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哪裡的鵝肉怎麼做好吃

發布時間: 2023-01-29 06:39:19

1. 怎麼做鵝肉更好吃

做法1:紅燒鵝肉

准備食材如下:五花肉500克,鵝肉500克,冰糖30克,桂皮1個,八角1個,生抽20毫升,老抽5毫升,蔥段1把,生薑適量,油15毫升,料酒10毫升


具體做法如下:將鵝肉切成小塊,准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用,同樣的步驟將五花肉准備好備用,鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈,下蔥段和生薑片爆香,將鵝肉和五花肉放入煸炒,放入10毫升料酒,去腥味,加入適量熱水,和肉差不多平為好,放冰糖將冰糖融化,加桂皮八角一個,倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻,蓋上鍋蓋中小火燜煮,煮上約1小時左右,大火收汁,不斷翻炒,撒上蔥花,汁水差不多後關火完畢!



做法2:燒鵝


准備食材如下:鵝肉2隻,食鹽5克,蒜10克,八角5克,桂皮3克,蝦醬5克,白砂糖10克,麥芽糖10克,白醋3克,白酒3克


具體做法如下:鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹乾,海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調勻,蒜頭去外衣搗爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合,麥芽糖,白醋,紹酒混合調勻作塗鵝皮用料,將醬味材料塗遍鵝的腹腔內,並將腔口用繩或草扎結封密,以防腹內汁液流出,將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面,然後懸掛當風處吹乾,放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然後用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻,至皮現深紅色內部熟透即可!

2. 鵝肉怎麼做好吃

鵝肉怎麼做好吃

鵝肉怎麼做好吃,鵝肉中富含人體所需的各種氨基酸,脂肪含量較低,蛋白質特別優質。所以喜歡吃鵝肉的人有很多。鵝肉的做法很多,一些很簡單的做法也能做的很美味,那麼鵝肉怎麼做好吃呢?

鵝肉怎麼做好吃1

紅燒農家大鵝的做法步驟

步驟 1

把鵝洗凈,切塊,焯水,准備好調料

步驟 2

冰糖放入炒出糖色

步驟 3

一次放入焯水的鵝,大料,放入料酒煸香,大約6分鍾

步驟 4

放入生抽,老抽,加入熱水

步驟 5

鑄鐵鍋不太耗水,所以沒有沒過鵝肉,注意:其他鍋子要沒過

步驟 6

大火滾開轉中小火,80分鍾

步驟 7

完工,上桌。天天泡小河裡洗澡的鵝就是干凈,沒有養殖場的那股臭味

鵝肉怎麼做好吃2

步驟 1

鵝肉兩斤洗凈表面血水,放入薑片6個、鹽4g,少許黑胡椒抓勻腌制20分鍾

步驟 2

下面來調醉鵝秘制醬汁:南乳兩塊(再加點南乳汁)、廣式腐乳3塊、白糖4g、耗油5g、芝麻醬20g、柱候醬10g,加入後攪拌均勻

步驟 3

鍋中加少許油,加入鵝肉炒干水分,炒至表面微微焦黃,像圖片這樣就好啦

步驟 4

鍋中加入姜蒜粒爆香,加入鵝肉及調好的醬汁,炒至鵝肉均勻裹上醬汁

步驟 5

再加入一整瓶米酒,我用的是順德這邊做醉鵝必備的紅米酒

步驟 6

鍋兩邊夾上兩個蒜苗,方便酒精蒸發出來,然後點火,火焰就出來啦。一直燃燒至沒有火焰為止,這時候酒精就燒完啦,就可以開鍋了

步驟 7

准備好香料:八角3個、桂皮1塊、香葉三片、冰糖10g、陳皮1片,加入鍋中,蓋蓋中火再燜煮10分鍾

步驟 8

出鍋前放一把蒜苗炒一下

步驟 9

這個鵝肉真的超好吃,配上醬汁絕了!

步驟 10

最後就是常規的P圖~味道真的好吃,米酒的味道很特別,順德這邊的家常菜,也沒有那麼玄乎,自己學會做,全家都可以吃!

鵝肉怎麼做好吃3

東北名菜,鐵鍋燉大鵝土豆的做法步驟

步驟 1

先將鵝肉切塊,我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。

步驟 2

鍋中放入涼水,放入料酒,薑片,蔥段,放入鵝肉,燒開燙去浮沫,撈出來過涼水洗凈。

步驟 3

准備蔥姜蒜,干辣椒,八角,花椒粒,桂皮,香葉。

步驟 4

熱鍋涼油,小火放入干辣椒炒香,放入蔥姜蒜,炒香再放入香葉和桂皮,香葉和桂皮千萬不要放多了,有一點就夠了。

步驟 5

再放入鵝肉,不斷的`翻炒,

步驟 6

不斷的翻炒一會兒,放入一品鮮生抽,蚝油,草菇老抽,八角花椒粒,13香,白糖和香醋不斷的翻炒出香味。

步驟 7

再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味,水量要放滿滿一鍋,因為農家養的鵝肉熟的比較慢,湯一定要放足了,開鍋以後小火燉兩個小時左右,這時。嘗嘗湯的鹹度放適量的鹽,

步驟 8

這是滿滿一鍋。

步驟 9

准備兩個土豆去皮切塊,

步驟 10

鵝肉燉到九成熟時放入土豆,仔細看圖片這時的湯汁剩1/3。

步驟 11

仔細看視頻,這樣就是已經燉熟了,湯汁剩餘不要太多,太多就不好吃了,這時湯汁濃稠,鍋底有一些湯汁就可以,這時湯汁的狀態是濃稠的,放入白鬍椒粉,有香菜可以放點香菜,准備出鍋。

步驟 12

實在太香了出鍋裝盤。

步驟 13

看看很有食慾吧,能多吃幾碗飯,

3. 鵝肉怎麼做好吃

1、紅燒鵝肉

紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是:先將鵝肉處理干凈,切成小塊,用清水泡後去血水,再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈,這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後,就可以開始下鍋了。首先往鍋中倒入適量的油,將油加熱兩三分鍾後,爆炒八角和薑片,待炒出香味後,倒入鵝肉進行翻炒,炒至變色後,加入料酒、生抽或老抽接著翻炒,炒上五六分鍾後,向鍋中加入開水,水位最好漫過鵝肉,然後再放入少許蔥花,用大火煮,直至將鵝肉煮爛。最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒,將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。

3、豆豉雙椒炒鵝肉

選擇一塊鵝肉,洗干凈後切成小片,准備好辣椒、生薑洗干凈切成絲。現將鵝肉用料酒、食鹽和雞精抓勻腌制數分鍾。下鍋時,先在鍋中放入油,爆炒姜絲,炒香後倒入腌制好的鵝肉,大火爆炒,炒至變色後轉小火。然後利用炒出的油,加入豆豉炒出香味,再加入辣椒絲炒均勻。待鍋中食材炒熟之後,加入食鹽、雞精調味即可。這樣香噴噴的豆豉雙椒炒鵝肉就可以出鍋食用了。

4. 鵝肉怎麼做比較好吃

鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。下面我給你分享一下鵝肉怎麼做比較好吃?

一、沙鍋銅鵝的做法

材料

農家笨鵝1隻(凈重約750克),口蘑20克,洋蔥50克,香菜、紅椒絲各5克,木耳20克,脆皮水30克。調料鹽3克,味精6克,雞精4克,辣妹子醬10克,李錦記蚝油20克,干辣椒20克,老薑10克,香葉4片,桂皮1克,色拉油1.5千克,高湯1千克,紅油12克。

做法

1、笨鵝宰殺治凈,入沸水中大火汆5分鍾,撈出控水;表面刷脆皮水,入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾至色澤金黃,撈出控油;木耳用50℃的溫水浸泡30分鍾,取出控水;口蘑洗凈,一剖為二。

2、鍋內放入紅油,燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香,放入辣妹子醬小火炒香,入鵝塊中火翻炒2-3分鍾,入干辣椒中火煸炒2分鍾,入高湯、李錦記蚝油、鹽、味精、雞精調味,倒入高壓鍋內大火燒開,改小火壓10分鍾,出高壓鍋倒入鍋內,放入口蘑、木耳小火燒5分鍾,出鍋備用。

3、洋蔥放入沙鍋內墊底,將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內,撒香菜、紅椒絲。

二、特色風鵝煲的做法

材料

風鵝1000g,大白菜500g,濃白湯、火腿、豆油、精鹽、味精、姜、蔥、鴨血、胡椒粉各適量。

做法

1、將風鵝剁成塊,泡洗凈;

2、炒鍋上火,放人豆油燒熱,加蔥、姜、風鵝略煸,加入濃白湯燒透,倒入沙鍋中,轉小火煲1.5小時,加入白菜梗(切成的條)、鴨血塊煲10分鍾,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。

操作要領

最好選江蘇溧陽產的風鵝。

要先將風鵝的咸鹵味漂洗凈。

三、天鵝泡芙的做法

材料

(約15隻小天鵝):黃油45克、牛奶50克,水50克、細砂糖少許、鹽少許、麵粉60克、蛋105克

做法

1、小鍋里放水,牛奶,鹽,糖,黃油,煮沸後入篩好的麵粉,迅速的用木勺攪拌至麵粉與黃油完全混合,且不粘鍋底以後關火拿開鍋;

2、把麵糊攤平降溫至不燙手,分次加入打散的蛋液,每一次都要攪拌到蛋液與麵糊完全混合,再加入下一次,提起木勺,麵糊自然的成倒三角形掛在勺上即可;

3、麵糊裝進裱花袋,在鋪了油紙的烤盤上擠出水滴形狀的麵糊, 擠完後用叉子沾水在麵糊表面輕輕劃幾下;

4、烤箱中層180度,20-25分鍾,泡芙表面成金黃色;

5、脖頸:裱花袋尖的一頭剪小口,裝進少量麵糊,在烤盤上擠出脖頸,烤箱中下層180度,7-10分鍾,泡芙表面成黃褐色即可。

6、泡芙烤好後放至完全晾涼,然後拿一個身子從中間切開,底下的部分當做身子,上面的部分再從中間對開,當做兩邊的翅膀;把餡料裝裱花袋擠在身子上即可,然後再按上一對翅膀,天鵝泡芙就完成

四、開平三杯鵝的做法

材料

調料:三杯汁(醬油150克,白砂糖150克,廣東米酒150克),蔥段30克,薑片20克,白糖8克,雞粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香葉3克,豆蔻4克),老抽、水澱粉各5克,高湯2.5千克,色拉油4千克。

做法

1、草鵝宰殺治凈,鍋內入沸水,提起鵝脖子入水中大火燙30秒鍾至表皮緊縮拿出,待表皮風干後塗抹老抽。

2、鍋入色拉油燒至200度,入鵝中火炸約3分鍾至色澤金紅時撈出瀝油。

3、煲仔里加入色拉油50克,燒至五成熱,入蔥段、薑片煸炒出香,入洗凈的香料炒2分鍾出香,加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉,下入炸好的鵝大火燒開,改小火加蓋燜約45分鍾至熟,取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條,裝入盤中,煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡,淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。

特 點:肉質嫩滑、味道香濃。

關 鍵:1、製作這道菜餚一定要使用煲仔,這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時要注意火候的使用,不要將其顏色炸深、炸糊。

原料簡介:開平農家草鵝是用青草喂養而成的,其肉質比較鮮嫩、爽滑,可以用來製作荷葉蒸、炒、火鍋等菜餚。

5. 怎麼做鵝肉比較好吃

鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。下面我給你分享一下怎麼做鵝肉比較好吃?

一、醋熘鵝塊的做法

材料

主料:鵝肉600克,

輔料:竹筍150克,玉米澱粉25克,

調料:黃酒15克,醬油40克,鹽2克,醋75克,味精1克,大蔥5克,豬油75克

做法

1.將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊;

2.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;

3.大蔥切段;

4.竹筍放開水鍋內煮熟後切成滾刀塊;

5.用碗1個,放入濕澱粉、味精、醋、蔥段,一起攪拌成芡汁待用。

6.炒鍋置旺火上燒熱,下熟豬油,放入蔥段、爆至有香味;

7.把鵝塊、筍塊同時下鍋,用炒勺翻炒一下,加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克);

8.燒沸後淋入芡汁勾芡,淋上熟豬油,將炒鍋顛翻幾下,使芡汁沾勻鵝塊,燒至起泡時起鍋即成。

二、西蘭花炒鵝腸的做法

材料

鵝腸300g,西蘭花1朵,姜幾片,蒜蓉2顆,紅辣椒3個,米酒10ml,生抽30ml,生粉20g,油鹽適量

做法

1、西蘭花洗凈切成小朵,燒開水煮兩分鍾撈起,挑幾多漂亮的擺在碟子,其餘待用。

2、鍋里放水和薑片燒開。

3、鵝腸洗干凈,放入燒開的水中煮一分鍾,撈起過冷水。

4、待涼後,刮干凈鵝腸表面的油,切小段。

5、熱鍋下油,放入薑蓉、蒜蓉爆香,加入鵝腸、少量酒、生抽翻炒,加入西蘭花翻炒。

6、生粉加水攪勻,勾芡。

7、炒好的鵝腸裝到擺好西蘭花的碟子上,擺幾根紅辣椒用作裝飾。

三、梅子甑鵝的做法

材料

光鵝1隻約2500克,酸梅(去核)200克,白糖225克,精鹽20克,白醋50克,生粉10克,豬油15克。

做法

1、把梅子去核壓爛後和白糖、精鹽、白醋等拌勻,灌入鵝腔內用鐵針(或竹簽)封固口,用盆盛載,放入蒸籠甑熟。

2、在鵝身抹上豬油,將鵝蒸熟至夠身,取出。把熟鵝腔內梅汁倒出,用刀把鵝斬件盛碟上,按原鵝造型,將梅汁入鑊用水調生粉打芡,另用小碗盛芡,跟鵝上席時蘸食。

四、素燒鵝的做法

材料

豆腐皮500克調味料醬油5大匙,精鹽、味精、綿白糖、紅曲粉、五香粉各適量,水澱粉1大匙,芝麻油1小匙

做法

1、炒勺置旺火上,加清水、醬油、綿白糖、精鹽、味精、五香粉、紅曲粉、芝麻油,燒沸後用水澱粉調稀勾芡成鹵汁。

2、把豆腐皮放入鹵汁中浸透,取出,擠去鹵汁。再將豆腐皮逐張攤平疊齊,均勻地切片待用。

3、取白布數塊,每塊分別放上兩條豆腐片,緊緊包在一起,然後用潔凈的繩子圍繞扎緊,上籠用旺火蒸約1小時,取出,解去繩和包布,再分別抹上芝麻油,上桌時切片,裝入盤中即成。

食神美味經

知道嗎,世界衛生組織關於各國飲食結構的調查中發現,中國人吃黃豆以及豆製品比西方人多3.5倍,而這正是中國人患前列腺疾病的幾率遠比歐美國家低的原因。

加入1大匙蚝油會更具風味。

6. 鵝肉怎麼做好吃

在我們的生活中鵝肉是相比其他的肉類是不怎麼常食用了,但是吃鵝肉來說是非常 享受的事情了,關於鵝肉的做法是非常的多的了,我們最為常見的做法就是燉著吃了,可以搭配不同的食材一起燉著或者煲湯,一起和來看看鵝肉怎麼做比較好吃吧。

鵝肉怎麼做好吃

燉鵝肉的做法

食材:鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。

1、首先就是將大大鵝肉准備好了。

2、將蔥切成段,將將姜切成片,備用。

3、然後在鍋裡面倒入水燒熱了,將大鵝塊放入,焯水。

4、焯好之後就是用水洗干凈了,將上面的浮沫撇去了,撈出來,將水控幹了。

5、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了,將蔥姜放入爆香了,再將鵝肉放入爆炒。

6、將生抽和花椒粉放入繼續炒。

7、然後就是在將肉放到壓力鍋裡面倒入適量的水,將八角、鹽、香葉放入,蓋上鍋蓋,燜,等到上氣20分鍾之後就關火。

8、將鵝肉盛出來就可以了。

鵝肉燉土豆

食材:鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。

做法

1、將鵝肉用水清洗干凈,再切成方塊,備用。

2、將土豆去掉皮之後,洗干凈了,切成大塊,將大蔥、干辣椒切成段,備用。

3、在炒鍋裡面倒入豆油,等到油燒開之後,就是將干辣椒和大蔥段放入炒香了,然後將鵝肉塊放入,用中火繼續翻炒。

4、然後就是將醬油放入,繼續炒,倒入適量的水,沒過鵝肉就可以了。

5、等到湯汁燒開之後,就是放入鹽進行翻動,將土豆塊放入,用小火慢慢的燒,等到鍋裡面的湯變干。

6、就關火,可以食用了。

鵝肉可以和什麼一起吃

砂鍋鵝肉煲

材料:鵝,蔥,姜,鹽。

做法:

1、首先就是分解鵝肉,將鵝胸肉和尾部的大塊肉分離了,將腿和翅剁下來。

2、在鍋裡面倒入涼水,將鵝肉放入,焯水,去掉血水。

3、在砂鍋裡面放入鵝架和沒過食材的水量,再放入薑片和蔥白,用大火燒開了,然後用小火慢慢的煨3小時,我們煨的時間越長,湯就是會變得越濃郁,最後是呈乳白色。

4、我們出鍋之前撒上一些鹽就可以了。

酸菜燉鵝

材料:鵝1公斤,酸菜適量,姜絲適量,薑片5公克,雞湯1公升,白鬍椒適量,米酒適量。

做法:

1、將鵝切成塊,解凍了,焯燙,將酸菜洗干凈了,切成片,備用。

2、將雞高湯倒入鍋裡面,將薑片放入。

3、等到高湯煮沸騰之後,將鵝肉和酸菜一起倒入鍋裡面,用大火煮。

4、煮滾之後,將白鬍椒和米酒調味放入調味就可以了。

鵝肉煲湯放什麼好吃

鵝肉菌湯

材料:鵝半隻,牛肝菌,老薑,乾花椒,鹽,香蔥,味精。

做法:

1、將鵝洗干凈了,然後切成大小合適的塊狀。

2、在鍋裡面倒入適量的水,將鵝肉冷水入鍋,燒開之後就將浮沫撇去了。

3、將牛肝菌用鹽水浸泡30分鍾左右,將上面的泥沙去掉了,切成兩半,然後在鍋裡面燉。

4、將乾花椒和姜放入,用小火燉2個小時左右。

5、然後就是倒入湯碗裡面,放入味精、鹽,撒上一些香蔥就可以了。

鵝肉的營養價值

改善心血管系統

餓肉裡面含有的脂肪量是比較低的,而且含有的多數都是屬於不飽和脂肪酸,這是我們身體血液裡面非常重要的抗氧化的成分,能夠幫助減少低密度蛋白的合成,可以促進血栓的分解,對於腦血栓、高血脂等都是有一定的預防的作用。

增強免疫力

鵝肉裡面是含有非常豐富的蛋白質,而且多數是屬於優質蛋白質,再分解之後是可以很好的補充大量的蛋白質,能夠為我們身體免疫蛋白的合成提供大量的原料,可以增強我們身體的免疫力。

補虛

鵝肉的營養是比較豐富的,裡面含有大量的微量元素和維生素,能夠很好的補氣補虛,對於止咳化痰、和胃止渴等有很好的作用,很適合身體虛弱、營養不良、氣血不足的人群進行食用的。

我們食用鵝肉是可以很好的幫助改善心血管系統,對於補虛也是有很好的作用和效果,雖然說好吃美味,但是我們大家也是要注意不要多吃,吃多了是會容易上火的,而且是會引起肥胖,美味也是不要多吃了,希望對大家有幫助吧。

7. 鵝肉怎麼做好吃

鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。

2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水,再瀝干水分備用。

3、將調味料與鵝肉片拌均勻,腌入味後再將其他材料放入拌勻,盛盤時,可用筷子先將鵝肉片排好,再將其他材料鋪上,最後淋上醬汁即可。

8. 鵝肉怎麼做好吃

好吃的鵝肉做法如下:

一、紅燒鵝塊燉土豆的做法:

1、大鵝剁小塊,開水焯一下撇去浮沫備用。

2、土豆去皮洗凈切塊,胡蘿卜去皮洗凈切塊備用。

3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾。

4、撈出壓好的鵝塊備用。

5、炒鍋加入適量油,油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色,加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下,加入煮鵝肉的湯燉8分鍾至土豆、胡蘿卜熟。

6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。

二、啤酒燒鵝的做法:

1、食材:鵝肉,辣椒,啤酒。

2、切塊。

3、油燒開倒進鵝肉炒勻。

4、炒片刻後淋點醬油。

5、再炒片刻,將一瓶啤酒全倒進鍋里。

6、放點生薑去味。

7、先用大火燒開。

8、轉中火將鵝燉熟爛。

9、放點鹽入味。

10、收汁。

11、將辣椒清洗切段。

12、放進辣椒,可在辣椒上加鹽上辣椒入味。

13、翻炒入味,將辣椒炒熟。

14、調點味精和十三香。

15、炒勻出鍋。

9. 鵝怎麼做才好吃

鵝肉相對於北方人來講一般是不會常吃的,因為在北方人的概念當中,鵝肉比較粗,不容易燉爛,可能還有一種特殊的水情的一種味道,料理起來不是那麼特別的容易。

但是自從到了廣東以後,發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物,這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝,他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法,把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料,不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。

從製作鵝肉上面來講呢,廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝,遇到好的廚師,味道真的是不錯,外焦里嫩的也有,鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬,又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種 美食 了。

我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法,一種是」醉鵝」,是把鵝肉宰殺洗凈後,切塊用五香調料,把鵝肉鹵制一番以後,用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程,其實每家都會。這個菜的關鍵在於一個」醉」字。

用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香,把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鍾,加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材,大火悶燒。燒開五分鍾以後加入廣東地區,產的一些米酒,比類似於九江雙蒸或者自製的米酒一斤倒入鍋中。(當然,如果食材少的話,三次也可以少一些米酒。因為我們吃的時候大多數都是一隻鵝,幾個人,是為了爭取一次清光的),繼續大火悶燒,等酒精蒸氣散了出來以後,火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻,那麼肉的熟爛程度會加速,也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了,但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料,類似於青菜 豆腐皮 麵筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最後的時候,你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道,加上一點點清香的酒味,三五知己推杯換盞,尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。

還有一種做法叫鏟鵝,其實製作過程和罪惡差不多,只不過少了一套加酒的這種過程,味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道,煮到最後鵝肉軟爛可口,鹵味十足是另外一種風格。

我還知道一家專門做個鵝掌冀火鍋的,也是一種打邊爐的吃法,配上老闆特製的湯汁和鹵汁,在一定范圍內是非常有名的一個吃法,但是其特有的味道是老闆獨門掌握,我不得而知。

鵝是一種家禽,比較常見,鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好,吃法也有很多,大家都很喜歡吃。那麼,鵝肉怎麼做好吃呢?

鵝肉燉土豆

食材:鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。

做法

1、先將鵝肉清洗干凈,之後在切成方塊狀,備用。

2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。

3、炒鍋放入豆油,油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香,下鵝肉塊,中火翻炒。

4、加入醬油,繼續翻炒,再加入適量清水(加水時,清水蓋過鵝肉即可)。

5、湯汁燒開後,加鹽翻動,下入土豆塊,小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)。

6、關火,盛出即可。

紅燒鵝肉

食材:鵝肉、蒜頭、生薑。

1、將鵝肉剁好,焯遍水,洗干凈血沫。將蒜頭去皮,生薑切成片狀。熱鍋冷油,煸香薑片、八角、花椒、蒜頭。

2、把鵝肉加進,煸炒出油。加醬油炒勻,倒進啤酒。加雞精,白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候,加點鹽,改大火燒兩分鍾,收掉點湯汁就可以,味道好極了。

鵝,是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來,比小孩高,性凶,看到兒童穿著開襠褲,也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。


比雞和鴨都聰明,鵝看到矮橋或低欄時,會把頸項縮起,俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹,飛翔著的野鵝群,每一隻都咬著一塊石頭,防止自己的吵雜本性,喜歡鵝鵝地叫個不停。


最常見的灰色鵝,也有野生的,養殖的多數是白色。


世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫,當年已經學會填鵝,迫使它們的肝長大。


日本人不懂得,充其量也只會吃鴨子。至於鵝,只能在動物園里看得到。


我們吃鵝,最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬,這對專門賣鵝的餐廳是很不公平,認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中,只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩,其他時候吃,免不了有僵硬的口感。


潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面,燒鵝只是皮好吃,不如鹵起來,不管年紀多大的,鵝都能鹵得軟熟。


一般人有時連鴨和鵝都分辨不出,其實很簡單,看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了,鵝的身體、線條也較優美,鴨子很醜陋,兩者一比就分出輸贏,怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。


吃鵝的話,除了鹵水,香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究,要求制出最完美的招牌菜。不過,要吃好的,是煙熏鵝。


在鏞記廚房,鵝的佳餚變化多端,可用鵝腦制凍,也用鵝肝做臘腸。


說到鵝,不能避免談鵝肝醬,法國人最拿手。但勸告各位要試的話,千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做,接觸到劣貨,覺得有陣腐屍味道,差點作嘔。後來都沒碰過它,直到在法國鄉村住下,試過最好的鵝肝醬才改觀,但已經白白浪費了數十年。

大家好,我是傻傻今天給大家分享一個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的(可樂瓶底部的大小)剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。

第一:先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾,這樣能夠去除血水。

第二:把泡過水的鵝肉放進開水裡,煮五分鍾,在過水的過程中,可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。

第三:把過水的鵝肉拿出來,洗凈放涼。鍋里加入食用油(油要多點,因為鵝肉沒有什麼油)姜蔥,三荼,八角,花椒海椒,黃豆醬,豆瓣一起炒香,炒香後加入鵝肉再繼續翻炒,直到鵝肉再次炒香,就加入開水(如果加入冷水的話,會使鵝肉迅速收緊,影響口感)

第四:在鵝肉煮至半小時後,加入雞精,味精,鹽,白糖,胡椒,老抽(上色)待水收干後,就可以起鍋了,一道美味的紅燒大鵝就完成了。

第五:這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝,這樣大鵝的肉比較細嫩。

鵝怎麼做才好吃?

鵝的營養價值很高,含有人體必需的18種氨基酸,鵝肉中的蛋白質是優質蛋白,而且脂肪含量很低,品質好,不飽和脂肪酸含量高達66.3%,超過其它肉類,對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低,質地柔軟,很容易被人體吸收消化。

鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為,鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱,補陰益氣,暖胃開津和緩解鉛毒之功效。

鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆,下面分享一下做法。

【大鵝燉土豆】

【所需食材】鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精

步驟一:大鵝洗凈剁成大塊,加入少許食鹽搓洗一下,清水投干凈備用。大蔥切段、生薑切片。

步驟二:鍋內燒水,加入料酒、薑片,水開把鵝肉下鍋焯燙2分鍾撈出。

步驟三:起鍋燒油,下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味,下入鵝肉翻炒,烹入料酒,加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鍾,盡量把鵝肉的水分炒出來。

步驟四:加入開水,大火燒開,小火慢燉1個小時,用筷子插一下鵝肉,穿透就可以了。下入土豆塊,再用小火燜20分鍾,至土豆軟面,加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。

這個大鵝不是加拿大羽絨服,大鵝是吃的鵝,喝鵝湯,吃鵝肉一年四季不咳嗽,天上鵝肉,地上驢肉。農村大笨鵝,十二元一斤,一隻大概七八斤。鵝肉脂肪含量低,品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。

記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手,鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了,有超強的個體攻擊力,寧願被狗咬,不願被鵝擰,鵝一身都是寶貝,都說鵝肉好吃,大鵝怎麼做才好吃?我們找到幾個常見的美味做法。

深井燒鵝當屬最美味,它屬粵菜系。 之所以叫「深井」,是因為燒制鵝用的爐子比較深,象井一樣深,所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣塗香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後腌制,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。

一定要吹表皮12小時以上,水分自然風干,上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬,皮脆口香,肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢,吃起來更厚更香。

東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝,入冬會在空地上架起大鐵鍋,開始烹鵝煮魚,大醬是不可缺少的重要調料,代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬,東北燉菜開始並沒有使用醬油,老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝!

鵝是生長周期很長的家禽,所以它在東北肉算很粗的,這樣肉燉著吃最好吃,小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食,大餅子或是白面餅子,鵝燉好了,面餅底部會有一層金黃的鍋巴,且還有底下燉菜的香氣,那可是非常好吃的美味啊。

吳山貢鵝是一道安徽名菜,咸中帶鮮,骨中帶香, 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒,只有這樣才能達到 美食 美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法,味道有點類似鹵鴨,但是工藝差距有區別。

獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝,肉嫩骨香。

鵝還有一種美味食材,叫做風鵝,它的腌制方法非常奇特,煮熟食用,色、香、味俱全,肥而不膩、酥嫩可口,絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟,但不去毛,經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品,可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。您最喜歡哪一種鵝肉的做法?

吳山自古就有腌制咸貨的傳統,而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的,咸中帶鮮,骨中帶香,別具地方特色。

原料:大白鵝一隻(毛重選用4公斤以上),

製作:將鵝宰殺洗凈,汆水,放入鹵水鍋中,大火燒開改小火鹵70分鍾,鍋離火浸泡30—40分鍾,至鵝入透味即可。

秘制鹵水:清水25千克。

A料(豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克(用紗布包好,防止吊湯時魚煮爛)、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克)

B料(雞精500克,冰糖200克,鹽100克,黃酒1000克,麻油1500克,蔥油500克)

香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子殼25克(屬於中葯料,可增香),草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,乾薑15克,良姜15克,花椒20克,桂皮30克,山楂10克,凍皮10克,三奈10克,八角100克。

素料包:香蔥500克,干辣椒200克,蒜200克。

製作:

1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。

2、取吊桶1個,倒入清水,放入A料大火燒開,再放入香料包小火煨制半小時,加入素料包小火煨制大約12小時。

3、用細沙漏撈去料渣,調入B料,然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。

鹵水的保養和重復使用:

1、鹵水應每天晚上燒開保管。

2、以每天鹵5隻鵝為例,香料包一星期換一次,三天換一次素料包,每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、鹵鵝時,鍋燒開後,要打去鹵鵝的血沫。

4、要經常更換咸貨,一般5天換一次,換下來的咸貨可以繼續做菜(咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等,咸魚可以做成咸魚豆腐,豆豉咸魚等),如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜,可以適當加快換咸貨的頻率。

技術關鍵:

1、要選用肥大的老鵝,最少4公斤以上。

2、由於鹵鵝的時間長,為了保證鵝皮不破,可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住,防止水滾破鵝皮。

註:

1、這款鹵水最適合鹵鵝,特別是肥的老鵝,因為這種鵝相對於雞、鴨來說,肉質較老,油脂很厚,適合長時間鹵制,而咸貨也只有長時間鹵,才可使咸香味煮出來,兩者相得益彰,鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。

2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌,也可以繼續加工,做成各種口味的菜品。

大家好,燒臘東。鵝有許多做法,如燒鵝,潮州鹵鵝,恩平碌鵝等等,今天教大家做燒鵝

材料,靚鵝1隻(要肥身,不能湯傷皮,不能有瘀血),燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖),燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤,柱侯醬蚝油各2斤,香油2大勺,炸蒜蓉半斤),生抽少許

1將鵝洗干凈,掛起瀝干水份。

2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽,放入鵝腔內,抹擦均勻,用鵝尾針縫好鵝屁股開口處,以免醬汁外流。

3將鵝平放胸口朝下,背部朝上,放半小時

4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,沖至鵝皮發漲,鵝身飽滿即可

5燒一鍋熱開水,將鵝放入燙皮,燙6秒左右,過冷水,用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍干淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)

6風干兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)

7燒鵝爐點火預熱,溫度升至180度放鵝入爐燒,背部朝火,燒至鵝體金紅皮脆,大概一個小時左右可以熟了

燒鵝肶

主料

蒜適量

蔥適量

姜適量

鵝肶1隻

五香粉1勺

鹽少許

糖少許

生抽少許

老抽少許

料酒少許

油少許

麥芽糖1勺

蘋果醋半勺

燒鵝肶的做法步驟

1. 鵝肶洗干凈,放進微沸水拖一拖,加少許料酒去腥去血水。

2. 用廚房紙擦乾表面水份開始腌制,蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。

3. 掃去表面蔥姜蒜末,瀝干腌制的醬汁,自然晾乾1小時。

4. 調脆皮水,少許溫水開一勺麥芽糖,再加少許蘋果醋待用。

5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風干10分鍾。此步驟重復4次。

7. 顏色均勻不焦為上佳。

8. 斬件即食,可弄點酸梅醬做蘸醬。


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【完整版】試答:吃過多種,還是鐵鍋燉大鵝好吃。

鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家,如下:

1主要食材

1.1大鵝1隻.

1.2土豆(洋芋),去皮,切塊(麻將牌大小)浸水裡備用.

1.3一級玉米面,每人分75g.

1.4白麵粉,每人分75g.

2輔材

2.1油鹽醬醋,適量.

2.2花椒大料,適量.

2.3大蔥切成蔥碎,適量.

2.4小蘇打(面起子),適量.

2.5酵母,適量.

3炊具

3.1鐵鍋(2.5印左右)一口,帶蓋(樺木蓋最佳).

3.2鍋碗瓢盆筷子匙若干.

4做法

4.1操作第一步

4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入適量的發酵粉及少許的面起子.

4.1.2在4.1.1加入溫水(35 左右),邊加水邊按順時針(順時針為負富>)攪拌至手捧不散為止.

4.2操作第二步

4.2.1宰殺大鵝(過程血腥,在此不在描述).

4.2.2斬塊(2塊麻將牌大小左右).

4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.

4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.

4.2.5在4.2.4中加入清水(75 左右)

4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.

4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.

4.2.8蓋鍋文火15min.

4.2.9出鍋(略)