❶ 牛雜具體都有哪些東西
有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。
1、牛肚
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
2、牛心
牛心為牛的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之葯應用，效果明顯。自古即有「以臟補臟」「以心補心」的說法，據現代營養學分析證明，牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。
3、牛肝
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。
4、牛百葉
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
5、牛腸
牛腸是牛的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。牛大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
❷ 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法
❸ 牛雜裡面最好吃的是什麼
牛雜裡面最好吃的其實是牛肚，牛肚吃起來很有勁道的，然後非常好吃，比其他的心肝肺好吃。
❹ 牛雜是什麼部位
牛雜是牛內臟的總稱，並非特指牛身上某一個部位，包括牛心、牛百葉、牛肝、牛腎、牛肺、牛腸等等。
❺ 商用牛雜都是哪幾個部位
牛雜源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品
❻ 牛雜什麼最好吃
家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：燉麻辣牛雜湯的製作材料： 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才好吃1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片； 2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段； 3. 豆瓣醬用刀剁成蓉； 4. 姜洗凈，切成粒大小； 5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
❼ 牛雜哪個部位最好吃
牛尾。 牛尾為黃牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分,營養價值極高。
❽ 牛雜湯其中的牛雜都是使用的牛身上哪些部位的肉啊
一、牛雜是牛的什麼部位
牛雜是牛身上的肉類，很多朋友平時都喜歡吃牛雜，但對於牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解，其實牛雜並不是牛的一個特殊部位，而是牛內臟的統稱。
牛雜又稱牛雜碎，所有的牛內臟都可以稱之為牛雜，它們主要含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，並且蛋白質含量比較高，營養豐富，且容易被胃腸吸收，是一種美味有營養的食
二、牛雜有哪些東西
牛內臟統稱牛雜，不過牛雜也有不同的分類，並且不同類型的牛雜，其處理方法也會有所不同，一般常見的牛雜種類有：
1、牛腦：牛腦的營養價值較高，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長發育。
2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養成分，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。
3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是補益的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒等，可用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。
5、牛肝：牛的肝臟，屬於優質完全蛋白質食品，因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物，又具有益肝明目的功能。
6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。
以上是一些主要的牛雜部分，還有一些小的牛雜，如牛沙瓜（牛胃第四個）、牛腸、牛黃喉、牛脆骨、牛歡喜、牛荔枝（牛的陰部）等，這些比較少見，但也屬於牛雜。
❾ 牛雜那裡的好吃
牛街——正宗北京清真小吃一條街
京城小吃分漢民、回民、宮廷風味，其中清真（回民）小吃最具影響。 時下哪兒最地道，我向讀者朋友推薦牛街「清真小吃一條街」。
您走在這條老民宅與新建築交相輝映、伊斯蘭教堂清真禮 拜寺風韻獨存的街道上，心情不同於逛王府井；鱗次櫛比的清真小吃店更不同於您逛廟會、遛小吃城。牛街的小吃都是回民經營，後場前店，現制 現賣，不僅風味純正，而且潔凈、衛生，其中不乏「年糕錢」、「洪記」這些老字型大小。
清真小吃擅制江米黏貨類，蒸、煮、炸、烙、烤麵食類，燉煮牛羊雜 碎類，在牛街您都嘗得到。「洪記」的愛窩窩、栗子糕、豌豆黃、驢打滾，「年糕錢」的盆糕、白年糕、黃年糕、棗切糕、芸豆糕，讓您挑花了眼。 禮拜寺北邊的兩家小吃店茶湯香濃，蜜三刀甜糯松軟，白湯雜碎湯色白、作料全、雜碎軟爛，就著新出爐的芝麻燒餅，花錢不多解饞去吧！
到牛街，那兒「牛肉大蔥」包子不可不吃，牛肉絞得細，鮮姜水攪打， 調料地道，薄皮大餡，一咬一兜兒鮮香肉汁，6個包子配一碗熱粥，不足3元錢，那叫爽！打著飽嗝、拎著盒裝的各式小吃，那逛街的心情好極啦！
關於牛街小吃：
牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。