Ⅰ 耗兒魚不僅有頭還有皮，以前根本沒人吃，現在卻是川渝地區最愛
先問大家一個問題，吃了這么多年的耗兒魚，重慶的小夥伴們，可曾見過耗兒魚的頭呢？
之前，重慶游品曾和大家討論過一個問題：「耗兒魚的頭去哪兒了？」隨即，獲得了很多朋友的關注，也讓我們對耗兒魚有了更多的了解。
比如，「耗兒魚」這個稱呼，可能也就是川渝地區的專屬，而在更多的地方，它都有一個比較統一的稱呼：扒皮魚。而它的學名則叫做綠鰭馬面魨，算了，這么復雜的名字，大家還是別記了。
經過網友們的種種科普，我們這才明白，原來這耗兒魚不僅僅有頭，而且還有一層皮。而我們重慶地區所見到的耗兒魚，其實都是經過加工處理之後的，不僅去掉了頭，而且還扒去了皮。
據說，因為耗兒魚的頭很大，而且沒有肉，骨頭也很硬，不方便消費者加工處理，所以在售賣前就去掉了頭。而關於魚皮，有人說它的表面帶有小的絨毛，真的就和老鼠一樣，所以去掉了，也難怪取名叫做耗兒魚（耗兒即川渝方言中的老鼠）。
而且，因為重慶游品沒有去單獨尋找耗兒魚頭的照片，所以各路網友們紛紛在評論區里回復留言，並且附上了完整新鮮的耗兒魚圖片。很多沒見過耗兒魚魚頭的網友紛紛表示，還是去掉魚頭和魚皮看著順眼。
而很多沿海地區，同時也是耗兒魚主要產地的朋友則表示，以前這種魚根本就沒人吃，因為怎麼做都不好吃。直到被川渝地區的人發現，通過各種重口味的調料來烹飪，讓耗兒魚進入了新世界，而它的身價也是水漲船高。
說到吃耗兒魚，川渝地區的人的確是很有一套的。除了傳統火鍋里用耗兒魚來燙食，單獨用耗兒魚來製作菜餚也是非常普遍的。下面，還是和大家分享一下我平時做耗兒魚的方法。
1、准備好耗兒魚，因為大部分耗兒魚都是冷凍的，所以需要提前解凍。當然，如果你有條件買到新鮮的耗兒魚，那自然是極好的。重慶的朋友要是知道購買新鮮耗兒魚的地方，不妨告知一下重慶游品。
2、煎耗兒魚，需要將耗兒魚的兩面都煎至金黃色，略微有一點焦香是最好的了。
3、准備配料，我通常選擇泡椒、泡姜，還有個人非常偏愛的泡豇豆。在油鍋中翻炒，直到香味四溢。
4、把之前煎好的耗兒魚放入到鍋里，混合著泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破壞耗兒魚的完整性。
5、最後，起鍋裝盤即可。
其實，也並沒有太多的技術含量，這樣做出來的耗兒魚也算不上多麼驚艷，但是我還是非常喜歡這種做法的。
而對於川渝地區的大廚們來說，耗兒魚的做法那可就是非常多變了，可以做紅燒耗兒魚、干鍋耗兒魚、水煮耗兒魚，反正就是川菜當中的各種烹飪技巧都可以轉嫁到耗兒魚的身上。
有網友表示，自己身邊不缺耗兒魚，因為自己就是漁民，可是缺少川渝地區的廚藝，沒辦法做出好吃的耗兒魚。這一情況正好和我們相反，我們不缺廚藝，就是有時候覺得耗兒魚挺貴的，捨不得多買。所以，為了實現「耗兒魚自由」，每天都得辛苦碼字。
各位小夥伴，你們平時更喜歡怎麼吃耗兒魚呢？
Ⅱ 藍尾耗兒魚在哪裡能吃到
耗兒魚，學名綠鰭馬面魨又稱馬面魚，暖水性中下層魚類，20世紀80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第二位的重要經濟魚類，黑尾巴的耗兒魚是不健康的，是由於水面污染導致耗兒魚吸收後的尾巴成了黑色，因此正常健康的耗兒魚的尾巴是藍色的，肯定是藍尾好。
其實耗兒魚它主要是分布在太平洋的西部，在我國主要是在渤海，黃海以及東海，尤其是東海的產量比較大。所以相對來說市場上很多的耗兒魚都是來自於東海的，因為耗兒魚的產量比較大，所以相對來說它的價格也是比較親民的。
中國人都特別喜歡吃紅燒魚，所以耗兒魚也是可以紅燒的。紅燒的耗兒魚更加入味一些，而且耗兒魚的魚刺比較少，所以做出來的味道更加鮮美一些，吃起來口感也會更好，尤其老人和孩子可以多吃一些耗兒魚，吃起來也比較放心。
耗兒魚主要產自哪裡
2.製作魚肝油
耗兒魚的魚肝比較大，而大家平時吃的魚肝油都是用魚肝製作而成的，所以耗兒魚的魚肝也可以用它來製作成魚肝油。經常吃魚肝油對大家的身體是有非常好的調理和滋補作用的，所以用耗兒魚的魚肝製作出來的魚肝油也是非常受歡迎，而且價格也是比較低廉的。
3.燙煮火鍋
耗兒魚沒有太多的魚刺，它的骨頭比較少，而且表皮一般都是處理掉的，所以平時看到的都是沒有魚皮的耗兒魚。因此可以用它直接放在火鍋裡面燙煮起來吃，非常的好吃，而且沒有很大的腥味。
魚
Ⅲ 成都魚火鍋口味正宗的牌子有哪些
成都魚火鍋口味正宗的牌子耗兒魚火鍋
龍記·卡爾頓特色耗兒魚火鍋有紅油、酸菜、泡椒3種鍋底，紅油耗兒魚鮮香麻辣，酸菜耗兒魚酸爽過癮，泡椒耗兒魚鮮辣爽胃~
Ⅳ 耗兒魚火鍋怎麼吃才正宗
1、將耗兒魚解凍洗凈，用料酒或白酒，姜蔥蒜，胡椒，干辣椒，鹽，雞精，味精碼味待用;
2、用腌制的時間准備各種所需食材和調味料;
3、鍋內下入菜籽油燒熟下入紅油;
4、下入乾花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;
5、下入豆瓣醬20克，辣醬10克炒香;
6、下入耗兒魚炒入味加湯；
7、調入胡椒粉，雞精，味精，鹽，下入鮮花椒即可上火鍋配上各種涮品配菜即可吃耗兒魚火鍋。
Ⅳ 成都有啥好吃的特色火鍋
成都有啥好吃的特色火鍋？
外地人只要到成都去，太多火鍋都沒吃過
什麼叫特色火鍋？只要你沒吃過的，沒見過的，我認為都可以稱之為特色火鍋
火鍋的獨特之處就在於麻辣，吃的大汗淋漓而不想停下來就是火鍋的獨到之處
成都啥都缺，唯獨不缺火鍋和川菜，而且火鍋店和川菜館隨處可見
我說的一點都不假，內地雖然現在火鍋店很多，但是都是模仿成都那邊的，作為一個吃貨的城市，如果沒有拿手的特色火鍋店還能稱之為火鍋老大嗎？
很高興回答這個問題
1.大龍燚火鍋
從開業第一天就開始通宵排隊，連續三年被評為「成都火鍋十強」並且這家店有數百個明星都去品嘗過，麻辣地道的味道受到了大家的認可，人均大概98元。
推薦菜：滴水腰花、麻辣牛肉、大刀毛肚、砣砣牛肉、麻辣排骨、天味香腸
地址：東大街下東大街段166號二層
2.小龍坎老火鍋
全球第一排隊火鍋，分店雖然很多，但是排隊依然很誇張，鍋底出名的辣，毛肚、鵝腸、酥肉、牛肉都是辣鍋必備，人均大概90元。
推薦菜：玫瑰圓子、紅糖糍粑、蝦滑鴨血、牛油紅鍋、功夫土豆片、極品黃喉、極品鵝腸、精品五花肉。
地址：東大街下東大街36號藍光鬱金香花園廣場2層
3.錦城印象火鍋酒樓
這家店被稱為來成都必吃的火鍋店之一，不管是成都本地人和外地人都很喜歡他們家的口味，火鍋底料都是當天現炒，整個店都是火鍋的辣香味，濃郁厚重，人均大概100元。
推薦菜：錦城精排、草原羊肚、鮮豬黃喉、肥腸節子、極品耗兒魚、極品千層肚、南瓜餅
地址：益州大道北段913號（德商國際b座一層8棟3單元）
4.重慶袁老四火鍋
這家店起源於重慶火鍋，是百年家族傳承的企業，他們家家傳的原味老火鍋傳統火鍋秘方做出來的火鍋味道，也是深受大家的喜愛，人均大概75元。
推薦菜：現殺鱔魚、一咪鴨腸、麻辣牛肉、麻辣紅鍋、鮮毛肚、外婆酥肉、紅糖糍粑、媽媽圓子、酸梅汁、麻辣紅鍋
地址：錦江區東大街28號（太古里對面鬱金香廣場內）
5.巴蜀大宅門
這家火鍋是成都火鍋界的奇葩，開了很多年，生意超級好，每天下午的四點鍾就開始排隊，人不齊不能進去，人均大概90元。
推薦菜：嫩牛肉、炸酥肉、極品千層肚、掛面鴨腸、酸梅冰粉
地址：高升橋東路6號羅馬假日廣場高盛中心
6.老碼頭火鍋
現剪牛肉絕不二次利用，主打無渣火鍋，還有很多按秒下菜的配菜，8秒毛肚、12秒鵝腸、30秒麻辣牛肉……老碼頭火鍋現在有200多家分店，把口碑做到了極致，人均大概80元。
推薦菜：碼頭魔鬼牛肉、碼頭嫩牛肉、12秒鵝腸、10秒雪花肥牛
地址：成都市玉林中路29號
每個吃貨都有自己心中最愛的那個火鍋味道，你最喜歡的是哪家呢？歡迎大家補充
成都火鍋當然是陳艷紅火鍋啊，我每次去成都都會去那打卡，食材新鮮，分量足夠，在牛油紅鍋的加持下，蒜泥的香味甚至已經滲透到骨頭，牙齒與肉接觸的瞬間，就立馬被它軟糯的口感和醇香的味道折服…我又想吃了,,,,
Ⅵ 四川人最喜歡的耗兒魚，原來就是海邊的剝皮魚
炭烤耗兒魚
前段時間看《人生一串》第二季，裡面講到重慶的人氣燒烤「炭烤耗兒魚」： 巴掌大的耗兒魚烤製得外焦里嫩，澆上油辣子，再撒上香蔥和炸得酥脆的黃豆，一筷子下去，雪白的魚肉翻上來，混合著油辣子的香辣、蔥的鮮香和油酥黃豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一個「巴適」。 我吞咽著口水仔細 端 量，嗐，什麼耗兒魚啊，原來就是黃縣人說的「剝皮魚」！
剝皮魚
剝皮魚學名綠鰭馬面魨， 為 魨形目革魨科馬面魨屬魚類，屬於暖溫性近海底層魚類。 剝皮魚相貌有點怪異，嘴與眼距離很遠，有著一副冷漠的馬臉； 頭粗短，卻長了個櫻桃小口一點點，向前嘟嘟著，樣子有點獃獃的。 體色藍灰，鱗小，具絨毛狀小刺。 身體較側扁，呈長橢圓形，且第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故得名「綠鰭馬面魨」。 剝皮魚食性較雜，不挑食，但因為嘴小，只能攝食游泳能力弱、個體較小的橈足類、等足類和介行類等浮游甲殼動物，兼食軟體動物和珊瑚等，還會用鋒利發達的牙齒啄取底棲生活的貝類和螺類，經常可以在剝皮魚的胃裡發現黃蛤和扁玉螺等的碎殼，有時也啃食較大型的水母如海蜇等。 剝皮魚是常見魚類，俗名很多，因其皮膚厚而強韌，上海和閩浙一帶稱其為「橡皮魚」。
剝皮
有些種類還自帶磨砂效果，魚皮像砂紙般粗糙，這是因為每片鱗上都有幾枚至幾十枚不等的細長鱗棘，須將魚皮剝掉才能下鍋烹制，這也就是「剝皮魚」一名的由來，也常被叫做「扒皮魚」「扒皮狼」「皮匠魚」。 剝皮魚反應較遲鈍，游泳能力相對較弱，遇到危險時，也只能象徵性地將自己位於眼部上方粗而堅硬的第一背鰭鰭棘堅定地豎起以示抗議。 好在它皮厚粗糙不可口，讓很多想捕食它的敵人望而卻步。 正因為剝皮魚的第一背鰭鰭棘好似一根牛犄角，所以廣東人習慣稱它「剝皮牛」。
黃縣話里「扒」「剝」同音，且詞義有交叉，亦有細微差別。「扒」有從上往下扯、 脫掉之意，如扒樹皮、鞋襪一扒、扒褲兒等。而「剝」指去掉外面的皮或殼，在黃縣話里，「剝苞米」「剝長兒果兒」「剝皮刀」用的都是「剝」，評書《岳飛傳》里萬俟卨（ mò qí Xiè ）審問岳飛的酷刑「披麻問」「剝皮拷」用的也是這個字，所以如果單純指去皮的話，最好還是用「剝」比較貼切。黃縣話里剝皮魚還有個土名叫「沙把折兒」，在黃縣話里，「把折兒」用來形容人皮實，矯健，很「掛筋」，比如：他成天上山下河，曬嘞墨黑，就和個把折兒樣兒嘞。「把」來自「打把式」，黃縣人把跑江湖賣藝的稱為「打把式賣藝嘞」，「折」有拗折、翻轉之意，「折跟頭」就是「翻跟頭」。打把式賣藝的少不了折跟頭，這肯定給老黃縣人留下深刻印象。剝皮魚看上去一身橫練功夫，給人感覺很結實，很潑皮，故稱為「把折兒魚」。又因為剝皮魚表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又稱「沙把折兒」，這和鯊魚原名「沙魚」是一樣的道理。得名「沙把折兒」還有另外一種原因，剝皮魚營底棲生活，喜集群生活於水深 50-120 米的沙質海底， 香港、澳門稱它「沙鯭魚」，也是與它的這一生活習性有關。潮汕地區稱其為「迪仔魚」，「迪仔」有可愛小子之義，應該是用來形容剝皮魚的呆萌。當地的迪仔魚也有好幾種，
圓迪
圓 迪 ，指的是絲背細鱗魨；
斑點迪
斑點 迪 ，指的是密斑馬面魨；
薄皮迪
薄皮 迪 ，指的是絨紋線鱗魨；
梅花迪
梅花 迪 ，指的是中華 單 棘魨；
大迪婆
大迪婆，指的是單角 革 魨；
綠鰭馬面魨
黃鰭馬面魨
長 迪 ，指的才是綠鰭或黃鰭馬面魨（多產於南海，北方沒有）。 重慶人稱之為「耗兒魚」，一個原因可能是因為剝皮魚的皮呈藍灰色，還有點毛茸茸的，有點像老鼠（川渝地區稱為「耗兒」）皮，
耗兒魚
另一個原因或許是指剝皮魚剝去魚皮看起來像「耗兒」，故得此名。
早些年，剝皮魚不受待見，那時好魚都吃不迭，剝皮魚要剝了皮吃，比較麻煩，而且長相怪異，容易讓人聯想到牛頭馬面（過去老黃縣人吃魚對顏值要求還是比較高的，像梁魚、辮兒魚、疥巴兒魚因為長相丑惡，是不能上席的），所以價錢便宜得很，上世紀七十年代初，才賣五到七分錢一斤。吃不了的就製成魚粉，或是用來漚腥肥。據說當年浙江的黃岩蜜橘之所以好吃，就是因為橘農在每棵橘樹下都埋上一兩條剝皮魚。後來黃渤海一帶黃花魚、帶魚等資源衰退，剝皮魚的地位得到提升。剝皮魚每年四月由濟州島至對馬漁場一帶的越冬場向山東近海洄遊，五月中旬到達海洋島、萊州灣等漁場，十一二月才游返越冬場，逗留時間長達半年以上。而且剝皮魚性較遲鈍，游泳速度慢，喜群大集，用底拖網或對網捕撈，常有驚人的漁獲量。每年九到十月，特別是刮大風之後，海里全是剝皮魚，碼頭上堆的成堆成嶺的。上世紀七八十年代，黃渤海海域剝皮魚年產量最高曾達三十多萬噸，僅次於帶魚。但也正因為它容易捕撈，容易被一網打盡，所以到了九十年代，剝皮魚的產量出現了斷崖式的下降，如今在漁港碼頭上看到條剝皮魚，大家都像看稀罕兒一樣。現在一條夠斤的剝皮魚差不多要四五十一斤，價格比以前翻了幾百倍。不過好在如今威海和煙台都開展了剝皮魚人工繁育和養殖項目，剝皮魚皮實好養，生長速度快，飼料成本低，是很有前途的近海養殖品種。
剝皮魚魚肉緊實細密，雪白如蟹肉，紅燒、醬燜、香煎、油炸均可，不過新鮮的剝皮魚最好的吃法還是殺生。我有一個朋友，以前在漁船上干過，他說每年到了收船停工的時候，老闆娘要准備一桌「煞桌菜」，剝皮魚殺生是必備的主菜，一大早老闆娘就開始切生魚片了，這是很考較刀工的活兒，魚片越薄越好，有時薄得就和層窗戶紙似的，那真是「運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷」。切好的魚片用白醋「咬一咬」，蘸辣根吃，魚肉細膩有彈性，鮮美中帶著辛辣，辛辣里藏著回甘，用來下酒最是清爽不過。剝皮魚也可以做魚罐頭，還可以送烤魚片廠加工成烤魚片，它和鱈魚一樣都是白肉魚，但肌肉紋理要比鱈魚緊致，吃起來更有嚼頭。
剝皮魚還有一個重要的去處，就是凍成冰盤發往內地。剝皮魚的頭差不多佔身體的三分之一，頭部肉少，可食性差，第一背鰭還有一根粗大鰭棘，搞不好就會扎著人，再加上要剝皮吃，頭、內臟和皮等沒有食用價值的部分能佔到體重的一半左右，所以為了降低運輸、冷凍及人工等成本，運到內地的剝皮魚都是剝皮去頭的，這樣成本會降一半。因此，川渝兩地的人見到的耗兒魚通常都是將魚頭等部位剔除掉的，也就是去皮、去頭、去內臟，俗稱「三去耗兒魚」。
剝皮魚就這樣坐著冷藏車來到幾千里之外的巴蜀之國，可以說，除沿海城市外，川渝地區是剝皮魚的最大消費地，紅燒耗兒魚、干鍋耗兒魚、水煮耗兒魚、干燒耗兒魚、雙椒耗兒魚，當然還少不了拿來涮麻辣火鍋或是街頭炭烤，反正川渝大廚們把用來對付淡水魚的招術都轉嫁到剝皮魚的身上了。剝皮魚有著淡水魚少有的緊致彈牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩蓋凍鮮的些微異味，二者的相逢，稱得上是金風遇到玉露，乾柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。
補記：日本人稱潮汕人口中的「圓迪」（絲背細鱗魨，魨形目單棘魨科冠鱗單棘魨屬，與剝皮魚是遠親）為「皮剝」。
皮剝刺身
皮剝壽司
夏季皮剝產卵過後回復體力，二次復出，正適合吃魚肉，做刺身、壽司都好，風味清雅；
皮剝的肝
秋冬季節皮剝魚肝豐腴肥美，與鮟鱇魚肝同稱為「海中鵝肝」，可酒蒸，可燉煮，能更好地體現其口感的細膩與口味的濃郁。
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Ⅶ 誰能介紹下成都魚火鍋的味道排名呀哪個牌子好吃
成都魚火鍋，我覺得哪個牌子哪家的都很好吃？確實不錯
Ⅷ 鯧魚 耗兒魚哪個燙火鍋好吃
根據個人口味，但火鍋店點耗兒魚的居多。
Ⅸ 耗兒魚來自深海，卻沒人把它當海鮮，上桌時都沒有頭，原因是太丑了嗎
來過成渝度假旅遊，一定要吃火鍋店，吃麻辣燙一定關鍵點這個菜——「耗兒魚」。用成渝的家鄉話念起來，好像是什麼水塘中的魚種，結果一看魚上菜，咦？怎麼沒有魚腦袋？應該不是以次充好吧？
之後，大量耗兒魚也正式進入四川，重慶的火鍋帶上耗兒魚熱辣辣地開啟四川飲食搭配界，吃耗兒魚的好習慣又被送到四川，都覺得成渝一家親，吃麻辣燙加耗兒魚吃法盛行全部成渝。川人再通過自己精湛的技藝烹制耗兒魚，也有了川湘耗兒魚。
大夥兒還有一個疑惑：為何耗兒魚上桌旁，除開除掉魚片之外，還要把魚腦袋除掉？較大的原因在於，剁椒魚頭一點也不好吃。耗兒魚的魚腦袋，基本上佔有全部身型的一半，沒有什麼肉，還長得不好看，上菜危害胃口。
因此大家會完成解決耗兒魚，把魚上的「廢棄物」除掉，即魚片和魚腦袋，隨後凍成冰塊，那樣從冰箱里取出來之後，無需解決，立即扔進火鍋店煮就可以了，尤其便捷。