❶ 淮揚菜的廚師相關
廚師在淮安有著特殊社會地位。淮安向有「二難」之說，所謂「二難」，就是「秀才」和「廚子」，這兩項職業都要經過千難萬苦才能功成名就。書讀好了可能成秀才，進而入仕奉官；廚藝精了可能成為廚子，亦能過殷實日子。對於窮苦人家而言，拜師學廚是更為現實的職業選擇，因而在古淮安地區，便形成了崇尚廚藝的社會風氣。每年七月十九，淮安的廚師都要聯歡會勺湖老君殿，為天廚星做壽，最多時達千人以上，並設有淮廚行會。山陽城南門外石塘區，從廚者最多時達兩千餘人。在如此眾多的從業者中，要想脫穎而出，惟一出路就是獨辟蹊徑，創立新品。一旦成名，其社會地位和經濟收入便會發生質的變化。清時在淮安廚藝界，曾出現「三股風」，一是「要廚子」，慈禧太後就多次向漕運總督索要淮安名廚入宮侍奉，其中年齡最小的賈姓名廚，在上世紀中期人還健在；二是「帶廚子」，在淮仕宦的官僚如李鴻章、段祺瑞等，離任時，都人將家庖一同帶走；三是「送廚子」，達官貴人、豪商巨賈都把向對方選送或舉薦淮廚作為禮尚往來的時尚之舉。就是百姓人家，也大都注重烹飪技藝，力求通過做幾道「好小菜」而使日子過得有滋有味。
在總體風味上以口味至和適中，兼顧南北東西。無論做什麼菜點，都以味至極端為忌。如何做到這一點，淮廚的法寶是以原料的本味鮮為主，用其味所長但又不獨倚其長。例如在做「淮白魚」系列菜時，既以淮白魚肉細味鮮為本，絕不讓其他配、佐料奪主，但又注意適當調配去其腥氣；做蔬菜類菜時，既要保證一菜獨味，品性不移，同時又以肉類清湯調味，以厚其美。在肉類菜烹制過程中，既要保持其肉香，又注意去膩，力求爽口。如此烹制，從美食角度看，它可以使食者從中得到豐富的口味體驗；從現代養生學的角度看，這樣處理也有健身益體的功效。
在揚州地區菜餚的歷史演變過程中，前期也曾出現過以熊掌、活猴等為原料的烹飪現象，但這種現象到清代後期就逐漸廢止，在有見識的署政官吏（如籍出盱眙農家的漕督吳棠在任時曾斷然決定，不準遠購奇珍異味，惟以淮產常品饗客，接待貴客亦然）和文人雅士的共同倡導下，淮安廚業頓改廚風，從「烹龍炮鳳」轉為「烹家野小鮮」，呈現以「淮產」烹「淮菜」的全新局面。歷史地看，這一轉變對淮安地區菜餚最終成為完備的獨立菜品流派，成為淮揚菜的重要支柱起到了決定性的作用。時至今日，這種本土化的烹飪風格歷久彌新，成名於上世紀90年代的「盱眙龍蝦」，就是明證。因為以地產為主料，這就使諸多首創、獨創菜餚層出不窮成為歷史的必然。
❷ 為什麼廚藝比賽不見淮揚廚師呢
您好，淮揚廚師可能沒有參加廚藝比賽的原因有很多，首先，淮揚廚師可能沒有參加廚藝比賽的時間，因為他們每天都要忙於烹飪，沒有足夠的時間參加比賽；其次，淮揚廚師可能沒有參加廚藝比賽的資金，因為比賽需要支付一定的費用，而淮揚廚師可能沒有足夠的資金參加比賽；最後，淮揚廚師可能沒有參加廚藝比賽的經驗，因為比賽需要有一定的經驗和技能，而淮揚廚師可能沒有足夠的經驗參加比賽。總之，淮揚廚師可能沒有參加廚藝比賽的原因有很多，但是他們仍然是一群優秀的廚師，他們的烹飪技藝也是非常出色的。
❸ 大名鼎鼎的淮揚菜為什麼很少有人吃
離開了長三角一帶，八大菜系之一的淮揚菜相對來說的確是比較少見的，其普及程度遠不如川菜與粵菜甚至是東北菜。
即便是在淮揚菜的老家長三角，除了江蘇，浙江有杭幫菜，上海有本幫菜，也不理淮揚菜。
說起川菜，能想起麻婆豆腐、魚香肉絲之類，說起粵菜，能想起白斬雞、干炒牛河之類，而要說起淮揚菜有什麼，估計許多人直接懵了，人們對淮揚菜的印象似乎很模糊。
其實淮揚菜的范圍，既有狹義上的也有廣義上的，主要說的就是江蘇菜，一般來說淮揚菜是由江蘇的淮揚風味、金陵風味、徐海風味與蘇錫常風味組成。
而在蝦狹義上來說，淮揚菜說的就是揚州、鎮江與淮安這三個地方的菜餚，尤其是揚州。
江蘇雖然小，但是各地的飲食風味也各不相同，因此以前在確定各省菜系的時候，江蘇其他地方也反對讓淮揚菜作為江蘇的代表，認為淮揚菜不過是與金陵菜、蘇錫菜平等的風味。
近些年，雖然很多人覺得南京一帶的金陵菜還有蘇州一帶的蘇幫菜，跟淮揚菜不同，但是淮揚菜還是成為了江蘇菜的一個重要代表。
狹義上，淮揚菜就是淮揚菜，而廣義上，淮揚菜是蘇菜，泛指整個江蘇的風味。
在淮揚菜之中，比較出名的菜餚也不少，比方說金陵風味的鹽水鴨、鴨血粉絲，蘇錫常的松鼠桂魚、蜜汁排骨，而揚州的大煮干絲、獅子頭與清蒸鰣魚更是名聲在外。
西南地區嗜辣，東南沿海清淡，而淮揚菜的風味趨向於東南，也走清淡路線，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一帶，那真是放糖跟不要錢一樣。
魯菜注重火候，川菜注重調味，而淮揚菜的難點，就在於刀工。
雖然任何菜餚都注重刀工，但是都沒法子跟淮揚菜相比，淮揚菜之中的文思豆腐，將嫩豆腐切成蒲公英，淮揚菜對廚師的刀工要求，到了幾乎苛刻的程度。
因為刀工的注重，加上工序極其復雜，很多原本常見普通的食材，被淮揚菜的廚師做成了吃不起的樣子，而這也是淮揚菜的一個巨大特色。
但刀工並非一朝一夕能夠練成，這也成為了淮揚菜推廣的巨大障礙。
其他烹煮類的菜餚，即便新手也能做得大差不差，可淮揚菜要出個好廚子實在很難，就算是在江蘇本地的話，正宗的淮揚菜館也不是那麼多，就更別說外地了。
揚州一帶在清朝是鹽商聚集之地，這些家貲萬貫的鹽商也是淮揚菜形成的重要推手，他們有錢之後，就在飲食上各種琢磨，尤其是在技巧方面，簡直登峰造極。
說白了，淮揚菜如此精緻刀功復雜，都是當年鹽商們互相攀比的結果。
與川菜、湘菜等更適合大部分人口味的菜餚相比，淮揚菜因為製作復雜，從一開始就不是一般人能消費得起的，與大眾始終都有距離感存在，而這也是難以打破的。
現在人喜歡的口味，除了家鄉原本的風味，大家往往更傾向於那種麻麻辣辣的味道，所以西南地區的菜餚這些年大行其道，而淮揚菜實在是寡淡無味，而且價格又很高。
實際上，淮揚菜通常都是作為高檔菜色出現，尋常人吃飯，並不喜歡淮揚菜。
刀工要求實在太苛刻、口味實在清淡、性價比不高，是淮揚菜難以推廣的原因，西南內陸喜歡吃辣不待見淮揚菜，東南地區本身口味清淡，也不覺得淮揚菜有什麼優勢吸引力。
誰告訴你很少有人吃的？淮揚菜和粵菜是作為高端宴請的菜系，工藝相對復雜，價格相對昂貴一些，不像川菜那麼普及。你覺得很少有人吃那可能是因為你主要是私人聚會，不怎麼參加商務局。
江浙滬一帶食物，不是膿油赤醬重口味，就是只知道死命放糖好像沒吃過糖似的，要不就是半生不熟中間硬的面條，要不就是油膩的湯包腥騷的鱔糊，老夫福建人覺得當地口味真可笑
老早，人們的口頭禪里有句話總被惦記著叫「民以食為天」，那時物質也不很豐富，在吃的上面就花很大功夫去講究，因之出了不少名揚四海的菜系，比如京菜，魯菜，粵菜等菜系，淮揚菜就是赫赫有名的大菜系，在上海就有莫有財，綠楊邨，梅隆鎮等好去處。現今物質大大豐富，僅在吃的上面各色外國菜與國內各民族菜也在大行其道，沖擊著傳統的大名鼎鼎的菜系，也就不奇怪了。前些年開在廣中路水電路的「怪怪隆滴東」興盛一時，後就冷落了—雖然還有其他因素…。再說，現在的生活名堂也多，也是個原因。但人們還是喜歡正宗的淮揚菜的。
但國宴是淮揚菜！八大菜系是近幾十年的提法！其實就是四大菜系！像什麼本幫菜！杭幫菜！我覺得都是淮揚菜的分支！
貴啊，川菜流行就是因為便宜又好吃，性價比高。淮揚菜雖然也好吃，但是太貴，價格抵不上他的味道，性價比低。
為什麼淮揚菜貴為國宴，在民間卻很少有人買單？
「國宴」應該是大眾覺得最高端，最喜歡在茶餘飯後議論一番的宴席了。關於國宴大家應該也知道，一直是以清淡高端著稱的，而國宴的主要基調是當年周總理定下的淮揚菜。江南自古以來就是全國最富庶的地方，因此這里的菜也以清淡精緻而聞名。
但是其實在全國的餐飲市場，市場佔有率最高的是川菜佔了5成以上，第二的是粵菜，也很受歡迎。而淮揚菜在市場上的佔有率非常低，除了江南本地的，外地基本上沒有人吃，這是為什麼呢？其實就是因為江浙地區自古以來太富庶了，導致江浙菜的做法實在是太復雜了。
比如豆腐，本來是極其普通的食材，做法也非常簡單，但是到了江浙，連豆腐絲也變得高貴了起來！燙干絲就是這樣一道菜,本來是非常簡單的一些原料，就是豆腐，但是做法卻是復雜得不得了。
燙干絲是最考驗廚師刀工的，豆腐大家都知道是非常脆弱，很容易破損的食材。但是燙干絲要求廚師把豆腐切成極細的絲，還不能切碎，一放在水裡就散開的那種。之後的工序就更麻煩了，加入一些香料之後用開水淋，火候和水溫都很重要。
紅樓夢里的各種菜都是淮揚菜極致的代表，比如十幾只雞做出來的茄鯗，就是這樣的代表。大家可以看到，即使是最普通的食材，淮揚菜也有最為細致的做法，並不適合老百姓吃。
國宴就是以淮揚菜為主。周總理定的！
因為真不好吃
提問的朋友是從哪裡得出的數據說淮揚菜很少有人吃了？？既然它是大名鼎鼎的存在著，就自然有人去吃它！！
❹ 淮揚菜學習那個比較好
想學正宗，當然去淮揚菜的發源地淮安、揚州；不過若論教育，揚州是全國烹飪教育最為發達的城市之一，首選揚州，淮安次之，有文化底蘊，能學到真本事。
想速成，到南京去，有成千上萬的各等淮揚菜廚子在那裡混飯吃，數量不是那兩個城市好比的。
❺ 鄭州當地有哪些好吃的
西北麵食最受歡迎，最廣為人知的是四大類。蘭州拉麵，新疆炒拉條，山西刀削，陝西油潑面。
現在久居中原，豫北人民愛吃燴面，上述的面雖然在河南鄭州到處都有，但是好吃的卻寥寥無幾。筆者願與大家分享幾家覺得不錯的店。
（1）山西刀削
在鄭州吃的最正宗的要數黃河路政七街西北角的那家山西刀削麵。在鄭州的日子裡，很懷念山西的味道，雖然街上不少山西面館，到都不正宗，不地道，都本土化了！
黃河路政七街的這家面館，口味比較西北，吃著比較過癮。很多老饕前來一飽口福。面條勁道彈實，鹵子豐富而入味，香氣四溢，入口回味無窮，不過近來似乎換廚子了，味道不似從前，也還不錯。只是過去的更好，以前的手工打鹵面里，有金銀菜和肉片，現在則是腐竹和丸子，稍微差點意思也還不錯吧！希望老闆繼續保持提高品質！
拉麵館里都能吃到炒拉條，口味大差不差，也許哪一此飢腸轆轆之後，飽餐一段的時候，才會記得記得那味道！至今仍懷念大學院牆後那家網吧旁邊的炒拉條，那家拉條除了給我們美味，更給了我們很多美好的回憶！
❻ 鄭州哪的小吃好吃
01、市體育館對面的蕭記燴面。（如果點菜的話，一定要點大塊牛肉、大蔥燒海參、酸辣廣肚。這里比鄭汴路總店正宗味好）； 02、東開發區西門口的重慶水煮魚。（推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚）； 03、東里路與城東路交*口西100米順風。（推薦燒大腸、蒸柴雞）； 04、經三路秦朝瓦罐。瓦罐，干鍋，六國小炒都挺好。 05、豐產路，大清花餃子，餃子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上點四個到最後能上六個。吃的你走都不想走。 06、北環城路和豐樂路交*口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美； 07、東明路和黃河路交*口南100米楊記清芳拉麵（有當年花園路集貿市場的道）。 08、經二路仲記擀麵館的手擀麵。 09、文化路紳士大酒店——鵝脖鴨脖和三鞭垛子。新裝修後就餐環境挺好，鮑魚也挺便宜50 元/盅，不過口感有點別扭。二七路那一家就不要再去了，進去感覺跟黑店似的。 10、岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，ZZ最佳） 、南關名吃城的油潑辣子面。 11、農業路東芭手燒，第一次去吃的時候，看著師傅給你炒，感覺挺好。不過吃多了會發現不管什麼菜，都是一個味道。經三路上還有一家。 12、優勝南路成都光頭香辣蟹。不是很地道，不過還行。 13、優勝路（省體後面）——丹妮食府（味佳價廉）柴雞泡饃一流，泡椒魚頭好吃 14、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那的披薩是我在鄭州吃的最好的。 15、衛生路或者是東三街——老媽菜館 16、省歌邊上有個小飯店「月亮城」的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以 免費加。 17、政六街和紅專路交*口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？（我記得好象是叫東北人，反正就在緊挨著的隔壁，一到那就看見了）草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆燉牛肉，反正這的盤子是一個比一個大。 18、花園商廈旁邊的四川涼面，那裡的涼面，麻辣燙~！正點~！！… 19、杜嶺街上的老馬記~那裡的砂鍋燴面，和沙鍋麻辣燙~~ 20、經三路上的上海老飯店，精緻的上海菜味道蠻不錯的，環境也好。 21、豪享來，雖然很多年都沒去吃過了，不過裡面的泡沫紅茶和玉米羹湯確實挺好的 22、政六街過了紅專路往南走50米，有家新疆大盤雞。店面不怎麼樣，不過大盤雞吃著可真是挺好。 23、西餐廳鄭州就沒幾家正經八百象樣的。丹尼斯六樓的雅園還行。 24、同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多帶勁了。尤其喝多酒吐的胃裡空空的時候，一碗牛肉湯入肚。。。。一個字，爽！ 25、涼面最好吃的當然是優勝南路的「川府」了，不光涼面，別的也都是好吃看見。 26、優勝南路的韓國「漢江燒烤」也不錯。優勝路有幾家不錯的飯店。 27、天天粥棚的粥，不過感覺現在質量有些下降。 28、紅專路和文化路交*口，紅專路小吃一條街。經常進去之後花了眼，不知道吃那家的好了。新疆人的烤肉挺好吃，雖然有不少同志對這不感冒，說烤不熟，膻味大。我說，你們都是一堆棒槌，懂什麼啊。 29、二七路上的好嘉利蛋糕店，冰粥，過癮！當然我說的是在7月份，從金水路（也不算遠）一路小跑過來，中間別歇著，還不要喝水。 30、優勝南路，廣州開褒，煲仔飯，白粥，例湯. 31、紅旗路和政七街交*口200米山西面館，不比經二路仲記面館的味道差。 32、優勝北路，上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老闆開的，不過上海人家是全國連鎖。33、經一路和緯四路交*口，向北50米，經一路上有家做鹵面的，叫鹵面香，挺好吃，地方還干凈。 34、經一路和緯四路交*口，向東50米，緯四路上新開的合記燴面，不過感覺沒有工人新村那的好吃 35、陽光小店，鄭州的一個小型連鎖飯店。基本上每一家都好吃。不過丹尼斯對面和東明路上的那兩家不怎麼樣。 36、紅旗路和黃河北街交*口往東50米，思達連鎖超市對面，新疆烤肉手抓飯。正宗新疆柯爾克孜族來鄭州開的店。我新疆同學說這里是鄭州最正宗的新疆菜館。是不是我不知道，反正好吃。羊肉串，大盤雞，手抓肉，手抓飯，拉條。。。。天啊，好吃看的見，就在新疆菜館。 37、晚茶這東西雖說這是南方傳過來的，不過在鄭州出現時間不能說短了，起先廣酒的不錯，不過慢慢的就沒落了。友誼宮雖說和廣酒比是後起之秀，但如今也是有點顯疲態了。還是三九大酒店的晚茶好吃，稍稍有點貴，不過算下來，和在紅專路吃一頓夜市的錢也差不多。當然環境就沒法比了。 38、正弘國際名店對面的哈根咖啡店裡的中餐不錯，尤其是肥腸煲特別好吃！另外環境也很好。特別適合，談清說愛。談工作 39、紅旗路和經二路新開的中山酒樓也很有特色，環境服務都是一流 40、紫荊山後面的鄭州烤鴨店，一定要點伊府麵，好吃不貴。 41、東開發區西門口的重慶水煮魚。推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚。 42、經三路秦朝瓦罐。瓦罐、干鍋、六國小炒都挺好。 43、大清花餃子，在豐產路和經七路口向西200米。東北風味，餃子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上點四個到最後能上六個吃的你走都不想走。 44、北環城路和豐樂路交叉口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美。 45、東明路和黃河路交叉口南100米楊記清芳拉麵，很有當年花園路集貿市場的味道。 46、經二路仲記擀麵館的手擀麵。在文化路和紅旗路口也有一家。 47、岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，ZZ最佳）。 48、五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。有空可以比較比較。 49、涮鍋——鴻茂齋我就不多說了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老慶那裡。 50、火鍋小天鵝環境挺好，聽說最早在大同路時就不錯，就是優點貴。 51、全家福的糊辣魚，隴海路。我曾經連續三天五頓，頓頓糊辣魚！！！ 52、西大街和順城街口的郭記——燒雞和料子雞、老八醬牛肉 。 53、北順城街的西安正宗的蠟羊肉（絕的很！） 54、南順城街的風干麻辣野兔、小籠包子。 55、城東路南關名吃城的油潑辣子面。 56、優勝北路東三街交口——丹妮食府（味佳價廉）柴雞泡饃一流，泡椒魚頭好吃，美極鴨唇也不錯。 57、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那裡的披薩是我在鄭州吃的最好吃的，奶油海鮮湯可以嘗嘗。 58、省歌邊上有個小飯店「月亮城」的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以免費加。 59、政六街和紅專路交叉口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？（我記得好象是叫東北人，反正就在緊挨著的隔壁，一到那就看見了）草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆燉牛肉，反正這的盤子是一個比一個大。 60大河錦江飯店的五樓--陽光苑花園路與緯五路交叉口路北五樓陽光苑餐廳所經營的菜餚是新海派菜的精華 . 61東坡眉州酒樓上街區中心路 水煮魚、毛血旺等正宗四川菜; 62基隆廟口台灣私房菜 黃河路與經八路交叉口東北角 《有次我去吃飯 找了50大洋是假的哦 我有點氣 好久都沒去 但那的飯菜確實不錯 希望去吃飯的同志注意》; 63七十二行大酒樓 金水區東明路與商城路交叉口; 七十二行怪味鴨、雞汁青菜味道很不錯的哦 64金象粵菜魚翅酒樓 金水區紅專路與東明路交叉口東200米 ,去過一次 格調不錯 西餐和中餐以及地方風味，以三胡北，粵菜，魚翅，海鮮為主。西餐風格為葡萄牙風格 ; 65鄭州京福華肥牛城 城東路與東大街交叉口 香噴碰的火鍋哦 爽死啦 ; 66老馬家漿面條糊塗面 桐柏路與農業路交叉口東南角，在農業路上,恩不錯 比姥姥做的好吃 確實不錯 大家有空去看看 ; 67全聚德 烤鴨店 北27路 good ; 68集祥生日酒店 經七路豐產路向南 偶的一位朋友過生日 我去過一次 格調,華豫川 北27路 天天客滿 主營川菜 環境也不錯 ; 69鄉村大院 豐慶路與北環路交叉口向北1500米 去過一次 好象體驗文革時期 只是新鮮; 70越秀酒家 一河路 任寨北街 金水路 主營粵菜 不過金水路的最上檔次 ; 71天上人間美食城 航海路華山路南 兒童書畫展的時候我 去過一次 整個江南園林 川菜、湘菜、越菜、家常菜、火鍋; 72中州黃冠假期的 西湖春天 正宗的杭州菜 環境特棒; 73五洲強在俱樂部的正宗淮揚菜 中國名菜系之一 ; 74鄭州 人和酒家的密蹤菜 色香味具全; 75文化路的仲記手乾麵 跟家裡手做的一樣好吃; 76經三路的老上海飯店 很早就有了 上海人精於小炒 大家不妨去看看嘍;