Ⅰ 尋味順德，跟著舌尖去旅行
食在廣州，廚出鳳城。所謂鳳城，便是順德。
順德准確來說並不是一座城市，而是廣東省佛山市五個行政轄區之一。這是我到了這里才知道的。
身為聯合國授予的國內唯二「世界美食之都」（另一個是成都），順德美食比廣東的其他地方，有過之而無不及。
順德的歷史可以追溯到先秦時期，後與番禺合並，歸入佛山地區。如今，順德轄有4個街道（大良、容桂、倫教、勒流）、6個鎮（陳村、均安、杏壇、龍江、樂從、北滘），每個街區都有全國獨家的自創美食，順德擁有名副其實的美食地圖。
火爆全網的各類美食紀錄片和美食節目里，如《舌尖上的中國》《鋒味》，都離不開順德。尋味系列也是美食愛好者必追的好片子。
來順德，玩兒是其次，吃才是最緊要的事兒。
順德美食，不只見於氣派的大酒樓，還隱於街頭巷尾的民居里。除了正餐，還有數不盡的小吃。
沒有在廣東喝過早茶的人生是遺憾的，在順德不去一趟茶樓就等於白來了。
與在佛山一樣，我們的一天也從「嘆早茶」開始。
順德有名的茶樓有：順德人家，龍的酒樓，珍寶酒樓等，這都是平民的消費。如果稍微上點檔次，攻略上一般首推順峰山莊，無論是環境還是出品，肯定是沒得說的。
我們前後吃了兩家，沒有特意去找，都是在附近閑逛，哪裡看著人多就推門而入。我的概念里，在順德人挑剔的舌頭下，沒兩把刷子，這兒的餐館是開不長久的。
豐爾粥食本是主打粥的店，早茶也這么火。酥皮菠蘿包不是新鮮出爐的，口感一般，表皮軟踏踏拖泥帶水，便宜沒好貨啊，不過6.6元三個也就忍了。
杏香紫菜角倒是讓人欣喜，外表酥脆，肉眼可見的杏仁，包裹著濃濃的紫菜餡兒，松軟，入口即化。就是不能多吃，膩。
最驚艷的是這道上湯黑松露雲吞，雖然只有幾個，但個個餡大飽滿，黑松露特有的香氣給每一粒雲吞都帶上了華貴的氣質，一口下去非常滿足。
最後這道蒸耗皇鮮竹卷就顯得中規中矩了，咸香稍帶甜口，剛好中和紫菜角的甜膩，也算是不錯的搭配。
第二天騎車去容桂，過了容奇大橋，已經飢腸轆轆，下橋開始覓食，意外發現這家茶樓——御茶園。隔窗向里看，大廳也是熙熙攘攘。看點評，據說是容桂早茶的性價比之王，難怪這么多阿叔阿婆。
表皮的咸香和蝦肉的緊實清淡相得益彰，六個飽滿的蝦仁實在是無法挑剔，只能贊嘆。
南乳蓮藕糕，顆粒感層次分明，也不是很甜，做主食不錯。
青菜為了補充維生素，蒸排骨平常口味，一般般。
順道說一句，容桂不大，和大良距離很近，沒有什麼景點，但卻是順德的「美食重鎮」，有一本美食書就叫《品味容桂》。
我們吃完早茶，隨意的胡亂溜達。不小心誤入了容桂人的早餐根據地——工業路，50年代時，這里工業發達，是遠近有名的經濟命脈。
現在這些工廠早就關停，變成了柴油機1959創意園，變成了網紅打卡地。只有一些街坊早餐店，開了幾十年依然屹立不倒。
想吃腸粉的話，當地人會推薦你去「肖婆」。再走兩步，就到了南虹麵店。
南虹麵店對面的七姐麵店，都是老店。可惜沒有肚子，只能在門口拍照留念。
作為旅行者來說，大部分人都以大良為根據地，住在城市中心清暉園附近。
這里是順德最有名的美食集散地，沒有之一。
民信老鋪、仁信老鋪、歡姐倫教糕、李禧記蹦炒、韋記牛雜、細妹牛雜、民駿龜苓膏、何姨葛水、龍眼炸豬肉等，都在清暉園周邊100米。
其中，細妹牛雜名聲最響，過去常年排大隊，不過我們去的時候人並不多，疫情的影響真是太大了。
對面的韋記牛雜門口，更是人丁冷落。兩家的口味屬於蘿卜白菜，各有所愛，網友們在點評上爭得不亦樂乎。
我們點了細妹的小份兒，30一份，分量不少，說是牛雜只有牛肚。味道稍微有些重，沾上這邊特色的廣式辣醬（說是辣醬幾乎吃不出辣味，是甜酸辣），多了一重風味，味覺立馬提升。另外，吸飽汁水的豆泡很贊。
與牛雜的雙強類似，雙皮奶等奶製品則是三強爭霸——民信、仁信還有金榜。孰優孰劣，也是各花入各眼。
只要來順德，華蓋步行街上的民信老鋪，我相信沒有人可以忽略它的存在。
門口牆壁上掛著「省級非物質文化遺產」的大牌子，「since1930」足以說明它的來頭。其下九塊兒依次排開的小木牌，是來自各處的認證，什麼佛山十大名小吃、鳳cctv上榜品牌、區級非遺等。
民信老鋪鎮店之寶就是這碗雙皮奶了。民國時期，由創始人董孝華偶然發明。
順德雙皮奶特別之處是奶源來自本地的水牛奶，水牛奶的特徵是乳脂高，約為6.9%，比常見的黑白花牛奶乳脂高3.2%。乳脂高意味著口感更醇厚、更順滑。
微信自助下單，很快就端了上來。湊近，聞到一股清香。外表潔若凝脂，一勺進去不散，但一進嘴巴自行化開在喉嚨上，甘香濃郁。kk說有一點點腥味兒，我是沒吃出來。個人覺得有點甜了，還是好吃的。對了，有低糖的。
炸牛奶也是必點。不得不說，炸得更好吃一些。同樣的問題還是甜，且有點小膩，一塊足以。
二樓是個雙皮奶博物館，可以了解雙皮奶的製作過程以及歷史。
仁信就在同一條街上不遠處，但門可羅雀。仁信與民信傳承一樣，因利益原因從民信分出來另起爐灶。沒有吃，就不做過多評價了。
除了這兩家，金榜街牛乳在順德必占據一席江湖之地。
相傳以前這里叫金榜村，村民大多靠養水牛為生，從賣牛肉到擠牛奶。後來因環境原因不準在市區養牛，所以金榜街逐漸發展只是賣水牛奶的一條街。
現在這條街上，有非常多的牛乳店，什麼好姐、芳姐、霞姐、歡記、老街坊等，其中最火的莫過於歡記，因為上過《尋味順德》，算是網紅店了。
金榜街順著華蓋山蜿蜒曲折，小巷狹窄、破舊，步行其中宛如穿行在時光里。
我隨意地進入一家店——乳眾不同，裝修蠻有特色。
點了碗龜苓膏，很濃厚的中草葯味，口感爽滑，清涼下火。在這個炎熱的下午，聽著舒緩的音樂，沒有比這更愜意的了。
莘村廣場再向東，有家只在天黑以後才營業的小館，叫冠華老字型大小粥鋪。莘村粥店就在對面，人氣也很旺，同樣是晚上營業。
晚上已經九點多，人還是絡繹不絕。看得出來，都是周邊的老客。
順德的美食就是這么的漫不經心，經過多年檢驗長久不衰的店自有它的手藝。粥底綿軟，豬肝清爽，無腥氣。
某天，騎車胡亂轉，誤打誤撞入一家看著很多人的沙煲兄弟。味道真心一般，價格也不便宜。
燒臘排骨，味道談不上多好吃，也不至於難吃。亮點沒找到，反而臘腸吃出來一股濃濃的味精味兒，吃完後很渴很乾，典型的味精過度的症狀，kk也有同感。黃鱔飯，也一般般。另外，米飯火候不夠，沒有形成鍋巴的金黃色，嚼起來費勁兒，塞牙。
坦白講，不如在佛山吃到的榮記煲仔飯，價格只有這里的一半。也許還是應該去嘗嘗上過紀錄片的牛展和紅星光發煲仔飯。
在順德，正餐就吃了一次。有腥氣私房菜，當地有名的粵菜，多次上過各種榜單。
明爐燒鵝，燒鵝口感正，緊綳的肉、肥厚的脂肪和脆皮在嘴裡交融、越嚼越香，沒有很肥膩的趕腳，大塊的肉有點點硬，總體瑕不掩瑜。
鵝掌拼鮑魚，本場最佳，尤其是鮑魚處理得很嫩，口感韌而不硬，泡在汁水中很入味，相對鴨掌就顯得差點意思了。
枸杞煎魚骨粥，強烈推薦。巨大一碗，有五六塊大的魚骨上面還有不少的魚肉，粥也熬得綿軟到位，濃香碎，還有枸杞葉的清淡，堪稱完美。
蒸邊魚，肉嫩，一點腥味都沒有，不過也沒有太大特色。
順德私房菜到處都是，我們只吃了這么一家路邊的大店。有個網友說，很多沒有大字招牌，隱藏在橫街窄巷裡面的民居，不是隨隨便便就可以找到的。
無奈，由於時間和距離關系，沒有機會嘗試更多。只能分享下之前做的攻略，供各位吃貨參考，也為下次的出行留下借口。
畢竟，順德的美食，是吃個幾天幾夜都吃不完的。
網友推薦：
大良：友口福，兄弟私房菜，基叔私房菜，志滋味（鋁盤污槽雞），景鴻飯店（魚生，肥光魚生是遊客餐廳），豐爾粥食、粥苑裡（毋米粥），水仙頭，真牛氣，銀輝飯店，大地醉鵝，凱盈閣（桑拿魚）
順德菜：了能，大門公，水仙頭，大門水鄉，豬肉婆，豐爾花場，德景軒
粥：粥神，煊記，兄妹生滾粥；早茶：順德人家，龍的酒樓，珍寶酒樓，首推順峰山莊
小吃：細妹的性價比不高，找新滘靚歐牛雜
容桂：豬肉婆私房菜，松記餐廳，味可道（功夫魚），龍橋私廚，紅星發光煲仔飯（老店），大匯果留香（姜撞奶），銀記甜品
倫教：臻記飯店
勒流：珍成炸滋味，阿多私房菜（桑拿雞/魚）
Ⅱ 大良母米粥是米其林的嗎
大良母米粥並不是米其林的，因為米其林的話，他是沒有大良母米粥的，而且米其林作為一個比較好的品牌，所以說他是不會容納一些不好的食物的，所以說應該是沒有大良母米粥
Ⅲ 剛來順德，請問順德大良豐衣粥食在哪
你好,沒有聽說順德大良有,禪城有一家在衛國路35號,南海桂城也有一家,在南海區桂城食街
Ⅳ 聽說順德有很多好吃的美食有推薦的美食路線嗎
【民信老鋪】
在順德的大良步行街上，良華蓋路119號，仁信和民信兩家店都是網紅種草的，小編來此之前勢必要吃掉這兩家店。雙皮奶，100年前誕生在順德，因為它分為上下兩層、醇厚爽滑而得名，製作的牛奶是來自順德本地的水牛奶，乳脂含量是普通牛奶的2倍，水牛奶格外綿密濃郁。椰子燉奶，也比較有名。建議點這兩種招牌的來嘗試一下。炸牛奶也是招牌，牛奶軟嫩，皮薄酥脆。
歡姐倫教糕
順德，一個充滿了人情味都滿滿的小城市。吃吃喝喝走走整整三天，你會體驗到一天吃八次飯的歡暢。順德的美食文化才得以百花齊放，希望下次去還可以在多體驗下這次沒有吃過的店。
Ⅳ 大良必吃美食攻略
大良鎮，地名，在中國較常見，其中叫做大良鎮有：融安縣大良鎮；武清區大良鎮；順德區大良鎮。下面就由我來為大家帶來關於大良必吃美食攻略，希望大家喜歡！
大良美食城攻略1
先看看喜來登酒店和嘉信康年花園酒店的自助餐，三文魚、北極貝、稀寧魚刺身任君選擇，炭燒牛排、生蚝、大蝦傳出陣陣的焦香，長蟹腳、花螺、凍蝦堆成山崗，各式蛋糕甜點琳琅滿目，芝士麵包咖啡奶茶香濃味美，自助餐就是這樣的吸引人。這兩家酒店的自助餐質優價廉，得到順德人的熱烈捧場。皆大歡喜園林食府的建築風格仿如一個美食的主題樂園，小橋迴廊和水榭均修建在水泊之上，四周綠樹成蔭，鳥語花香。那「天下第一湯」讓人盪氣回腸。
大良美食城攻略2
在德勝河畔的6號花園可以享受到精美的西餐和紅酒、在西樹林餐廳可以望著江面的船隻品嘗異國美食，晚上可以在河東私烤內捧著啤酒仰頭數星星。嘉信購物廣場猶如一艘商業航母，雲藏著幾條縱橫交錯的小食風味街和近百家特色美食小商戶，湘西的、川北的、沙縣的、陝西的、湛江的、香港的全都有。
大良美食城攻略3
大良的中區和北區相對來說有點老，也正因其歷史悠久，地道的、傳統的鳳城美食自然亦保留在此處。鳳城酒店、皇帝酒店、福盈酒店、盈建酒店、新世界酒店等大良的第一代酒店都在此中，只要親臨各酒店的早茶市之中，你會品嘗到順德人的茶點美食，如干蒸燒賣、鳳爪排骨、生滾粥、老火粥，保留著傳統的味道。
大良美食城攻略4
顯赫有名的毋米粥位於錦龍大道，其粥底火鍋的吃法風靡珠三角，極品粥、一品粥、豐衣粥食等周地火鍋專門店也掀起粥底火鍋的.大潮。至於小吃，當然要數民信、仁信的雙皮奶、姜撞奶，李喜記的大良崩沙、金榜牛乳等，在大良的特產專門店均有售。街頭巷尾的地道食品，如北區順景樓的大牛粥店的生滾粥和老油條、咸煎餅，那是不少順德人從小吃到大的家常早點，還有馮不記、留一手、建國麵店等歷史悠久的小食店也是不容錯過的順德美食。
大良美食城攻略5
東區是大良新崛起的板塊，這里有著三大品牌購物商場以及眾多的高尚樓盤、寫字樓，自然聚集了年輕時尚的一族，更少不了的是五湖四海的外來美食與順德傳統美食相輝映。首先是潮流美食，三大購物商場的人氣旺盛自然吸引了麥當勞、肯德基、大家樂、星巴克、必勝客等國際知名連鎖快餐的進駐，順德人對美食的熱愛和包容激發了飲食市場的持續旺盛，促使胡椒廚房、味千拉麵、滿記甜品、蕉葉屋、和吉屋、勝橋等高端餐飲品牌亦青睞順德鳳城。
對於外來品牌扎堆搶占東區商圈，國內品牌以及順德本地品牌亦不甘示弱，湘灣土菜館、菌香園、漁香米坊、馮不記、德記粥之世家的分店也踏足大良東區，使十來平方公里的大良東區擁有200多家餐館、酒樓、酒庄。泰國菜、韓國菜、日本菜、湘菜、川菜、融合西餐等等異國異地美食均能找到代表。
大良美食城攻略6
南區的鳳城酒樓、龍的酒樓、美食城食街、順景灣美食街，本來就已經是很有代表的美食符號。隨著大良河畔的獨具嶺南建築風格、面積達2萬平方米的鳳城食都竣工落成，二十多家名牌餐飲率先進駐，使大良南區的美食熱度迅速攀升。
鳳城食都是順德新一代的美食城，環境優雅，景色宜人，停車方便。而我們最關心的是，來到鳳城食都我們可以吃到什麼?答案是近百種味覺誘惑，例如喬家面館的山西麵食、江匯漁村的北江河鮮、勒流大頭華燒鵝、高贊食府的順德私房菜、富田禾豐的日本料理、七號公館的秘制靚湯、鄉村雞的順德蒸魚、民信雙皮奶、姜撞奶等等，在鳳城食都各餐館進餐還有一個美食交流的樂趣，你可以餐前加多一個大頭華燒鵝，餐後加多一晚民信雙皮奶，服務員都可以樂於效勞，在同一家餐館可以嘗到不同的味道，這就是樂趣，這就是有「順德美食新地標」之稱的鳳城食都。
Ⅵ 順德美味之旅①：「粥」游順德
午夜十二點，我躺在酒店床上，半夢半醒間突然覺得有什麼不對勁，一下坐起，恍然大悟：這是順德啊，現在應該是宵夜時間！
在順德，我住的地方臨近以白糖糕聞名的倫教區。剛到達時，計程車司機說某個市場就在不遠處。「那一帶是本地人吃宵夜的地方。」他告訴我。我此時努力想起它提到的名字叫永豐市場，在地圖上一搜，離我只有3公里。頓時睡意全無，並隱約感到肚子有些餓了，於是穿衣下樓，出門叫車，十幾分鍾後，我已經到達永豐市場門前。
深夜沸騰「毋米粥」
永豐市場其實是個很大的農貿市場。
透過上了鎖的鐵閘看進去，一字排開的攤位將長方形空間隔成一個個縱列。此時市場內早沒人，但門外卻很熱鬧。每當夜幕降臨，騰空了的停車場就變身大排檔廣場。若干個長約1.5米的烤爐上，各種食物被烤得滋滋作響，煙霧在無風的夜空中氤氳、升騰，和北方主打各種肉類不同，這里烤的多是海鮮，烤爐旁的容器里，它們多數還在活蹦亂跳，招牌上手寫著產地和名字：湛江生蚝、中山鬼爪螺、江門賴尿蝦……
烤生蚝
我點了半打個頭碩大的生蚝，以及一盤表皮深棕呈虎皮紋的烤尖椒，坐在面朝街的座位上，邊吃透過煙霧看眼前的市井風情。烤出來的汁混著炸過的蒜蓉，把肥厚的生蚝肉本身浸得滋味更足，端起蚝殼往嘴裡一吸，蚝肉直接滑進喉嚨。尖椒甜軟口感和濃郁醬汁的迷惑外衣下，是讓人渾身冒火的辛辣後勁兒。
在白天就消失不見的大排檔上，海鮮被拿來烤，但一街之隔，燈光更明亮的那些餐廳中，海鮮被用來涮。
順合、甄記、鳳城味、杏壇公平靚正……這一個個主打生滾粥火鍋的響亮名號，在永豐市場對面的新市良路上比鄰而立。此時，每家都客滿，這里想必可以代表順德生滾粥的最高水準。
我在「杏壇公平靚正」這家等到一個座位，雖然我不知店名究竟該如何斷句。
如果要享用最地道美味的生滾粥火鍋，需要遵循愛鑽研的順德人琢磨出的標准流程：先涮味道最鮮的貝類，之後下入鯇魚片，接下來是肉和豬雜，隨著食材味道由輕至重，粥的層次逐漸豐富。最後，切成絲的綠色蔬菜將鍋中精華悉數收納。
一個人在如此深夜食量有限，沒法吃光那麼多東西，所以只能遺憾地截取上述一個片段。我聽從老闆建議，點了人氣最旺的手切牛肉。此時它正被不斷端上每張桌，大概是馬上告罄了，好大的一塊整肉又被伙計急匆匆地用手推車拉進後廚……
鮮紅的牛肉，一小碟嫩姜絲和一鍋架在遍體斑駁的酒精爐上，咕嘟咕嘟翻滾著的粥底，很快出現在桌上。同時上來的還有一隻紅皮雞蛋。「把雞蛋打到牛肉上，劃散攪拌均勻」。服務員指點道，雞蛋除了讓牛肉更軟嫩，本身也能給粥增色。
按指示操作，用勺子在鍋里攪了兩圈，明顯能感到粥鍋底不同於湯水的粘稠感，但幾乎看不見撈不到一粒米，這恐怕就是順德毋米粥「有米不見米」的至高境界。
牛肉、雞蛋和毋米粥
夾起一塊已經和蛋液充分混合的牛肉下鍋，盯著它們在粥中翻滾，顏色變深的同時，我仔細掐算時間，力求在最合適的時候讓它出鍋。因為早一些或晚一點，都會影響肉的口感。觀察剛被撈起的牛肉：它被層層包裹，先有凝固的蛋液，再是外面一層晶瑩的粥漿，將它快速在蘸料中滾一下，算是又上了第三層後，送入口中。這口感真是前所未有，我甚至感覺到類似木耳的脆彈。肉、筋、脂比例完美的「三花」，蛋液的裹挾、沸騰米漿的組織滲透……一系列環節都能影響到肉的味道。如此美味，讓人完全停不下來，不知不覺間，一盤已見底。隨著不間斷的翻滾，粥底越收越濃，帶著絲絲縷縷蛋花的一碗窩蛋牛肉粥，也已經漸入佳境。
生滾粥和早酒
大良河蜿蜒穿過順德市區，清早在河邊走走是了解本地生活的最好方式。夏天的陽光很早就把人們趕到有陰涼的地方。連成片的樹下總是最受歡迎，或動或靜的活動在這里展開：太極、粵劇或者總有眾多觀戰者、殺的難解難分的象棋對陣……
沿著小路上山，在某個高處停下，回頭朝另外一個方向一看，眼前呈現的是和高樓大廈不一樣的風景，灰色的土牆、被棕紅色瓦片覆蓋的斜屋頂，架在其中還有更有風味的傳統碉樓，雖然占的面積很有限，但在市中心位置，能看到這樣的古老場景，也已經很難得。
層層疊疊的屋瓦
順德的早餐同樣精彩，從河邊經過的一條條街道的店面前、招牌上就能感到色香味：倫教糕、蒸腸粉、焗蛋撻、陳村粉……很多小門臉都是主打某一單項，座位很少或者只有一個供外帶的窗口，盡管如此，生意好店鋪也會排起長隊。偶爾路過茶樓，裡面一定是人頭攢動的，點心車往來穿梭，食客從容地從上面拿下自己鍾愛的「一盅兩件」……
一路走著，其實早就餓了，但就因為看起來好吃的太多，導致了選擇困難症爆發，直到再一次看到粥鋪的招牌時，才拿定主意。看來前一晚意猶未盡，我又被粥吸引了。
「粥鋪只做早上生意，一過9點就就沒有了。很少有店像我們一樣開全天。」當我走進煊記粥鋪，店主這樣告訴我。此時，牆上掛鍾的指針即將指向9點。
生滾粥
生滾粥其實並不起源順德，而是來自潮汕地區。不過近些年隨著在順德發揚光大，做生滾粥的店鋪越來越多。
既是作為早餐，食物自然以快捷方便著稱，盡管化繁為簡了，沒有火鍋的復雜，但種類的豐富可選和美味不減。看著牆上的木頭餐牌，我點好了自己要吃的。窗口明檔前，三口大號鋁鍋隨著不斷翻滾，內壁的鍋巴越結越厚。加減火力、下入不同食材、攪動、出鍋，店主一氣呵成下，冒尖一大碗豬雜粥被和蔥姜調料一起端到跟前。比起昨晚鍋底的粥水，粥在這一碗里主角成分明顯，隨著一勺勺入口可以感到碳水帶來的飽腹感。豬雜絲毫沒有腥的味道，只有肺的軟、小腸的脆和肝的綿密。
進來時，發現店門口擺著三個拉桿箱，原來是一家三口吃完後在門前等來網約車師傅直奔機場。不過煊記不大的門面人來人往，不都是我等行色匆匆打卡的外來客，也有悠閑的本地人，譬如坐在角落裡的黃先生。他吃著生滾魚片粥，時常拿起玻璃杯抿上一口酒。沒錯，順德有「喝早酒」的習慣，不僅食物種類豐富的茶樓適合，生滾粥和早酒在本地老饕看來也是絕搭。在他身後的架子上，擺著一排開了封、寫著客人名字的存酒：石灣玉冰燒、紅荔牌紅米酒、九江雙蒸。都是本地出產的米酒，其中佔多數的是有著討喜的紅色瓶蓋和商標的紅米酒。
「就像年輕人的咖啡，喝一杯「早酒」，一天有精神。」黃先生見我注意他的酒，隔著桌子和我聊起來，並向我展示他的酒，瓶子上赫然標著酒精度30%。可他說這樣的「低度酒」，是適合早上喝的……
為了不在接下來的一天里頂著一張大紅臉，我謝絕了黃先生請我喝一杯的好意。我突然想起某部日劇，主人公每次白天翹班喝酒，極其享受的樣子。在日本，日落前喝酒被視作一種罪惡，主人公向觀眾傳達出一種觸犯禁忌的滿足。這樣說來，如果早上喝酒呢？豈不是十惡不赦。默默吃完碗中的豬雜粥，我邊走邊想，配上一杯早酒的生滾粥，會不會真的更有滋味？
牛乳讓白粥升華
「牛奶和牛乳有什麼不同嗎？」在金榜歡記牛乳里，我鄰桌一位顧客向店主發問。
「『牛奶』，是新鮮水牛奶，『牛乳』是順德版乳酪。」老闆歡姐用簡單的言語回答。為了更直觀，她抓來樣本，一瓶鮮奶和一片薄得透亮的牛乳。
坐在旁邊的我，正等招牌雙皮奶上桌。恰好剛點了一瓶牛奶，因為走得熱和它甜絲絲的味道，兩口就喝光了，瓶子還擺在桌上。牛乳我也剛在順德 美食 博物館中見過，但從沒嘗過，不知道什麼味道。
我所在的金榜街與牛奶的淵源可以追述到明朝。那時，這里還是金榜村，因為有水有田，村民飼養水牛為生。幾百年後的今天，這里成了城市的一部分，水牛還有人養，但早被趕到了遠得看不見的山裡。
不過，因為幾年前《尋味順德》的報道，金榜的牛奶再次走紅。像歡記這樣一直從事老本行的，變成了網紅店。更多的街坊也抓住機會，干回了老祖宗的行當。
牛乳攤檔
圍繞著香火旺盛的玉虛宮，附近的乳品店保守估計不下二十家，每家都以「金榜」開頭。它們中大多隻賣三樣東西：瓶裝鮮牛奶、雙皮奶，以及可以作為順德手信代表的牛乳，即脂肪含量超過8%的順德水牛奶，口感與易凝結性遠高於普通牛奶，是做雙皮奶一類甜品和乳酪的理想材料。
「牛奶牛乳」的招牌遍布這條窄到車都開不進去的小巷，雖然頭頂上是蜘蛛網一樣的電線和亂七八糟突出的露台，但兩邊牆壁都被刷成了明亮干凈的白色，居民坐在垂下來的繁茂九重葛下乘涼，偶爾有摩托車鑽出駛入，這情景有點像歐洲的某個小村落。
說起來，這里幾個世紀前確實與歐洲有過交集。當年經過的義大利傳教士，看到夏天的牛奶因為缺乏保鮮手段被倒掉感到可惜，就用本地材料加義大利傳統手法，做出了馬蘇里拉（Mozzarella），一種馳名世界的水牛乳酪。傳教士教會村民手藝，留下配方後走了，可順德人民並不買帳。他們可能是不喜歡義大利的口味，或者更可能不滿意馬蘇里拉保質期過短。就在傳教士的配方上稍加改進，被後人稱為「東方芝士」的順德牛乳，就這樣誕生了。
在金榜上街的歡記吃完雙皮奶，我走到了更少人的提名巷。比尋覓 美食 遊客更早來的，是一代代本地學子，他們總會在考試前來這兩條街討討彩頭。
牛古金榜水牛奶店裡，店主陳女士正在製作牛乳。把爐上小火加熱的牛奶舀出，投入另一個放入醋的容器，攪拌、搖晃，凝結為固體的牛奶迅速被撈出，貼在一個帶手柄的圓型木頭模子上。隨著她不停重復上述步驟，被壓薄的白色圓片越來越多地被放在旁邊的鹽水盆里，像是一池隨風飄落的花瓣。
這場景讓我想起在那不勒斯參觀過的乳酪作坊，幾乎相同的工藝，只是遠沒眼前一幕細膩浪漫：禿頭大叔們在巨大的不銹鋼罐里撈出整桶整桶的馬蘇里拉，擠成100克一個的圓球泡在冰水裡。而此刻，陳女士手中，每片乳酪不足4克，薄可透光，帶著一樣的花紋和「金榜牛奶」的烙印。相比馬蘇里拉的冷藏保存10天，浸在鹽水瓶中的順德牛乳常溫下可以存放半年。
簡單的牛乳不簡單的滋味
腦海中還在進行跨越萬里的對比，同時我迫不及待地買了一盒打開，想趕緊比較一下味道。
「呢個唔可以直接食啊！」或許覺得我暴斂了天物，陳女士直接飆起了粵語。她告訴我說，因為含鹽量很高，牛乳不能直接吃，最好的食用方法，是泡在粥里。巧的是，灶台上剛剛煲好一鍋粥。她回身給我盛出一碗，這次是可以看到米粒的普通白粥。我按她指點，將手中的牛乳放入，後者在滾熱的粥中捲曲、變小，完全融化。攪拌兩下，舀起一勺，入口是一股清爽的香甜，混合著咸鮮、甘香以及後味不斷增加的乳脂厚重，就這樣在一碗白粥中緩緩展開。
夏日的午後，一碗普通的白粥，因為一片順德牛乳，幻化出奇妙而讓人難忘的味道。
Ⅶ 請問大良新桂市場附近有冇啲食早餐食粥嘅好地方呀
食艇仔粥,本原幼兒園附近,順景樓個間,開了超過三十年的了.而家只做早市,粥底系紅棗玉竹煲的,新鮮的魚片,傳統的配料,系其他地方無的.
Ⅷ 大良那裡有出品好的蟾蜍粥食！！！
源記就在近良市場附近，龍的往近良市場方向的紅綠燈，過紅綠燈第一個路口轉右，去到有間社公廟背後就是。