竟然10元，天啊，再高檔的火鍋館也沒如此天價，其他葷菜也不低於8元，另外更離譜的是帶魚按斤賣，我們吃的那條帶魚竟然有1斤4兩19元，當我們爭論時其中一個老闆說漏了嘴，說他們的帶魚平均只有八九兩一條，吃完後不開發票，菜單也不能帶走，簡直是黑店，建議有關部門查一查、管一管，最後記得千萬別光顧這家黑店！！！
太多本人就不粘貼了。
8. 火鍋涮什麼海鮮 火鍋適合涮的海鮮有那些
適合火鍋店的涮的海鮮：魷魚（鮮的
速凍得都行）、皮皮蝦（有去皮速凍的和鮮活的）、墨魚仔、還有一些鮮貝串都不錯，其他的一些活魚類可以在客人點過後改刀涮魚片，本人和朋友經常吃火鍋
，這些涮的經常吃。不推薦那些鮮活的成本高的海鮮，比如基圍蝦等等
不好養容易死掉。
還有什麼問題可以直接給我發信息
9. 海鮮火鍋應該買哪些食材
1.海鮮:海魚、蝦、蟹、貝類、蝸牛、軟體動物等。如黃魚、鮁魚、旗魚、帶魚、梭魚、海鱸魚、章魚、魷魚、海參、刀額新對蝦、青蝦、海蝦、竹蝦、皮皮蝦、文蛤、蛤蜊、小瓢、筆筒、蛤蜊、蛤蜊、文蛤、蛤蜊、文蛤。
2.配菜:香菇、平菇、金針菇、粉條、千片、腐竹、豆腐皮、雞蛋面、油麥菜、上海青、生菜、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜。
常用的調味醬有醬油、陳醋、大蒜、香油、芝麻醬、花生醬、香菜和辣椒醬...以上調料可以隨意搭配。在火鍋的烹飪過程中，湯底會不斷滲透到食材中，使湯底的味道變淡。