① 現鹵現撈哪個牌子有名呢
2019年9月25日，鹵霸王現鹵現撈在重慶九龍坡區開業了。雖然開業並沒有特別吸引人的促銷活動，但這並不影響鹵霸王現鹵現撈的大賣：上午九點剛過，蜂擁而至的消費者就已經將店門前圍得水泄不通了，對於幾個拿手的招牌菜，很多都是剛剛起鍋就被大家搶購一空了。在如今品牌層出不窮的今天，一家新店能不依靠網路造勢，不依靠自媒體營銷，就能做到如此優異的成績，鹵霸王現鹵現撈到底有什麼值得我們學習的地方呢？
鹵霸王現鹵現撈的前身是楊龍偉鹵菜，在重慶乃至全國市場上都很有名氣。之所以徹底換一個和原來不同的名字，一是公司的戰略方向發生了變化，二是公司的經營理念在進一步的提升。品牌升級之後，楊龍偉希望能以自己的切身實際，去傳播食品安全的意識，從自己做起，從源頭上抓起，為消費者撐起一把健康的保護傘，讓現鹵現撈既能美味可口，又能兼顧健康，讓大家買得開心，吃得放心 。有這種理念的現鹵現撈企業 ，開業不火都難！可以預見的是，將來品牌的發展還會更好更大！
② 蜀味坊現撈全料川味辣鹵味道怎樣
蜀味坊現撈全料川味辣鹵味道挺好吃。因為它的味道是麻辣香甜，完全是適合年輕人一代吃，因為它的味道不僅全美，而價格也實惠。
③ 哪裡王氏現撈鹵菜好
如果我告訴你現撈模式的鹵菜是一個噱頭，你信不信？
現撈是這兩年造出來一個名詞。
它和傳統的鹵菜並沒有本質的區別，我從事這個行業十幾年了，我認真負責地告訴你，這就是完全的一個噱頭，愚弄消費者和行業內人的一個噱頭。
所謂的現撈就是它有一個時間表，讓顧客在一個時間段內去購買，在那個時間段內他將鹵菜撈出來。
但是你想一下，難道他們就沒有剩下的鹵菜嗎？剩下的就都扔了嗎？難道我說把剩下的明天回一下鍋，再撈出來就叫現撈嗎？
而且熟食鹵菜類的產品肉製品，並不是剛出鍋的時候好吃，當然了，有些人或者有些地區，他就喜歡剛撈出來那個口感。
但是實際上我們行業的人都知道，所有的這一類產品都是撈出來，經過一個時間段內與空氣接觸，自然冷卻之後，無論是香味還是口感才能完全的展現出來。
你可以回憶一下，例如你之前在家裡燉的排骨，或者說燉一個大骨頭，它的香味是不是涼透了才好？當然我僅僅是打一個比喻，因為我覺得你不是這個行業內的人，一般你不了解內情，你也就是吃個排骨或者燉個大骨頭。
鹵菜類的產品，特別是鴨脖一類的，或者牛肉一類的，它更需要完全涼透了，才會有嚼勁有口感。
豬頭肉一類的產品，有一些地區喜歡熱乎乎的吃，這個是可以的，但是例如醬牛肉鹵牛肉，你熱的時候你都切不成片，它會散掉，而且它的香味也不夠好，只有在涼透了的情況下，你才能切成片口感有嚼勁，越嚼越香。
如果我們不從健康角度來說的話，其實隔夜的更好吃，無論是香味還是口感。
我之所以說這么多，是想告訴你所謂的現撈鹵菜，真的只是一個噱頭。只不過就是加了線撈兩個字給人一種錯覺，感覺這個鹵菜是新鮮的，是安全健康的。
我還在上面說的一句話假如說剩下的賣不出去的怎麼辦呢？難道他會扔掉嗎？第2天再熱一下再賣出去，那就叫現撈嗎？那和我們傳統的做法有什麼區別呢？
個人觀點僅供參考。
④ 現撈鹵菜怎麼做
「解密」—廚之佳的現撈鴨脖、現撈鹵菜，饞嘴鵝的配方
現撈鴨脖、現撈鹵菜、饞嘴鵝作為這兩年興起的餐飲新寵，以迅雷不及掩耳之勢席捲全國，佔領市場，創新美味，引領時尚，成為了眾多小吃愛好者的首選，以其獨特的口感，艷麗的顏色，無窮的回味，簡單的經營深受市場追捧。如此好的東西，怎麼能保密呢？當然不能，接下來為大家揭秘廚之佳現撈鴨脖、現撈鹵菜、饞嘴鵝的秘密配方：
現鹵現撈，新鮮好吃
用料
肉類和素菜
干辣椒 200克
茴香 12克
甘草 5克
梔子 15克
千里香 12克
桂皮 25克
香茅草 12隻
姜 150克
八角 20克
山奈 15克
白扣 12克
老扣 6克
另外加上廚之佳獨家香料回味料
做法
1、熬制高湯 材料:雞骨架，筒子骨，豬皮 清水煮開，除去血沫。換清水煮開，加大蔥，姜，海帶。小火慢熬，湯發白就可以了。高湯可以反復加水熬上3次，就可以換了。
2、香料用水泡起來，隔夜，除去中葯味和苦味
3、找一個干凈的鐵桶，倒入熬好的高湯（只要湯水） 加入食鹽150，雞精400，味精200，冰糖200，梔子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分鍾。 （以上材料的單位都是 克）
4、把需要鹵制的鹵製品，用鹽、白酒、大蔥葉、薑片腌制2小時
5、把調制好的鹵湯燒開，放入腌好的肉製品，中火燒開30分鍾，關火，泡一個小時，入味。
6、一個小時後就可以撈出，擺盤上桌此時的現撈和饞嘴鵝，香味撲鼻，色澤鮮艷，欲罷不能，不得不吃一口。
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⑤ 四川涼拌菜和現撈哪個好吃
現撈。
1、四川現撈好吃，現撈了介於涼拌和鹵菜之間，清爽不會過於口重，口口爽脆非紅油的椒香麻辣。
2、把鹵香油潤浸入每一絲蔬菜的纖維乃至生命里，並不是干辣燒心，是鹵香中回辣。
⑥ 想開個現撈鹵菜店，選擇哪家好
做現撈生意確實是個比較容易的鹵菜創業項目，做現撈店主要分為兩個選擇：
（1）一個是以現撈加盟為主
如巴蜀現撈、鮮鹵現撈、愛尚現撈、頂味現撈這些現撈加盟品牌，在市場上都享有盛譽，如果資金充足可以考慮，一般投資可能在10-20萬元左右。
怎麼選擇選擇權在你
想要開一個什麼樣的現撈店，具體還是要看你自己，資金情況、承擔風險的能力、以及個人抗壓能力，多考察，多了解，然後自己做決定，別聽任何人忽悠。祝您成功，早日當老闆！！！