❶ 紹興小吃系列之嵊州小籠包
寫下這個標題的時候，我首先就想起前些天發生的一件事。
那天孩子爸晚上下班拖了半小時，飢腸轆轆的他就在路上打電話給等在校門口的兒子小F，讓小F先到腸粉兒店幫他點一份腸粉兒，他到了就可以立刻吃到東西，但是他兒子就是不去，讓他自己來點。等到了校門口接上頭兒，小F很自然地跟他爸爸去吃腸粉，而我去了旁邊的小吃店。我剛點好一份炒榨面，小F委屈巴巴地從隔壁店走了過來，說他爸爸因為他不幫忙點餐，不肯請他吃腸粉了。我只好扶額，看吧，我確實是養了兩個兒子!最後，小F跟我在一起點了一屜豆腐小籠包。等皮薄餡兒大的包子上來後，看著小F又是甜辣醬又是醋地調配蘸料，我覺得這小子也不用怎麼心疼，他挺會照顧自己。
說回小籠包，說實話，我一個來自麵食之鄉的人，最開始對這個東西還真沒看在眼裡，不就是包子嗎？咱什麼包子沒吃過？僅素餡兒的，我媽就能做出包菜餡兒的、白菜餡兒的、西葫蘆餡兒的、南瓜餡兒的、韭菜餡兒的、地衣餡兒的等等，出自我媽之手的那一鍋鍋白白胖胖的大包子一出鍋，不知饞死多少人。但是我在南方呆得久了，終於比較出了小籠包最大的優勢，它就是----小!
用我侄女的話說，小籠包小巧玲瓏，一口一個，吃起來美味又方便。確實，相比北方的大包子基本上需要抓個滿手，吃小籠包只需用筷子輕巧得一夾，大漢咱不論，若食客是個嬌滴滴的美女，檀口一張，小包子一咬，那種美感一定是吃拳頭大的包子沒法兒比的。山清水秀滋養的南方人連小吃也是要精緻秀氣的。
嵊州小籠包的做法並不難，首先包子皮分兩種形式，一種是發面的，一種不發的類似厚一些的餃子皮。餡料基本也是兩種，純肉的和豆腐的。肉餡兒的和餡兒的時候，一般會加一些皮凍之類的膠質，以便讓包子餡兒和皮融合地更親密，口感更加綿潤鮮香；豆腐餡的，用料就是普通的軟嫩南豆腐，加豆瓣醬之類調味。個人觀察發現，似乎肉餡兒的多用發麵皮，一籠蒸出來白白胖胖擠成一團和氣；而豆腐餡兒的多用不發面的皮，麵皮盡量做到晶瑩剔透，讓裡面流著紅油瑩白鮮嫩的餡兒若隱若現……
若想知道嵊州小籠包什麼味兒，也不方便來原產地的，建議朋友們可以在當地找一下浙江人開的包子店，招牌很多叫「xx杭州小籠包」的，大多是紹興嵊州人士開的。至於為什麼叫「杭州小籠包」，大概因為嵊州地方小名氣不大名字又生僻難記，所以才打了大杭州的幌子，以期望在知名度方面走些捷徑。但是隨著嵊州政府在品牌方面的營銷加強，嵊州小籠包已在逐漸摘掉「狐假虎威」的杭州牌。
但是想吃正宗的，還是建議到嵊州本地來，現在小城已通了高鐵，交通便利了許多，來這里體驗一下一大早在一條老街，找一家蒸汽氤氳的早餐店，走進去條凳上一坐，叫一屜小籠包，一碗咸豆漿，慢條斯理看著鮮亮的陽光斜照進來……
嵊州小籠包值得推薦，不止因為它好吃，還因為這個小吃里蘊含著一種精神，我稱之為小籠包精神。小籠包的起源有個傳說，據清道光《嵊縣志》記載：
相傳，當年大禹在剡溪（嵊州地界最重要水域）治水，禹後在附近的甑山上蒸饅頭為禹保障後勤，並以饅頭奉祭神靈以保佑治水成功。而這些祭祀後散落在甑山剡水之間的饅頭，化為現在拳頭大小的叫「禹余糧」的石頭，人們稱為「石饅頭」，後人受此啟發，用麵粉做成了小籠包，成為民間美食。
瞧瞧，連起源的傳說都和這么拼的祖先有關。
而真正的起源，據《嵊縣志》記載，是在20世紀30年代，由一位陳東升先生對小籠包進行改良並在嵊州市心街開出了第一家小籠饅頭店，「嵊州小籠包」的時代才算真正開啟。而這90年間，嵊州小籠包經過一代又一代人的共同努力，逐漸形成了在全國遍地開花的局面，這不僅有本地政府近年來品牌營銷、技術培訓、金融支持的功勞，更是歸功於那幾萬不怕吃苦、勤勞敢拼的嵊州小籠包人走南闖北地傳播。實話說，在這一點上我是真佩服他們，大概從大禹、越王勾踐那些大卡司開始，這一方水土上的人們就已經深種下了不屈服於環境、奮發圖強的種子。
末了，我這么升華小籠包，其實最終是希望我那南北基因結合的孩子，既能繼承小米飯的信義、堅韌，也能浸染小籠包的踏實、敢拼，希望他能有自己的精氣神兒!不多說了，等他下次吃小籠包之前，得讓他先讀完他娘親這篇用心良苦的小作文。
❷ 哪個地方的小籠包最好吃
上海南翔小籠包已經有100多年歷史，因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱「小籠包」。以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受國內外顧客喜愛的風味小吃。嵊州小籠包，也就是杭州小籠包，全國有名，味道一絕，皮薄餡足，回味無窮，小籠包邊蒸邊吃味道最美，配上白粥鹹菜是早餐一絕，小籠包分生粉小籠，不發酵，皮比較硬湯水足，要乘熱吃，第一家是在鄭州，在鄭大一附院西邊的一個店裡，位置在稍偏辟的一個小街道上，第二家在廈門湖濱南汽車站邊上，上次去看已經搬走了。
取意「源於無錫、盛於無錫」的熙盛源，雖非百年老店，但因其獨到的傳統口味，常年占據著無錫食客的口碑榜單。要說小籠饅頭（小籠饅頭才是無錫小籠包的正確叫法）正不正宗，先不說味道怎麼樣，單看外形，正宗的無錫小籠饅頭應該是臍眼收口，就是說在小籠饅頭的正中央應該有一個凹陷的窩窩。
❸ 最正宗最好吃的小籠包，你知道是哪裡的嗎
天津的狗不理是「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌有明確的規格標准。但不是每個嵊州人做的小籠包都好吃，只要你找對了師傅包你滿足你的口味，嵊州不光是小籠包有名，嵊州炒年糕，嵊州餛飩，嵊州煎餃也是很美味的，到嵊州一定要嘗嘗哦。