Ⅰ 哈爾濱哪裡賣純手工鹼蒸饅頭,特別好吃的.
呵呵，還是不要特意去買了，離家近的就行，或者自己作吧，不然饅頭都比車錢貴了
Ⅱ 哪裡的饅頭最好吃哪的最出名
饅頭作為一種麵食，自古就很受歡迎。
饅頭是一種傳統的中國麵食，在山東和陝西也被稱為饃。饅頭是由麵粉製成的半圓形麵食，經過蒸制，最初是填充有餡料的，後來把有餡料的成為包子，沒餡料的叫做饅頭。饅頭柔軟可口，對胃很有好處。
4.揉好的饅頭在室溫下25-30分鍾，醒好的饅頭的表面喚醒，光滑而圓滑，感覺非常豐富。
5.醒好後，將其放入沸水鍋中，蓋上蓋子並確認沒有縫隙。火燒開並蒸30分鍾。蒸的時候，請確保將蒸汽保留在鍋中。
6.蒸熟關火，悶3分鍾從鍋里出來。
一般喜歡吃麵食的地方饅頭都好吃，例如陝西。
Ⅲ 饅頭應該去哪裡買比較好吃
饅頭的話建議自己動手做比較的好吃，比較的有味道，也比較的健康，外面的話現在基本上都是機器饅頭，人工的饅頭現在很少了，自己動手做好些，可以推薦你去專業的地方專門學習下，還能夠學到很多的面點的做法哦。
希望我的回答對你能夠有所幫助。
Ⅳ 山東饅頭和別的地區不一樣，你覺得山東饅頭還不好吃
山東饅頭和別的地區不一樣，你覺得山東饅頭好不好吃呢？我覺得山東饅頭非常好吃，我家就是山東的，小時候家家戶戶自己蒸饅頭，山東饅頭都是純手工製作，山東饅頭的做法，也比較傳統，我小時候就是吃山東饅頭長大的。現在什麼樣的山珍海味都換不來小時候的味道了。
以上就是我對“山東饅頭和別的地區不一樣，你覺得山東饅頭好不好吃”的一些個人觀點，如果你也吃過傳統的山東饅頭，評論區留言告訴我。
Ⅳ 北京懷柔大鹼開花饅頭店在哪裡
懷柔大鹼開花饅頭店在懷柔區濱湖南街2號樓下！饅頭個大好吃！
Ⅵ 老面饅頭哪個地方的好吃
老面饅頭我最喜歡吃河南的，不知道是他們那裡土質好還是怎麼地，做出來 的饅頭就是與外地饅頭不一樣，其他地方沒有這個味道的，我喜歡他們正月里用饅頭送人。第二湖南的老面也好吃，很勁道，湖南可以用老面做很多花樣的食品，好吃極了。
Ⅶ 溢福多大饅頭
溢福多大饅頭
饅頭直徑大約15cm,250克左右。
饅頭每個地方大小不同，以山東大饅頭為例，好吃有嚼頭，百吃不膩！現在都用酵母發面，吃不到小時候老面饅頭的味道，總感覺有點缺憾。老面饅頭雖說好吃但是用鹼量是個技術活，鹼多了做出一一鍋黃饅頭，賣相差點好歹還能將就著吃；可是一旦鹼少了整出一鍋酸饅頭，可就難以下咽了。用鹼量要掌握的恰到火候，沒有一定的經驗很難掌握。饅頭直徑大約15cm,250克左右。
Ⅷ 鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些
做饅頭是先要醒面的，而醒面就要用發酵物。一般來說，最主要的發酵物是發面、酵母菌。用老面發面得加鹼，此方法做出的饃饃叫老面饅頭，又叫鹼面饅頭；用酵母發面蒸出饃饃叫酵母饅頭。二種饃饃比較起來，或是酵母饅頭有營養，更好一些。老面發酵後麵糊務必加碳酸氫銨或蘇打等鹼性物質，與此同時會或多或少破壞發醇所產生的一些營養元素，例如B族維生素。並且由於鹼本身就並沒有營養成分，還會繼續附加提升鈉的攝取量。
酵母菌：要以酵母為主的微生物菌種體，是有生命的菌人群。在一定得水份、環境溫度、自然界中會迅速繁衍，這也就是發麵粉團能「起泡」的主要原因。鹼：（氫氧化鈉溶液）是一種化工原料，在食品工業常常用於與發醇時產生的酸中合，只用鹼是不可以發酵的，只能說釀酒過程添加了鹼。酵母是歸屬於有益的微生物，它營養全面，並且帶有十幾種身體必需的碳水化合物。這一對人體健康是很好的。味道也很溫和，較為容易認可。而且用酵母發酵方式非常簡單，用溫水融化和小麥麵粉翻拌就可以，針對不容易做點心或是做點心比較少的人沒有難度系數。
Ⅸ 鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些呢
蒸饅頭是要先發面的，而發面就要用發酵物。一般來說，主要的發酵物是老面、酵母。用老面發面要加鹼，這種方法做出的饅頭叫老面饅頭，也叫鹼面饅頭；用酵母發面蒸出的饅頭叫酵母饅頭。兩種饅頭比較起來，還是酵母饅頭有營養，更好一些。
老面饅頭未必就是純天然的
【1】老面是什麼？老面是上一次發面蒸饅頭時留下一小塊，待下次和面時做為發酵物使用。它主要起發酵作用的是酵母菌，由於老面的產生和存放都比較簡單、原始，因此老面裡面除了酵母菌之外還有乳酸菌、片球菌等雜質。
【2】老面發酵的原理:蒸饅頭前發面就是讓老面在溫水等條件下，與麵粉充分攪拌而結合，使老面中的酵母菌和麵粉中的澱粉及糖類，經過一定的時間發生反應，生成二氧化碳氣體而是面團膨脹，同時也產生了雜菌，是面團有了酸味。發酵的過程就是讓面團體積膨脹產生氣體的過程。
【3】老面發面蒸饅頭的缺點:
老面是以原始的面團為載體，在存放過程中很容易被其他雜菌污染，長久保存會結塊變硬，甚至變質。
老面的菌群也比較復雜，即使有多種老面蒸饅頭的師傅也不可能制出一模一樣的老面來，這個我深有體會。因此，每次發酵面團進度很難把握，發面狀況會不一樣。即使中和發面酸性的純鹼也沒有一定的標准。蒸出的饅頭也不能百分之百保證完全沒有酸味，也就是說還會有極少量雜菌的存在。
老面發酵後面團必須加純鹼或小蘇打等鹼性物質，同時會不同程度破壞了發酵產生的一些營養物質，比如B族維生素。而且由於鹼本身也沒有營養價值，還會額外增加鈉的攝入量。
酵母發面蒸出的饅頭營養有保障
【1】酵母的特性。酵母是一種復合添加劑，內含許多物質，主要成分是碳酸鹽和固態酸。色澤微黃呈顆粒狀，與老面的作用是一樣的，能催發面團。只是酵母是乾粉，又真空包裝，更方便儲存。用30——35度的水化，產生活性，靜置3——5分鍾，再和入麵粉中，在5小時左右就會成發面。
【2】酵母的營養成分。(1)酵母蛋白質蛋白質含量高，遠遠高於肉類、蛋和大豆，還有人體必需的氨基酸，除能快速發面，也可以提高食品的營養價值；(2)酵母的熱量很低，由於B族維生素的存在，非常有利於人體吸收利用，此外還含有一定量的鈣、鈉、鋅等微量元素。
【3】酵母的營養性。酵母屬於食品，並不屬於添加劑。酵母的營養特點是「三低四優」，即低脂、低糖、低熱量，優質白質、優質B族維生素、優質礦物質和膳食纖維。這些特點很適合於現代人的營養需求。
結語:很多人還是青睞於老面饅頭，也許有對兒時生活的回味，更重要的是老面發面的局限性，即使是發好的面，底部的面也不能真正的發酵到位，而是老面饅頭獨特的筋道，加之純鹼的加入，又是老面饅頭有了鹼香的味道。其實，這也是對老面饅頭的誤區。酵母本身就是一種有益的營養物質，在營養學上還稱為「取之不盡的營養源」。常吃酵母饅頭對消化不良或體質較弱的人，能起到一定的調節作用。因此，不要一味的追崇老面饅頭，酵母饅頭才是最營養的。
Ⅹ 延慶哪有用鹼蒸的饅頭
你看看我總結的饅頭抽縮原因和緩解方法，希望能解決你的疑問：
在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。面團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉質量好、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現局部或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鍾後再完全關滅，等待2分鍾後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。