Ⅰ 代表杭州本地口味的餐廳有哪幾種各有什麼特色菜餚
「杭幫菜」雖然不是中國四大菜系，但也涌現出了西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川等名菜名點，是杭州旅行中不可錯過的美食體驗。在杭州，能夠代表不同時代杭州菜本地口味的餐廳，主要分為三類，一類是以樓外樓、山外山、杭州酒家為代表的經典傳統杭幫菜館，特色菜餚以傳統的西湖醋魚、龍井蝦仁、炸響鈴等為主；第二類是以外婆家為代表的創新杭州菜，以紅燒肉、松鼠桂魚等融合創新菜為特色；第三類是以弄堂里等新晉網紅餐廳為代表，走的是低價弄堂特色，以大灶菜、家常菜為特色。
以上三類餐廳，大體能夠涵蓋了去杭州旅行，所需要感受到的杭幫菜的口味特色，當然，除了這三種之外，還有另外一個大類，就是梅家塢、龍井等地的農家樂，這里的菜餚，更接近杭州人本地的家常菜做法，以魚頭湯、本雞煲等家常菜為主要特色，也是值得去感受一下的。
Ⅱ 美食紅黑榜之金沙廳—被贊杭州第一的精品餐廳，如何吃得好又不踩雷
金沙廳被視作與昔日傳奇餐廳 湖濱28 齊名，自湖濱28自從更換主廚之後，整體水平下滑，個人認為金沙廳已經達到了後來居上的水平。
金沙廳在杭州排名前三是毫無疑問，整體評價個人能夠給到 五星 ，強烈推薦。相信減少某些莫名其妙的菜品失誤，可以輕松比肩米其林二星餐廳。
終於決定寫金沙的食評了，作為杭州西子湖四季酒店的中餐廳，金沙廳與同屬於四季中餐廳的米三餐廳 龍景軒 系出同門，據說會有不少相互交流學習的機會，因此有很多菜品的做法也和龍景軒一脈相傳。
坐落於西子湖畔的金沙廳，與西湖周邊區域的熱鬧嘈雜不同，在這里可以享受美食同時欣賞靜謐的西湖景色。廳內設計採用傳統中式格調，廳外別具設計感的園林與西湖美景相映成趣，形成杭州特色的江南食肆氛圍。
金沙廳長久累積的好評，即便人均600+的餐廳也得和外婆家一樣排隊，可見我大杭州人民真是不差錢。包廂有最低消費，3998的排菜，經典菜系都有，缺個帶魚。大廳隨意，和龍景軒一樣，只有中午才有點心，品質放在香港也是良好水準，由於中午就去過兩次，所以就記得流沙包很不錯，蝦餃水準也很高。
▼ 脆皮雞 ▼
這也是金沙廳 唯一超越龍景軒的菜 。這倒不是說是技藝上金沙蓋過了龍景軒，作為一道經典的粵菜，從晾制的調味到油炸的火候，兩家餐廳都沒有什麼明顯的扣分項。但是因為香港買不到小本雞，所以龍景軒在食材上先輸了兩條街，因此成品時候勝負立現，尤其吃到雞胸肉時，金沙全無柴感，龍景則有點不忍直視。不過必須要說一句，在最能體現油炸功力的配菜炸藕上龍景軒要完爆金沙N+1條街。
▼ 芝麻蝦球 ▼
另一道性價比與水準均極高的菜是珊芝麻蝦球。恰當好處的芥末，配合清爽的醬汁，偶爾嚼到芝麻的點綴。 加之醬汁下表皮微脆的大號蝦球 ， 肉質緊實 ，除鮮度欠缺外毫無缺。當然，怕芥末的請止步。（六個三頭左右的大蝦，298元的良心價格，使其成為本人點擊率極高的一道菜，不過要是單點的話可是78一位，價格會貴50%左右，但還是性價比頗高）。
▼ 鵝肝醬蔥油餅 ▼
蔥油餅應當是杭州最好的，蔥香怡人，煎到 表皮微脆 ，內部依舊保持 柔軟 ，無論味覺與口感均達到 一流水準 。山寨他家蔥油餅的店實在不少，不過到目前，都僅僅學了個樣子而已。
▼ 香煎咸帶魚 ▼
帶魚經過輕微的腌制，在入大油鍋進行猛炸。表皮已完全脆化， 咬開就是雪白魚肉，選用的上好東海帶魚， 肉身厚實，嚼幾下，表層腌制入的調味與肥厚的魚身融合的很完美體現在舌頭上，連家母舟山人都好評有佳。
▼ 古越煮花螺 ▼
這又是一道非常驚艷的菜品， 火候正好的花雕搭配上彈牙的花螺，酒香四溢。這道菜的賣點是食材處理上的用心 ，將螺肉全部挑出、處理後再塞回殼里，螺肉處理的非常干凈。鮮美的螺肉與香醇的酒汁的絕妙配合使這道「其貌不揚」的菜餚獲得了座上賓客的好評。
▼ 鮑魚紅燒肉 ▼
鮑魚整體還是不錯的……但是紅燒肉失分嚴重， 瘦肉偏柴 、 鮮味不足 ，應該是用了普通豬肉，沒有用土豬肉的緣故，而且烹飪中走油嚴重不足，整體口感過於油膩，實在是只能給低分。
▼ 鮑汁遼參 ▼
鮑汁剛合格，海參卻領了個不及格，沒發好， 口感偏硬實 。夫人與家母的燕窩也有一樣問題（PS：這里多說一句，海參確實是非常做好的一道料理，到目前為止吃過的飯店裡，不是發的不夠口感太硬，就是發過了口感太糊，真正能將海參發到恰到好處的寥寥無幾。目前在餐廳里吃到過發的最好的海參，應該算是上海福1015了，以後有空的話會單獨點評下）。
▼紐西蘭牛肋骨 ▼
這是極其極其失敗的一道菜，竟然 很重的血腥味 。請注意是血腥味，好的牛肉是絕對絕對絕對不應該有血腥味的...難以想像出自金沙廳之手，這道菜我能給個負分嗎？！
金沙廳的 改良創新精神 是極好的，宋嫂魚羹用了 鱈魚 ，白醋，對大多人來講，會比傳統的鱖魚陳醋好吃。另一道名菜松鼠鱖魚，可謂是完全打破常規，直接用 檸檬稠汁 代替糖醋汁，體驗也十分特別。但不知為何這幾年的新菜一直沒有爆款。
◆脆皮雞、芝麻蝦球、香煎咸帶魚 等招牌菜品，無論是從烹調手法還是食材選擇來講都是米二水準，點過數十次也無一出錯，可見其部分看家招牌菜品水準極高
◆ 奇怪的是同樣作為特色菜的紅燒肉與牛肋骨卻因為 食材選擇 的問題失分，與金沙廳價位格調不符
◆ 創新菜品較少 ，口味出眾的基本都是好幾年的老菜，給人吃老本的感覺。
最後再說幾句，金沙廳和 湖濱28 一直齊名，被認為水平接近，這點我其實是存在質疑的。湖濱28當年可能是一個里程碑的存在，是進了亞洲50佳的傳奇餐廳。但是自從換了主廚之後，其實整體水平下滑的已經是非常明顯了，個人感覺已經不真正具備和金沙廳叫板的資格，個人以為目前真正能夠代表杭州餐廳最高水準的，應該是 金沙廳 和 桂語山房 （紫微廳的巔峰水平可能勝過這兩家，但是國有企業大家懂得，巔峰水平不是我等平民百姓能夠體驗到的）。
總的來說，金沙廳在杭州排名前三是毫無疑問，整體而言個人能夠給予五星評價。如果能夠減少某些莫名其妙的菜品失誤，應該可以輕松達到米其林二星的水準。
Ⅲ 杭州什麼地方的紅燒肉最好吃
外婆家紅燒肉，味道很好，記得去馬騰路的那家，味道最地道了，現在想起來還是忍不住流口水啊
Ⅳ 杭州特色小吃有哪些
1、杭州小籠包
瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠。將麵粉製成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀，蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾
吃時必須貫徹一個口訣：「輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。」
Ⅳ 杭州菜特色菜
龍井茶炒蝦
龍井蝦是清明節前後用新鮮龍井茶烹制而成。這蝦又白又新鮮。葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食後清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜，製作於南宋時期。選用西湖草魚為原料。燒菜前，草魚會在魚塘里餓一天，讓它把體內的雜物全部排出去，把土去掉。煮的溫度很嚴格，一定要掌握得當。魚煮熟後淋上一層熱乎乎的糖醋，胸鰭豎起。這種魚味道鮮美，獨一無二。
東坡紅燒肉
東坡肉，又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌，紅得像瑪瑙一樣鮮艷。拿起一塊嘗一嘗。軟而不爛，肥而不膩。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是當年養殖的一種肥鴨，先鹵制再醬制，精心製作而成。它是一道佐餐佳餚，也是杭州著名的傳統風味菜餚。肉色的波爾多，香而油，咸而甜，味美，讓人覺得香。
交通雞
杭州傳統名菜，又稱黃泥燉雞，已有300多年的歷史。根據傳說，在古代，有一個乞丐偷了一隻母雞。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然後剝泥。食物的味道很美味。後來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統名菜。
宋臊子湯
杭州四大名菜之一的宋騷魚湯，是將桂魚或鱸魚蒸熟，打碎肉，加入配料做成的湯。因其形、味，似燉蟹湯，又稱賽馬蟹湯。它的特點是黃亮顏色，新鮮，光滑，味道像螃蟹湯。
干炸鍾
炸鈴是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蟬翼，吃時清脆如鈴，故名。這道菜是豆腐皮拌細肉末，切成寸片，油炸而成。黃亮的顏色，清新的香味和美麗。炸鈴是用杭州名產四香的豆腐皮，裹上豬裡脊肉。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯，又稱雞火蒓菜湯，屬於浙菜。以西湖蒓菜為原料，美味獨特。蒓菜做的西湖蒓菜湯。蒓菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質，含高膠質等成分，是名貴蔬菜之一。蒓菜是用雞絲火腿煮的，綠色鮮嫩，雞肉嫩滑，鮮爽，湯汁純正鮮美。
絞死三鮮
杭州三鮮是杭州特有的傳統美食。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉製成的。這道菜肉皮鬆軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，香味爽滑。你可以在一道菜里品嘗各種風味的不同菜餚。
魚頭豆腐
魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐，是浙江杭州的名菜之一。魚頭好吃又有營養。與「魚頭湯」相提並論的「姊妹菜」，都被列為杭州傳統名菜。
金牌紅燒肉
紅燒肉是杭州的傳統名菜，黃金紅燒肉是在此基礎上創新的經典菜餚。是浙江傳統名菜之一，面脆不爛，油而不膩，造型獨特，配煎餅味道更佳。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手。「無肉使人瘦，無竹使人俗。」從「瘦而肥，俗而不可救」這句詩中獲得靈感，創造出了金紅燒肉這道名菜。
筍干老鴨湯
筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統名菜之一。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成。湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，開胃。
杭州熏魚
以草魚為主料的一道菜。把魚油炸一下，然後蘸上調味汁。蘸過之後，魚肉會很脆，醬料味道也不錯，是非常不錯的家常飯或者酒的選擇。
Ⅵ 第一次去杭州，有哪些絕對不能錯過的杭幫菜呢
老鴨煲杭州要吃老鴨煲，問10個人10個人會告訴你選張生記，唯二的選擇是花房，都一如既往的優秀。
張生記的筍干老鴨煲，168一份，真材實料，4個人吃都沒有問題。
筍干嫩、火腿香、湯很鮮、鴨肉酥，真的是超推薦。
當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。
醉蝦
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鍾掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。
Ⅶ 老公喜歡吃紅燒肉!我聽說杭州那裡的東坡肉很好吃!請問下怎麼做才是最正宗的
1）先將挑好的豬肉切大塊放鍋中煮熟，後冷卻，然後將豬肉切成自己想要的大小，
（2）在鍋里先鋪好一層墊子，再擺上蔥姜等，使肉均勻的擺在上面，在加入糖，醬油，醋，料酒等調料，蓋好後將鍋放置於爐上用大火燒，等燒開以後再轉小火慢慢入味，估計湯汁低於肉的底部時，肉就可以出鍋了，
（3）如果一次吃不完的肉等冷以後可以放入冰箱中，等再次吃的時候拿出來放在蒸廂里蒸就可以吃了！！
Ⅷ 除了東坡肉，杭州還有哪些好吃的特色菜嗎
杭幫菜中作為八大菜系浙江菜的重要派系之一，主要以清單為特色。很多北方人來杭州第一次品嘗杭幫菜可能會不太適應，但是不乏杭州菜當中很多都極富特色。
作為在杭州工作了五年的吃貨來說，下面來推薦幾個餐廳和菜品，你來旅行的時候不妨嘗試一番。
【新白鹿】個人覺得這個餐廳前些年還是算是味道不錯的，個人也是比較推薦的一個杭幫菜餐廳，價格也算公道，人均基本上40-50之間，尤其喜歡裡面的蛋黃雞翅，糖醋排骨只要五塊錢。其他菜品雖然不算太好，但也不會失望。不過這兩年來口味略有下滑，不過對於旅遊者來說也是非常值得一試的。
【新安江飯店OR建德餐廳】在杭州沒有特別出名的建德餐廳，不過只要名字帶新安江OR建德的，基本上應該都是建德本地人開的，都可以試試。雖然建德屬於杭州，但是建德的菜味道偏辣，整體比較偏向於衢州菜。比較推薦的菜有青菜炒肉圓，辣子雞塊，辣子魚塊，豆腐煲等。
Ⅸ 杭州有哪些好吃的美食
杭州不單單有聞名世界的西湖風景，更有讓人流連忘返的杭幫菜。
這本就是溫潤如畫的江南水鄉，魚肥水美，杭幫菜自然沿襲著江浙慣有的」清淡「，注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，但又比上海蘇州無錫少了幾分甜度。
這次，小鹿會介紹一些經典的杭幫菜，這些是我們小時候吃到大的味道，是關於記憶的味道，是無可替代的味道……
1、東坡肉（四季金沙、湖濱28）
東坡肉基本上做杭幫菜的餐廳都會有，但做的好的實在是太少，大部分餐廳的東坡肉讓我覺得就是在吃滿口的油。
其實杭州人吃的是東坡肉已經升級版，湖濱28的【金牌扣肉】就是從東坡肉改良而來的。豬肉切片層層排列後被整齊地碼成金字塔狀，造型挺括得讓人心驚。
寶塔中嵌入筍干，較之豪放的東坡肉多了一點文雅之氣。
四季的金沙廳的鮑魚紅燒肉也是杭州最有名的幾塊肉之一。
肥瘦適當，肥而不膩，入口即化，表面的醬汁較濃，紅燒肉、鮑魚、青豆的膩度一次遞減，更值得回味。
2、叫花雞（湖濱28、柏悅中餐廳、杭州酒家）
凱悅中餐廳湖濱28的江南富貴雞是叫花雞的升級版，整個杭州城最有儀式感的叫花雞。
雞肉軟爛入味，夾雜著荷葉、香菇的清香，還有五花肉的膩香，說這是排名杭州第一的叫花雞我相信應該沒人會有疑義。
叫花雞另外的一個plus版，在柏悅中餐廳。
在富貴雞的基礎上加了黑松露。選用童子雞整隻去骨，加入雲南牛肝菌，雞樅菌及義大利產黑松露油及黑松露醬，調味料高湯，用西湖產的晾乾荷葉包裹，而後用酒糟泥封層，150度高溫烤制。雞肉糯嫩，香氣撲鼻。
當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。
醉蝦（西湖國賓館紫薇廳）
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鍾掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。
西湖醋魚（西湖國賓館紫薇廳）
很多食客把西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚評為杭州最好吃的西湖醋魚。
西湖醋魚也是杭幫菜中知名度最高的一道了，但大部分的西湖醋魚，不是太甜就是太算。樓外樓的西湖醋魚應該是最知名的，但大部分去吃過的應該很失望吧。
但紫薇廳不一樣，醋汁香甜、沒有魚腥、魚肉鮮嫩，還能點小份，絕對超出你的預期。
而且，樓外樓人多太雜了，但是紫薇廳絕對夠清凈。
龍井蝦仁（四季金沙）
龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制，最後用泡開的龍井茶葉點綴。
這道菜的成功，兩點很重要，龍井的清香和蝦仁的Q彈。
其它家餐廳的龍井蝦仁可以算作好吃，而這家則是讓人驚艷。
還有一些杭州的小吃推薦
最好的拌面在四季金沙、豆漿我去游埠、生煎我喜歡寶美、燒麥自然就是景芳周大姐了。
外出旅行千萬不要忘記做攻略，不知道什麼地方好玩可以去馬蜂窩上查些相關游記，不知道當地特色美食特產你可以試試袋鹿旅行，這些信息都可以查到。
Ⅹ 杭州有哪些不可錯過的特色美食
杭州的特色美食有：東坡肉，西湖醋魚，蔥包燴等。
1、東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
2、「西湖醋魚」」又叫「叔嫂傳珍」，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。
3、蔥包燴兒是浙江杭州市民間的一種著名的漢族傳統小吃，早點食品。製作方法就是將油條和小蔥裹在面餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬。