❶ 哪些蒸菜好吃又營養
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。
1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。反正新鮮就是蒸菜必須有的東西，我上次吃那個眾和小島蒸菜外賣就非常不錯。很鮮。
❷ 好吃蒸菜有哪些 推薦五款美味做法
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
❸ 有什麼蒸菜好吃好做
蒸蛋羹
步驟：
1.取雞蛋2個,
打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
❹ 那些菜做蒸菜比較好吃好吃
海鮮種類的做蒸菜比較好吃，比如說扇貝蒸粉絲就是非常出名的蒸菜，有滋有味。
❺ 有什麼蒸菜適合女生吃呢
有什麼蒸菜，女生很喜歡吃？蒸菜是通過蒸汽將菜蒸熟，是一種非常健康的烹飪方法。對食材的破壞比較小，更大程度的保留了食材的原汁原味。蒸菜比煎炒炸的食物更容易消化，好吃還不容易上火。作為女性，我個人覺得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨，清蒸鱸魚、荷葉蒸雞，水蒸蛋，還有蒜蓉粉絲娃娃菜，
小貼士：排骨最好選用肋排，浸泡時間長一些，將血水全部跑出來，口感才會更香嫩。腌制半小時，可以讓排骨更加入味。豆豉拍扁才能更好的出味，不喜歡吃辣的朋友可以將小米辣換成枸杞，主要起裝飾作用，不放也可以。按照排骨的多少把握好蒸制的時間才能使排骨輕易脫骨，口感香嫩。蒸菜五花八門，有葷有素，有魚有肉，只要你想蒸，很多食材都可以蒸著吃，而且蒸菜不需要太多的加工，很大程度上保留了食材的原汁原味。
❻ 好吃的蒸菜
開屏武昌魚
武昌魚1條、紅尖椒2個
芝麻油20克、小蔥20克
蒜泥10克、姜10克
白鬍椒適量、料酒15克
食鹽1小勺、醋30克
蒸魚豉油20克
1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克
蔥、姜各8克、鹽適
干荷葉1張、色拉油1.5大匙
郫縣豆瓣醬1/2大匙
料酒1小匙、生抽1小匙
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水沖凈瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖凈，擦乾。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。
三鮮冬瓜
冬瓜200克、火腿160克
鮮香菇約6朵、雞汁1大匙
蚝油1小匙、鹽少許
水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙
1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片。
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈，根據大小可切成兩半。
4. 將三種材料擺放在一起。
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鍾。
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
鮮香扇貝
扇貝、西紅柿
甜玉米粒、洋蔥
大蒜、生抽
1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鍾。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
魚香蒸蛋
雞蛋4個、肉餡50克
干木耳10克、蔥花10克
薑末、蒜末各5克
辣豆瓣醬4克，鹽3克
白糖、醋、香油、水澱粉各適量
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦、龍口粉絲、大蒜
料酒、生抽、鹽、蔥花
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鍾。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
香菇馬蹄蒸肉餅
豬前腿肉、干香菇
生抽、鹽、香油
水、蔥花、馬蹄
姜、干澱粉、料酒
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
腐乳蒸雞
嫩雞、薑末、蒜末
紅尖椒、腐乳、生抽
老抽、糖、黃酒
麻油、胡椒粉
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鍾。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鍾至雞肉熟透即可。
涼拌蒸茄子
茄子、蒜、生抽
老乾媽、辣油
鹽、醋、蔥花
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鍾之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
千張蒸肉卷
千張（薄豆腐皮）5張
豬肉餡 250g、干香菇 4朵
金華火腿50g、雞蛋 1枚
姜 1塊、韭菜葉10根
黃酒 1湯匙、 生抽1湯匙
白砂糖 1茶匙、鹽1茶匙
干澱粉 1茶匙
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鍾就蒸好了。
❼ 簡單好吃的40種蒸菜
1.吃蒸菜營養又健康：「蒸菜」是對食材營養破壞度最低的烹飪方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食材原有的蛋白質和纖維素，鎖住了食材中的各種微量元素，保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。好消化，養胃，不上火，好身體吃出來。
2.吃蒸菜方便快捷： 很多「蒸菜」不需要花很長的烹飪時間，一些好熟的菜十到十五分鍾即可蒸熟，比如茄子、蛋類、雞肉等。像魚肉，豬肉，根莖類的蔬菜就沒那麼好蒸透了，可能花上更長的烹飪時間。如果是時間比較匆忙，可以把蔬菜切成小塊或者切片，蒸十五分鍾即可享用。「蒸」菜還有個好處是可以同時蒸出主食和菜，這對時間比較寶貴的上班族很重要。
3.吃蒸菜環保： 從環保角度講，「蒸菜」是一種環保的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既環保又健康，還能保持廚房清潔。真是一舉多得啊~
蒸扣肉
我愛廚房
豆角蒸菜
lin悠然
粉蒸排骨
吾愛烘焙
剁椒魚頭
雨夕之家
蒜蓉蒸蝦
妖妖5557
蒜蓉粉絲蒸扇貝
❽ 好吃又便宜的蒸菜
第一道：蒜蓉蒸絲瓜
這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。製作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕松幾步就可以做好上桌，省時省力。
具體製作方法
第一步：准備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步：把粉絲提泡軟。
第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。
第四步：將絲瓜去皮切成條。
第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。
第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。
第七步：開水上鍋，大火燒7分鍾。
第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：
1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。
2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。
第二道：剁椒蒸土豆
綿軟的土豆和鮮香的剁辣椒結合在一起，每一口都特別入味。土豆控一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。中等大小土豆2個、剁辣椒適量、蒜適量。
第二步：把土豆清洗干凈，然後放入鍋中煮至可以用筷子輕松刺穿為止。（這一步也可以用微波爐來做更省時。）
第三步：將土豆取出晾涼，然後把皮去掉，如圖。
第四步：把土豆切成塊，然後放到盤中，如圖。
第五步：蒜切末放入剁椒中拌勻，再放入1勺生抽、半勺鹽調味。（剁椒中有鹽味，所以，放鹽的時候一定要注意一點。）
第六步：把剁椒放到土豆上，如圖。
第七步：將整盤土豆放入開水鍋中，大火蒸5分鍾。
第八步：蒸好後取出，然後往剁椒上淋少許熱油，再撒少許香蔥末，即可上桌開動。（如果減肥期間吃，就不要再淋油了。）
❾ 哪些蒸菜比較好吃竅門
幾種家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、時令青菜(可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等)
2、麵粉
3、食用油，鹽少許
[作法]:
1、將菜葉清洗干凈，晾至半干
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌(加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起)
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】:
白蘿卜750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，干澱粉40克，素清湯750克。
【製法】:
1.白蘿卜切去皮，切成7厘米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細干澱粉撒在蘿卜絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿卜絲凈多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5~6分鍾，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，盛示即可食用。
【特點】:蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。