1. 搜食記——油炸臭干哪家強
女友小聚，欣然發現，江山代有饞人出，長江後饞推先饞——她家九歲小兒居然也已知道臭乾子要吃甘泉路中段小東門橋上的了。
與臭相識，有多早呢？很小時候，大概才會跑腿吧，常被外婆或奶奶差遣了在小鎮上采買，二分錢，拿一個小碟子，奶奶喜歡淋上麻油的紅腐乳，香的；外婆愛的是灰黑難看的腐乳，臭，不懂呀！
那時外婆總說「女孩子太饞了會嫁不出去」，現在我不用怕了，將饞的那份心思與經歷娓娓道來。
長沙的冬天有多冷呢？反正我就是穿著媽媽做的做長毛絨玩具的毛大衣，穿足一個冬天，像一個棕熊。冬天的教室坐兩三小時，全身快僵。好在校門口有賣炸乾子的，兩塊鹵過的方干，串在竹簽上，油鍋里一炸，再刷上一層剁辣椒，又香又熱，才五毛錢，就可解了一個晚上的陰冷寒濕。誇張一點，當年支持我在冬天的夜晚去教室，全賴有它。
火宮殿多有名呀，長沙人都講「毛爹爹（音如嗲嗲，指毛主席）吃過的」。那時在我們算高消費，難得去一次，也從不敢放量。畢業十年重回故地，在那邊放開肚皮了一次，真爽。回來還想，正好弟弟常去，他給帶了不少家樂福裡面的，也叫「火宮殿臭豆腐」，哪有現做的好吃。
當年我們鐵三角的口號曾是吃足一條街，如今修正為吃足每一地。幾年前在杭州小聚，自然也是吃為主題，在西湖邊上小巷裡找到一個老婆婆賣的臭干，無比滿足，嘿嘿，又多吃了一處。老婆婆說她的臭豆腐乾凈，不象有些人放些臟東西讓它變臭，現在媒體揭露好象是硫酸亞鐵，可怕可怕。
揚州的臭乾子，象足了淮揚風味，平和中庸，不那麼臭，也沒那麼辣，但自有迷人處，它六分香三分臭一分脆，最好的就是坐在小東門橋頭，看著兩岸垂柳依依，看著老民居里的小貓捉自己的尾巴玩，一邊吃著剛出鍋，正到火候的炸乾子。偷得浮生半日閑，也就是這樣了。
還有一處的炸乾子也不錯，在曙光新苑小區里，老夫妻兩個，泰興人，專用菜籽油炸乾子，而且給的豆芽蠻多。他們兩個都是左撇子，左手挾筷子，炸出來的乾子比較香呵。曙光廠是揚州第一大廠， 歷史 也久，所以廠里的人都有點刁（我爸語錄），不好吃的攤點，在他們那兒是立不了足的，而這一對老人，好象已經賣了好多年了，與工學院里賣老鵝的老頭（也是揚州一絕美味） 歷史 相當。
四季園也有賣炸乾子的，也是老夫妻，親和力不強，現在旁邊多了一個退伍軍人賣武漢臭豆腐，他的生意越發式微了。那個武漢臭豆腐勝在醮的醬（裡面好象有花生芝麻，內容豐富）味美香醇，站在邊上用牙簽戳了吃，不賴。不久發現新城花園菜場有克隆的，一問，原來是軍人的哥哥，看樣子生意不錯，都開分店了。
甘泉路也快成小吃一條街，紹興臭豆腐香飄到我們西邊來，特特地趕了去吃，怎麼說呢，有一句話「盛名之下，其實······」
最愛偶爾的值夜班，會巴巴地跑到荷花池元祖巷子里，姜二臭干配三緣水餃，完美。
2. 揚州有什麼好吃的小吃
揚州菜屬於淮揚菜，又稱為維揚菜;揚州名菜大煮千絲、蟹粉獅子頭更是聞名遐邇，人人皆知;那麼，揚州名菜還有哪些呢?揚州菜有哪些代表菜呢?
1、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，
（揚州人俗稱「斬肉」）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
4、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
5、三套鴨
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的范圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作「南京板鴨」、「鹽水鴨」等鴨菜的優質原料。
6、扒燒整豬頭
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。揚州的扒燒整豬頭源於北方農家的做法。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調過程中剝離了。
7、將軍過橋
將軍過橋乃是江蘇揚州地區傳統名菜，屬於蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效，是食補的上好選擇。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌。
8、烤方
烤方是揚州地方傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來。清代揚州官紳、鹽商常用於宴請賓客，它與叉燒鴨子和叉燒鱖魚被稱為揚州三叉，烤方以蔥白為製作主料，烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬於炸燒味。口感表皮酥脆異常，肉質干香酥爛。烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料，烘烤次數繁多，講究火候。成品色澤，烹制技法，為一般菜餚所不能比美。
9、鴨包魚翅
鴨包魚翅是江蘇揚州傳統的名菜，屬於揚州菜。湯鮮肉爛，味道醇厚。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。魚翅味甘、咸，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
10、叉燒鱖魚
叉燒鱖魚是一道色香味俱全的名菜，屬於江蘇菜。鱖魚以太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應湖所產的為好，它在江蘇菜中運用很廣。鱖魚制菜方法很多，而叉燒法較為突出。此菜以京冬菜填腹，網油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黃而有光澤，魚肉鮮香，佐以姜醋，則有蟹味，回味無窮。鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是「三花五羅」中最名貴的魚。
3. 揚州：老揚州人去哪吃—跟我探尋百年老店、風味美食
這篇博文介紹的是揚州老城區、老店、以及老揚州喜歡的美食。你會知道揚州城的美食遠遠不止揚州炒飯、牛皮糖、醬菜。 對於土生土長的揚州人，對這座城市的熱愛是自然是不溢於言表的。揚州是一座生活節奏慢的城市，是一座適合享受的城市，所以才會有早上皮包水晚上水包皮的悠閑自得。揚州也是一座精緻的城市。無論是講究刀工火候的淮揚菜，秀麗的瘦西湖，還是聞名於世的茶食、點心，都彰顯出一種小富即安的精緻。 今天，只想通過自己的相機，摒棄商業化的宣傳，展現我所喜愛的揚州城的另一面。沒有高樓大廈，沒有山珍海味，沒有很濃的商業氣息。如果你也喜愛深藏在記憶中抹不掉的這種味道，這些地方，那就跟我來吧，讓你感受更加生活化的揚州。 首先先從很火的東關街開始吧。其實我還是喜歡以前改造前的東關街，雖然巷子很窄。 這條街有不少小吃店，街東有家賣黃橋燒餅的，還有糊辣湯、豆腐腦，糊辣湯還行。街西也有一家，生意太火，只嘗過一次，味道平平。街上還有疊湯園、長魚面、藕粉湯園等等風味小吃。藕粉湯園就不建議大家嘗了，不甜不咸。其他的很多糕點，薑糖、芝麻糖、茯苓餅等等，這些我自己也沒吃過，不多介紹。也有一些記憶中童年的味道東關街西街口就是國慶路，過馬路繼續向西就是綵衣街，也是一條比較老的街道，咱們等會介紹。先跟我沿著國慶路逛逛揚州老城區。國慶路是為了慶祝新中國成立而命名的一條街，這條街上有不少百年老店，富春、大麒麟閣、菜根香、三把刀、三和四美、謝馥春、綠揚春等等。 首先從東關街西街口向南走不了多遠，在馬路東面，有家朱記牛肉。牛肉湯沒什麼特色，我最喜歡的是它家的燒餅，鹼香味十足。 後面就是東圈門，雙東街說的就是東關街和東圈門。不過現在東關街開發的較成熟，東圈門只有路口的幾家飯店還比較有人氣，喜歡清靜的倒是可以去東圈門逛逛。 繼續向南，還有家生意很火的點心店—宮廷桃酥。桃酥買過，味道還不錯。每天下午都排老長的隊，和小家平麻花一樣。 走到十字路口，東北角是世紀聯華超市，西南角是座教堂。這是樞紐地帶。最後的遊玩路線會介紹到這里。 過了紅綠燈，繼續向南，叫國慶路北路。百年老店都集中在這條路上。想嘗黃橋燒餅的，這路邊有家黃橋燒餅店。但我還是偏愛最不起眼的鹼燒餅。 路西是教場，改造後變的不倫不類。路邊有家陳記飯館，菜還不錯，但淮揚菜都偏甜，北方人可能不習慣。 繼續向南走不了多遠就到了鼎鼎大名的富春茶社巷子口了，我長這么大隻在去年去過一次，不多做評價。本地人基本是不去的。 三和四美醬店也是老店了，多數醬菜口感偏甜鮮。它家有種小菜是紅的胡蘿卜，回家洗一洗切碎了，用麻油一拌，還是蠻香的，還有大頭菜也不錯。除此之外，我家都是買醬的多。 下面我要推薦的是揚州人都喜歡的茶食（糕點）店—大麒麟閣。創辦於清朝末年，已有百餘年歷史。大麒麟閣常年專賣大小京果、京果粉、澆切片、蜜三刀、麻餅、京江臍等等傳統茶食。根據不同的時令還會賣綠豆糕、月餅、重陽糕、雪片糕等。小時候物質條件不豐富，喝一碗京果粉就是高級營養品了。它家也有不少連鎖店，只有這家本部依然保持著前店後做的模式。我也固執的認為只有這家店賣的才最正宗。 跟我進店裡看看吧。買了包點心，終於拍的心安理得了。。。。 這就是京江臍，早年只賣三分錢。因其形狀是六角，揚州話也叫六角錚錚。傳統的工藝是用鹼面做的，大麒麟閣的還蠻正宗。現在有不少點心店用做麵包的面來做，那是不能叫京江臍的，一股泡打粉味。我上午去拍照的，要到下午才有京江臍賣，這是在路邊小攤拍的。 大麒麟閣店對面就是謝馥春，也是一家百年老店。鴨蛋粉名頭不小。小時候抹的香香就是在它家用瓶子打的。現在護膚品種多了不少，包裝都很樸素，價格也算適中，感興趣的可以挑選些。 走到謝馥春這就基本到頭了。路口是人民商場，在老早可是揚州城的市中心，當年父輩們約會看電影就是在這片。人民商場向東是廣陵路，向西是甘泉路。先跟我繼續向南，路口有家大井良子鴨血粉絲店，在揚州算是鴨血粉絲做的不錯的了。 大井良子對面有家很不起眼的小飲食店，干拌面還蠻地道的。揚州的面條、餛飩這些都是醬油很重的，我通常都會說白湯不放醬油：） 再向南走還有不少特色店，就不一一介紹了，感興趣的還是自己逛吧。 咱們還是從人民商場向東進入廣陵路。廣陵路上有家小家平麻花店，也是百年老店。以前小覺林素菜館和小家平是一家，後來不知為何分成了兩家。我曾跟朋友戲言，如果哪天小家平門口不排隊了，那就是太陽從西邊出來了。當然了，這隊排的也不是空有虛名，麻花是蠻好吃的。 我推薦的另一家店就是蔣家橋餃麵店了。老揚州人吃早點和下午常到這，價格不貴，走的親民路線，生意也很火。它家最出名的是鍋貼、蝦籽餛飩、餃面。但都是紅湯加重胡椒粉，不喜歡的得和店員說。還有湯包、燙干絲，和富春冶春比，性價比都不錯。蔣家橋的路口就是徐凝門街，何園就在這條街上。 首先是鍋貼，就是煎肉餃子啦。揚州的鍋貼、餛飩都是肉餡的。我們吃鍋貼都喜歡蘸醋。 這是餛飩，還是全肉餡。不喜歡醬油和胡椒粉的可以和店員說。餃面沒點，其實就是面條加餛飩。 吃完了蔣家橋，咱們回頭再從人民商場向西進入甘泉路。甘泉路上沒什麼有特色的老店。基本都是賣衣服的店鋪。走到路中間，有家炸臭乾的小攤，擺了有很多年了。這條路兩邊也有不少老巷子，感興趣的可以進去逛逛。運氣好的，還能買到火燒、韭菜餅、油端子等等小吃。 最後，咱們再回到剛剛說的東關街西路口，剛剛咱們是向南走。現在向西，過馬路進入綵衣街。裡面有不少小吃下午4點左右就出攤了。比如火燒、雞蛋餅、麻花等等。 這是饊子，比較酥脆。論斤稱，一斤還能稱不少。 一家賣傳統面餅的店鋪，有子孫餅、酥頭令等等。都是比較有特色的地方面餅。 綵衣街走到頭就是四望亭了，即揚州市中心。 在路口有兩家飯店，一家是怡園，一家是天香閣。怡園早幾年的早點還不錯，但現在據說很差。天香閣的菜餚我也是早幾年嘗過，獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯，都不失水準，現在味道如何就不知了。現在出去請客吃飯，都是去教場的陳記、東圈門的網子較多。陳記的菜性價比還行，網子的酸菜魚不錯。 再向大家介紹下，本地人不去富春，去哪吃。前面介紹的蔣家橋，本地人去的也蠻多。如果想吃的精緻些，一家是西區的花園茶樓，另一家是東區的錦春。錦春靠我家近，去吃的次數較多。它家的豆沙包和三丁包是我比較推薦的。豆沙包細膩甜蜜，而三丁包則咸、鮮、甜，且多汁。松子燒賣也不錯，個人覺得油了些。揚州的燒賣是純糯米的，沒有菜。這兩家店，花園有早點和下午賣，都可以進店品嘗。而錦春吃早點可以進店，下午只有外賣包子。 錦春的包子和燒賣 花園茶樓，沒進去所以只拍了店面照。以前公司靠西區，常去吃下午，燙干絲、肉包子也是必點的。它家的肉包子比較有名，據說是不外傳的秘方。揚州城很小，沒有高樓。但小城有小城的美，綠化多，空氣新鮮。到了晚上，一定要逛逛東區的古運河哦。希望你也能愛上這座城市。 路線：如果是自駕游的朋友，我介紹的老城區是不好停車的，可以把車先停在市中心。市中心距離老城區也很近。 如果坐公交，不管你在何地選擇哪條路線，坐到市中心的世紀聯華下車。這是中心地帶。我前面也有介紹過。你可以從世紀聯華向南進入百年老店較多的國慶北路，買點醬菜、茶食、香香，再到廣陵路嘗嘗蔣家橋的餃面、鍋貼，蔣家橋距離何園很近。也可以向北進入國慶南路，逛逛雙東街、綵衣街。
4. 個園周邊美食
個園周邊美食？
揚州春卷
揚州春卷春卷是揚州春令小吃。「調羹湯餅佐0，春到人間一卷之。二十四香風信過，縱教能一也非時」。這是清代一位詩人寫揚州春卷的詩。「春到人間一卷之」，這就把揚州春卷的應市時令和製作方法描述得恰到好處。春卷皮的烙制，堪稱一絕。一手執鍋，一手抖動面團，一撳一張，操作干凈利落，烙成的春卷皮，薄如紙，圓如鏡，透明柔軟，以皮包餡，捲成長條，兩頭以麵糊相粘，入油鍋煎炸，至紅焦色即成。
三丁包
三丁包是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲：「揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高」。發酵所用麵粉「潔白如雪」，所發面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名「三丁」。
揚州鹽水鵝
鹽水鵝，是揚州的名菜，有著悠久的歷史。鹽水鵝的原料多為品種優質的白鵝，經過拔毛和層層鹵制，便可食用。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點菜，一碟雪白整潔的盤子，獨具匠心地擺上一塊塊鹽水鵝，色澤黃澄明亮，爛而不散，肥而不膩，鵝肉質感松嫩，吃起來很有嚼勁，舌尖起舞，唇齒留香，用一句揚州方言來形容，就是「呱呱叫」。鹽水鵝不但肉質鮮嫩，口感鮮美，而且具有許多人體必需的營養物質。鵝肉中蛋白質含量很高，其中維生素亦可保持身體健康。
蝴蝶海參
中文名稱:蝴蝶海參招牌名店:揚州飯店簡介海參，作為一種海鮮珍味，與燕窩、魚翅等相列為「八珍」，在明清時代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。在全國各地方菜系中，「蝴蝶海參」是揚州名貴的一道海參大菜，也是宴席中的佼佼者。身價高貴的海參，食用的歷史並不太久。據目前所見最早者，是元代賈銘著的《飲食須知》：「海參：味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食。」
油炸臭干
油炸臭干油炸臭干是揚州的標志性小吃，在揚州的市區，你隨處可以聞到一股並不難聞的臭氣，這就是油炸臭乾的氣味。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來，松鬆脆脆的，剪開來，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料，擱些黃豆芽、香菜末。
個園
5. 揚州美食探訪之一：小東門橋炸臭干
長沙有臭豆腐，揚州有炸臭乾子，小東門橋的炸臭乾子靠著獨特的口味，名氣越來越大，成就了揚州名小吃。臭豆腐乾在油鍋中炸成金黃色至酥脆，瀝油後剪成小塊，配以豆芽，加入自己熬制的紅湯鹵汁，再澆上自己發酵的辣椒醬，酥脆鮮香，外丑內秀，平中見奇，炸乾子的酥脆和湯味醇厚為其成功的關鍵，歲月留香。
經過幾十年的變遷，曾經繁華一時的甘泉路，如今眾多老店消失了，承載著許多人歡樂時光的電影院也沒落不見了，但那一口炸臭乾的酥脆咸香依舊沒有變，小吃雖小，文化意蘊濃郁，情愫悠長，即便去過很多地方，嘗過很多美食，你會仍然覺得，沒有一種味道能比得上最初的老味道。
美食地圖：揚州市甘泉路小東門橋頭
6. 揚州哪裡的小吃好吃·具體點
最好吃的雞腿：甘泉路口的潘老闆雞腿
最好吃的栗子：甘泉路口的神農架野山栗
最好吃的麵包：時代廣場寶寶熊旁的帕帕羅蒂 \ 還有萬家福麵包坊的 麵包、時代廣場後面的「Yummy」麵包超級好吃的-「麵包是有學問
最好喝的奶茶：帕帕羅蒂旁邊的轉角；品珍坊（蘭苑南門對面）；文昌百匯的阿獃奶茶；口渴了的百搭（秋雨路、農學院南門附近、淮海路均有）
最好吃的臭乾子：小東門橋的臭豆腐
最好吃的烤鯧鯿魚：寶帶東門的領頭羊
最好吃的老鵝：四望亭路的老媽米線門口；美琪小區的老鵝
最好吃的豬頭肉：鳳凰橋豬頭肉
最好吃的刨冰：美琪門口的吉士多
最好吃的爆米花：萬家福和麥當勞的巷子里的劉大嘴巴最好吃的桃酥：在東關街與綵衣巷交界的路邊，老揚州都去那裡買，宮廷桃酥是要排隊去買的
最好吃的鐵板魷魚：萬家福旁的*胖子魷魚
最好吃的白湯面：寶帶南門20米處
最好吃的赤豆元宵：紅杉樹酒店的巷子里
最好吃的腰花面：立新路揚州人家對面
最好吃的麻辣燙：渡江路中段「重慶麻辣燙」
最好吃的燒烤：興城西路的「來德祥烤肉館」
最好喝的牛肉湯：東圈門門口的牛肉湯和牛肉包子 和 鳳凰橋的牛肉湯揚州
最好吃的蛋炒飯：文昌閣西北角巷子口一路邊排擋，晚上十點開始擺攤子，老夫妻倆，老太炒的好吃，別忘了還有腰花湯；
最好吃的水餃：四季園菜場宋記餃子店水餃很好吃；
最好吃的燒餅：水校西巷一南京人在菜場門口烤的燒餅，下午兩點開始烤，六點結束；還有馬太巷頭的小夫妻倆的燒餅 天天早上開門
最好喝的豆漿：荷花池菜場北面的巷子里，有一戴眼睛的烤燒餅，油條、豆漿都呱呱叫，算揚州最好的，豆漿味很濃，環境不好，就兩張桌子
最好吃的胡椒辣湯：玉器街胡椒辣湯
最好吃的鍋貼：蔣家橋的鍋貼
最好吃的肉粽：富春早餐的肉粽
最好吃的臭大元：萬家福和麥當勞之間那條巷子里-「福星」的臭大元二中小巷子裡面也有很多好吃的，有個烤羊肉串的，特別好吃！
7. 揚州小吃
揚州的燒餅很不錯。街上最常見的是黃橋燒餅，並個世紀前的那場大戰使它一夜成名；還有擦酥燒餅，這種燒餅是以油酥面製做的，反復擀折、烘烤成熟後，酥脆而又層次豐富，口味也多樣，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡、青菜餡、蘿卜絲餡等等，不同的餡心形成了揚州燒餅的多種風味。許多地方的燒餅只有早晨才供應，而在揚州，全天都可以吃到。
揚州小吃屬淮揚菜系，極具特色，如燙干絲，一片豆腐乾可片成二十幾片然後切絲，絲細如發。蟹黃包，每年十月為佳，取飽滿膏蟹的蟹黃，配以精白麵粉製成，可謂揚州點心中的極品。還有揚州的春卷、三丁包、乾菜包等，都有很濃的地方風味。
清晨到揚州城的富春茶社樓上，品一下揚州早茶，嘗一下揚州的特色點心，真是一種享受。揚州的小吃一直就和它的菜餚一樣出名，其中最重要的是面條。揚州面條的品種相當豐富，據有關資料記載，清朝時期已有煨面、肥腸面、牛肉麵、拉麵、雪菜面、雞蛋面、青角面、餃面、炒麵、干拌面，等等。成都人執御來揚州品嘗了面條以後，贊不絕口，說道「揚郡面館，美甲天下」，並作詞一首：「揚州好，問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙，浸晨還喜過橋鮮。一箸值千錢。」
餅面是揚州的傳統，說是餃面，其實並沒有餃子，淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餅面就是餛飩面，是把面條與餛飩一鍋煮了，再盛入同一碗中。共和春的餃面乃屬一絕。
干拌面是深受人們喜愛的，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻。下干拌面是要點技術的，面條不能太熟，否則吃到嘴裡粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。干拌面味道雖好，就是口感太幹了，於是有的干拌面還會送上一碗菜湯，沒有湯的時候，有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個上午都會覺得暖洋洋的。吃干拌面的話，去梅香居再合適不過了。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁、蔥花、然後放在平鍋里半油半水煎熟，那香氣飄了一條街，吃在嘴裡，咸、香、暄軟，很能勾起人的食慾。鍋貼與豆腐卷子的烹制方法差不多，也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃，揚州的鍋貼味道相當鮮美，尤其要數國慶路上民族飯店的鍋貼做得很好。每天下午，特別是秋冬季的下午，去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯，吃著煎得脆嘣嘣、油滴滴的鍋貼，可是逛街之後的一件快事。
油炸臭干是揚州的標志性小吃，在揚州汶河北路聯通公司門口行走，遠遠就可以聞到一股油炸臭乾的香味，在揚州眾多「同行業」中這家的最好吃了。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得起了泡來，松鬆脆脆的，澆上醬汁，辣椒調料，那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香，這一點站在油炸臭乾的攤子前面一定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物，許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐的總是挑著擔子沿街叫賣，現在則是在街邊擺一個小攤子，放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子，酒釀放在盆里用擔子挑著或用自行車背著，並不吆喝，只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃，每年要到端午節前後，賣粽子的才多起來。不過富春的放心早餐每天都有粽子供應。揚州的粽子做得很有自己的特點，主要是火候到家。《隨園食單》「揚州洪府粽子」雲：「洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿一大塊，封鍋悶煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化。」粽子的品種也不少，有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子、等等。包粽子是一項技術難度較大的工作，形狀有枕頭形，揚州人稱為小腳粽子；錐形，揚州人稱為三角粽了，不會包的人捏來捏去什麼形都出不來的。
雞蛋煎餅既香且嫩。火餅也叫蔥油火燒，油香酥脆，是揚州的傳統小吃。雞蛋煎餅與火燒，在揚州的街頭都是隨處可見的。
8. 揚州有哪些好吃的小吃
1、三丁包子
所謂"三丁"，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。