㈠ 臘魚風干後要怎麼做才好吃
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
㈡ 臘魚和鮮魚口感差別很大，臘魚如何烹飪才好吃呢
臘魚和新鮮魚口感大不相同，更有特點一些，而且沒腥味，不少人不愛吃新鮮魚卻喜歡吃臘魚，挺有意思的，我爸正是如此，每次見到新鮮魚都直搖頭，筷子不沾，而見到臘魚卻能連吃幾塊。
臘魚一般蒸著吃最美味，口感最好，可有人卻覺得臘魚不好吃，怎麼做都太硬，牙口不好吃不動。如果你也這么認為，那一定是烹飪方法錯了！很多人蒸臘魚時，都只會直接上鍋蒸，這么做是錯的，按照這個方法來做，蒸好的臘魚不僅口感差，還味道差，又咸又硬。
結語：蒸臘魚怎麼做才好吃？不要直接蒸，牢記正確做法，魚肉不硬味正好，你都學會了嗎？從洗臘魚、煮臘魚、煎臘魚，到蒸臘魚，這個步驟做下來，臘魚不好吃都難，快過年了，相信這個做法你用得上，到時候變成搶手菜。
㈢ 臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。
臘魚怎麼做好吃又簡單1
臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。
臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。
剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。
臘魚怎麼做好吃又簡單2
臘魚蒸臘肉的做法
食材准備
臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。
3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。
湘味臘魚的做法
食材准備
臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。
方法步驟
1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。
5.加蓋，用中火蒸15分鍾。
6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材准備
臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。
2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。
4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材准備
米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。
3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材准備
臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。
2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。
臘魚怎麼做好吃又簡單3
原材料
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成
腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。
腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
㈣ 咸魚和臘魚哪個比較好吃
個人覺得臘魚比較好吃。
㈤ 好人家腌臘魚怎麼樣
好人家腌臘魚非常的好吃呀。老人家的腌臘魚是把新鮮的魚清洗干凈，在風中吹乾水分，太陽底下曬曬，然後再放入腌菜壇中腌制一個月，然後再拿出來風干。做工講究配料精細，味道極佳的好人家腌臘魚精緻而成了！
㈥ 武漢臘魚怎麼做好吃
武漢臘魚怎麼做好吃
武漢臘魚怎麼做好吃，湖北武漢臘魚出了名的好吃，腌好的臘魚隨吃隨取特別方便，恰當的烹制方法能夠最大程度的激發武漢臘魚的美味，下面來看看武漢臘魚怎麼做好吃。
武漢臘魚怎麼做好吃1
武漢臘魚烹制前的處理方法
武漢臘魚烹制之前先要經過正確的處理，常用的處理方法有如下幾種——
1、先將武漢臘魚放入清水中浸泡12小時左右，泡至魚肉變軟後，根據烹調需要剁成合適的小塊，洗凈，再瀝凈水就可以用來烹制各種菜餚了。
2、把武漢臘魚放在沸水煮6分鍾左右，關火，把它留在鍋里浸泡4小時左右，沖洗干凈後再瀝凈水就行了。
一、紅燒武漢臘魚
原料：臘魚、生抽、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣。
做法步驟：
1、鍋里下油燒熱，放入處理好的臘魚塊，用中火煎至魚塊兩面金黃。
2、加生抽、料酒、蔥段、薑片和蒜瓣，再添加適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開。
3、轉小火燜30分鍾左右，收濃湯汁即可起鍋。
二、豆豉清蒸武漢臘魚
1、處理好的武漢臘魚切成一指長的粗條，待用（切塊越大需要蒸的時間就越久）。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味，倒入臘魚和少許料酒翻炒均勻，關火。
3、取適合蒜米倒在鍋里拌勻，起鍋倒入蒸盤里，放入蒸鍋蒸20分鍾左右就行了。
三、湖北家鄉臘魚
原料：臘魚、干紅辣椒段、蒜末、姜絲、青蒜苗段、生抽。
做法步驟：
1、鍋里下油慢慢燒熱，轉中火，放入瀝凈水的臘魚塊，煎至兩面金黃。
2、放姜絲、蒜末和紅辣椒段翻炒均勻，炒出香味後倒點生抽，放入青蒜苗段翻勻。
3、青蒜苗斷生後即可起鍋。
四、豆豉辣椒燜臘魚
1、處理好的臘魚剁成小塊，用茶油爆香，盛出瀝油。
2、用鍋里的余油把豆豉醬和辣椒粉煸出香味，倒入臘魚拌勻，再淋入少許清水稍微燜一會，起鍋。
武漢臘魚怎麼做好吃2
武漢腌制臘魚的配方
1、買來新鮮的鋰魚，全部處理清洗干凈。
2、向魚身上灑入足夠的鹽，里里外外全部撒到，鹽不能太少，要不然魚會臭，鹽過多，魚會咸死你。我買的這三條魚，差不多用了6大勺鹽（就家裡吃飯用的那種勺子）。
3、將腌好的魚依然放在大盆里，放在陽台上（沒有暖氣，但又不結冰的地方），腌制2-3天。
4、3天後，魚里的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺。這時，在每個魚嘴處串上線。
5、掛在陽台通風處即可。如果在我的老家，白天是掛在室外的，晚上必須收回室內，一是晚上外面的溫度低，可能會凍住；二是夜貓子絕對比你想像的.強（晚上都能走鋼絲）；三是避免露水或者夜間下雨。
6、隨著時間的推移，10多天後，魚肉水份越來越少，魚被風干，剛巧就過年了。可以取下來食用。
如果當時吃不了，先把魚頭燉了，魚身繼續掛著，就這樣掛2個月也是沒有問題的。
武漢臘魚怎麼做好吃3
武漢臘魚的腌制方法
第一步、殺魚
腌制臘魚通常是從背部剖開（便於晾曬和腌制），沿著魚背將鮮魚分割成兩片（兩片魚的腹部不要斷掉，要連在一起哦），然後摳去魚鰓，挖盡內臟，搓掉肚子里的黑膜，再沖洗干凈後瀝水待用，這種殺法比較適合重量在1公斤左右的鮮魚。
對於重量在200克以下的鮮魚，腌制臘魚時就要從腹部剖開了。而對於重量超過1公斤的大魚，殺魚時要先把魚頭、魚尾和魚鰭切掉，將魚身片成兩片(兩片魚是完全分離開的，互不相連)，治凈以後再分割成3厘米寬，3到5厘米長的魚塊。
為了加快臘魚的腌制速度，同時讓腌好的臘魚更加入味，咱們還可以在魚身上打各種花刀，具體怎麼打花刀就隨你喜好了。
第二步、漂洗
按上述方法處理好的魚還不能直接腌制，先把它們用流水漂洗干凈，把魚身上殘留的血污等臟東西洗掉，同時還可以將魚肉中殘留的血污漂洗出來。
漂洗的步驟是非常重要的，關鍵是掌握好漂洗的時間。時間太久會流失較多的鮮味物質，影響腌魚的品質，而且腌制過程中容易壞掉。多數魚類漂洗15分鍾左右就要撈出來了，而鯉魚、青魚或草魚等粗鱗魚可適當延長漂洗時間，但最長時間也不宜超過30分鍾。
第三步、腌漬
把魚漂洗干凈後就撈出來瀝水，把魚身上的水瀝干待用。然後再把每50公斤鮮魚放4公斤鹽的比例，把腌制專用的粗鹽准備好。
腌制臘肉或臘魚，盡量選用腌制專用的粗鹽，風味更好。這種粗鹽可以直接使用，也可以放在鍋里炒香後使用，風味更佳。炒制粗鹽的時候，還可以加入花椒粒、干紅辣椒或桂皮等調味料，讓臘魚的滋味更加豐富。
炒鹽的方法很簡單，把鹽放在大鐵鍋里，不放油，直接干炒至香味出來，顏色微黃就可以了，關火放涼後就可以使用了。炒的願意加香料就加，不願意加香料就不加。
把瀝凈水的鮮魚放在大盆里，倒入准備好的粗鹽，用手反復揉搓均勻（魚背等肉厚的地方要多塗抹點粗鹽），然後再一層一層地碼放在腌缸里，層層碼實，每碼放一層就撒一層粗鹽。
鮮魚全部碼入腌缸後，最上面再撒上一層粗鹽封頂，撒厚點，然後再把缸口密封起來，並用較重的石塊壓在上面，方便鮮魚出水。
第四步、晾曬
鮮魚經過大約七天左右的腌制以後，就可以取出來晾曬了。企業生產批量生產的武漢腌魚，在晾曬之前還有一個糖鹵處理的步驟，目的是讓成品臘魚鮮艷而富有亮光，咱們家庭自己做臘魚就不需要這么麻煩了，直接晾曬吧。
把腌好的魚取出來放在曬簾上，或者用繩子串起來掛在曬架上，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時還能讓臘魚曬的更加均勻。
經過一段時間的晾曬（就武漢當地的天氣情況來說，大約要晾曬風干半個月左右），當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，武漢臘魚就製作成功了。
做好的武漢臘魚可以放在冰箱里冷藏保存，但如果你做的臘魚比較多，估計10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷凍室里保存了，能保存很長時間都不會壞掉。