1. 雷筍,甜筍,苦筍有什麼區別,哪個口感更好
這么多種筍，到底哪種更好吃？
為了解決這個問題，我們把每種筍都挑了一株出來，從感官和風味兩方面進行品測。
感官
先來看看把泥土洗凈後的容顏。是不是差別很大？
剝殼後更能感受到它們的不同。
烏頭筍最為白嫩，雷筍肉質最硬，毛筍最為清甜，剝殼時就能聞到類似梨子的香氣。
風味
竹筍的風味，多以鮮、甜、脆、嫩來形容。除了這些，其實還有澀味、苦味等，但不是每種筍都有。風味的形成，與生長環境、種植方式等都有關系，最重要的就是其本身的化學成分，比如各種風味氨基酸、草酸、單寧、總糖、麻黃鹼等。
鮮味主要來自於鮮味氨基酸，也就是谷氨酸和天門冬氨酸。味精大家都熟悉，它就是由谷氨酸加入鈉製成的，其鮮味的來源就是谷氨酸。所以你說，筍能不鮮么？
甜味主要與總糖和甜味氨基酸、糖酸比有關，也受其他風味物質的影響。苦味和澀味，則與苦味氨基酸、草酸、單寧等物質的含量有關。
至於脆嫩程度，則主要取決於水分和纖維素含量。
不同的筍風味不同，筍尖與筍身的味道也會有些許差異。為了嘗到最本真的味道，我們把這些春筍對半破開，放入鍋中一起焯水，然後瀝干，放至室溫，取筍身中間部位進行品嘗。
按照鮮、甜、脆、嫩、澀等五個維度，石筍最鮮，烏頭筍最嫩最甜，毛筍最脆最澀。
2. 雷筍,甜筍,苦筍有什麼區別,哪個口感更好雷竹筍苦嗎
雷筍、甜筍、苦筍有什麼區別？
不是一個品種。
雷筍是春筍的一種，但春筍更多是指竹子在春天長出的嫩芽，它是一種比較細長的存在。而雷筍是「雷竹」春天的長出的嫩芽，它是一種短而粗的存在。
雷筍的營養價值非常的高，裡面含有很高的蛋白質以及氨基酸等營養元素，同時，裡面的微量元素對於我們身體的說也是有非常好的幫助作用，大家平常可以多吃點竹筍，能更好地進行營養結構的調整，但是如果過量吃竹筍的話，也會出現一定的上火和皮膚瘙癢的症狀，所以大家平常也要進行量的控制，在營養補充的同時，也要注意保證身體的健康，這樣才能更好地維持身體的均衡。
而苦筍，顧名思義是苦竹的筍子。可以剝開直接生吃，其根部味道比較甜，中部有的苦，後面比較嫩的筍尖或者筍衣，倒是苦味不重。
農民朋友對於苦竹筍，也是很熱愛的，更多的時候，是作為野菜，做成美味佳餚，苦竹筍肉片湯，就是其中之一，一般洗凈外殼，用刀從頭至尾劃拉一刀，然後就能剝開筍殼了，直接切片，不用清洗，因為本身就沒有弄臟。倒入滾燙的肉片湯中，煮2分鍾，即可上桌。味道非常香，筍也比生吃更好吃，關鍵湯特別鮮美。
苦竹的筍，有兩種味道，有甜味和苦味兩種，甜的苦竹筍比較粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹筍一般比較小，看起來也比較老，纖細一些，纖維也要多一些，但是，煮湯苦竹筍選擇苦的那種，湯更靚，有人就特別喜歡吃苦味的苦竹筍煮湯。
《本草綱目》稱它：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦竹的筍有甜味和苦味兩種哦，估計是因為甜味的也略苦，做菜苦味那種味道更鮮美的原因吧，大家都叫它苦筍。
苦筍的做法非常多，農民喜歡的做法有：直接扔進灶里，用帶火的熱灰捂起來，燒熟也會涼拌，也可以直接切絲切片涼拌，或者混合白糖涼拌，還可以炒肉，煮肉片湯，曬干或者泡製成泡筍也非常不錯。
3. 竹筍是很多人最喜歡的美食，但往往會發苦，這是為什麼
竹筍是很多人最喜歡的美食，竹筍分二種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。
古代人食苦筍已久，蘇東坡有句雲：「久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說？」。黃魯直吐槽他對苦筍忘不掉：「公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。」略微苦澀味的筍，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一樣，很是解暑滌燥。
四川南邊的地域，土壤層富饒，特別適合苦筍的生長發育。川南人愛吃苦筍，習慣性用炒，拌，泡的方式炒雞絲，口味以咸鮮口味淡為主導。
4. 在中國什麼地方的筍最好吃
酸筍是中國南方地區常見的美味小菜，但是南方人吃筍遠遠不止這種方式：放油爆炒滑嫩的筍片，加鮮亮的醬油調味，便是紅燒鮮筍；用中火慢慢燜筍、火腿和五花肉，煨出濃濃「腌篤鮮」；將採到的鮮筍放在太陽下暴曬，清香醇厚、色澤明黃的筍干就誕生了……沒啥食慾的時候，就來一盤筍，無論是爆炒、干煸、白焯、醋溜還是麻辣，統統都能慰藉心靈。
為什麼南方人如此熱愛吃筍？
和熊貓搶吃的，中國到底哪裡的竹筍最好吃？
▲在先秦時期，竹筍就曾被《詩經》提及「其蔌維何，維筍及蒲」，可見中國人吃筍歷史之悠久。供圖/圖蟲創意
有了竹子，就有了竹筍
南方人吃的筍，是從房前屋後、村頭山腳的竹林里采出來的。
竹，又名竹子，屬於禾本科竹亞科大家族。人們印象中高大的竹子，其實不是樹，而是和小麥、玉米同科。全世界大概有1,200多種竹子，主要分布在熱帶及亞熱帶地區，少數竹類分布於溫帶和寒帶，目前中國所擁有的竹子種類，則佔到全世界已知竹類的約一半，竹林面積佔全世界的1/3，是當之無愧的「竹子王國」。
每一年，扒開竹林下的土壤，常常能看見從竹子的地下莖上有幼嫩的發育芽冒出，那就是竹筍。竹子繁殖的能力很強，如果是當年分欒栽植的竹子，第二年可萌發3-5支筍，第三年發10-20支，第四年30-60支，第五年可達90-180支。也就是說，有竹林的地方，才可能有竹筍。
從廣義上看，各種竹子的發育芽都是竹筍，但是吃貨眼中的竹筍，指的是能吃的那些。到底有多少種竹子的竹筍能被採食呢？科學家也不能准確說出，畢竟不同地域的種類不一樣，例如毛竹、淡竹、斑竹、剛竹、早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹、水竹、麻竹、雷竹和苦竹……人們通常根據出筍的季節進行區分，春天冒出來的叫春筍，包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞筍、羅漢筍，冬天藏入地下則是冬筍，一般都是毛竹筍。鮮為人知的是，夏天還有苦筍，多半產於粵北、閩東和四川宜賓等地。
和熊貓搶吃的，中國到底哪裡的竹筍最好吃？
▲雖然各種竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能吃。供圖/圖蟲創意
南方有了竹林，就有了吃筍的基礎
竹類大都喜溫暖濕潤的氣候，在年平均溫度為12°C～22°C，年降水量1000毫米～2000毫米的地區生長最好，而且對水分的要求，高於對氣溫和土壤的要求。我國南方地區基本位於北緯35°以南，屬於熱帶和亞熱帶的交匯地帶，並且受到海洋暖濕氣流影響，因此多屬於季風氣候，年降水量
5. 大洋苦筍哪裡的最早
大洋鄉位於縣境北部，東與五經富鎮接壤，西和西田鄉交界，南與京溪園鎮毗鄰，北與豐順縣八鄉山相接。距縣城50公里，面積77.6平方公里，人口0.37萬。轄5個管理區，34個村民小組。
明末，鄒氏先祖從豐順至此開基，因此地四面環山，中間為矩形小盆地，當地人又稱平原為「洋」，故名「小洋」。據傳後來該村出了兩名秀才，知縣便改「小洋」為「大洋」。
大洋原是五經富人民公社的一個大隊。1976年9月建立大洋人民公社，1983年稱大洋區，1986年開始改稱大洋鄉。
環境
揭西縣大洋鄉地處粵東大北山區，這里平均海拔800米，山高路險，閉塞的自然環境使大洋鄉數百年來困守山頭，成為一個窮山鄉。然而，這個出了名的山鄉卻有一些鮮為人知的趣事，而且都跟「高」有關系。
不足4000人
生活
高壽近百名
大洋鄉管轄新倉、新其、新安、中聯、五聯5個村，總人口只有3700人，然而，超過80歲的耄耋老人就超過100人。其中新倉村最多，全村800餘人，上85歲達到40多人，年齡最大100餘歲，四世同堂的家庭也很多。據大洋旅遊度假區旅遊部負責人介紹，該公司每年都要慰問鄉里上年紀的老人，85歲以上者還要送大禮。去年春節派送大禮共88人。今年春節他們將繼續舉行派送大禮活動，近日清點人數，一共是85人。
大洋鄉為什麼能成為「長壽鄉」？該度假區旅遊部負責人用「山好水好空氣好」概括了緣由。他說，大洋鄉歷來飲用天然泉水，水質甘甜，經國家鑒定為低鈉、低礦化度偏硅的礦泉水，常飲可以延年益壽。此外，大洋鄉遠離塵囂，方圓數百里無工業污染，大洋山一年四季滿山蔥蘢，空氣清新，也是大洋鄉人長壽的一個原因。
山頂打高球
全國稱第一
名不見經傳的大洋鄉自1999年建成了全國獨一無二的高山高爾夫球場之後，「大洋」二字不但在國內叫開，而且傳到外國。
大洋高爾夫球場坐落在大洋北山，海拔近800米，系有「南洋愚公」譽稱的大洋鄉旅居馬來西亞華僑鄒順達先生投資興建的，是大洋旅遊度假區重要組成部分。高爾夫球場設計者是澳洲著名設計專家羅傑·大衛，國際標準的十八洞高爾夫球場隨著山勢起伏而建造，青山碧水，銀球綠茵。球場落差大，球道變化多，一個球道一處風光，被外國專業球手譽為亞洲最具有挑戰性的高爾夫球場。來自深圳的球手鄭先生告訴記者，他到過不少高爾夫球場，還沒有發現有第二個高爾夫球場比這里高。
高山出苦筍
上市售價高
大洋鄉盛產苦筍，面積至少2萬畝。記者在當地人的協助下爬上十萬大山，一睹神秘山客的尊容。據同行的新安村民鄒友名介紹，大洋鄉平均海拔800米，高海拔和亞熱帶氣候特點，使這里經常雲霧繚繞，優質的水源和清凈的空氣，使深山老林中天然野生的苦筍風味獨特，剛入口有點苦，但一陣細嚼便能回味無窮，一直以來深受消費者喜歡，上市售價也比福建、韶關等地的苦筍高出一倍。
6. 峨眉山有什麼特產
茶葉、中葯材和土特產、峨眉雪魔芋 、峨眉竹筍 、峨眉雪芽
7. 這種南方珍饈的食物，很多人卻難以下咽，最貴時可達到上百一斤
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。 在中國自古被當作「菜中珍品」
我們日常吃的竹筍是鮮中帶甜，甜中帶香，軟嫩可口，這種被極大多數人所喜愛的食物，卻出了一個「叛徒」。
它就是鮮有聞名的 「苦筍」
苦筍種植在廣東地區以粵東，粵北地區為最佳，味道雖然極為甘苦，但鍾愛食用苦筍的人數卻不低，因為難以保存，且食用周期短，在挖出土的那一刻，便需要立刻去殼浸水，在水上覆蓋一層塑料膜，否則經過氧化後味道立刻大打折扣。
（這種苦筍的「脾氣」極大， 種植出味道上等的田壟就只能是那一塊，過了一個田坎，那味道只能算個中下等 ）
因為可食用部位極少，又難以保存，所以價格自然居高不下（普遍價格可以達到30元/斤）， 上上品的苦筍生長與清明前，過了清明節後苦筍便只能稱為上品 ，挑剔的食客便會早早買回一大盆的苦筍，趁早煲起來，每回加熱味道便會上一個層次， 苦筍雖苦，但是和廣東地區特有的鹹菜一起煲煮，苦味便會失去大半，全被鹹菜吸收成美味湯汁，在加入點睛之筆的帶皮五花肉，在小火的慢燉下，相互融合達到最極致，味道便進入了最巔峰 。
（擺拍有點作做了）
小時候因為家裡做的苦筍，嫌棄它難吃，我都會一口不吃，媽媽便會苦口婆心的教育我要珍惜糧食。現在長大了，想起小時候的經歷還是有很多感慨的。
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8. 苦筍都生長在中國哪些地方
苦筍的產地
苦筍多產於亞熱帶季風氣候地區。苦筍在粵北地區、閩東地區、四川宜賓地區非常多，一般季節是在每年的1月開始持續到4月左右，主要是根據天氣和氣候的影響。粵北地區以從化呂田為主要的產地，每年過年那段時間，為最早的季節。
苦筍的相關知識:
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但為佳餚原料，而且還可入葯。
苦筍的作用
1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味入心，可泄降心火。科學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
3、苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。