1. 鄭州有哪些好吃的
鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長隊不等人，這些好吃的 美食 ，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說幾個人氣爆棚的小吃店。
帖記羊肉湯
經營十幾年的 歷史 清真羊肉湯館，24 小時營業夜貓覓食必備。20 元的標配送鍋盔一個，入口處看得到剛出爐的大塊羊肉現場分割，奶白色的羊湯味鮮且淡，出鍋前撒上一把香菜蔥花，贈送的鍋盔柔軟耐嚼，掰成小塊或直接吃，與羊湯簡直是絕配！
唐風閣肉夾饃
號稱鄭州肉夾饃界排名No.1的唐風閣肉夾饃，如今南陽路的總店已從檔口換成了店面
肥瘦肉夾饃也從5塊漲到了6塊，但滋味依舊不改 個大肉厚酥硬掉渣的千層餅夾進剁成小丁的鹵肉、辣椒和蒜粒，辛香不膩。
強力糖炒栗子
南陽路立交橋下，強力糖炒栗子，炒30分鍾出爐，經常能看到長長的隊伍「虎視眈眈」。店員麻利地把癟殼、爛殼的給挑出來，拿到手裡的板栗個個飽滿。一定要趁熱吃，軟糯甜，並且不會太臟，很乾凈，據說這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗。
御姐酸辣粉
破舊窄小的門頭，甚至沒有像樣的桌椅板凳，卻單靠美味征服人心。這家酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸於一碗，雖說吃起碼麻辣沖天，卻一點都不上火，這大概是它最吸引女孩子的優勢啦。而酸豆角的加入，讓整玩酸辣粉油而不膩。
王三米皮
王三米皮於一九九零年創建，最早在二七廣場附近，至今已有二十多年的發展歷程，在鄭州享有很高的聲譽，並擁有相當的客戶群，可以說在鄭州每三個人就有一個知道王三米皮，特別是女性朋友。
宋老三酥肉老店
多數市井美味，都在尋常巷陌，靠人口相傳而多年名聲愈盛，「高門台兒」原油肉，就是如此。「高門台兒」其實是街坊間多年的昵稱俗稱，實名「宋老三蘇肉老店」。原油肉無疑是高門台兒的招牌，極嫩的小山羊肉，肥瘦絲絲相間排列，佐以大蔥八角薑片後調味上籠蒸熟，是食客們的最愛。
楊記清芳牛肉拉麵
中華名吃「楊記清芳牛肉拉麵」是由楊清恩、麻明芳夫婦創建的中原地區著名風味小吃。不同於蘭州拉麵的清湯，湯底是濃郁的肉湯，上面飄一層油花，撒上一把鮮嫩的韭菜，香味俱全，非常有食慾。拉麵的粗細有多種可供選擇，還有各樣的清真 美食 ，冷盤就在櫥窗內可以看到。
真的列舉幾個店，那我就籠統的說一下，小吃基本上在小吃街上都能吃到，比如伊河路小區，國棉一廠，飯店一般都是豫菜飯店，阿五 美食 ，特味村，仲記酒樓，河南食府，丁家酒樓，葛記燜餅，鄭州烤鴨總店等等不勝枚舉
好不好吃自己去嘗嘗不要人雲亦雲，網路雖然發達，但沒有甄別是非的能力往往會錯過很多，也希望我們豫菜和小吃會越來越知名，越來越被人接受
燴面，羊湯燴面，還有胡辣湯，暫時就想到這么多！
二七那邊好吃的挺多。數不過來。
鄭航街與建雲街交叉口有一家丹淅石鍋魚魚火鍋，魚肉質鮮美，湯味鮮香。他家的黑魚是丹江水庫的魚。店家定時從丹江水庫發過來。味道不錯。店家說他家的底料是有二十多種中草葯熬制而成。對人身體極有好處。確實現在人們對身體 健康 越來越重視。店家說好多都是回頭客。
這個問題我回答的可能不會很全面，畢竟離開鄭州有兩年了，當地的新的 美食 館子層出不窮，不過如果你是外地遊客到鄭州的話，我還是推薦去西郊轉轉，每一個街頭拐角處的燒餅夾菜都能讓你吃出濃濃的鄭州味道來，我印象比較深的有丁記扒皮魚，阿五 美食 ，靚靚蝦館還有曼哈頓的一家螺螄粉，不知還在不在了。
我常去的咖啡館倒不少，可以給你推薦兩家：1，隹木咖啡館，這個咖啡館的主人叫小鹿，是個做咖啡和寫文章都出色的姑娘，不要被她一慣的淡然表情嚇到，其實人特別好。一進隹木的門，就能聞到滿屋子的麵包香。環境很適合打卡，有兩層。除了有好喝的咖啡，還有很多麵包和蛋糕，推薦：鹹蛋超人、澳白。
2.後窗咖啡，這家咖啡是我對鄭州的咖啡記憶源頭，出品和環境都很贊，也經常會在那裡遇見熟悉的朋友，如果在鄭州，我還是推薦的。
在鄭州，這些清真飯店口碑不錯。
一、蕭記燴面
鄭汴路與東明路交叉口西200米
二、合記燴面
文博東路與科源路交叉口北路東
三、西蘭軒
地址：北順城街與西大街交叉口北100米路西
四、東方丹妮食府
五、馬驫食府
地址：城東路與隴海路交叉口西北角(隴海路
鄭州新密，小吃挺火的。
新密小吃的味道
不經意間，新密小吃上了央視生活頻道，又讓新密小吃大火了一把，微信上便有三五同學好友約來品嘗，其間不免問答一番，似有些不解此內地都市附屬的小城，如何間就一下子冒出如此名堂來。是啊，新密地處中原，說來 歷史 文化悠久，但常於新鄭軒轅文化相爭其實早已是塵埃落定，老縣衙開發晚矣也常使人嘆息，嵩山連綿東延已無了令人敬畏的氣勢，資源型產業的驕傲也已時過境遷，塌陷的土地缺少水分的滋潤物產並不豐富，至於叫得響的品牌除了幾家出不了百里的地方特產外似乎也沒有什麼可誇耀的。仔細想來，只有麵食尤其是手工面還是有點特色的，這地方產的小麥因大多是靠天收，品種還是老品種居多，化肥農葯有但老百姓也不捨得花大本錢，一畝地也就是幾百斤的收成已經是不錯的了，因而麵粉是好吃的，一句話就是有面味。當然製作的形式數千年來都是沒有太大改變的，至今保存在河南博物館里的那石板、石擀杖在新密超化莪溝出土是無疑的，在河南這樣的做法基本都是一樣的。不過，和面各家是有不同的，張軍家的似乎是加了蛋清與鹽，金玉家說他們的是原汁原味，好潤享更是來了個現場製作，給人個明明白白。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米面的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更是滑溜順口。澆頭各家自是不同，實驗高中門前的小廚賣的就是根達菜熬粉條，金玉家買的是國菜西紅柿炒雞蛋，世紀花園那家是豆角炒茄子，味道自家掌控，炫耀的當然是自家的特色。要說這等吃法，也算不了特色與稀奇，不過普通間加以改進與精細罷了，隨著這種改進與精細化，也就出現了綠豆面條、黑豆面條、雜糧面條，不一而足，澆頭也就相差無幾了。四川的擔擔面、郟縣的餄餄面、乃至於拉麵、燴面、刀削麵、貓耳面、大刀面都配上了這樣的吃法，自然已是改變後的味道，有一番交融的感覺。吃法也有講究，熱撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓，冷拔的筋道爽口，吃起來風卷殘雲，蒜汁最好是用紅石碓舀搉的，調料要放全了，愛吃辣的自然也可放入青紅辣椒一塊搗，吃出個通身透汗，再來碗面湯，新密人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這各類麵食之間已無了分界，接納、喜愛、包融、隨從已意而更新、變化，這何嘗不是一種進步。
要說面吃的是各地麵食的交融與改進，那炒蝦尾應該是這幾年來的創新了，蝦尾這個東西原先真不知道是怎麼回事，後來看外地人來的多了，也就去品嘗了一回，味道不錯，其實很多本地人和我的感覺一樣，好象是外來人把我們拉進了吃蝦尾的行列，後來也到江浙一帶吃過類似的東西，感覺沒有新密的有味，大火大油大料，迅猛之中生成的味道，麻辣鮮香勾人食慾，雖說已不是是自身的鮮腥之香，一口新密人自身的濃烈還是很享受的。如今這小東西一下子佔領了客人的舌尖，從五星級大酒店到路邊排檔，都已是菜譜中的重頭戲了。把江南人津津樂道的清蒸、清煮賦予川菜的麻辣和中原人的任性醇厚率真本身就是一種創造，正如如今這互聯網的時代，地域、時空的概念沒有了隔離，舌尖上的融合早已司空見慣了，不過，能碰撞出可愛的火花也不能不說新密人是有想法的。
其實，多數的夜市小吃好象都有千篇一律的感覺，吃上幾回，也有這想法，但時間久了，卻發現也不盡然。比如新密的特產牛肉，馬家的香爛，入口即化；虎家的筋道，嚼頭十足；界河的咸香，回味較長；岳村的手撕最好，絲絲縷縷。一個牛肉做出不一樣的味道，不僅出於各家的配方，自然也有各人的心勁在其中。卷尖是新密小吃的驕傲，許昌人說是燜子，其實已改變了好多東西，單說外表已是穿上一層薄薄的雞蛋做成的新衣，裡面的東西也已經由單純的粉芡加上了粉條、豆腐屑、肉類等，味道肯定也就好得多了，涼拌、熱炒都不錯。燒烤也不是一往狼煙洞地的境象，只要心情好，電烤也罷、炭火也罷，烤出的味道並沒有大的差別，由淹制的小串到整斤、整隻燒烤，其實食客已從尋味到尋找暢快的心情，烤一串羊油就足夠了，不是一般的香，羊鞭、羊腦、外腰、內腰要看各自的心情與愛好，烤上點青菜、豆腐下酒也不錯，烤餅也可以當作主食，新上一家烤馬猴的不知還有沒有，想必也是可以的，我們小時候吃過是沒有加任何調料的。涼拌菜品要新鮮的不是太難，大物流、反季節已沒有了時令，當然最好還是本地的蒜菜任意配對、牛肉自然要成塊的用手拿著吃、豬蹄要用蒜拌一下或者直接就蒜吃、花生毛豆也可放心食用、有心情的話不妨整根的黃瓜、整隻的變蛋或是生拌茄子絲、辣椒絲也未嘗不可。熱菜當然還是本地產的南瓜炒絲、豆芽醋溜、卷尖熱炒、豆腐乾煎、砂鍋小火慢沌、蓮夾熱油回鍋、柴雞燉炒皆可、生魚三吃隨意、芥絲爆炒搭配烙饃、老鱉燉湯少不了炸餅......千品百味之中，琳琅滿目之間，變幻的是時光與味覺，不變的是一張張似乎熟悉又陌生的面孔。
今天，你或許是家人小吃品味、或許是朋友相聚豪飲、或許是慕名而來的食客、或許是正好路過飢餓的路人、或許是能品味一番味道的 美食 家，或許就是隨從了食慾的過客，其實都不要在意，因為在這里總有一處適合你的口味，因為你吃到的不僅是新密人的好客，更有堅守、接納、融合、創新的味道。
想吃有名氣的老店來西郊就對了，推薦幾條街，前進路（主要中原路和建設路中間路段），啤酒鴨，瓦罐，大盤雞。擔擔面，炸醬面，羊肉湯，烤串等等等等，類型很多，看那個店人多，直接去吃沒錯。
伊河路（集中在嵩山路到秦嶺路中間，）只能說很多，不一一列舉，重點去文化宮路和嵩山路那裡。不虛此行。
伏牛路，葛記燜餅，合記燴面，延慶祥炸雞，串串香，方秀華胡辣湯，二力涮鍋，道口燒雞，小館子。這些店相隔比較遠，值得去細細品味。
最後補充，國棉四廠，四廠燴面，汝河小區，杏仁茶，烤鴨腸
其他的網紅小吃都在商場，不太了解。本人喜歡吃，所以也喜歡交點共同愛好的朋友。
說到鄭州和河南，可能大家首先想到的就是燴面，不可否認，燴面是河南的招牌，手工製作的薄薄的面加上特製的濃湯，讓你可以感受到麵食的魅力。那麼，除了燴面之外，鄭州還有哪些 美食 呢？
1、胡辣湯
記得第一次喝方中山胡辣湯的時候，覺得好辣，早餐怎麼可以吃這么辣的？但是喝了幾次後，就愛上了這種獨特的辣，一段時間不喝也會想著。如果嫌辣，還可以和豆腐腦摻起來，這樣既有豆腐腦的順滑，也可以中和胡辣湯的辣味。如果搭配上水煎包或小油條更可以為美味加分，吃完之後，整個人很清爽的感覺。
2、涼粉
說到涼粉，其實吃到正宗紅薯涼粉的機會很少，大部分賣的涼粉都是摻雜了很多添加劑的，正宗的紅薯涼粉透明、順滑，讓你吃不到任何膠的味道，不管是涼調還是熱炒，都不會改變涼粉原有的味道。不過，我到目前為止只吃到家鄉的正宗涼粉，鄭州哪裡的涼粉比較好吃，暫時還沒有發現。
3、鐵板豆腐
一直覺得鐵板上烤東西是一個很偉大的發明。豆腐在鐵板上燒制而成，在表層形成薄薄的一層皮，撒上孜然後，焦脆橫生。還有的會在鐵板豆腐上澆上一碗濃湯，別有一番滋味。
4、燒烤
不管什麼季節，都抵擋不住吃燒烤的熱情，吃了那麼多家燒烤，還是覺得匆匆十年好火山石燒烤串吧的烤串比較好吃，羊肉很嫩，奧爾良烤翅也做的好吃，放的醬料很足。還有烤麵包片和烤玉米。而且小布丁是免費的，吃完燒烤來個小布丁，感覺很美妙。不過烤韭菜做的有點生，我吃過的燒烤里，能把烤韭菜做好的基本沒有。不知道是因為我的口味問題，還是因為大家都喜歡吃比較生的韭菜。
另外，還有黃河大鯉魚、南灣魚等，慢慢就會發現，鄭州還是有很多好吃的的。
百年味道熗鍋面絕對一流。
2. 夏天好吃的冷盤，有哪些，請說出3道
我覺得夏天製作簡單又好吃的冷盤首推拍黃瓜，然後就是涼拌茄泥和拌老虎菜。這幾個涼拌菜製作簡單、口感清涼、獨特，非常適合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的涼拌菜。
拍黃瓜有兩種做法。一種是把黃瓜洗凈，放在案板上用刀面拍，把黃瓜拍碎後再切成兩個厘米左右的塊放在一個大碗里備用。剝幾瓣蒜洗凈後用刀拍碎，不要切，然後放在黃瓜上面，放一點兒味極鮮或者生抽，以前是放一點兒醬油，再加點兒香油，把這些食材拌勻就可以上桌啦。也有用芝麻醬來拌這個黃瓜的做法。
涼拌茄泥的做法稍微麻煩一點。先把茄子洗凈切去根部，然後切成條狀放在一個大碗里。蒸鍋上火放水開鍋後把茄子放進去，蒸一刻鍾就關火。先不要打開鍋蓋。用一個小碗放一些芝麻醬，再加上一點兒鹽，然後隨加水隨著攪拌，把芝麻醬解成稠糊狀備用。剝幾瓣蒜拍成蒜碎備用。做完這些事情之後打開鍋蓋，把蒸好的茄子放在涼水裡拔涼，中途換幾次涼水。等茄子完全涼透後就撈出瀝干水分，放在一個大碗里，把調好的芝麻醬和蒜碎放進去，用筷子拌勻就可以上桌啦。這個涼拌茄泥要用的茄子最好是長的那種，便於蒸透，由於茄子蒸完了會變得很軟並且很不出數，所以最好同時蒸三個。
最後就是拌老虎菜。這個菜要准備幾個尖椒，洗凈後切成一個半厘米的小塊備用。洗一根黃瓜，然後同樣切成一個半厘米見方的塊備用。再洗一些香菜或者小蔥，切成同樣長短的段備用。用一個大碗，把三種食材放在裡面，然後放上一些黃醬，也可以用甜面醬，用筷子拌勻這些食材就可以上桌啦。這個菜取名叫老虎菜就是因為尖椒要是遇見一個特辣的，那真是辣呀。所以這個菜就取名叫老虎菜。
上面這三種涼拌菜都是可以每人盛一碗來吃，特別適合酷熱的夏天食用。
夏天開胃小冷盤：醋芥熗三絲
夏天天氣炎熱，人們都喜歡吃口冷盤，清脆爽口，不油膩，再配上冰涼的啤酒，那叫一個爽。
我個人比較喜歡吃的冷盤有老虎菜，涼拌豆腐絲，菠菜拌粉絲，小蔥拌豆腐，嗆拌土豆絲，東北大拉皮，拍黃瓜，蘸醬菜等等
大家好！我是一名素食愛好者。
冷盤的種類很多。有熟肉類的，也有蔬菜類的，也有煮熟的堅果類，也有前三樣混搭的。
題主沒有限定范圍，那我就從素食者的角度說三道冷盤。
分別是： 涼拌胡蘿卜絲 ， 涼拌黃瓜 ， 涼拌萵筍 。
爽口的條件是達到了，可是看到還有個條件是下酒。這個有些為難，吃素的人都不喝酒。我有些擔心這三個冷盤下酒，萬一是白酒，會不勝酒力。
既然是夏天，那就再給你下一碗涼爽的 油潑素麵 ，墊肚子，喝酒就不會傷身體了。
西葫蘆菠菜油潑面
預祝吃的開心。
大家好！我是庄與周，專注於思考飲食，領悟人生。打開飲食視野，走出飲食限制。生活有更多選擇，生命有更多方向。
夏季來臨，悶熱的天氣總是讓人心情煩躁胃口大減。對於吃貨來說真是一種不小的折磨，想吃麻辣又覺得過於油膩，想吃清淡的又覺得過於寡淡。那麼今天就給您分享幾道家常爽口的小冷盤： 涼拌麵筋
食材：黃瓜 黃豆芽 菜市場買的麵筋
製作方法：
非常爽口又比較適合下酒，炎熱的天氣非常適合也非常簡單值得一試。
口水雞食材：黃瓜 兩根雞腿 蔥姜
製作方法：
非常適合朋友小聚的下酒菜，既有肉又有菜，開胃又爽口。
澇汁花蛤食材：2斤花蛤
製作方法：
非常適合下酒的小海鮮，調入多一點的辣根絕對讓你很上頭。
食材：黃瓜 小蔥 紫甘藍 胡蘿卜
製作方法：
既適合下酒的時候吃，減脂期也可以吃。
這幾道爽口下酒小菜都是我家比較常吃的，希望能幫助到您。
您好！我是龍鄉添仔，很高興回答您的問題。說起夏天好吃的冷盤，我作為一個愛吃冷盤的吃貨，可要踴躍發言一下了，夏季天氣炎熱，大魚大肉吃起來沒什麼胃口，弄個冷盤下飯，特開胃，下面我分享一下幾道好吃開胃的冷盤。
第一道：涼拌黃瓜。
第一步：把黃瓜拍碎切段。
第二步：黃瓜中放入適量熟花生米、蒜末、辣椒面、小米辣、蔥花、生抽、陳醋、香麻油、食鹽、白糖，再淋上熱油拌均勻。
第三步：封上保鮮膜放冰箱冷藏10分鍾後即可食用啦。
第二道：涼拌金針菇。
第一步：金針菇去頭清洗干凈，切點黃瓜絲。
第二步：金針菇焯水煮熟撈出瀝干水備用。
第三步：碗中調個醬汁，放適量蒜末、花椒面、辣椒面、蔥白、小米辣，淋上熱油拌均勻備用。
第四步：把調好的醬汁淋到金針菇面上拌均勻即可食用啦。
第三道：涼拌木耳。
第一步：木耳用清水泡發，往裡加一勺白醋，泡5分鍾即可。
第二步：鍋中燒開水把泡發好的木耳放下去焯水5分鍾撈起瀝干水備用。
第三步：碗中調個醬汁，加入適量蒜泥、小米辣、醬油、醋、鹽和蚝油拌均勻備用。
第四步：把調好的靈魂醬汁倒入木耳中拌均勻就做好啦。
總結一下，黃瓜冷藏是為了讓它更爽脆，以上的三道冷盤都是比較符合大眾口味的 美食 ，夏季下飯是一流，希望我的分享對您有幫助，感謝支持。
現在已經夏天了，可是還沒到炎熱又難熬的時候。而在夏天吃什麼冷盤好呢，來，這里分享家裡常做的幾道：
第一道，芹菜拌香乾
- 芹菜摘掉葉子，水裡煮下備用
- 香乾切絲，水裡焯下
- 把芹菜和香乾放在一起，加入鹽，麻油，一點點生抽，均勻拌下就可以吃啦
第二道，涼拌黃瓜
- 黃瓜洗凈不要去皮，這樣黃瓜吃起來更加脆。黃瓜切小塊，放點鹽放在冰箱腌制15分鍾
- 15分鍾後把腌制出來的水倒掉
- 黃瓜裡面加入蒜末，麻油，醋，生抽就可以吃啦。這道冷盤真的非常喜歡，也很適合做開胃菜。
第三道，涼拌海蜇頭
- 海蜇頭浸泡5小時左右，切條
- 黃瓜去皮，切丁
- 把黃瓜和海蜇放在一起，少許鹽，麻油，生抽，醋拌下，太好吃啦。
夏日下酒冷盤，看看下面這三款怎麼樣。
魚皮花生
材料：魚皮、花生米、紅柿子椒、植物油、蚝油、味精、鹽。
1. 魚皮洗凈，切絲，焯熟，瀝水，裝盤；花生米洗凈；柿子椒洗凈，切絲。
2. 炒鍋放植物油燒熱，放花生米炒熟，盛出備用。
3. 原鍋留底油燒熱，放入紅柿子椒絲、醬油、蚝油、味精、鹽炒香，做成調味汁。
4. 取一大盤，放入花生米、魚皮，澆上調味汁，拌勻即可。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵、青蔥、香菜、醬油、糖、紅油、香菜、八角、姜塊、鹽、白醋。
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
延邊牛肉
熟牛肉切片備用，
小米辣切圈用鹽腌下。
香菜段和蔥花備用。
盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。
大家好，我是來自河南信陽的臻媽。很高興回答這個問題。夏天吃的冷盤有好多種，我最喜歡的幾種 ，先看看
這就是我夏季經常吃的三道冷盤。
總結：調冷盤一般的就把冷盤清洗干凈，盡量的，嗯，需要過開水的一定要過開水，不能涼水直接洗來調著吃，這樣的話容易拉肚子，夏天的細菌繁殖很快。
涼調菜一般都少不了白糖和醋，香油這三樣不能少，其他的佐料根據自己喜好放。
曬曬我家夏天好吃又好做的冷盤。1，涼拌大頭菜根，切片後，放鹽醋，放辣白菜醬拌成的。
2，蒜茄子，把紫茄子蒸熟手撕成條，大蒜搗碎加醋鹽孜然粉拌勻，放一層茄子加一層蒜醬，加香菜，放冰箱冷藏，第二天好了。
3，涼拌香瓜，加的辣白菜醬。
4，涼拌小根蒜，
5，涼拌婆婆丁
3. 河南人愛吃的4道涼拌菜，尤其涼拌荊芥，走出河南還真沒有
大家好，我第一 美食 的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
每到夏天，炒菜就變成了一件讓人備受煎熬的事情，悶熱的廚房、濃重的油煙，總感覺一頓飯下來，整個人都是汗流浹背的狀態，最後連食慾都沒有了。不過這在我們河南人眼裡都算事，為啥？因為有這4道涼拌菜，火都不用開，足以讓我們安然的、清爽的度過每一個炎熱的夏天。
初級：【涼拌黃瓜】
1. 首先，我們准備兩根黃瓜，洗干凈以後切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鍾，給黃瓜殺殺水，便於後面拌的時候吸收料汁入味，同時能防止拌好以後黃瓜出水、口感不脆還齁咸。
2. 大蒜切成蒜片，小蔥切成段，生薑切成薑片，再准備半個紅椒、切成絲用來配色。
3.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥姜蒜、幾粒干辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。
4.然後把小料倒出來晾涼，往裡面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、適量的陳醋攪拌均勻備用。
5.10分鍾以後，黃瓜已經腌出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裡面的水分。
6.然後把黃瓜放到准備好的料碗中，再放入紅椒絲，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
黃瓜先腌制再調拌，口感更脆、更容易入味，不會出水變的齁咸。
中級：【涼拌黃瓜變蛋】
1. 黃瓜兩根，削去外皮後切去頭尾，放入清水中洗趕，然後把黃瓜劃成長條，斜刀切成菱形塊。
2. 剝去外皮的變蛋四個，用清水洗干凈，也切成加入均勻的小塊放入盆中。
3. 大蒜幾粒，用力拍扁後切成蒜末；紅椒切成片和蒜末放在一起備用。
4. 准備一個大盆 倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖不宜過多，主要用來提鮮，生抽5克，陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，讓菜品油光發亮，攪拌均勻化開調料。
5. 然後把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤了，最後放入少許香菜點綴即可上桌食用。
高級：【涼拌洋蔥】
1. 准備一個洋蔥切去頭尾，切成細絲， 盡量切細一點，這樣口感更好、方便入味 。
2. 香菜幾根切成段，裝在盤中備用。
3. 紅尖椒一個，切成比較細的辣椒圈，裝入調菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鮮露
用勺子把調料攪拌均勻。
4. 調料化開以後，倒入洋蔥絲， 用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料均勻的拌在洋蔥上更入味 ，然後倒入香菜，再次拌勻就可以裝盤了。
好了，這道清爽開胃的洋蔥絲拌香菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
特極：【涼拌荊菜葉】
1. 首先，我們准備洗凈的洋蔥一個，切成圈放入盆中，加入適量清水，抓散後浸泡幾分鍾。紅椒一片切成絲，和洋蔥放在一起用來配色， 浸泡能夠去除洋蔥的辛辣味、口感更脆 。
2. 洗干凈的荊菜葉一把放入盤中備用。
3. 然後把浸泡好的洋蔥、紅椒撈出來，放在一邊控干水分。
4. 准備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋8克，香油5克。
5. 然後倒入控干水分的洋蔥和紅椒絲顛盆拌勻，再放入荊菜葉，繼續拌勻後即可裝盤。
好了，一道簡單美味的洋蔥拌荊菜做好了， 幾乎是每個河南人的最愛，吃過這道的必然是河南人 。
河南人常吃的4道夏日涼拌菜，每一道都很簡單，每一道都很適合河南胃。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
4. 河南特色美食「涼拌人造肉」，廚師長秘制料汁，酸辣勁道又開胃
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
說起人造肉很多人都不知道它，此肉非彼肉，這種肉和我們所說的肉不一樣，這是一種用黃豆製作而成的，含有大量蛋白質，低脂肪，營養又豐富，用來涼拌、烹飪都是很美味的。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：人造肉
輔料：香菜
調料：辣椒醬、食鹽、白糖、孜然粉、麻椒粉、陳醋、生抽、芝麻香油
【涼拌人造肉】—— 酸辣開胃
1.下面開始准備食材
首先，准備 一根乾的人造肉 用 熱水浸泡 一會兒， 泡軟以後用清水沖洗干凈 ，然後擠干水分，再切成寬條備用。
2.下面開始准備輔料
准備 一小把香菜 ，切成段備用。
3.下面開始調味
在切好的人造肉中，加入 辣椒醬10克 ， 食鹽2克 ， 白糖少許 提鮮， 孜然粉1勺 ， 麻椒粉一勺 再倒入 陳醋5克 ， 生抽10克 ，淋上 一點芝麻香油 ，倒入准備好的 香菜段 ，翻拌均勻後即可裝盤上桌。
好了，一道簡單又家常的涼拌人造肉就做好了。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
5. 最受河南人歡迎的6道下酒菜，好吃不貴簡單美味，喝酒人的最愛
說到河南，大家第想到的第一個詞那肯定就是「能喝」。河南人離不開酒，也喜歡喝酒，在河南酒不僅僅是一種飲品，是一種禮儀，更是繁衍出來了一種酒文化。相傳，酒的發明者就是河南的杜康，杜康是酒的鼻祖，他偶然間利用腐爛的糧食發明釀造出酒，此後世間才有了酒這種飲品，並風靡流傳全國。後來人們為了紀念他便用他的名字為酒命名，這就是咱們所熟知的世界名酒「杜康酒」，魏武帝嘗過杜康酒後也曾在詩中寫道「何以解憂，唯有杜康」以此來贊美杜康酒。
說到喝酒自然少不了要配上一些可口的下酒菜，這些美味的下酒菜除了可以增加喝酒的樂趣外，還有一個重要的作用，那就是飲酒後人體的新陳代謝會被減弱，造成人體缺乏蛋白質，所以會有呼吸急促，頭暈目眩的感覺，因此，在喝酒時配上一些下酒菜，就能及時的補充蛋白質，緩解酒精的刺激和辛辣味。好了話不多說，下面咱們就來嘮一嘮河南人喝酒時最喜歡吃的6道下酒菜，大家看一看是不是自己心目中最滿意的下酒菜。
一、【油炸花生米】
油炸花生米不光是在河南，就算在全國都是非常受歡迎的一道下酒菜。花生經過油炸後，變得又香又酥脆，吃到嘴裡越嚼越香，而且花生還能淡化白酒的辛辣味，是當之無愧的「第一」下酒菜。
所需食材：花生、食用油、食鹽、高度白酒
操作步驟：1、准備適量的花生米清洗干凈，然後晾乾表面的水分。
2、凈鍋加入多一點的食用油，涼油直接下入花生，先用中火給油升溫。
3、大約5分鍾左右，就可以聽到油鍋裡面花生米發出輕微「噼里啪啦」的聲音了，這是花生米受熱膨脹，出現的「炸鍋」現象。這時，把爐子改為最小火浸炸，慢慢炸乾花生米中的水分，要全程不停地用鏟子推動花生，使其受熱均勻。
4、小火炸3分鍾左右，花生米開始變得乾脆，鍋中「噼里啪啦」的聲響也會漸漸變弱，發現花生米的顏色轉變為暗紅色的時候，就說明已經炸好了，要立即倒出控油，千萬不要等到花生米變成深紅色，因為，即使撈出後花生米中的高溫並不會立即散去，而且會持續一段時間，如果炸的太過就容易變糊。
5、在炸好的花生米中淋入少許高度白酒拌勻，這樣可以使花生更加酥脆，還能大大延長花生米的存放時間，這樣的話，即使一次吃不完，存放幾天也不會變軟。
6、最後撒上少許食鹽，翻拌均勻裝盤即可。
二、【涼拌變蛋】
變蛋是河南、山東、河北等地比較流行的一種 美食 ，它與松花蛋相似卻不相同，因此有很多人都分不清它們。兩者本質上最大的不同就是：變蛋是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，除此之外在顏色上面也各不相同，前者呈淺黃色，後者則是比較深的灰褐色。
所需食材：變蛋四個、青尖椒一個、小米辣兩個、大蒜一頭、陳醋、生抽、辣椒油、食鹽適量、雞精適量、白糖少許
操作步驟：1、變蛋家庭製作比較復雜繁瑣，所以咱們直接買現成的，加入適量調料拌一下，這樣簡單快捷又省事。
2、准備4個變蛋，剝去外殼後切成2刀4塊，然後放在盤子里備用。
3、青尖椒、小米椒洗凈後去籽，切成丁放入碗中，大蒜去皮剁成蒜末放入碗中，接著再加入生抽、陳醋、食鹽、雞精、白糖和少許辣椒油，並用筷子攪拌均勻。
4、把調好的料汁澆在變蛋上面，這樣一道簡單快捷的爽口下酒菜涼拌變蛋就做好了。
三、黃瓜拌豬頭肉
在河南，豬頭肉算是下酒菜中的一道硬菜了，不過好在最近豬肉便宜了不少，不然平時還真捨不得吃，在我們這現在一斤20元左右，大多數人還是可以接受的。
所需食材：熟豬頭肉一塊、黃瓜2根、大蒜1頭、生抽、陳醋、食鹽、香菜、辣椒油
操作步驟：1、黃瓜洗凈後用刀拍一下，切成小塊放入盆中，加入少許食鹽拌勻，腌出黃瓜中多餘的水分，這樣拌好的黃瓜不會出水。
2、把黃瓜腌出來的水控干，接著把豬頭肉頂刀切成薄片放入盆中。
3、大蒜去皮後用蒜臼搗成蒜泥放入盆中，香菜洗凈切成段放入盆中，再加入適量生抽、陳醋，少許食鹽、辣椒油，用勺子翻拌均勻裝盤即可。
四、花生拼毛豆
下酒講究的就是簡單、快捷，而花生和毛豆的做法就非常簡單，買上三塊錢的花生和兩塊錢的毛豆，直接涼水下鍋，不需要用復雜的調味料，只加入兩勺食鹽，蓋上鍋蓋煮20分鍾即可，這樣滿滿一大盤的下酒菜只需5塊錢，而在燒烤店這一盤花生拼毛豆至少要賣20元左右。
所需食材：鮮花生、鮮毛豆、生薑、八角、香葉、干辣椒、食鹽
操作步驟：1、把花生和毛豆放入盆中加入浸泡15分鍾，將表面的泥土清洗干凈。
2、鍋內加水，冷水下入花生和毛豆，加入幾片生薑、幾顆八角、香葉和干辣椒，多一點的食鹽。
3、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮15分鍾即可關火，不要立即撈出，在鍋中泡2個小時左右，使其充分入味即可。
五、涼拌豆腐絲
豆腐皮是蛋白質含量非常豐富的一種豆製品，其中含有大量的氨基酸，以及高達18種人體所需的微量元素，經常食用對人體很有益處，同時它也是一道不錯的下酒菜，做法簡單，豆腐皮切成細絲後，加入適量調料拌勻即可。
所需食材：豆腐皮1塊、大蔥1棵、洋蔥1個、香菜1棵、生抽適量、花椒油少許、香油少許、雞精少許、白糖少許
操作步驟：1、許多人拌豆腐皮都喜歡用水煮一下，其實這是錯誤的，因為豆腐皮本來就是熟製品，無需水煮加熱，焯水不僅麻煩，而且其中的蛋白質還容易流失。
2、准備一塊豆腐皮頂刀切成細絲放入盆中；洋蔥1個剝皮洗凈，然後一分為二，再頂刀切成細絲放入盆中；大蔥1棵剝皮洗凈後，斜刀切成蔥絲放入盆中；香菜洗凈切成段放入盆中。
3、盆中加入適量生抽、少許白糖和雞精、適量香油和花椒油，用筷子翻拌均勻，即可裝盤食用。
六、手撕燒雞
大家都知道河南和山東人非常豪邁好客，吃飯講究大口吃肉、大碗喝酒，所以平時請客喝酒自然少不了要吃燒雞，並且燒雞不能像南方那樣用刀砍成大塊，要直接用手撕，這樣的燒雞端上桌才有靈魂。
所需食材：河南道口燒雞1隻
操作步驟：1、直接撕成大塊裝盤上桌即可。
我有話說：
適量飲酒可以增加生活的樂趣，緩解工作的壓力，但是大家一定不要貪杯哦！過量飲酒有害身體 健康 ！
6. 河南荊芥菜涼拌
河南荊芥菜涼拌
河南荊芥菜涼拌，荊芥是河南地區在熱天里特有的味道，清涼而獨特，透著誘人的香，每年的春季清明前後，隨意在屋前後的菜地撒上種子，在夏天來之前葉子就能掐著吃了。以下分享河南荊芥菜涼拌。
河南荊芥菜涼拌1
荊芥算得上是河南的美食特色了，炎熱夏季里食用率比香菜還要高，無論是在家吃燴撈面，山野面條，裹麵皮，涼面等等，都少不了要放上幾片荊芥葉，尤其是最常見的各種冷盤里，荊芥更是一種香味的升華，少了它冷盤彷彿少了靈魂，可以這么說，河南人的餐桌上，天熱里若是少了荊芥，吃飯都不香了。
每次在外地，碰見荊芥，外地人乍一聞不喜歡，不習慣它的沖香味，而我碰到它，心裡喜歡的不得了，相信很多人河南人也跟我一樣，對它愛不釋口，無論是走到哪裡，總也忘不了這一口。
荊芥香氣強烈，鮮葉嫩莖都能食用，並且富含芳香油，味鮮美，同時荊芥性溫，氣味芳香開竅，有助於敗火，清涼解熱，天熱的時候吃它，最合適不過了。而它的吃法也較多，生啖，熟食或腌漬均可
但以涼拌搭配最多，芥拌黃瓜，辣椒絲拌荊芥，涼拌荊芥，芥拌海帶絲等，多不勝數，下面就用它與銀耳搭配，有蒜香汁調味，銀耳吸收荊芥復合的辛香，味道太出彩了，酸辣甜咸又辛香，用河南話來說就是「吃著帶勁兒類很」。
荊芥銀耳的製作方法
食材：荊芥1把，銀耳干1朵，大蒜3瓣，小米椒4個，枸杞10粒，白芝麻少許。
用料：花椒20粒，香醋1湯勺，生抽半湯勺，蚝油半湯勺，白糖2茶勺，鹽和油各適量。
第一步，我們先將銀耳干簡單洗去浮灰，放入碗中倒入沒過銀耳乾的.冷水，將銀耳干提前泡發30分鍾以上，至銀耳完全發脹。
第二步，泡好的銀耳從水中取出，掐去根蒂，撕成小朵塊，繼續放入冷水中加少量鹽攪勻，來回搓揉清洗干凈雜質。
第三步，銀耳沖洗干凈放入碗中，荊芥擇下嫩葉去桿不用，將荊芥葉洗凈瀝干，大蒜去皮切末，小米椒洗凈切小塊。
第四步，鍋中添加清水，用大火燒開煮沸，放入泡好的銀耳焯熟，關火撈出放入冷水中泡著，變涼後撈出瀝干。
第五步，取小碗放入蒜末，小米椒塊，加香醋，生抽，蚝油，白糖以及適量鹽攪拌，將白糖和鹽攪化做成調味汁。
第六步，起油鍋燒熱倒油，燒至油溫3成，放入花椒粒改小火慢慢炸香，花椒變黑後關火，撈出花椒不用，將熱油澆在調味汁里攪勻。
第七步，將銀耳，荊芥葉，枸杞，白芝麻，放入碗盆中混合，倒入調味汁攪拌均勻後，裝入盤子里這道冷盤就做好了。
叨叨一下：
銀耳可以提前浸泡起來，這樣操作時可節省不少時間，清洗的時候要仔細點，等泡好後再用鹽水搓洗一下，這樣去除雜質比較徹底，也會使焯水後的銀耳保持脆感，不至於過軟。
調味汁好吃的關鍵就在於花椒的香，所以在炸花椒時要全程保持小火，這樣才能使花椒的香味充分釋放出來，調味汁可以多做一點，來拌涼面吃，小米椒根據個人口味可選擇不放。
河南荊芥菜涼拌2
步驟1
洗凈荊芥
步驟2
洗凈圓白菜
步驟3
圓白菜切細絲備用
步驟4
荊芥大概切一下備用。
步驟5
准備好涼拌盆放入切好的圓白菜和荊芥
步驟6
大蒜洗凈切末
步驟7
准備一個小碗放入蒜末和生抽一大勺，醋一大勺，糖一小勺，香油一小勺，油潑辣子一小勺，鹽和雞精適量。調成碗汁備用。
步驟8
碗汁倒入盆中攪拌均勻
河南荊芥菜涼拌3
荊芥的做法步驟
荊芥是在我們河南廣泛種植的一種香草蔬菜，夏季市場都有賣，我家自己中了一片，漲勢良好
剛剛從地里拔上來的，去掉老梗，
雖然自己種的，還是用談鹽水浸泡10分鍾，以消毒殺菌。浸泡好的荊芥撈出入盤。
醋、鹽、香油、辣椒油調和成汁。荊芥本身香味很濃，料汁越簡單約好。只用鹽和香油也是可以的哦
荊芥撈出，碗汁澆在荊芥上拌勻即可
部墊了點黃瓜片，上桌啦
7. 河南夏季涼拌菜有哪些
拌黃瓜，伴皮蛋，拌粉絲，伴苦菜，伴腐竹，拌苦瓜，恩恩，平常就這些，望採納
8. 河南哪裡教的冷盤、小菜味道最好
冷盤要求色香味意形，不僅要求好看意境，更要求有好的味道。
做冷盤，主要是看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道冷盤是否很美味，出彩！
基本的調料有：紅油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一種特殊的花椒，比花 椒麻味重，川味多用），香油，醋（考慮到上色問題，可以用米醋），白糖，鹽， 味精，醬油（選味道鮮的醬油涼拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜 汁，加一點水調開）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去紅皮，壓 碎），蔥花，香菜。紅油和麻油超市都有賣。不過我推薦大家自己買辣椒和麻椒 自己炸。關鍵是買辣椒和麻椒的時候看看產地，買四川 貴州一帶的，炸的時候用菜籽油最好，沒有的用豆油色拉油也一樣。 做法就簡單了。
所有原料洗凈切後之後，加入上述調料拌均就可以了，香油要最 後加，點幾滴就可以了，不然會蓋掉其他香味。想爽口一點的話，還可以加點黃 瓜絲，洋蔥絲，根據不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和銀耳就拌得偏酸甜 味，牛肚就拌得偏辣味。喜歡醇香味的，就多加芝麻和花生碎。
很多材料都可以用來拌，牛肉了，豬頭肉了，豬耳朵，牛肚，牛舌頭，牛蹄筋， 雞胗??這些鹵味都可以拌。想清淡的，就可以拌木耳，銀耳，海帶絲，干豆腐 絲。菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蜆子這么拌也非常好吃，特別是加了洋蔥 和黃瓜之後， 注意的是蜆子要開水焯一下， 蜆子干要先用水泡開洗凈再用開水焯。 需要注意的是，涼拌菜由於製作方法以及原料含有肉類和生鮮蔬菜，不宜保存， 容易變質，最好現做現吃，味道最好。一次不宜做多，也不宜放在冰箱保存。
您可以來悠悠香小吃學校來看看，技藝超群，表裡如一。
9. 河南的飯菜和四川比起來，哪個地方的最好吃
對這個話題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關系。
在河南，大眾家常就是什麼湯面條，燴面，糊辣湯，炒麵，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理贊道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個腌鹵攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死麵皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，干煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚，豆瓣魚，爛肉豇豆，魚香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹等等數千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌鹵豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川冷盤種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿卜萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。
在四川家戶人家的家常並不只是炒炒煮煮菜這么簡單，家家都會幾個蒸菜，比如咸燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子……，三天兩頭煨一罐野山菌土雞湯，或清燉一鍋蘿卜排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，一個搞不好還整一個汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，一句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開的驚喜。這里只從兩地平常人家的家常飲食習性簡單說一點，不再多深說了，一展開那就是十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，網路川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？
作為一個在四川生活了十幾年的河南人來說說吧！
其實地方不同吃的口味差別很大，我就說說河南和四川自己家裡做的農家飯菜吧。
首先說河南，我從小生活在河南豫東，我覺得老家的東西還是非常好吃，當然這是每個在外地的人都會能理解的，首先說飯菜，河南以麵食為主，特別是河南我們豫東這邊，百分之九十以上都是麵食為主，饅頭和面條是主食。那麼菜類呢，其實現在經濟和交通都比較發達，什麼菜都能看到只是有些品種和做法不一樣，比如說茄子，我小時候吃的茄子是那種圓的有點橢圓那種紫茄子，但是我在四川沒看到過那種茄子，四川這邊基本都是長條茄子。 再說口味吧，河南菜清淡為主，炒菜就放蔥姜蒜，講究的放個八角花椒在鍋里爆一下，然後就是鹽和味精十三香這幾樣，當然我說的不是飯店，都是自己家常的做法，之所以我覺得清淡不是因為沒辣椒，而是以前都是捨不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特別辣，我就屬於比較能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也沒有像四川這邊的紅油啥的，喜歡吃辣就自己弄辣椒醬。現在回去看到家裡也用郫縣豆瓣做菜了，說明現在人們還是追求口味了。
再說四川吧，零幾年就來四川了，在四川綿陽成都德陽很多地方都待過，最後留在廣漢，說實話我剛來四川第一個星期吃的米飯比我在老家十幾年吃的大米都多，不是喜歡吃，因為當時沒選擇，只能吃米飯，簡直感覺吃的鼻子耳朵里都是米飯樣，大米飯吃傷了，可能你們都不會信吧，哈哈…直到現在我都很少吃米飯。說說這邊的菜，說實話四川的菜普遍來說真比河南的好吃，剛來我還吃不慣這么油大的菜，不管葷菜素菜反正菜籽油不會少放，然後就是蔥姜蒜和豆瓣醬，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出來確實香，顏色也好看，我現在習慣四川這邊口味了，雖然如果很多地方都能習慣但是能這么久了一直堅持說明川菜的口味適合大部分人。
最後，川菜和河南菜沒有對比性，我喜歡川菜，雖然川菜好吃，但我還是更熱衷家鄉的飯菜，一碗面條，一份小炒，一盤水餃，也很得勁兒！
謝謝大家，第一次說這么多好像跑題了，請見諒！
川菜了得，久負盛名！河南以麵食為主河南菜不入流能拿得出手的自然沒有川菜豐富丶沒有川菜極具有個性特色！
川菜以麻辣鮮香為主享譽中外，在中國這么一個以食為天的國家裡川菜文華可為獨樹一幟別具風一格，四大名菜川丶湘、粵、魯中有其一席之地。隨便舉幾例川人創造的火鍋僅此一項就足以獨步天下無人能及了！川人的又一大發明豆瓣醬也是一個創舉被奉為川菜秘笈就讓你不得不服川人不僅會吃還會創造 美食 ！還有四川臘肉都是名聞天下的。
河南雖然麵食不錯但是沒有拿得出手的菜與川菜相提並論！
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一周。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉麵是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉麵和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這么多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是「物無定味，適口者珍」。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
首先說明，我是河南人，我老媽是四川人，所以，不存在站隊的情況，我目前在成都，九月份過來出差到現在，03在成都賣東西一年，不能說多有發言權，但是比那些從來沒有來過成都，或從來沒有去過河南的人來說，也算多少有點兒發言權吧，03年第一次，那時候的川菜真的很好吃，回鍋肉是我的最愛，那時候窮，不能經常吃，那時候覺得，河南那些大酒店的大廚都沒有成都小飯店裡做的菜好吃，真的，回家後，總感覺吃飯沒有味道，今年進了公司，公司安排出差，給了上海，重慶，成都，深圳四個地方，我毫不猶豫的選擇了成都，第一，因為我的幾個舅舅都在成都工作，第二，成都的 美食 很吸引我，九月份我高興的坐著飛機就過來了，到這里之後發現，這里跟03年相比，發生了翻天覆地的變化，到處都是高樓，高架，路也修的很好，第二天，我就去點了一份回鍋肉，卻再也沒有吃到以前的味道，感覺跟河南做的差不多，我以為進的店不正宗，再後來，只要在在外邊吃飯，我就換著吃，依然找不到以前的味道，現在馬上要四個月了，附近基本也吃了個遍，我說說我的感受，以前成都這邊好多豬肉都是自己家裡養的豬，沒有喂飼料，生長時間長，所以，以前的川菜真的很好吃，毫不客氣的說，算是我在外工作這么多地方，最好吃的菜。現在，我天天回家自己做飯，我本身不會做麵食，在家裡最小，從來沒有做過飯，但是還是堅持自己做，不為別的，現在的川菜沒有了以前的味道，而且油太大，河南的飯相對來說更清淡一點，更適合我，至於現在，川菜，河南菜誰好吃，誰不好吃，不方便評論，畢竟，每個人的口味不同，我只能說，03年的川菜最好吃。
作為一個在河南生活5年，四川生活8年的廣東人，經常到兩省各地跑，我可以很負責的告訴大家:川菜能入選四大菜系是靠實力的。
跟大家說說吃過的四川菜，有些可能是外地菜改良的，但還是非常不錯。
連山回鍋肉、尖椒炒肉、農家炒臘肉、鐵板茄子、醬肉絲、麻婆豆腐、蹄花湯、宜賓燃面、剁椒魚頭、綿陽米粉、江油肥腸、南部肥腸粉、西昌火盆燒烤、冒鴨子、串串、簡陽羊肉湯、榮昌燒鵝、樂山翹腳牛肉、自貢鹽幫菜、冷鍋魚、烤魚、酸菜魚等等
數不勝數。
我不是地域黑，河南的飯菜和四川比？用一句話說，腦殼壞了？
我不知道河南菜的代表是什麼？但是我到河南去，只有信陽的菜還不錯！信陽菜有點像安徽六安的菜
河南的菜，第一不講究，可能地處中原，山珍海味都比較難得。所以，河南菜做的不夠精緻！
其次，河南菜的味道比較淡，但是沒有粵菜那麼好的食材，不夠營養。鹵味熟食，炒菜燒菜，河南菜的味道都很一般
川菜的特點是大眾口味。下飯！酸辣可口，就著米飯那叫一個香！
我去過很多次河南！當地的朋友基本帶我們去川菜，湘菜，或者信陽菜。他們自己都很少去吃地道的河南菜因為河南菜沒有那麼精緻，招待客人不適合。不過現在幾大菜系相互融合，沒有純正的某種意義上的哪個菜系！
我是安徽人，越往南，菜越精緻。往北就顯得粗曠！可能跟人的性格一樣
作為河南人，說實話河南飯菜和四川飯菜就沒法比，因為啥？因為河南人吃飯比較簡單，以填飽肚子為主，沒有那麼多講究，主要原因是，河南人窮怕了，知道錢用在刀刃上，而不是用在吃飯享受上。所以河南人，早餐基本上，饅頭，稀飯，包子，油條，豆漿，胡辣湯。早上很少有炒菜，一般都是鹹菜。
河南人中午，如果沒有客人，飯更簡單，面條，燴面，蒸面條，炒麵，所以和炒菜無緣，如果有客人那就不一樣了，一定會七個盤子八個碗，白酒啤酒一大堆，一定讓客人吃好喝好，才算完美。
晚餐都會炒兩個菜，主食就是饅頭，稀飯，沒有什麼特別情況，一般都是這樣。不要說河南人，整個北方應該都是這樣的習慣，因為簡單，所以河南人特別適合生存，到哪裡都能成家立業，河南人吃苦耐勞，賺十快錢能落八快錢，所以現在的河南人，並不比別的地方人窮。
四川省也是人口大省，所處地理位置優越性，食物鏈豐富，又主要是吃米飯，所以在吃的方面比較講究，米飯沒有炒菜還真的吃不下去，因為米飯太寡了，所以四川菜，重油，重辣，重調料，口味重，吃著味道就好。所以四川菜在中國八大菜系佔有一席。
因為四川菜味道好，也就養成了四川人好吃好喝的習慣,頓頓離不開肉，吃飯也講究起來.所以四川人賺十快錢，能落三快錢就不錯了。
俗話說一方水土養一方人，在哪裡生活習慣了，都會說哪裡飯菜好吃，真沒有必要比個高低，想吃的好，就必須下成本，只要捨得花錢，什麼地方的飯菜都一樣好吃。
作為一個河南人，不偏不黑，不亢不卑，河南菜，講究中庸調和，不甜不咸，不麻不辣，又地處中原，東西南北都受影響，好的說叫博採眾長，難聽點就是雜而不精，自然特色不鮮明，不突出。四川菜以重口寬油麻辣鮮香，征服大眾的味蕾。遍地開花的川菜館，火鍋店就是最好的證明！但話說過來，一個地方的飯菜好吃與否，最有發言權的，莫過於生長於斯的人，一方水土，養一方人，出門在外我們念念不忘就是家鄉飯菜，不是口味多美味可口，那是一種 情感 ，一種寄託！
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有 歷史 文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動盪不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麼有名的菜餚。至少我沒有聽說有幾個河南菜，麵食方面也不見得比臨近幾個吃面的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，
10. 哪裡的涼拌菜最好吃呢
夏天是屬於涼拌菜的季節，雖然說也算活躍在四季餐桌，但無疑夏天是最受歡迎的寵兒，幾乎每頓必備。
要問哪裡的涼拌菜最好吃，回答當然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡蘿貝，小粉絲四樣食材匯集一起，干豆腐，胡蘿貝切細絲，各自焯水，蔥姜蒜三姐妹來捧場，熱油茲啦一聲，香味撲鼻，生抽香醋香油三兄弟錦上來添花，食鹽大哥一錘定音！一起齊活ok
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒，去一個碗陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺。
加鹽拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。