『壹』 什麼菜適合燉豬肉
適合燉豬肉的菜有很多，如最常見的白菜，東北不是有道名菜，豬肉白菜燉粉條子嗎?
還可以豬肉燉土豆也非常好吃，豬肉燉豆角味道也不錯，還有豬肉燉海帶，營養豐富，味道鮮美。另外，還有乾菜，就是曬乾的白菜，用來燉豬肉，深受年齡大一些的人的喜愛，可以吃上滿滿兩大碗，還有豬肉燉木耳，也不錯的。基本就是這些，當然，要是願意依個人口味，只要喜歡的菜基本都可以和豬肉一起燉，只是一定要注意掌握好火候，不要把菜燉太爛了，可以先把豬肉燉熟，再放菜。
『貳』 哪種蔬菜多買點，曬干更美味，存到冬天燉肉做餡，更是一絕呢
冬瓜干
1.將冬瓜清理干凈，切成一小塊，把皮和瓤都除掉，隨後切成薄片。
2.鍋中放水燒開，放入一勺蘇打，將切成小塊的冬瓜片放入鍋里，走紅煮開後，再燉一分鍾。
3.將蒸好的冬瓜片太涼後，擺在蓋簾上，放到光照充足，自然通風條件好的地區曝曬，有一個2-3天冬瓜內水分就全部揮發，曬干冬瓜做了。
曬好一點的冬瓜干，能夠燉著吃，還可以包包子吃。把冬瓜干提早泡透，切成小傅。把五花肉切成小傅，加薑末，生抽醬油，耗油，鹽，芝麻油腌漬好，再倒入冬瓜丁，植物油做成包餡，用於蒸饅頭吃，細嫩美味可口，越吃越香。
『叄』 冬天，這6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，過年都不壞，燉肉真香
曬我經常囤的6種菜乾，耐保存好吃又營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地區還降雪出門非常不方便，再加上當下的特殊情況，平時家來可以多備一些食材和吃的，一周不出門也不妨礙生活的那種。關於囤生活必需品，其實每年入冬我家都會准備一些耐存儲的菜放家來，秋天的曬秋也會曬上一些菜乾囤著冬天吃，先不說其它生活必需品了，菜乾就是我每年都混囤一些的。
各種菜乾都擱置囤一點，雖然新鮮的菜更營養，但曬乾的蔬菜更有韌性嚼勁，冬天用來燉肉吃也是別有一番風味呢。6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉是真香。
黃花菜乾
黃花菜是一種季節性很強的菜，市場上新鮮的黃花菜並不多見，而且新鮮的黃花菜花蕊里含有秋水仙鹼，是有毒物質，需要經過焯水浸泡才行。市場上常見的都是曬乾的黃花菜。黃花菜乾的做法：可以放入沸水裡焯水一下撈起瀝干水，太陽下曬干，暴曬2-3天即可。也可以直接曬，摘回來新鮮的黃花菜直接放在干凈的竹編上攤開暴曬，陽光好的時候2-3天就可以了，收回來放入密封的保鮮袋包過好不容易受潮。
推薦菜譜：黃花菜葯膳蒸雞
准備食材：黃瓜菜乾、雞肉、水晶雞料包、枸杞少許、黨參少許。
1、黃花菜泡發洗凈，雞肉半隻加入鹽、料酒、塗均勻腌制入味。
2、腌制好的雞肉擺在盤中，放入枸杞、黃花菜乾、黨參一起，上鍋蒸1個小時左右。
3、出鍋把雞肉切片裝盤即可。
筍干
筍干是再常見不過的乾菜了，筍干風味獨特有嚼勁，泡發後拿來燉肉非常香，直接炒，煮好涼拌都非常美味。筍乾的做法：新鮮的筍切成自己喜歡的形狀，切片或切條都行，沸水下鍋焯水煮熟，撈起來過涼水撈起瀝干水分，放入竹篾上，攤平，放在陽光下曬干即可。同樣密封包裝好，可以吃好長時間不壞。
推薦菜譜：筍干燜五花肉
准備食材：筍干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、筍干提前泡軟洗凈切小塊，五花肉切塊焯水待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒勻。
3、下入筍干一起炒香，加入少許的生抽、蚝油提香、少許老抽上色。
4、加入少許清水，燜煮30分鍾左右，最後下入少許的鹽調味。
豇豆乾
豇豆是夏秋豐收的豆類食材之一，曬乾的豇豆比新鮮的豇豆更有韌性和嚼勁，拿來燜肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿來燜都吃。將豆乾的做法：新鮮的豇豆摘回來清洗干凈，沸水下鍋焯水變色變軟立刻撈出過涼水，瀝干水分，掛在架子上曬干即可，同樣是密封保存不要收潮，可以吃到過年。
推薦菜譜：五花肉燜豇豆乾
准備食材：豇豆乾、五花肉、大蒜、蔥。
1、豇豆乾提前泡軟切小段、五花肉洗凈切塊焯水一下待用。
2、熱鍋涼油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆乾一起炒均勻。
3、加入少許的生抽、蚝油提鮮，加點燜燜上20分鍾，出鍋前下入少許鹽調味即可。
奶白菜乾
奶白菜是南方的一種常見的本地小白菜，跟擺放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是純白色的，廣東一帶喜歡拿來曬干，用來燉肉、煲湯啥的特別甘甜，秋冬乾燥季節用它煲湯可以潤燥特舒服。奶白菜乾做法：新鮮的奶白菜洗凈，放入沸水裡燙30秒撈起過涼水，擠干水分後掛起來晾曬干即可。
推薦菜譜：菜乾杏仁瘦肉湯
准備食材：菜乾、豬骨、胡蘿卜、杏仁、蜜棗一個。
1、菜乾提前泡發洗凈切段、其它的食材也清洗干凈待用。
2、豬骨需要焯水一下。
3、把豬骨、菜乾、胡蘿卜等所有食材一起放入砂鍋里，加入適量的清水煲煮，最後下入少許的鹽調味即可。
梅菜乾
梅菜乾是非常出名的菜乾之一，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到過年都可以，偶爾吃一次好吃下飯又解饞。梅菜乾的製作相對其它的菜乾要復雜很多。梅菜乾的做法：一般芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗干凈先放太陽下曬蔫曬軟塌，然後切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然後將菜放入壇子里再加入適量的鹽一起腌15天左右。然後取出來再次晾曬，曬到半乾的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反復2次這樣，最後一次蒸好繼續曬到干透即可。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗。
推薦菜譜：家常梅菜扣肉
准備食材：梅菜適量、五花肉適量。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生薑和蔥一起煮30分鍾，煮至8成熟的狀態。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然後加入生抽和老抽塗抹在豬皮上色。
3、晾曬的五花肉下入油鍋里炸一下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態。撈起泡水裡10分鍾左右。
4、梅菜下鍋炒一下，加入少許的生抽、蚝油提鮮炒香出鍋。
5、泡好的五花肉切片，取一個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可。
萵筍片干
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之一，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬乾的萵筍片更是別有風味哦，曬乾的萵筍片泡發後拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃。萵筍乾的做法：新鮮的萵筍去皮洗凈，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝干水分直接攤開來晾曬到水分干即可。
推薦菜譜：萵筍干炒臘肉
准備食材：萵筍干、臘肉、大蒜、辣椒。
1、萵筍干泡發洗凈，臘肉洗凈切片。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉一起炒出油。
3、然後下入泡好的萵筍干一起翻炒均勻，加入少許的鹽和蚝油調味提鮮即可。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是6道菜乾的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜乾，入冬的時候囤上一些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊。
『肆』 燉肉湯裡面放什麼菜菜好吃
燉肉最佳搭配
1、豬肉配洋蔥 洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的「副作用」。此外，豬肉配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，也是不錯的選擇。
『伍』 存糧推薦：家裡有乾菜，寒冬不慌，炒肉燉肉特香！你知道嗎
1.馬齒筧
馬齒筧是農村常見的野菜，好多人都愛吃，可是馬齒筧能夠晾乾，很多人都不知道。伴隨著日常生活水平的提升和健康養生思想的轉變，馬齒筧成為了現代人的飯桌佳品。在夏季，大家能以價格便宜的價錢選購大量，把它晾乾並儲放在太陽底下。從夏天到冬季是真的好吃。具體做法如下所示。：將取下的馬齒筧清洗，鍋里放水，水燒開後添加一勺鹽，再將馬齒筧放進綽水，1分鍾取下馬齒筧晾涼擠壓水份，再放到光照充足、自然通風晾乾就可以。一般二天上下就能晾乾。干後，馬齒筧真空保存。吃時，取出一把，泡水再次煮。
『陸』 這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
導讀：這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
最近太陽越來越大，氣溫越來越高，很適合晾曬菜乾；再加上現在有很多蔬菜上市，可供人們挑選的蔬菜有很多，所以達到了「天時地利」，是晾曬菜乾的好時機！我家這邊就有很多人開始曬菜乾，每當走在路邊，可以清楚地看到各家院子中、陽台上晾曬的蔬菜，那畫面十分有趣。我家當然也不例外，最近我們也買了很多蔬菜進行晾曬，有的已經做好了，有的還在晾曬，晾曬的過程非常順利。
關於晾曬菜乾這件事其實是一種習慣，因為有的蔬菜曬干之後要比新鮮的好吃太多，很多人都好這一口，所以都會在天氣好的時候自行晾曬，晾曬好保存好，一年四季都不愁吃。想必有很多人也愛吃菜乾，但是他們不知道製作方法，通常都是買著吃的。其實要我說，學會晾曬是很重要的，因為自己晾曬的和買的味道是不一樣的，自己晾曬的吃起來更香，所以晾曬菜乾的方法大家一定要掌握。今天我就給大家分享5種晾曬菜乾的方法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！
第一種：干豆角
說起晾曬菜乾，那一定不能少了干豆角這個菜乾，干豆角是眾所周知的蔬菜乾，它的口感比新鮮的要好吃太多，用它來燉肉、燜肉，味道特別香，特別下飯，是很多人的最愛。所以干豆角是一定不能少的，把新鮮的豆角做成干豆角，保存一年不成問題。
做法：（1）准備適量的豆角，把豆角洗干凈，切掉頭和尾，再去掉有蟲眼的地方；（2）在鍋中加水，開大火燒水，水燒開後倒入豆角，把豆角焯燙60秒左右，然後撈起來瀝干水分；（3）把豆角掛在陽光下進行晾曬，等到曬干裝好密封起來，再放在陰涼通風的地方保存，放一年都不壞。
第二種：蘿卜干
蘿卜是大家都熟悉的蔬菜，口感清香，深受眾人的喜愛。不過很多人都沒有嘗試過蘿卜干，其實蘿卜乾的口感比新鮮蘿卜還好吃，不管是炒菜、燉肉還是涼拌，味道都特別贊，愛吃蘿卜的人一定不能錯過蘿卜干。
做法：（1）准備適量蘿卜，把蘿卜清干凈切成片或者條狀，切好之後先在盆子底部鋪一層，再倒入一層鹽，然後再鋪蘿卜，再倒鹽，等到盆中擺滿以後，用手抓拌一下，抓拌均勻，腌制60分鍾以上，殺出裡面的水分；（2）蘿卜腌好之後均勻地鋪在板子上，再放在太陽下晾曬，等到蘿卜曬的一點水分都沒有就曬好了；（3）蘿卜干曬好之後裝入罐子中密封保存，保存一年也不成問題。
第三種：白菜乾
白菜是人們眼中最普通的蔬菜，其實它可一點都不普通，尤其是做成白菜乾以後，地位非常高，因為曬好的白菜乾比新鮮的白菜更香，燉肉或者煲湯的時候更好吃，吃過的白菜乾的朋友也一定會愛上它。
做法：（1）准備適量的白菜，把白菜洗干凈放入沸水鍋中焯水，焯90秒就可以了；（2）白菜焯完水之後，把它撈起來瀝干水分，再掛在晾衣繩上，放在太陽下進行晾曬，水分曬干，黑白分明，這就說明晾曬好了，就可以進行保存了。
第四種：芥菜頭干
芥菜頭是很常見的一種蔬菜，很受人們的歡迎；不過很多人都不知道它能曬成菜乾，把芥菜頭曬成菜乾以後，口感更好，炒菜更香，感興趣的朋友可以做著嘗嘗。
做法：（1）准備適量芥菜頭，清洗干凈後削掉老皮、底部和部分葉子，處理好後再清洗干凈，瀝干水分後切成條狀；（2）在芥菜頭中加入鹽，抓拌均勻，腌制2個小時以上，殺出裡面多餘的水分和澀味；（3）腌制好以後，可以直接放在陽光下晾曬，也可以用繩子串起來，掛在晾衣桿上晾曬；（4）等到裡面的水分都曬幹了，取下來裝在罐子中，可以保存一年之久。（5）吃的時候清洗一下，再用少量的鹽腌制半小時，清洗干凈之後再進行烹飪，烹飪時不用再加鹽。
第五種：南瓜干
南瓜軟軟糯糯的，香甜可口，深受大人和小孩的喜愛。新鮮的南瓜已經很可口，而曬干後的南瓜就更美味了！曬干後的南瓜干是一種非常 健康 的小零食，也是很方便的配菜，好吃又有營養，感興趣的朋友可以試一試。
做法：（1）准備適量的南瓜，把南瓜洗凈，去掉裡面的瓤和籽，再把皮削掉，切成小塊，放在太陽下晾曬；（2）曬成八成干，捏著有點軟的時候，放進蒸鍋蒸11分鍾左右；（3）蒸南瓜的時候，在另一個鍋中加一碗清水，再加是南瓜5倍的糯米粉，開小火煮，邊煮邊攪拌，煮成糊狀即可。（4）攪拌成細膩的麵糊之後，在裡面加點糖或者辣椒粉，按照自己的口味添加即可；（3）等到南瓜蒸好以後，把南瓜裹上麵糊，再放在干凈的紙板上（南瓜不要黏在一起），放在太陽下進行晾曬，曬干就做好了。
以上這5種就是我要分享給你們的晾曬菜乾的做法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！除此之外，你們還知道哪些好吃的蔬菜乾做法？有的話歡迎分享出來，大家一起來討論一下吧。
『柒』 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
『捌』 梅乾菜與蒸肉、燉肉
中國南方盛產梅乾菜。梅乾菜主產於廣東省惠陽、福建省永定和浙江省紹興、杭州蕭山、嘉興桐鄉、金華等地，精選雪裡蕻或芥菜（雪裡蕻變種）經曬、蒸、再曬製成。芥菜類梅乾菜，色澤烏黑油亮，香味濃郁。
廣東惠陽（州）梅乾菜與蘇東坡大有淵源，並將稱為惠州梅菜。
福建省永定菜乾有400多年的歷史，有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏
浙江金華市也是梅乾菜的主產地。古時候吃梅乾菜，穿土布衫，是浙江東陽人的寫照。其實，在初、高中階段，梅乾菜也伴隨著我的左右，就是母親在燒制時，豬油用得多了一點。蒸熟的梅乾菜在凍結後，表面是白花花的一層。而今，生活條件好了，梅乾菜燒五花肉成了大江南北一道風味名菜。
1——梅乾菜扣肉（蒸肉）
前天中午餐桌上有一道美食是饅頭加「扣肉」。它被裝進一個中盤里，每塊肉的規格是長三寸，厚大約為五分。盡管自己是個大胖子，但我連下了兩塊，吃的時候嘴角邊都有油流下來。
魯迅先生筆下的梅乾菜扣肉，讓人隔著紙張都饞涎欲滴。以至很多人到江浙一帶旅遊，都會點這道浙系名菜。然而吃過之後，都會有些名不副實的遺憾，總會認為沒有書中描寫的那麼香美。也許做法還是古老的傳承，但是肉和菜的質量已不如當初那麼地道了，味道自然就打了折扣。那碗蒸在飯鍋上的梅乾菜扣肉，只能在書本中歷久彌香。
2——梅乾菜燒肉（燉肉）
梅乾菜燒肉，是浙江人的叫法。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
烹飪步驟：
1、取適量梅乾菜用熱水浸泡20分鍾；
2、把五花肉洗凈後晾乾，切成薄片；
3、拿一個大碗，先放一層梅乾菜，再放一層肉，一層乾菜一層肉直到放完，然後澆上菜油，放到高壓鍋里燉；
4、燉完以後拿出來下油鍋重新翻炒，放上白糖等調味料，十多分鍾後，飄香四溢的乾菜燒肉就出鍋了。
註：如果第一天吃不完，第二天再放到飯鑊(huo)里蒸一下，就更好吃了。