『壹』 周周用的紅醋是哪種
，每個廚房必備的基本調味品，有些省份甚至沒有嫉妒，比如山西。常見的類型也有很多，比如陳醋、米醋、香醋、白醋等等，而一說「紅醋」，可能很多人有點困惑，一般來說，在少數南方省份比較常見。
紅醋，一般指紅浙醋。這是一種液態發酵醋。相比陳醋的酸味，紅醋更甜更亮，非常開胃。
一般來說，紅浙醋大多是大米做的，因為早期都是浙江產的，所以它也被稱為「浙醋」。與陳醋在風味上有巨大的差異，比較適合做泡菜，用來做酸湯菜味道更好，比如酸湯魚。現在南方很多地方都有很好的產區。
紅醋富含氨基酸，對胃也會有很好的刺激，增加胃腸蠕動，讓人食慾大增。
山西老陳醋可能更適合炒菜和拌菜，但即使是山西人，現在直接用醋瓶喝的人已經很少了！大紅色的浙江醋酸可以直接喝，如果不喜歡太酸，可以用水稀釋。
給臉上有雀斑的朋友，也可以試試用紅浙醋洗臉，可以淡化雀斑，皮膚保養。味道也更容易接受。如果直接用陳醋洗臉，估計你一出門，別人都能聞到那股酸味。
每一種醋都含有醋酸，但是乙酸的來源可能是不同的穀物發酵。紅醋的醋酸相對更好，因為紅醋大多是用麥麩發酵的，陳醋增加脂肪，有港式風味。
『貳』 紅醋泡蘿卜怎麼泡又脆又好吃
紅醋泡蘿卜又脆又好吃的方法步驟如下：
方法一
1、蘿卜洗凈，晾乾水分，菜板也晾乾水分，整個過程保持無水分，白蘿卜不去皮切片，加薑片蒜小米椒，撒鹽，腌一會兒殺一殺蘿卜本身的辣味。
方法二步驟如下
1、首先准備兩根新鮮的白蘿卜，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然後放入白糖和鹽，鹽可以脆出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、准備一個干凈的壇子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純凈水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水。
3、然後調味放入生抽，蒸魚鼓油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆。
4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開。
5、然後把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鍾就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的，切記不需要用水清洗。
6、最後再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中。
『叄』 泡菜用什麼醋
俗話說：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。人們的生活可以用這簡單的七件事來概括，每一件事都很重要。今天來聊一聊其中之一的「醋」。經常做飯的廚房中一定擺滿了瓶瓶罐罐，醋則是這些瓶瓶罐罐中很重要的一種。有的人家中只有一瓶，而有的人家中有四五瓶不同種類的醋。當我們走進超市的時候也會看到貨架上擺滿了不同種類的醋。那我們做菜的時候該如何選擇呢，這些醋與醋之間有什麼區別呢？這么多種醋，用對了才能給我們做的菜增香，如果用錯了可能會適得其反，下面就來分享一下，一起來看看吧~
陳醋
陳醋是以高粱為主要原材料釀造出來的，存放的時間比較久。陳醋在中國的食用已經有三千多年的歷史。其中最具有代表性的就是山西老陳醋，是中國四大名醋之一，如今已是聞名中外。陳醋的顏色較重，為深褐色，陳醋酸味重而濃厚。因此陳醋多用於製作口味比較重的菜中，比如西湖醋魚，老醋花生米等。
香醋
香醋以鎮江香醋為代表，是鎮江的特產。香醋的色澤清亮，酸味柔和，酸而不澀，香而微甜。因此香醋有去腥，提鮮的作用。香醋有一種獨特的香味，經過高溫加熱會將香味蒸發掉很大部分，所以香醋主要用於涼拌菜或者是用做蘸料，比如吃餃子，吃火鍋做蘸料都比較適合。
米醋
米醋就是以穀子、高粱、糯米等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。米醋在我們的日常生活中用處最為普遍。米醋顏色為玫瑰紅色且透明，酸味醇和，略帶甜味，基本上冷盤熱菜都可以用到。比如糖醋裡脊，醋溜土豆絲等。當然也用做蘸料。
白醋
白醋釀造的主要原料是大米，特點是無色透明，酸味比較單薄。白醋多用於顏色淺的菜餚中。在製作泡菜的時候也經常用到白醋，比如酸蘿卜。
果醋
果醋是以水果為主要原料釀制而成的。果醋分為很多種，比如有蘋果醋，柿子醋，紅棗醋等，不同的果醋中富含不同的營養成分。果醋可以直接飲用，在製作沙拉或者涼拌菜的時候也會用到。
購買時如何挑選優質的醋？
市面上的醋大體可分為兩種，釀造醋和配製醋。
釀造醋是用糧食為主要原料釀造而成的，其中含有的營養成分比較豐富，因此建議大家選擇購買釀造醋。
配製醋中則有比較多的食品添加劑，長期食用難免會影響我們的身體健康。
1、看配料表
如果配料表中有苯甲酸鈉，山梨酸鉀，則說明是添加了防腐劑等添加劑，是勾兌醋，大家就要謹慎購買了。
2、搖晃一下看泡沫
在購買醋的時候，我們可以搖晃一下瓶身，如果產生比較豐富的泡沫，並且泡沫持續的時節久，不容易消退，則說明醋的品質越好。當然這個方法只適用於對比釀造醋。因為配製醋的商家為了增加醋的粘稠度，可能會添加增稠物。
以上就是今天跟大家分享的有關於各種醋的區別，以及購買時如何挑選到優質醋，一定要記住哦！另外大家如果有更好的經驗，也歡迎在下方留言，讓更多的然學習到更多經驗~
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『肆』 浙江紅醋適合做什麼菜
浙江紅醋適合做糖醋排骨、糖醋裡脊。
南方人用大紅浙醋，主要是蘸食蝦、蟹等海鮮，在廣東一代，大紅浙醋也經常用於拌雲吞小籠包，用以開胃增鮮。大紅浙醋屬於液態發酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特點，特具港式風味，用於點蘸蝦蟹，也可拌雲吞小籠包，可以開胃增鮮。
特點：
大紅浙醋的酸度不高，醋味並不濃烈，帶有濃郁的清香味，作為海鮮佐料，既不會破壞海鮮原本的鮮香，又能恰到好處地發揮調劑味道的效果。
大紅浙醋屬於液態發酵食醋，以大米為原料釀造而成，自然菌液態發酵後段產生紅麴黴，最終醋體色澤呈玫瑰紅色外觀，以前主產於浙江一帶，故而俗稱大紅浙醋。
特別是吃花膠撈飯、魚翅撈飯的時候，倒一小碟大紅浙醋配合食用，可以很好地化解膩感。如果喜歡在家裡烹食魚蝦，喜歡吃海鮮撈飯，建議大家在家中常備一瓶大紅浙醋，作為佐餐之用。
『伍』 做蘿卜泡菜用什麼紅醋上色好
所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。
（2）蔬菜洗干凈後，切成大快或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
『陸』 做四川泡菜用什麼醋比較好
嘿嘿。四川泡菜不用醋。
泡菜做法很簡單：看你用多大的壇子，一定選一個好一點的壇子哦，要透氣的，不要漏水。
假如你用一個能裝4KG水的壇子，用以下調料：花椒20~30顆、小茴香15顆（這個可以不用）、八角三顆（三顆是指三個整的八角，不是三瓣）、生薑100克（其實這個多些味道會更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜歡，可以多放點)，冰糖20~30克、鹽50克（略多一些也可）、香葉5片、白酒50克。
做法：將壇子洗干凈，放入3/4壇涼開水， 一定不要沾油。放入上述調料，蓋上蓋子，加水淹沒壇沿，兩至三天後就可以加入你想泡的菜進去泡了，根據不同的菜，半天至3天之後你就可以吃了，看你泡什麼菜，有的菜時間要長一點，有的短一點，如仔姜、胡蘿卜、水紅蘿卜、蓮花白、紫甘藍8、9個小時就可以吃了，有的菜時間則要稍微長一點。
如果你吃起來太鹹的話，就可以多泡一點菜，如果味道剛剛好的話，以後每一次加菜進去泡的時候都要加適量的鹽，如果你覺得太酸的話，表示鹽少了，可以加點鹽，也可以再加少許冰糖。如果泡菜水起花了的話，就加點白酒。
泡的菜洗凈之後一定要稍微晾一下，不要帶太多的水分進壇子。
希望可以幫到你。
如果你嫌麻煩的話，可以省略一些材料，上面說的香料都可以不用，只用鹽、姜、冰糖、白酒、大蒜。
『柒』 做菜一般都用什麼醋
您好，做菜最好用老陳醋 有：老陳醋、香醋、保寧醋 ... 醋 是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。 老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、葯醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。 從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹制熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌製冷盤時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。 玫瑰米醋。 玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如胭脂蘿卜等。用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹制酸湯魚等菜餚。 白醋。 白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。