⑴ 甘肅讓你最難忘的美食是什麼
分享舌尖上的甘肅 絲綢路上的 美食 長廊!
《舌尖上的中國》，一部探討中國人與 美食 關系的食物紀錄片。這部紀錄片以追溯 美食 的誕生為契機，以伴隨人們生活的食物為話題，為世界打開了一扇了解中華文化的全新窗口，透過飽含團圓相聚的百姓餐桌，為我們呈現了別有「風味」的中國故事。我將帶領大家感受屬於甘肅的特色味道，解讀其中的傳奇故事。接下來，讓我們從入口難忘的 美食 開始，認識這條正在重新煥發出奪目光彩的絲綢之路。
一碗享譽天下的面——蘭州牛肉面
據說，蘭州牛肉麵由回族人馬保子始創，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家裡製成熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當時稱為「熱鍋子面」。隨後，馬保子開了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，馬保子的清湯牛肉麵由此名氣大振。後來，蘭州牛肉麵便以「一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)」為統一標准而享譽天下。
雄關之下的天然美味——嘉峪關烤肉
一直以來，「天下第一雄關」——嘉峪關都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多遊人前往。當人們遊走於這座西北城市之中時，看著 歷史 留下的點滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這里的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化一般，率真而又奔放。來到嘉峪關，不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關以烤羊肉而獨樹一幟。有人曾經戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草葯的羊，本身已經是一種奇跡。
風格粗獷的特色菜餚——羊肉墊卷子
河西地區有一種特色菜餚叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區很是有名。相傳，當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時，當地百姓以傳統菜餚「羊肉墊卷子」款待，受到林則徐一行人稱贊，從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜餚將美味的羊肉和勁道的麵食進行了巧妙地結合，營養豐富，口感絕佳。人們常說，西北人性格淳樸厚道，從這招呼客人的食物上就得以完全體現，當地人選用這一充實的菜餚款待遠方的客人，希望每一個到西北的人都能感受到這凝聚於飯菜背後的熱情與灑脫。
銅城第一家常菜——白銀酸爛肉
當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒後的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創意結合造就的下飯菜，成了「銅城」人的首選。雖然只是一道家常菜，但就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般，一道菜能夠與當地人的生活緊密聯系在一起，這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影，再現出每一個普通家庭勤勞致富、朴實生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜餚，讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對於生活的本質追求。
羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱
人們常說，一方水土養一方人， 歷史 文化名城天水的秀美山川風情，更是為當地人的生活賦予了先天的優勢。天水的呱呱有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來一句：「過癮」。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格，區別於江南飲食的細致清淡，這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當地人的早餐，也能作為一道美妙的菜餚，它總能以不同的餐桌角色出現在這片神奇土地上。
航天之都的四季早點——酒泉糊鍋
一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁後成糊狀，再加入蠶豆粉製成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣狀放入濃湯之中，突出強調姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點。看似平常的食物匯在一起做成的熱騰騰早點，能夠為當地人去除西北的早晨帶來的凜冽寒意，格外有分量的食材能夠為人們開始一天的繁忙生活提供足夠的「原動力」，這是屬於勞動人民的智慧結晶。
金張掖的麵食文化——臊面和小飯
張掖是各種的麵食匯聚地，形態各異的麵食在當地人不同的做法下成了麵食「藝術品」。今天我們要說的是張掖有名的麵食：臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中「飯」，並非我們理解的「米」，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過水煮熟後，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食慾大增。
銀武威的桌上「玉石」——涼州釀皮
武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點在於其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的「糊醋」，這是一種用麵粉、醋和秘制調料熬成的醋，這樣的醋汁不同於一般的清淡醋，食用起來酸味突出，後味更顯濃郁。武威釀皮物美價廉、酸辣爽口，是一種大眾化的地方風味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。
中國薯都桌上的小點心——酥食
定西被譽為「中國馬鈴薯之鄉」，定西土豆品質名揚天下。而今天我們要介紹的是定西的另一種食物——岷縣點心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點心，是由中國古代所說的「酥」發展而來，是一種有甜餡的酥餅。《三國演義》里有楊修戲弄曹操的「一盒酥」，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點心皮薄個大，分量足，點心餡內含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長久以來，岷縣點心都是當地人婚慶節日、招待賓客和饋贈親友的上品，同時也成為了西北點心的代表之作。
隴上「小江南」的人氣小吃——洋芋攪團
隴南，被譽為隴上「小江南」。作為隴南名氣小吃——洋芋攪團，從形象上就如同這里的山水，在厚實形象之上平添幾分婉轉。這道名氣小吃的做法很簡單，將蒸熟的洋芋剝皮後放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水裡也加入了許多爽口的調料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴，這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口，唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑，還有調味料帶來的獨特口感。
聞香千里之外的名食——靜寧燒雞
靜寧被譽為是「蘋果之鄉」，這里產出的蘋果又稱「靜寧金果」，遠銷海內外。靜寧還有一樣 美食 聲名在外，這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來。靜寧燒雞個大肉嫩，味美清香，風味獨特。這道 美食 的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經歷了文火慢燉的時間考驗，才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。
「隴東糧倉」的特色麵食——慶陽餄餎面
慶陽素有「隴東糧倉」之美譽，民俗文化更是一絕，慶陽刺綉、剪紙等工藝名揚天下。慶陽麵食種類繁多，這里要說的慶陽餄餎面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，製作餄餎面要把和好的面團放在餄餎床子里，用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條，隨著技術的進步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細長面條在鍋里煮熟後撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條「遊走」在湯汁中爽滑分明，與爽口的餄餎面相配的還有各種小菜，面菜結合，營養豐富，最後喝上一口濃味湯，心裡的舒坦勁兒就不用說了。
享譽隴上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區最具代表性的名吃，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮，「枹罕赤髓羯羊肉」更曾為朝廷貢品。在臨夏，有著「無手抓則不成席」的說法。區別於其他肉食精細慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。若您到了這極具民族風情的地方，聽上一曲婉轉動聽的「花兒」，欣賞了艷光四射的河州牡丹，定不要忘記品嘗下這里的飲食名片——手抓羊肉。
桑科草原上的風味食物——甘南藏包
到美麗的桑科草原，若想完整感受這廣闊草原上的民俗風情，就一定要嘗一嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠方客人的 美食 ，因其形如牛眼睛，又有「牛眼睛包子」之稱。藏包的製作食材和風味因貼近草原風情而顯得獨樹一幟。甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，里餡味美鮮香的特徵。藏包的吃法則類似於灌湯包，需要先從頂端慢慢吸吮完包子內的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不說油水會四濺，光是那油水的溫度都會令你吞不下去，吐不出來。
有沒寫到的歡迎大家評論補充，不對的地方也請大大多多指正
甘肅省位於我國的西北地區，大家都知道我國的西北地區好吃的 美食 還是挺多的，特別是當地人愛吃的牛羊肉非常的多，而且做法也是多種多樣的，像比較走名的就要數蘭州牛肉麵，清湯牛肉麵吃起來真的是特別的好吃，也是我國頗有名氣的一道麵食。
還有甘肅河間地區人們愛吃的一道羊肉墊卷子也是特別的好吃，裡面除了有貼的餅子以外還有燉的一鍋羊肉，吃起來特別的香，餅子配羊肉，真的是絕配，真的和東北地區的燉肉貼餅子挺像的，還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯的，也是當地人們愛吃的。
除了上面的那些，像靖遠的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發子面腸等都是甘肅地區的名吃，有機會可以嘗嘗。
甘肅的羊肉泡饃，當地人叫「羊肉泡」，省了一個「饃」字，聽起來像是用羊肉做一道菜，事實也是如此，一大碗里有半碗都是羊肉，我這種肉食動物居然剩了一兩片。當然價格也是不菲，這一碗要26元。
半碗清湯半碗肉，兩勺油辣子進去，就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣，不能吃辣的也能湊湊熱鬧。
和陝西的不同，甘肅的饃是發面饃，長方形，有層。講究的主兒把饃劈開，碗里的羊肉撈出幾片，夾入饃里，羊肉帶著羊湯的鮮汁潤進面里，就是個極好的羊肉夾饃。發面饃饃不耐泡，進湯就立刻膨大起來，很多人不喜歡，只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法，別貪多，撕幾塊饃放進去，剛吸了羊湯就馬上撈起來吃，夾著肉和粉，很美。
吃羊肉泡必須就著糖蒜，白白胖胖的糖蒜，甜酸辣，激發羊肉的香氣，還能解膩。這一大碗羊肉泡，少說有三兩肉，再掰兩個饃饃，這頓早餐，真是作實，一碗下肚，中午都不餓，可以干一天農活了。
26一頓早餐，不便宜，相比快餐店裡大喇叭宣傳的6元早餐，大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當地人，門外還在排隊。仔細想想，這分量的羊肉，26可不貴，對當地人來說，一碗羊肉泡，是一天的開始。
另，去甘肅的那幾天，喝了數次「三泡台」，茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品，西北地區的特色，喝起來有苦有甜有香氣。
三泡台傳統是用蓋碗，為了方便快捷，也出現了後面這種玻璃杯包裝的，去西北玩要去嘗嘗。
甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ，千萬不要相信大眾點評！！！黃金周出遊，身邊大約三分之一的朋友都選擇去西北，當然有走額濟納旗-嘉峪關-敦煌路線噠
作為一個嘉峪關人，必須要出一篇 美食 攻略啦！
圖一：牛肉麵（也就是外地的蘭州拉麵）一定要加肉加辣，好吃到飛起！你在牛肉麵館也可以點到牛肉乾拌、炒拉條什麼的，份量巨大！如果不追求牛肉的口感，我覺得面本身味道都差不多，每個甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試
圖二：嘉峪關的烤肉好吃到懷疑人生！你不禁會問自己：世上竟有這么好吃的烤羊肉？不要去很火的小黨哦，打車告訴師傅去「富強市場」，隨便選一家本地人多的，味道不會差，就是環境差了點。如果追求環境可以去「眼鏡烤肉」，大眾點評上搜不到，其實是家很大的店。打車到了地方你看人多不多，人多就是真的。有包廂，服務也不錯。眼鏡烤肉的缺點就是，味道不穩定，遇到老闆烤就好吃到飛起，遇到店員烤就……一言難盡……[笑哭]
圖三：甘肅的麻辣燙好吃的一批，沒想到吧？要一份混合粉加幾串菜，人生完美了！不要找什麼重慶成都正宗麻辣燙，這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖！我最愛的是嘉峪關富強市場的張掖車站麻辣燙（現在好像改名了，就叫張掖？也重新裝修過，環境好多了）
圖四：嘉峪關路邊攤小燒烤，運氣好可以碰到這種炭火烤的，推薦你們點烤麵筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強市場門口還有「四中毛串」，是我們的童年回憶，味道挺特別的，可以嘗嘗。
圖五：酒嘉地區特色早餐糊鍋，外地人可能吃不慣。不過沒怪味，就是雞湯加胡椒的味道，我很喜歡！嘉峪關最出名的是滾記，可以點小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗
圖六：炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關特色小吃了，雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館，哈哈哈哈！隨便一家烤肉店都有，就看能不能點到好吃的咯
圖七：如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子，我喜歡去玉門市吃羊肉，距離嘉峪關100km，也是自駕去敦煌的必經之路。黃燜羊肉口味較重，我的最愛！手抓羊肉更鮮美 但是我們這里的羊肉都！不！膻！有一家「伊卜拉」我從小吃到大，所有我帶去的外地朋友都說好吃。
圖八：敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點評！如果沒有本地人帶路就直接去「達記」吧，不會出錯。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗，是一種可以打開新世界大門的麵食 切記：到了敦煌別去沙洲夜市吃飯，現在的夜市已經不是以前的夜市了，我覺得比較坑遊客。
圖九：駱駝肉也算是敦煌特色了，雪山駝掌可以點，但可能你會失望，和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色，滿滿的兒時回憶，不知道這個季節還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯，種類很多，如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什麼的 勝在嚼勁。
寫的非常不全，手機里有什麼照片就寫什麼，推薦的都是自己喜歡的，僅供 旅遊 的小夥伴參考，不喜勿噴哦！
敦煌的驢肉黃面，張掖的孫炒炮，臊麵包子，小飯，山丹的炒羊撥拉，武威的三套車，雞肉墊卷子，烤雞也不錯，臨夏的手抓，牛雜割，包子，寧縣的干煸羊羔肉，靜寧的燒雞，隴西的臘肉，秦安的水席，天水的小吃，太多了。。
甘肅蘭州的牛肉麵，還有河西地區的糖油花、鍋盔、油餅卷糕，都是喜歡的 美食 。
甘肅地處我國西北地區，境內有黃河經過，屬於黃土高坡的一部分。
說到甘肅的 美食 ，那也是非常多的。而且很多的甘肅 美食 那真是讓人吃過一次就回味無窮，吃了還想吃，咋也吃不夠。
甘肅 美食 以麵食為主，甘肅有很多特別好吃的麵食，這些麵食的做法五花八門，風味獨特。
這其中最讓我難忘的甘肅 美食 就是經典中的經典，遍布全國各個城市的蘭州牛肉麵，其實要吃正宗的牛肉麵，還是要在甘肅省會蘭州市去吃。
蘭州牛肉麵又叫蘭州牛肉拉麵，也是蘭州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大眾麵食。
也是很多外地遊客到當地一定會去品嘗的一道必吃麵食，所以如果到蘭州不吃牛肉拉麵就白瞎了。
蘭州拉麵營養價值高口感好，牛肉味道鮮美軟嫩可口。
一眼看去，整碗拉麵顏色鮮艷，味道非常好，而底湯也是滋味純美。
據說臊子面是由唐朝的「長壽面」演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含「福壽延年」之意 。此面湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。下面就帶大家看看詳細的做法流程吧！
首先做肉臊子。五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸發煸出油脂。炒到鍋中的油變清時，加入姜粉，花椒粉，十三香攪拌均勻，繼續翻炒一會兒，不要炒太干，保持肉丁柔軟，最後加入生抽，老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。
准備臊子丁，土豆和老豆腐切成一公分見方兩毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，要注意控制油溫，不能過焦。木耳泡發切絲，黃花菜泡軟，撕成細絲。胡蘿卜西紅柿，切小丁備用，將打散丁蛋液倒入平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，切細絲是備用。
做臊子湯，肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入姜、蒜末，蔥炒出香味，然後倒入高湯簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡蘿卜丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁，木耳絲，黃花菜，全部食材稍微煮一會兒，最後放入蛋皮，臊子湯就完成了，面條煮好後過涼水，這樣使面條更順滑，勁道。舀一勺臊子湯澆在面上，湯可以多一點挑一下面，最後撒上香菜就可以了。
漿水面，最香不過了
民勤釀皮子做法不算太難，但配方嚴謹講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，准備好自家種的優質小麥麵粉，用適宜濃度的蓬灰水和面，面和得硬一些。將揉光的面團放入清水中反復搓洗，直至蛋白質和澱粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀面團，就是我們常說的麵筋，上蒸鍋蒸熟，改刀，備用。澱粉融入水中，沉澱後將上層清水撇掉，攪成均勻的麵糊（我記得水和麵粉的比例大約3；1為最佳），再將麵糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中，上蒸鍋，幾分鍾就蒸好，涼水拔一下，輕松捲起，切成條狀，備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少，個人愛好口味各不相同，但標配的幾樣還是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關鍵因素，熱鍋，少許冷油，起煙時將花椒，大料，干紅辣椒，生薑炸香，撇去不要，蔥花入鍋，再將香陳醋，醬油，精鹽，雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖一會，關火，大功告成。
釀皮子盛盤，加一點麵筋，澆一勺子鹵水，各種調味品一一加入拌勻，清涼可口，開胃解暑，色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。
⑵ 蘭州那裡的麻辣燙最好吃
自我感覺西站建蘭路夜市裡面有一個叫傻兒的麻辣燙還不錯，有空可以去試試
⑶ 武威哪家麻辣燙最好吃
其實現在味道最好的還是馮氏總店，九公司樓下那家，不信你去嘗嘗
⑷ 蘭州哪裡有好吃的
蘭州小吃豐富，而且規模不小。市內小吃街就有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會經常看到賺錢的小吃攤。牛肉麵是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒麵、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。
牛肉麵
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。
所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。可能是水土方面的原因，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，於來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，外地是無論如何做不出真正地道的牛肉麵的。吃牛肉麵還得去蘭州。
牛肉麵的一種特殊拉法叫做「蕎麥棱稜子」，即三棱形，很別致，不是嗎？
據說牛肉麵有多種葯用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。
除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉麵宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。但是作為曾經的蘭州人，還是建議你去找一家門口有個大鬍子老回回收票的店裡，花上一塊七毛，保證滿意而歸——這才是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。
涼面
涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調料，用高腳大碗盛著，至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當然是拉出來的，跟牛肉麵的一樣，只不過撈出後用涼水過一下，稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯，裡面有各類應時的青菜，加之芥末等涼性調料的使用，夏天厭食時特別能開胃口。涼面用盤子裝，湯湯水水的。冬天也有涼面，那時素湯就是熱的了。
據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實並不多的面條蓬鬆到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。 如果有不習慣牛肉麵的外來素食者，我會向他極力推薦涼面。
鹵面、干拌、面片和炒麵
由於好吃的太多，偷懶來個批量處理。
所謂鹵面，一般是和牛肉麵一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。
而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵，在蘭州曾一度流行，近來少見了。
以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們。為防噎食，配有煮麵的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。 面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟、日照長的小麥，就會特別筋道，當然越筋道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。
炒麵在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉麵也可用來炒，當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行，小學時俺一次可吃兩碗牛肉麵，當時特想吃炒麵，因為它太貴，現在不嫌貴了，可再也沒有那麼大的飯量啦。
釀皮
釀皮是很值得多說兩句的。
所謂釀皮，其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
第一種雖為「普通」（其實是普遍的意思），卻更具有特色：用紗布包了揉好的面團，在清水裡搓洗，最後清水變成了蒸麵皮的漿汁，而紗布里剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是麵粉里蛋白質，蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋，而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品，就變成一碗釀皮。其實這些調料也是經過精雕細琢的，醋里浸著幾個草果，而芝麻醬也稀釋開了，便於食用時攪拌，還有許多連名字都叫不上來。
第二種高擔釀皮據說也是歷史悠久，好像是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了，在當時的生產力條件下，盲目擴大產量只會以質量為代價。高擔釀皮沒有麵筋，但也同樣筋道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛，夏日自不用說，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧小姐們捧場，冬天的做法和平時沒有什麼不同，在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。估計像李修平、裴新華、江珊等人也曾經常在攤邊出沒，呵呵。 和涼面的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟的澱粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱，配以同樣的調料。
灰豆、甜醅
這兩種屬於甜食。
灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料並非那麼簡單，要不現今蘭州最著名的「灰豆王」維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，而灰豆是營養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。
很多在都市生長的人不知道小麥是什麼樣，如果你吃過甜醅就會清楚了。甜醅的製作原理和醪糟（南方叫酒釀）相似，但原料卻是小麥。用酒麴將蒸過的小麥發酵後，配以涼開水，就有了可口的甜醅，它保持了小麥的原樣，卻是既酸又甜，難以言表的美味。不過別吃太多，因為它含有酒精，被甜醅醉倒可就貽笑大方了。它很適合於夏天食用。 它們通常是在一個攤上出售的，攤主大都是白發蒼蒼的老婆婆，小本經營，自然便宜，俺小時候經常光顧，記得那時灰豆和甜醅都是一毛錢。
羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的。
先說饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，它採用一種特殊的發酵工藝，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口，放進姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的香草晾乾磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點肉湯，那味道就更好地沒法形容了。
做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎（現在有了掰饃機〕然後回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然後塞給你一個大餅，然後你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦將餅放進湯里，或一口湯一口餅。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。俺現在就常去吃西安泡饃。
記得兒時家門口有家攤主，將一整隻燉好的羊放在案板上，羊頭放在案櫃頂，主人執牛耳尖刀在其上削肉，給我印象很深。
大學時每年寒假回家，母親端上的第一碗飯總是羊肉泡饃。
麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了，其實這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權應屬於它的故鄉，只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗，發展成另外一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了，蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的特產，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對咀嚼肌是很好的鍛煉，從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃者如雲。
有次在外地一個地道的川菜館，點了麻辣燙的寬粉和土豆，結果事與願違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。
⑸ 旅行途中你吃過最好吃的麻辣燙在哪裡
成都川味：麻辣燙鮮菜餚
作為成都人，最好吃的麻辣燙在成都，這是毋容置疑的。但是，離開成都在外 旅遊 ，符合成都人口味的地道川菜還真不好找。旅途中，經常看到掛著正宗川菜招牌的飯館，但吃完後，感覺與成都正宗川菜差遠了。多年前筆者在雲南境內自駕游。在昆明時就聽說蒙自火燒房子菊花過橋米線味道特別好，是雲南正宗的過橋米線。
蒙自火燒房子菊花米線總店
我們一行12人三輛車朝紅河州方向賓士而去。昆明距離蒙自約240公里左右，我們駕駛了三小時十分鍾到達蒙自，在導航的指引下，我們來到興盛路火燒房子菊花過橋米線總店。大家各自選擇適合自己價格的米線。筆者選了30元/碗的菊花米線。碩大滾燙的湯缽，端到餐桌上，一股熱氣撲面而來，給人感覺是：熱、香。
放入小米椒熟油辣子的菊花米線
筆者是成都人，喜歡吃麻辣燙鮮的川菜，便舀了一大勺小米椒到湯里，又添加了不少花椒面和熟油辣子，心想，這樣的搭配基本上與川味無異。便用筷子夾起米線往嘴裡送，哪料，辣得筆者蹦了起來，急忙用勺子舀了口湯，又燙又辣又麻的湯讓筆者實在受不了，慌忙抓起餐桌上的醋瓶往嘴裡灌，半瓶醋下去仍未解麻辣燙，又跑到隔壁買了兩瓶礦泉水，這才慢慢緩過神來。遺憾的是，那一大碗缽放入小米椒、花椒面、熟油辣子的菊花米線，筆者再也不敢碰了，只好重新買了一碗原湯原味的菊花米線。
原湯原味菊花米線
要說麻辣燙鮮，蒙自那碗菊花過橋米線被筆者加工後，才是真正的麻辣燙，這樣的麻辣燙，筆者作為地道的成都人，都敬而遠之，不敢觸碰。
你好，這個問題我來回答一下，我在旅行途中吃過最好吃的麻辣燙就是張掖市的麻辣燙了。
張掖市的麻辣燙又稱金張掖麻辣燙，這是以定西寬粉或者細粉為主料的地方特色小吃，這種甘肅特產的土豆粉久煮不化，非常有嚼勁，用店家特製的湯為原料，煮各種食客自己挑選的菜品，然後再加上蒜泥，香菜，辣椒，花生碎，鹽，花椒，香油等調料，可以說是很有顏值又有口感的。
張掖的麻辣燙呈現出的是~綠色的香菜葉，紅的湯，鮮艷的色澤，這是我在旅途中吃過最好吃的麻辣燙了。
如果有的再加上芝麻醬，那就更是一番滋味了。
我每次去張掖，或者看到寫的有張掖麻辣燙字樣的小吃店，都會忍不住嘴巴饞，然後去嘗試一下這種味道特別好的麻辣燙。
我相信彼吃過張掖正宗麻辣燙的朋友，一定會想起那個熟悉的味道。
感覺重慶，和成都的麻辣燙好吃，不知道為什麼，然後嘗試別的地方的，總是缺少那個味。
前幾年我去重慶 旅遊 的時候，是自由行，吃了一個禮拜的重慶麻辣火鍋那種味道啊，真是回味無窮每餐都吃不飽的，吃了又想吃，吃了又想吃……
最好吃的麻辣燙，不是在城裡吃的，也不是在四川吃的。因為麻辣燙這種大眾餐飲，食材常見，做工簡單，所以在一般情況下，任何地方吃起來都不會有太大的差別。
但是，有時候突然吃一頓麻辣燙就特別香。
比如，有一次長途旅行，我們來到廬山腳下，由於有事耽誤，登山時間延遲到了下午4:00。看著眼前巍峨的廬山，想到還有兩個小時天就黑了，怎麼辦？會不會有危險？帶著忐忑的心情和快點到達廬山上牯嶺鎮的期待，我們拚命走路。但那是一條野路，我們幾次差點迷路。很快天黑了下來，好在有索道的燈光一直亮著，我們就一直沿著索道走，可怎麼走都走不到頂。山上的霧氣越來越重，漸漸的已分不清道路和懸崖，大家越來越焦急。
晚上8:30，當大家身心俱疲時，眼前突然豁然開朗。啊，牯嶺鎮到了，我們終於登上廬山了！我們一路快速前進走到街上，遇到的第一家飯館便是麻辣燙。撐不住了，趕快上，那叫一個狼吞虎咽吶！小僧我是整整幹了五碗飯！四個半小時迷途登山，差點餓死、累死、困死的一群人，何況已經十來天沒沾過辣了，這一頓恐怕是此生吃的最香的一頓麻辣燙了。
所以，在特殊時候，比如飢餓難耐或長久不食的情況下，有時候很普通的飲食，也會覺得回味無窮！
我是一個吃東西比較挑剔的人，在自駕旅行途中，從來不吃像麻辣燙、方便麵這樣的食物，只是個人觀點，不喜勿噴。
樂山
胃不好，不吃麻辣燙。
旅行途中最好吃的麻辣燙就是自己做的一大鍋麻辣燙，自駕旅途必帶爐子餐具火鍋底料。在香格里拉做的毛血旺特別好，買的食材非常好都是高原藏香豬和氂牛肉等。
哈爾冰麻辣燙是我吃過最好的吃的，他那個麻辣味特別合適我
⑹ 蘭州安寧區那家的麻辣燙最好吃
蘭州安寧區哪家的麻辣燙最好吃？我覺得靠北的那家麻辣燙很好吃
⑺ 蘭州小吃
馬有布的！
http://36279427.qzone.qq.com/infocenter?ADUIN=36279427&ADSESSION=1249012305&ADTAG=CLIENT.QQ.1855_QQUrlReportBlankZone.0
西北小吃基本都同根同源，寧夏，蘭州，西安，青海，新疆的很多小吃都很相像，口味也差不多，有些稍微有點差別，比如蘭州的釀皮在西安叫涼皮，涼皮薄一些，寧夏，蘭州，西安都有羊肉泡饃，其中以西安的最為出名，但大多數人都不知道其實真正好吃的卻在寧夏和蘭州，西北小吃這么多種，外地人知道的大概只有西安小吃，而其他幾個西北城市的美味在外卻幾乎無人知曉，這可能與地域性格有關，西安因為是古都，所以西安人有點像北京人，天生有點文化優越感，這些年跑外地的也比較多，喜好宣傳其特色，其飲食必然比較有名，而其他西北幾省大都比較內斂低調，小吃也就不怎麼為人知曉了~~在這里也順便BS一下青海騙子，做什麼拉麵騙人，從網上找到一些蘭州小吃的圖片，饞饞你們~~~
1.蘭州牛肉麵
吃套餐的話還是去蘭州的金鼎，而且品種花樣也多……嘿嘿
本人還是比較喜歡吃廣場東口的馬有布，湯好喝。還有五泉下廣場的國保 ……
特此推薦：鐵路西村附近八棟樓那邊有兩家不錯。一家是周勇 ，還有一家是王中王……
蘭州牛肉麵有很多種，當拉麵師傅大喊一聲：「要撒滴？」你不用看就知道食客是男是女是老是少。
一般女人們喜歡要細的，或者韭葉子，男人們喜歡來碗二細或者寬的，甚至是大寬……老人和孩子有時來碗毛細……嘿嘿。
除了自己選擇粗細，還可以根據自己的口味，給拉麵師父說多要點，干辣子、辣子油 、蒜苗 和香菜……哈哈哈哈哈哈
個人推薦大眾巷的馬子祿，三塊五一碗，不過面要端上就吃，一放面就綿了。
2.蘭州清真炒麵片
一般價格是大碗5元，小碗4.5元，量很足，很實惠……
蘭州馬爺炒麵的牛肉……超贊
蘭州馬爺炒麵
吃的時候來上一拌蒜，那叫一個滿福（蘭州話）(*^__^*)
3.蘭州素涼面
蘭州農民巷栗子張的素涼面，很好吃……有網友問，為什麼叫栗子張？
這個是因為人家的經營方式很不同，夏天賣涼面和烤肉，到了冬天就賣糖炒栗子，都很好吃。超贊……
個人推薦南關人民劇院對面，八辦旁邊的胖哥素涼面，烤肉。
4.蘭州羊肉尕面片
尕，念ga ，意思是小的意思。尕面片就是大小如同指甲蓋一樣的面片，很香……
5.蘭州陳雲砂鍋，在農民巷的店……
砂鍋很好吃，他家的辣椒也不錯的。
6.蘭州孫子烤肉店，在鐵路局，七里河橋附近也有一家。
7.蘭州手抓
8.蘭州烤肉 這個滿福吧
9.蘭州夜市上，烤肉的小販……嘿嘿，小的時候最喜歡去了
蘭州烤肉夾餅子……誘人吧……
10.蘭州夜市賣羊雜碎的小販，挺熱鬧的吧……
小販用羊雜（羊肚、羊腰、羊肝等）加上羊湯 ，放到火上慢慢熬制 ，再加上紅紅的辣子油，還有香菜和蒜苗，一碗香香的羊雜就好了……
蘭州羊雜碎……滴一點點醋就很好吃了，喜歡喝湯
11.這是一位網友強烈推薦的，蘭州馬老六的蒸羊排，很好……
12.蘭州釀皮子
蘭州釀皮有幾種：高蛋，水洗和大寬。喜歡吃麵筋的還可以讓老闆單抓一份麵筋，哈哈哈
價格也就是2元-2.5元，嘿嘿……
特別介紹下：大眾巷的大眾釀皮，很好吃，還有他家的肉餡餅，2元一個，很好吃的……呵呵
個人推薦新世界百貨後面，再回首的釀皮、純麵筋、涼粉，油炒粉和甜醅子。
13.蘭州炒粉
個人認為炒的焦點的好吃。最近有發現2個地方，在蘭州皋蘭路有家老字型大小的店，他家的釀皮和炒粉的芥末味比較重。還有就是位於蘭州市金輪廣場那邊的仁恆國際旁邊的尕朱釀皮也不錯。
旁邊的就是有西北甜食之王之稱的蘭州灰豆子，很好喝。
還有蘭州的甜胚子和熱冬果都很不錯。
14.蘭州張掖路甜食店
在此推薦下，張掖路上有家桃酥店，他家的桃酥據說曾是貢品，很香很酥，桃酥8元/斤。
蘭州張掖路甜食店的豆沙團子，很好吃。 價格也就是1元一個
蘭州張掖路甜食店的南瓜粥
15.蘭州通渭路洋芋片店址，嘿嘿。
不要看店很小，但是東西很好吃。而且很便宜……
價格：洋芋片0.2元/串 豆腐皮0.15元/串 年糕0.5元/串 其他0.5--2.00元/串
除了通渭路的這家，有一家也很好吃。就是在鐵路西村368馬路那邊有家水煮洋芋片和通渭路的味道差不多……嘿嘿 ，這家可是我小學時候就開始吃的……嘿嘿。
味道難忘啊……
「巨星」登場……很多網友都要求我把它的照片找到……嘿嘿，被我找到了。
這個就是蘭州莎莎（蘭州話，美女的意思）們很喜歡的蘭州通渭路的洋芋片。。。。。辣的很香。還有他家的豆腐皮 糖年糕 還有兩彈一星 都很好吃。。。嘿嘿。。。。
16.胡家包子店
胡家牛肉包子，皮薄餡多餡香啊……
17.馬大鬍子的手抓，那叫一個香啊……
馬大鬍子家的黃燜羊頭，呼呼……好吃
18.羊肉泡饃
19.孜然羊肉炒饃饃，嘿嘿……饃饃炒的焦焦的脆脆的，好吃……
20.蘭州木塔巷的孜然炒飯……網友強烈推薦的
還是蘭州清真炒飯，呼呼，香……
21.這個大家都不陌生，蘭州西站天橋和五里鋪都有賣的-----清真酸奶，2元/碗或者杯
他這個杯子做的很有創意，嘿嘿，一個口杯一張蠟紙和一個皮筋做成的簡易密封杯……
特別說一下：個人認為在甘肅的天祝，也就是唯一一個白氂牛的產地，白氂牛的鮮奶做成的白氂牛酸奶很好喝的，呼呼。在蘭州，一般地方是沒有買的，只有天祝人開的專營店才有，一般是10---18元/杯。
22.麻辣刷毛肚
蘭州商學院附近有一家很好吃，還有就是永昌路上有家也不錯……而且很便宜，0.2元/小串，0.5元/大串 (這個傳說西安也有)
23.金張掖搓魚子
有位網友說喜歡吃金塔巷的金張掖搓魚子……但是沒有照片 ，貓就只能從網上搜了一個，嘿嘿……
搓魚子的吃飯有很多種，有炒的，湯的，燴的，還有干拌的……嘿嘿，價格也就是5元/大碗（一碗很多的，一個大碗可以兩個人分著吃……）
24.蘭州清真油鍋盔
除了油鍋盔 蘭州的乾麵大餅也是很香的，價格 2元---2.5元/個（超大的）
25.老蘭州鍋貼
甘報社樓下有一家鍋貼就很好吃，還有五泉山下廣場附近的一家也很不錯的。
26.蘭州酸辣粉
四川的酸辣粉到了蘭州也就有了不同的風味……蘭州西關的酸兒辣女就很不錯。價格3.5元/碗……
27.蘭州的雞蛋醪糟
西關附近有好幾家醪糟都很不錯。雞蛋醪糟是最為傳統的一種，還有天元大排檔的果味醪糟，是貓最愛滴。還有牛奶醪糟價格 2.5元/碗
28.蘭州甜胚子
蘭州人夏天的避暑佳品 ，喝起來涼涼的。很舒服，再來碗釀皮子 ，頃刻間不餓不渴不熱了，舒坦，爽……價格 2.5元/碗 你還可以不停的加水和糖，都是免費的。
29.杏皮水
生津解渴，酸甜酸甜的，很好喝。西關天元大排檔旁邊就有一家。還有西關的小火鍋城也有，而且每家都有自己的廣告詞，小販一邊從你身邊走過一邊吆喝著。不管吃的是麻辣粉還是火鍋，來上一杯，很是解辣…… 價格 2元/大杯 1元/小杯
30.蘭州熱冬果
用蘭州特有的冬果梨加上紅棗、冰糖、還有枸杞子慢慢熬制。對感冒咳嗽很有好處，還可以化痰……嘿嘿。 價格 2.5元/碗 裡面有好大一個的冬果梨。
31.蘭州建偉炸醬面
他家的面很好吃，主要是炸醬好。再來上一瓣蒜，霍霍，竄活……
32.蘭州麻辣燙
蘭州的麻辣燙店很多，好吃的也有很多。像原來農民巷的成記麻辣燙，還有白記。
這里重點說說白記，他家的調料很多很好。辣椒過癮，量也很足。還有他家的麻辣燙中的一味不能少的東西，就是他家麻辣燙裡面的酸蘿卜。是店主自己腌制的，酸酸的，脆脆的。很是爽口。每次去都是爆滿，嘿嘿
價格 寬粉2.5元/份 素材0.5元/串 葷菜1元/串
個人推薦新世界百貨後面的胖嫂麻辣燙，十分不錯！
33.張掖路天元大排檔
麻辣粉
烤魷魚
⑻ 蘭州那裡的麻辣燙最好吃
農民巷
周記
隴西路,新世界百貨後巷的胖嫂麻辣燙
新世界百貨後巷的潑辣嫂麻辣燙
亞歐後巷的白記
亞歐旁邊的那小道道口，「胖兄麻辣燙」
西站的小唐麻辣燙不錯
武都路上有一家干汁麻辣燙