㈠ 哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子是什麼菜
雞蛋燜子是東北家常菜，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯
把雞蛋里加入東北大醬，經過簡單蒸制，就變成了一盤好吃又下飯的東北農家菜
【雞蛋燜子】 食材：雞蛋3個、尖椒5個、 調料：植物油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒面少許
食材備齊，將尖椒洗凈
將蔥切成蔥花，尖椒切碎
將雞蛋磕入碗內，打散
加入大醬，少許水，攪拌均勻
加入尖椒，蔥花，花椒面，攪拌均勻
將盤內加入油，然後晃一晃，爭取把盤壁上都沾上油，加入調好的雞蛋液
蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液的盤子，蒸20分鍾左右
蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到時間後，取出即可
烹飪技巧：爭取把盤壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盤壁上，吃完後盤子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加鹽，因為大醬本身就很咸了。沒有大醬用黃豆醬或者香其醬都可以
作為東北人最有發言權了，雞蛋燜子不光哈爾濱做，黒龍江的人基本都做。
摘上一筐油豆角，掰上幾個苞米，在摘幾個茄子。把豆角掐去筋洗凈，鍋底放油加熱倒入豆角翻炒直到變綠，添水放鹽、火鹼少量、或者小蘇打翻勻，苞米去皮放在豆角上面，茄子劃上兩刀放在上面，蔥切碎，辣椒切碎、黃豆醬、雞蛋攪勻到點豆油放在最上面蒸，大約過幾分鍾把苞米茄子豆角翻一下繼續到熟。吃著豆角，啃著苞米，茄子沾著雞蛋燜子還帶著豆角的味道。[錢][錢][錢][錢]東北的長茄子，圓的不香。
您好，很高興能回答您的問題。我是甘肅渭源會川人，可是我卻有幸在會川吃到了開胃下飯的東北家常菜雞蛋燜子，可以說很有口福了[耶][耶][耶]。我們一個東北的朋友來這邊待了一段時間，我還跟他學了不少東北家常菜呢。雞蛋悶子其實就是用東北大醬，雞蛋，辣椒丁，還有蔥末炒出來的蘸醬，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯。
雞蛋是日常生活生非常普通的一種食材，做法簡單還有營養，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就給大家介紹一種用雞蛋和東北大醬做出來的雞蛋燜子，也叫「雞蛋醬」。老公是地地道道的東北人，吃到的雞蛋燜子還是他做的，聽他說，小時候要是天天早上能有一碗雞蛋醬配著大米粥吃，那就是最幸福的日子了。
首先做這道雞蛋燜子需要大醬，雞蛋，辣椒，大醬要用東北的農家醬，自己家釀的大醬一般都會有臭臭的味道，不過經過加熱以後就會變得特別香。辣椒要用薄皮的圓辣椒，這種辣椒水分少，辣度又適中，非常適合做雞蛋燜子。在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鍾，雞蛋燜子就做好了。
早上喝大米粥的時候可以來上一盆雞蛋燜子，夏天的時候會有很多蘸醬菜，比如辣椒、水蘿卜，生菜等，這些都可以配上雞蛋燜子吃，有時候蒸的茄子和土豆也會拌上雞蛋燜子，這種鄉間的味道被詮釋的淋漓盡致，喜歡這道雞蛋燜子的朋友可以試著做一做哦。
雞蛋、尖椒、豆油、大醬拌勻，蒸。很下飯
大家好，哈爾濱的雞蛋燜子也叫做雞蛋醬！具體做法如下
准備三個雞蛋
放點蔥花，還可以放點小蝦米給孩子補鈣，大人吃可以放點青椒碎味道更美
放三勺東北黃豆醬，沒有可以用海天Yes黃豆醬代替，醬的量根據個人口味來調節，不過，我還是覺得略微咸點好吃
一點十三香，幾滴植物油
充分攪拌均勻，全程無需加水
雞蛋燜子就是蒸雞蛋呀，不同地方叫法不一樣，哈爾濱東北方言叫做燜子。
雞蛋燜子做法和南方的雞蛋羹做法差別很大，雞蛋燜子味道重，和南方清淡的味道有很大差別。
做雞蛋燜子要用雞蛋，一種特別的醬料、辣椒、大蔥、蔥花等，這種醬料是一種特別的醬料，東北農家醬料，這種醬料有種臭臭的味道，但是蒸煮後會變得很香。
做法如下：在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。
蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鍾，雞蛋燜子就做好了。
這種獨特的農家味道送大米粥特別好吃，很下飯，再放著蘿卜什麼的更好吃呀。
雞蛋燜子就是用雞蛋，東北農家醬蒸制出來的東北特色菜，在東北很流行，
它的作法是農家醬兌少量的涼白開沖稀，再打入幾個 蛋攪開，愛吃辣的可以切點辣椒放裡面，上鍋蒸十分鍾即成，是不是很容易？但是你前提是要買到正宗的農家醬，才能突出它的味道，你學會了嗎？這個醬可以打東北飯包，也可以蘸醬，甚至就用它送白米飯就可以，很香的[笑]
雞蛋悶子是在農家大醬里打上一個雞蛋在放上小辣椒、蔥花、薑末、花椒面、味精、少放點豆油，然後放到蒸鍋里蒸，一般的就一小碗就夠了因為這是個醬菜類，一般的時候是苞米能烀著吃的時候做這個雞蛋悶子，一個大鐵鍋鍋里放上水烀上苞米，放上連子在鍋連子上放茄子、土豆，當然別忘了放上雞蛋悶子 ，最後就連烀帶蒸的就一鍋出了，雞蛋悶子是當鹹菜吃的東北人沒有鹹菜吃不下去飯的，所以一般的都不整的太多，這個悶子的口感是咸、香、辣。