① 去蘭州旅遊的時候，哪些夜市是「最地道」的
那麼，你有沒有來過蘭州旅遊？對蘭州印象怎麼樣？你在蘭州旅遊時，有沒有去逛過這個“南關街夜市”？你更喜歡“南關街夜市”還是“正寧路夜市”呢？
② 除了省會外，甘肅有哪些城市的小吃很多
四川的麻辣燙，天水岐山臊子面、擀麵皮、肉夾饃，新疆烤肉（大塊的木炭烤的）、大盤雞、拌面，現在炒海鮮也很多。夜市有好幾處，小吃特別多，應有盡有，爽。。。吃的還是很多很不錯的，歡迎來我的家鄉旅遊！
③ 請問敦煌夜市（沙州市場）怎麼樣
沙州市場聲名在外，是當地最有名的一條美食街，也是來敦煌旅遊的必去之地。市場包含文化主題區、特色餐飲區、民俗市井區、區域風情區、酒吧區等功能區。被國家旅遊局定為「中國民俗風情游」項目之一,並被評為「全國文明市場」、「3A級市場」、省級「誠信市場」、「百城萬店無假貨」示範市場。
敦煌夜市地處敦煌市區黃金地段，仿唐建築，包括商業步行街、沙州市場、風情城，是集文化、旅遊、休閑、購物、娛樂、餐飲於一體的綜合市場和人文景觀。市場內百貨商場、手工藝品店、美食餐廳、大排檔應有盡有，在這里能吃到甘肅特色美食，買到各種古玩、紡織品、手工藝品及各類甜美的瓜果。
沙州市場已成為敦煌特色文化最為鮮明的地方，成為來敦煌遊客最大的集散地。沙州市場的文化長廊內，不但有敦煌的歷史人物、古人詩詞字畫，而且在大型露天演藝台上不斷演繹的從漢唐到現代的故事和文化，也不絕於耳。讓人如痴如醉，流連忘返。
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④ 西北有哪些比較火的夜市
說起夜市，那真的是一個城市夜晚最熱鬧的地方，夜市上的人形形色色，有穿著整齊的白領，有背著書包的學生還有開著豪車的有錢人，還有穿著貂皮的貴婦，總之在夜市上不僅美食眾多，人物也眾多。想要了解一個地方的風土人情，去夜市是最快最直接最有效的方法。今天小編給大家說一個我國曾多家店上過央視的夜市，一起來看看！
當然除了麻辣條，還有兩個與它不差上下的就是宮廷酥牛肉餅、烤蛋，口感都非常好，他們三個都上過央視和湖南衛視。牛肉餅干出爐的時候最好吃，一口吃下去又脆又酥。烤蛋應該很少聽過吧，就是烤麵筋將麵筋換成半個熟蛋再繼續烤著吃，真的是人間美味。你們喜歡這樣的夜市嗎？吃貨們是不是已經抵抗不住了？歡迎留言評論！
⑤ 全國最好吃的13個夜市，沒逛過就可惜了
夏天的夜晚，是屬於夜市的。
想感受一座城市的靈魂，夜市是你最好的去處。燒烤、小吃、冰飲，還有藏不住的煙火氣兒。
隨著去年夜市經濟的興起，越來越多的人把逛夜市作為自己夏日夜晚的最佳消遣。那些支起紅色頂棚的小攤兒，可是中國人心中最好的深夜食堂。哪裡的夜市最好吃、最出名？台台為大家仔細搜尋了13個全國最好吃的夜市，快收藏約起來啊！
01 開封鼓樓夜市
作為中國夜市的鼻祖，河南開封早就在1000多年前，就有了令人艷羨的夜市生活。當時的夜市小吃統稱為「雜嚼」，雖然「雜嚼」的內容已千變萬化，但夜市喧鬧的氛圍依舊未變。
不少遊客會選擇來鼓樓夜市打卡，雖然也被詬病成遊客街，但不妨走馬觀花，尋尋熱鬧，吃個砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉。
必嘗的羊肉炕饃，烙餅里夾上五香燒羊肉、蒜苗和白菜，羊油的香味散發出來，好不誘人！
逛熱了來杯涼杏茶，用藕粉和杏仁粉調制，加上黑白芝麻、葡萄乾、瓜子、杏仁片等多種配料，冰冰涼涼，一秒降溫。
地址：河南省開封市鼓樓區鼓樓街鼓樓南廣場
02 沈陽彩塔夜市
如果問沈陽人哪個夜市最好吃，十有八九大家都會回答：「彩塔夜市唄，一溜兒都是吃的。」以彩電塔為地標，將近500米長的彩塔夜市有將近20多年 歷史 ，幾乎囊括了來自五湖四海的小吃，給你安排得明明白白的。
燒烤是東北夜市的標配，畢竟東北朋友一天三頓小燒烤，一頓不吃難受得慌。東北燒烤里最野的當屬錦州燒烤，萬物皆可烤，用小鐵簽串起，在高溫炭爐上翻轉幾圈，順勢塗上佐料，再整頭大蒜，那叫一個香！
冷麵卷臭豆腐嘗過沒？冷麵刷上一層東北臭醬，將炸好的臭豆腐放在上面，刷上一層甜辣醬和秘制麻醬，雖然聞上去有些異樣，但是豆腐的酥香和臭醬獨特的味道讓人越吃越上頭，老帶勁兒了！
還有特色炒燜子，肯定有南方人要問了：「這是啥呀？」其實就是紅薯涼粉切塊兒下到鍋里煎，加糖、醋、醬油、蒜汁兒、辣椒油和靈魂麻醬，嚼著勁道，一嗦一個爽！
地址：遼寧省沈陽市瀋河區彩電塔附近（地鐵青年公園C口附近）
03 沈陽塔灣興順夜市
對於老沈陽人而言，夜市經濟還沒有如此盛行的時候，鐵西的興順夜市是每個吃貨的天堂，甚至在當時有「全國最大夜市」的稱號。
但後來因為實在太火爆和其他種種原因，興順夜市搬到了塔灣地區，人氣也跟著沒落了些，但依然有上百種 美食 值得打卡。
油梭子還是第一次吃，其實就是豬肥膘，做成酥脆的油渣，撒上花生碎、孜然和辣椒，聞著就香。咬下一口，咔哧咔哧的，一吃就上癮了。
地址：遼寧省沈陽市皇姑區明廉路8號
04 重慶南方花園夜市
作為重慶夜市裡的扛把子，從1994年開到現在的南方花園夜市，是重慶最早的網紅 美食 街之一。因為在科園四路上，也被稱為科園四路夜市。
傍晚五點，科園四路上許多小攤販陸陸續續都出動了，鋪滿標配塑料桌子椅子，就等著火熱的夜晚開場。
誰不知道眼鏡燒烤，幾乎每一個來南方花園夜市的人都會來打卡。來一手牛肉、豆皮、玉米、貢丸，一把花椒和海椒往上一撒，洋洋灑灑，吃的就是重口味。
還有特色烤腦花，用藕片墊底，上面鋪上比拳頭還大的新鮮腦花，炙烤的時間剛剛好，嫩到入口一抿就化開，麻辣鮮香，過癮得很！怪不得當地人都說：沒有一個人能餓著肚子離開南方花園。
地址：重慶市九龍坡區科園四路
05 廣州寶業路夜市
都說食在廣州，對最會吃的老廣而言，宵夜時間才是一天中最精彩的時段。800多米的寶業路上，遍布著有幾十年 歷史 的老字型大小和大排檔，是廣州飲食文化的縮影，有著老廣最深的煙火氣。
潮汕砂鍋粥、海鮮燒烤、腸粉、鑊氣十足的粵式小炒、牛肉火鍋……種類多到數不勝數。推薦大家去淇樂多，裝修得很典雅，能一站式打卡很多地道粵味。
雖然現在因為疫情的原因，廣州很多夜市還沒有完全開放，但台台相信很快就能實現理想中的宵夜自由。
地址：廣東省廣州市海珠區寶業路
06 武漢保成路夜市
武漢最原始最濃的市井味都藏在保成路夜市裡。它的前世被稱為江漢路夜市。百餘家小商品小攤，把這里塑造成一個小型的淘寶王國，掰掰手指也開了10多年了。
「清倉特賣」、「10元一對」、「100元三件」，一走進去，滿眼都是懸掛的特價標志，從頭到腳的裝扮都淘得到，價格甚至比網上賣得還便宜。對於一些武漢伢子來說，這是從小到大的回憶。
它的 美食 部分不算多，除了一些零星的小攤外，王記生燙牛雜、徐記油酥餅、成記湯包館等好吃的小吃店都在附近。而且往前走走，就是江漢路步行街，小龍蝦、燒烤、炸串，應有盡有，從街頭到街尾都彌漫著好聞的香味。
地址：湖北省武漢市江岸區保成路與江漢二路交口處
07 青島呂家莊夜市
山東青島一共有三大夜市：台東夜市、李村夜市和呂家莊夜市。上過央視新聞的呂家莊夜市，已經開了14年有餘。將近300多米長，3000+ 面積，600多個攤位駐扎著。
靠海吃海，呂家莊夜市裡迎面吹來的風都是新鮮的小海鮮味，一瓶青島啤酒，一大桌子小海鮮，舒服極了！
據說夜市裡有一家臭豆腐攤，不是高峰期的時候也得排半個小時，一串一串賣，一晚上能賣上5000多串，蘸上秘制醬吃，一口就真香！
地址：山東省青島市城陽區正陽中路家佳源購物中心(城陽店)東北側
08 蘭州正寧路夜市
盛夏，蘭州人的夜生活也進入高潮。曾經的「國內六大著名夜市」之一、蘭州地標代名詞——正寧路夜市，在這里你的胃能得到很好的安撫。
正寧路夜市裡最有人氣的小吃之一，老馬家牛奶雞蛋醪糟，上過《舌尖上的中國》第二季。牛奶燒開後，加入白糖、醪糟和雞蛋，最後加入些許乾果，分量夯實，解暑消夏。
湯汁雪白，蛋花順滑，奶香四溢。醪糟在裡面沒有什麼酒味，反倒是清甜味更出挑，清爽的口感被當地人和遊客瘋狂追捧。
蘭州人能把牛羊肉吃出無數個花樣，烤羊肉串在夜市攤上隨處可見。烤得焦黃的串兒最後撒上一把辣椒面，那叫一個香，不擼上幾串都不捨得走。
地址：甘肅省蘭州市城關區正寧路333號
09 哈爾濱師大夜市
霸屏哈爾濱必玩榜的師大夜市，最開始只是好多個學生來打牙祭的小吃攤，在2013年被接手管理，成為了正式夜市，也成為了哈爾濱夜市文化的代表。
師大夜市的鍋包雞柳堪稱一絕，和鍋包肉的做法大同小異。外面裹著一層酸甜的醬汁，咬到裡面是酥脆的雞柳，層次感十足，炸的火候也剛好。
被推薦瘋了的蒜薹大羊排，肥瘦相間的羊排搭配翠綠的蒜薹，烤得滋滋作響，一咬油脂迸發在唇間，蒜薹的清香又正好解膩，好吃！
地址：黑龍江省哈爾濱市南崗區文興街（緊鄰哈爾濱師范大學南校區）
10 新疆和田夜市
在新疆和田，夏日的夜晚總是姍姍來遲，每天大約8、9點，太陽遲遲下山。但熱鬧的夜市才剛剛開始，懂行的吃貨一定會來次和田夜市，好吃又好逛，讓你一次性嘗遍新疆 美食 。
烤包子、羊肉抓飯、酸奶粽子、饢坑肉、十全大補蛋、水果、涼粉兒、西瓜烤肉......在和田夜市，有百種 美食 等著你去解鎖。
特色的酸奶粽子，長筒粽子用木鏟壓扁，蓋上蜂蜜和半杯酸奶，再澆上小半勺糖稀紅棗汁，酸甜可口。
烤蛋的品種有很多，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋。敲開蛋殼後撒上一小撮孜然，用小勺拌開，溏心混合著剛剛凝固的蛋白，有一種流動的膠質感。
更奢華一點的，會在鵝蛋里加上蜂蜜、瑪咖和藏紅花，口感很新奇，每一口都彷彿在探秘尋寶。
地址：新疆和田市阿恰勒東路（近昆侖湖）
11 三亞第一市場
在不能出境游的日子裡，三亞成為了暑假 旅遊 目的地香餑餑。吃海味、逛夜市，位於解放一路和河西路之間的三亞第一市場，是吃海鮮必選之地。
作為海島城市，海鮮是夜市裡的絕對寵兒，在這里有非常多的海鮮加工餐廳。你可以直接點單或自帶海鮮付加工費讓店家加工。釘螺、扇貝、生蚝、魷魚，這里能讓你嘗到最地道最豐盛的海鮮盛宴。
在三亞濕潤海風的吹拂下，和三五好友來上一桌海鮮，滿分的愜意。整個第一市場不僅僅是海鮮聚集地，還有各種小販和熱帶水果店，被當地人親切地稱為「小全能」。
地址：海南省三亞市天涯區新建街155號
12 貴陽虎門巷夜市
說到夏天的最佳避暑目的地，我肯定投貴陽一票，夏季平均氣溫20多度。而且它自帶市井氣，即使身處川渝滇級別的 美食 霸主的周圍，貴陽 美食 也不甘示弱，值得好好探究一番。
貴陽坐擁虎門巷、青雲路、陝西路、博愛路幾大夜市，晚上逛夜市才是貴陽人夜生活里的重頭戲，真越夜越美麗。
貴陽燒烤在燒烤界也是有姓名的，走進虎門巷，燒烤是夜宵的主旋律，貴陽燒烤至今仍保留著炭火。掌中寶、五花肉、雞爪，再來兩杯啤酒，隨隨便便就能吃掉幾十串。
夜宵後，總得來碗糖水才妥帖。除了冰粉，冰鎮綠豆湯也是必不可少的解暑標配，還有兩者結合的綠豆冰粉。
地址：貴州省貴陽市雲岩區虎門巷
13 上海首爾夜市
都說魔都藏了個小韓國，2020年開放的首爾夜市是去年魔都最熱門的打卡地之一。每到周末，熙熙攘攘間都是人，堪稱是i韓料者的天堂。
在韓劇同款的紅藍雨棚下吃大排檔料理，用真露碰杯，再安排一波打卡照，即使現在不能出國，也能體驗同款「明洞的夏天」！
辣雞爪、烤肉、肥腸、冷麵，招牌韓國 美食 都能get，吃罷後再來杯消食的冰美式，說不定還能在咖啡廳偶遇心儀歐巴！
地址：上海市閔行區虹泉路1078號
人間煙火氣，最撫凡人心。夜市，讓你的旅行更多姿多彩。
不同城市、不同夜市、不同煙火氣、不同味道。歡迎大家在評論區安利你心裡的寶藏夜市，或是說說你最想去哪個夜市打卡呀
文 | 豬弟
圖 | 劉思宇、鍾珩
部分圖源網路
⑥ 甘肅省張掖市有沒有比較有名的小吃街具體在哪裡
甘川小吃一條街位於張掖市民主東街。街道兩側有各種小吃攤點一字排開，提供張掖特有的搓魚面、羊肉粉皮麵筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果等各種風味小吃。
甘川小吃一條街位於張掖市民主東街。街道兩側有各種小吃攤點一字排開，提供張掖特有的搓魚面、羊肉粉皮麵筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果等各種風味小吃。整個街道干凈整齊，食品花樣繁多，物美價廉，香氣撲鼻。小吃街兩端有仿古牌樓拔地而起，再現了昔日的甘州風貌。小吃街一般從清晨六時開張到翌日凌晨三、四點收攤。
⑦ 武都夜市小吃一條街在哪裡
盤旋北路與盤旋東路交叉路口往東北約50米。
經在馬蜂窩查詢到階州夜市地址甘肅省隴南市武都區盤旋北路與盤旋東路交叉路口往東北約50米。
夜市出現於北宋初期。統治者明令允許夜市，在北宋東京（現河南開封市）。現今所指為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、飲食小吃、游戲等。
⑧ 在甘肅逛夜市
沈寅
敦煌的計程車司機似乎不喜歡夜市，一說要去沙洲夜市，他就回：「為什麼去夜市呀？那裡貴！本地人都不去夜市！」
第一次聽到司機這么說，真覺得遇到好人了，還有些得意：「看吧！這就是旅行的經驗，好吃的餐廳就要問當地人。若依靠攻略，就只能去夜市吃，那是針對遊客的，能好吃嗎？」接著，自然就順著司機的話詢問：「那本地人都去哪兒吃呢？」司機報出個店名，接著就興沖沖連人帶車改變路線沖了過去。
走進店就覺得奇怪，怎麼飯點見不著其他客人，就一個男掌櫃兩個服務員，無所事事，或坐著或倚靠著，全無表情地望著店外。直到我走進店裡，暫停鈕彷彿才被取消，時間流淌了起來。服務員忙著來招呼，臉上浮現出的欣喜之情，讓我想起了《新龍門客棧》里的老闆娘金鑲玉，就差吐出一句：「客官，您這邊兒坐！」
坐下一翻菜單，就覺得不對，菜價之高出乎我意料。我打開App查，發現寥寥無幾的評論里夾雜著幾條：「旅行社帶去的，誰去誰倒霉，半星都不想給」；「莫高窟 旅遊 套票里硬性包含的套餐，特別難吃，態度還很差」；「司機和導游拉來了，司機和導游白吃白喝，還給提成，太缺德了」；「被包車司機拉到這，就是個接團的地方，而且價格虛高很多」。
我頓時明白過來，趕緊編了個借口逃出店，攔了輛計程車跳上車，心裡不禁嘀咕：都是套路啊！我對司機說：「走，去沙洲夜市。」不料換了輛計程車，司機還是這幾句：為什麼去夜市？本地人吃的餐廳不香嗎？
又來？有了前車之鑒，我決定不搭理他，司機繼續磨：夜市店面租金貴，菜價高，不實惠，我們還是去某某店吃吧，那裡正宗，便宜。我回答他：沒事，我就愛吃貴的。司機終於不吭聲，把我拉到了目的地。
正寧路小吃夜市 沈寅 圖
我下車一看，所謂「夜市」，實際上是百貨商場里內辟出來的一個小小的露天餐飲區域，車只能停在外邊主路，還需步行一路走進去。沙洲夜市和我印象中台灣那些夜市完全不同，和西安的回民街或中國各地那類「 美食 街」樣式的夜市也不一樣。事實上，沙洲夜市設施非常現代化，由一個個整齊劃一的小商鋪組成，每家經營的餐飲類別不同，招牌倒都是清一色的黑底金字，上書店名：某某驢肉黃面、某某胡羊燜餅、某某烤全羊敦煌菜。還有次一級的店鋪，類似一個售賣 美食 的窗口，如油餅，鹵豬蹄等等，以外賣為主。
由於之前的折騰，我餓著肚子也沒心思細細逛，直接就去了先前想吃的餐廳。店內沒什麼裝修，兩邊牆上貼著巨大的菜單，圖文寫滿了敦煌的特色菜。一個中年男人，似乎是老闆，招呼著我坐。女服務員立刻端來餐具和菜單幫忙點菜。面積並不大，似乎還有樓上包間，而一樓也就能擺下四張小小的桌子，已有一桌人正吃著，我瞧他們桌上的菜，都是敦煌的代表菜。
驢肉黃面實際是兩道菜，一道是醬驢肉，一道手工拉制的黃面。 視覺中國 圖
我想吃驢肉黃面，這實際是兩道菜，一道是醬驢肉，一道手工拉制的黃面，豆腐乾黃瓜等切碎燒成的醬汁淋在面上。吃時夾取些驢肉放在黃面上，並不覺得兩道菜就此合二為一。反而是胡羊燜餅好吃，「餅」就是面條，在《說文解字》中，「餅，面餐也」。古代一切麵食都叫「餅」，湯面就是「湯餅」，胡羊燜餅就是燉羊肉配麵皮子。羊肉軟爛，麵皮子勁道足，富有口感，但也不至於硬，因沾吸了羊肉和湯汁鮮味，更覺美味。
至於為什麼叫「胡羊」，莫非是「胡人」養的羊？敦煌位於漢代「絲綢之路」的咽喉之處，自敦煌出玉門關和陽關後，沿昆侖山北麓和天山南麓，分為南北兩條道路。因此敦煌匯集五湖四海之人，中西方貿易的中心和中轉站，西域胡商與中原漢族商客在此雲集，在敦煌吃「胡羊」，也名正言順。
胡羊燜肉 沈寅 圖
不過，漢代時優質羊肉或許還來自草原游牧民族的「胡羊」，到了唐代，草原民族就已培育出了優質的羊種，如河西羊、河東羊、沙苑羊等等。當時最大宗最受歡迎的肉類也是羊，宮廷和官僚皆以羊肉為食，《唐六典》記朝廷官員的伙食標准，「每日常供具三羊，六參之日加一羊焉。」南宋遷都臨安，北方的羊種又被帶去了江南，有一種說法，「胡羊」變成了「湖羊」，成為浙江湖州特產。
中國羊肉的烹調方法，從古至今都差不多，最常見的無外乎烤羊肉。我在沙洲夜市的店裡，又嘗了兩種烤羊肉：紅柳烤肉和饢坑肉，顧名思義，前者是以戈壁灘上生長的一種叫紅柳的植物的枝條串羊肉烤食，後者是烘烤饢的坑裡順便烤羊肉。
店內操作烤肉的年輕小哥，看著像先前老闆的兒子，也可能是學徒。我問他兩種烤羊肉的區別，他也說不清楚，憋了半天說了句：饢坑肉是先腌後烤。看他烤肉的方式，和我想像的並不一樣，他用一個類似鐵網的架子，兩面夾住羊肉串，在炭火上翻來翻去烤，時不時用剪刀剪開肉，這樣似乎能讓肉更容易熟。這樣看，既不像紅柳烤肉，也不像饢坑肉，我原以為紅柳烤肉就是直火烤，類似掛爐烤鴨，而饢坑肉則是燒熱爐子用熱力燜烤肉串，相當於燜爐烤鴨。兩種肉的口感也可想而知，紅柳烤肉噴香四溢，外焦內嫩，而饢坑肉則更多汁肥嫩。
見我吃了塊肉，他連忙過來問我滋味如何？他眼神里的期待，讓我想起等待老師批閱試卷的學生。肉質確實不錯，即使裹滿了孜然等調料，唇齒間依舊能感受到肉塊的肥嫩和多汁。得到了我肯定的回答，他滿意地回到爐邊繼續烤肉。
紅柳烤肉
饢坑肉
紅柳烤肉和饢坑肉，似乎都來自新疆。總之一說羊肉串，人們也總是想起新疆。其實自從人類發現了火，以火施加於食物，很自然就出現了「烤」，古人稱為「炙」。《齊民要術》中的「腩炙」，就是烤肉：「羊、牛、獐、鹿肉皆得。方寸臠切。蔥白研令碎，和鹽、豉汁，僅令相淹。少時便炙，若汁多久漬，則韌。撥火開，痛逼火，回轉急炙。色白熱食，含漿滑美。若舉而復下，下而復上，膏盡肉乾，不復中食。」
菜譜非常詳細，意思就是羊、牛、獐、鹿四種肉都可以拿來烤，烤前先的腌制，腌汁不用多，時間也不用長，如果「汁多久漬」，肉就老了。烤時，肉離火要近，不停轉動肉，待肉串發白時即可食用，此時烤肉鮮嫩多汁。如果上上下下反復烤，油脂烤乾，肉就不好吃了。
除了文字，還有圖像。嘉峪關新城魏晉墓室壁畫中，烤肉場景或食用烤肉的場景非常多，顯然烤肉是當時的家常菜。壁畫中顯示，烤肉用的是三叉釺，每股叉釺上串著幾塊肉塊。也有研究說這不是肉塊，而是將羊肉垛成肉醬，調味後製成肉丸，裹上羊網油，再穿在叉釺上烤。
甘肅省博物館藏魏晉墓室的燒烤磚畫「三叉釺」
甘肅省博物館藏其它體現魏晉時期生活起居飲食的磚畫 沈寅 圖
這種烤肉法在《齊民要術》中也有，稱之為「䐄炙」。此外，《齊民要術》中記載的炙法還有許多，如「捧炙」，就是烤牛肉，邊烤邊割肉食之，有點像土耳其烤肉。還有「胡炮肉」，用羊肚裝滿羊肉放入火坑中烤熟。「炮肉」中國古代也有，是用爛泥塗裹食物置火中煨烤，聽著類似「叫花雞」的做法。
但是「炮肉」前加了「胡」字，就是說這種烹調方法來自「西方」，只是這個「胡」具體指向哪個國家或地區，就不得而知。總之不會是鮮卑，《齊民要術》成書於北魏，作者賈思勰曾任高陽太守，他總不能把國君鮮卑拓跋氏稱之為「胡」吧。而鮮卑之外，「絲綢之路」上各國各地區似乎都能找到類似菜餚，若是聯想到蘇格蘭人自稱發明了羊胃裡塞羊肉羊內臟的「國菜」哈吉斯（Haggis），同樣羊肚裡裝羊肉的「胡炮肉」流傳譜系，是不是就擴散得更遠了？
夜市並不局限於 美食 街或 美食 市場。許多臨街的餐廳將桌椅擺到店門前，招攬食客，久而久之，整條街人氣被帶熱了起來，就成為了一條「 美食 街」。相鄰幾條街交織，就是一個新的「夜市」。
且這些夜市多和燒烤有關，無論是敦煌，還是瓜洲、張掖或武威，夜色漸起，燒烤攤就熱鬧了起來。也不都是遊客，本地人其實更多。河西日落時間晚，夜色迫近基本也快八點了，此時暑氣也漸漸消了，坐在戶外吃著烤肉，喝著啤酒，食物的滋味已不再是重點，反而是場景更吸引人。特別是聯想此地曾是一片孤城萬仞山，眼前雖沒有「大漠孤煙直，長河落日圓」的景象，卻多少總能升起點「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」的豪情吧。
不過當我從敦煌回到蘭州，夜市又不一樣了，好吃的顯然更豐富了。一出機場，就趕去市區，時間差不多下午五點，我估計夜市還沒開，就先去附近吃碗牛肉麵。蘭州牛肉麵真是一絕，雖然叫牛肉麵，牛肉其實只是點綴，真正起決定作用的湯和面條。
蘭州牛肉麵講究也多，一位師傅在案前拉麵條，另一位師傅候著鍋熱水煮麵條，客人來了先詢問對面條的要求，有一套「暗語」：分為大寬、中寬、韭葉、二細、三細、毛細六種寬度。煮完面條盛在青花大碗中，澆入牛肉湯，撒上蔥花蒜葉，勺入辣椒油，碗中「一清二白三紅四綠」，甚是好看。
當然滋味也妙，無論是湯亦或是面條，甚至是辣椒油，都如此朴實無華。這種美味，顯然和現代烹調所主張的各種新潮理論技法毫無關系，全在於物產本身充盈的能量，那是生長於斯的這片土地孕育的能量。
蘭州牛肉麵 沈寅 圖
牛肉麵吃飽喝足，再去夜市，似乎還是有些早，夜市彷彿尚午睡中還未醒來，路上一片慵懶，沒什麼攤位，沒什麼遊客，倒是戴著白帽子的店員們，閑散地坐在店門口聊著天。我逛了圈，沒找到特別想吃的，心想反正吃飽了，要不就吃個牛奶醪糟雞蛋，作餐後甜點吧。
不過究竟哪家才是被「舌尖」報道過的「馬爺」？我還真分不清。一路上有兩三家店鋪都在賣，店名差不多，也都叫「馬爺」，連「掌鍋」的老頭也差不多，留著長鬍子戴白帽，區別似乎只有鍋不同，我發現有一家「馬爺」竟然還用了日本的神田雪平鍋——這種鍋煮牛奶不會撲溢。
牛奶醪糟雞蛋似乎都是外賣，我不想邊走邊吃，問店家借了個位坐著吃。這牛奶醪糟雞蛋，做法和滋味都類似上海的酒釀水鋪蛋，只是口感更稠厚細膩，且加了芝麻和葡萄乾等，風味豐富了起來。倒不覺得特別甜，暖暖的喝進肚裡，胃也漸漸暖了起來，心底隨之升起了一種安心和踏實。看來，牛奶醪糟雞蛋在物質匱乏的年代，應該是一種平民的滋補品。縱然天熱，邊吃邊流汗，倒也不覺得難受，那種汗揮發的感覺，帶著一種舒暢。
有一家「馬爺」還用了日本的神田雪平鍋
牛奶醪糟雞蛋 沈寅 圖
我一邊吃著，一邊看著店門外，只見店員們，男的女的進進出出，都在為接下來的夜市忙碌。小哥哥們帶著白色口罩和帽子，露出一雙眼睛，扛著桌椅外往外搬，小姐姐則包著頭巾，忙著將先前煮好的毛豆和花生端出來。應該都是一家子吧，我心裡暗暗猜度，這種自然式的家族式經營其實挺好，它並沒有特別高的技術門檻，而提供了一個營生的可能，讓一家人為了美好的未來而努力。上海以前也有許多類似的餐飲店，當時叫「 社會 餐廳」，散布在老社區中，成為居民們的「食堂」，而城市發展進程中的各種原因，逐漸擠壓了這些店的生存縫隙，之後就逐漸凋零了。而現在若想找家「 社會 餐廳」吃，還挺難找的。
我正胡亂想著，忽然間彷彿有人下了指令似的，店門外突然忙碌了起來，先是攤車一輛輛被推出來，整齊劃一往一個方向前進，彷彿大戰的戰車，而後跟著「步兵」，拿著食材貨品或桌椅，跟在後頭。短短幾分鍾後，我走出店門看，夜市開始了，整條路上都醒了過來。街雖只有兩百米長，卻遍布售賣各種 美食 的攤車，攤車後是露天餐區，擺著三四排桌椅，這些都彷彿是「憑空」出現一般。
好吃的真多啊！我一邊看，一邊按捺著興奮。切水果，長圓形的西瓜一鋪二，露出紅色瓜瓤，蘭州的西瓜好吃，又甜又脆，甜瓜更甜，甜得嗓子發癢。羊雜碎也是蘭州美味，只要見著攤車前放著一隻只「猙獰」的羊頭，就是賣羊雜碎的，可以挑著切羊心養肝切一碗，好吃。還有燒烤，羊肉串好了，立刻就能上爐烤，邊上還備著整隻的羊腿，那美麗色澤一看就知道新鮮。還有煎餅果子、杏皮水、菜拌面、炸土豆等等，以及一些我沒見過的 美食 ，比如筏子面腸和熱冬果梨。當然，牛奶醪糟雞蛋攤位前早就排起了長龍……興奮之餘，我又開始惋惜：哎，早知道先前沒吃那麼多該多好。
校對：欒夢