㈠ 西安哪裡的葫蘆雞做的好吃
最有名的是西安飯庄的「葫蘆雞」，現在南門附近的湘子廟街有家「老碗」的店「葫蘆雞」也很好，有空去吃吃看。
㈡ 怎麼做出西安正宗的葫蘆雞
葫蘆雞，是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的「倭倭雞」，這種雞飼養一年，凈重1000克左右，肉質鮮嫩。製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為「長安第一味」。
[編輯本段]【菜系】
秦菜
[編輯本段]【種類】
禽蛋菜
[編輯本段]【特點】
「葫蘆雞」以雞為主料，因其形似葫蘆而得名。「葫蘆雞」相傳源於唐代，經歷代名廚不斷改進、提高，製法日臻完美。此菜工藝復雜，操作細致。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長。是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為「長安第一味」，1988年，獲商業部優質食品「金鼎獎」，是西安飯庄看家菜之一。特級烹調師秦崇九製作最佳。
[編輯本段]【原料】
主料：凈嫩母雞一隻（1000—1500克）。
調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5
克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500
克（實耗150克）。
[編輯本段]【製作過程】
（1）將嫩母雞去腳爪、咀尖、內臟，用冷水漂洗干凈，用細麻繩將雞捆紮成「葫蘆」狀，投入沸水中煮20分鍾，撈出裝入蒸盆，同時投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、蔥段、姜塊、醬油、紹酒、精鹽、冰糖，加雞湯（淹沒雞身為度），上籠蒸約2小時取出，瀝干水分，揀凈調料渣，取掉麻繩，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入條盤中，保持雞形完整。
（2）炒鍋放入菜籽油，旺火燒九成熱，將整雞用手勺推入油鍋，2分鍾後整雞翻身，炸至呈金黃色時，用大漏勺撈出瀝干油，裝入大扒盤中即成。隨帶椒鹽小碟，用刀、叉分塊，蘸吃。
[編輯本段]【工藝關鍵】
1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止人油爆炸。
2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，
以使油逐漸滲人主料內，炸成外焦里嫩。
[編輯本段]【典故】
相傳「葫蘆雞」創始於唐代天寶年間，出日於唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記。》記載：韋陟出身於官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有「人慾不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚」(韋陟裘郇國公)之說。有一天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師採用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗後認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標准，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師採取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾於韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經驗教訓，在烹制前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做「葫蘆雞」，一直流傳至今。
葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的「倭倭」雞。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鍾，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。
㈢ 西安哪裡好吃的多啊
最值得珍藏西安小吃
1. 東南亞甑糕王
地址：麻家什字東北角
口味 27 環境 8 服務 10 人均 5元
「回民特色小吃」，糯米「軟軟的」，「黏黏的、甜甜的很有一番味道」，上面還鋪著一層「上好的」蜜棗泥、一些「豆子」，「好吃死了」，不愧是「甜食動物的寵兒」。服務員似乎都是「暴拽的樣子」，「不太和氣」。不過「看在 美食的份上」，也就「無所謂」了。
2. 定家小酥肉
地址：大皮院223號 87334853
口味 26 環境 8 服務 12 人均 9元
「當地很有名的老字型大小」。他家的小酥肉，「肉質滑嫩」，「湯汁鮮美」，「是西安經典的味道」。要是覺得「沒有配菜」「太單調」，可以再加一個托托饃、一杯酸梅湯，準保你「回味無窮」。「好吃」、「實惠」、「簡單」、「特 色」就是「這里的賣點」，「有機會還要去試試」。
3. 勞動西路肉丸糊辣湯
地址：勞動西路(西電四小南門對面)
口味 26 環境 7 服務 16 人均 3元
這一片沒有不知道他家的。糊辣湯超級好吃，從小吃到大。饃是自己家做的，「很軟」「很香」。去吃的都是回頭客。
4. 石家包子
地址：大學習巷98號
口味 26 環境 10 服務 10 人均 4元
「西安最好」的包子之一，味道「絕對」錯不了，吃起來「很過癮」。就是服務「比較猛」，得小心。
5. 老劉家糊辣湯
地址：大皮院內
口味 26 環境 10 服務 12 人均 4元
「非常有名的老字型大小」，大家都是從「老遠」的地方特地「跑過來」吃的。糊辣湯果然名不虛傳啊，選料和製作下了「真功夫」，欠勾「不糊不稠」、「很有力道」，加上一大勺「香香」的辣椒油，再把餅子「掰碎」了扔進去，「呼啦 呼啦」一碗下肚便能「喚醒所有的味蕾」，「暖心暖肺」，「通體舒服」——「正宗的西安style早餐」，一定要試試。
6. 芙蓉餅
地址：案板街(近鍾樓電影院)
口味 26 環境 7 服務 14 人均 2元
很有特色的小吃。三角形的芙蓉餅里有鹵雞蛋、肉碎、鹹菜、香菜、豆腐皮、辣醬、蒜汁。老闆就一個人，一心給你加工美食，旁邊有個紙箱子，你自己把錢放進去，自己找錢。
7. 龍鳳岐正大岐山面
地址：西一路282號(近東大街)
口味 26 環境 8 服務 12 人均 7元
一家「不太起眼」的麵店，「乾乾凈凈的」。歧山面做得「非常地道」：面條是鍘面，「薄、筋、光」；用的醋「酸中帶甜」，是「典型的岐山醋味道」。缺點是臊子給得「稍微少一點」。飯口時總是「坐無虛席」。
8. 李老四臘牛肉夾饃
地址：韓森路(近經二路)
口味 26 環境 6 服務 8 人均 7元
他家的臘牛肉夾饃「賊地道」，「肉雖然爛卻保留了鮮味兒」，辣子也「香」，有機會「一定要嘗一下」，保證你嘗過之後「想起來都會流口水」；還有「雜肝湯、粉絲湯、丸子湯」，都挺「好喝」的，就著饃吃，都成「保留節目」了 。提醒：記著「趁熱吃」，涼了味道就「大打折扣」了。
9. 秦豫肉夾饃
地址：東木頭市19號
口味 25 環境 11 服務 12 人均 8元
「西安最好」的肉夾饃。饃「很大」、「很脆」，肉「很多」、「很香」，配上「經典搭配的粉絲湯」，「真是過癮」、「再也忘不了」。小店「很牛」，「只做上午的生意，中午以後就關門」，所以一定要早點去。
10. 馬虎面館
地址：西七路20號(近解放路) 87418676
口味 25 環境 6 服務 7 人均 8元
他家門口立著個「下面的大鍋」，鍋「大得能坐下兩個大小伙」。一到飯點就看著「鍋邊圍了一大堆人」，「一人一個大碗」端著、等著，面好了就「搶」，「不注意能把人擠到鍋里去」。面的味道那是「沒得說」，「量很大」，吃上 一碗又「實惠」又「舒服」。就是吃的時候得「多嚼嚼」，千萬別噎著。特別推薦「來西安旅遊」的朋友們「嘗一嘗」。
11. 天發芽
地址：小南門內報恩寺街(近朱雀門街)
口味 25 環境 8 服務 13 人均 12元
西安葫蘆頭的「老店」。店面大概有那麼十幾桌，「能坐幾十人」。葫蘆頭就不用說了，腸子「香」，湯「鮮濃」，「還沒有完全吃過癮，一碗已經下肚了」。冬天的時候，一碗葫蘆頭，一盤棒棒肉，幾顆生蒜頭，二兩太白酒，「好愜 意的人生」。「如果環境再好那麼一點點就好了」。
12. 尚好雲老四涼皮
地址：金康路紅花巷(輕工業品批發市場對面巷子向南50米) 85056813
口味 24 環境 4 服務 8 人均 4元
朋友「強烈推薦」的，嘗了以後「果然不錯」！「辣子很香」，但「不是特別辣」，作料帶著「芝麻醬和蒜汁的香味」，米皮和麵皮口感「非常好」，加上「豆芽和吸飽了調料的麵筋」，「大口一吃」，「味道好極了」！「連吃了兩碗 」還沒吃夠。大家經過的時候可千萬「別忘了進去嘗嘗」。
13. 王魁臘汁肉夾饃
八里村分店：長安路南段八里村 83771327
口味 24 環境 7 服務 10 人均 6元
吃他家的肉夾饃都「快20年了」。味道真是「沒得說」，「肉的香味和饃的香味」完美地「融合在一起」，「想想就要流口水」。若是能配上一碗「熱騰騰的粉絲湯」，簡直「撩咋了」！每次路過「無論餓不餓」都要到店裡「解解饞」 ，然後再捎上「二斤臘汁肉帶回家」。
八仙庵總店：東關長樂坊八仙庵
文藝路店：文藝路華仁醫院斜對面
14. 柳巷面
地址：案板街18號吉慶大廈吉慶巷(易俗大劇院東門正對面)
口味 23 環境 9 服務 11 人均 7元
西安人管它叫「牛棍」，「很粗」、「很硬」、「很有嚼頭」，湯味道也「很鮮美」，吃過之後「才知道果然是名不虛傳」。吃的時候記得「一定要加一份菜」，「愛吃肉的可以再加一份肉」。服務員「夠熱情」，老闆娘「記性特好」 ，「回頭客多多」。雖然「搬」了幾次家，但「愛吃的人們總是能找到他」。
15. 盛家涼皮
地址：大皮院西口
口味 23 環境 7 服務 12 人均 3元
每次去回民街吃涼皮都會「直奔盛家」。麻醬的最喜歡，放上「多多的辣椒油」，「好吃」，「夠味」！想品嘗的話要「趕早」，傍晚之前就會「賣完」了。
16. 顧大媽酸辣粉
高新路店：高新路(近科創路)
口味 23 環境 7 服務 9 人均 6元
「最最喜歡的酸辣粉」。「酸酸辣辣」，「正宗」得「沒話說」。裡面調料也很多，有「很多碎碎的花生」，嚼起來「滿口余香」。環境一般，「路邊小店多破他家就多破」。不過生意很好，來的人「絡繹不絕」。
咸寧中路店：咸寧中路5號
最好是去回民街(西大街,鼓樓下面那個街道)那裡有好多陝西特色小吃~
㈣ 西安葫蘆雞一隻多少錢
一般的會是48到68之間吧，還是要看是哪家的
㈤ 葫蘆雞好吃嗎
吃葫蘆雞最好去西安飯庄，68元一份。
聲明：我不是托
㈥ 西安葫蘆雞哪裡有吃的
長安區大學城那邊有。竹間葫蘆雞比較出名。周圍有很多家。就在西安外國語大學南側。從城裡出發的話走太白南路一直到西灃路郭杜十字向東再向南就可以到。公車就是616，321，311，終點下來問一下。很近。
㈦ 西安葫蘆雞哪裡有吃的
長安區大學城那邊有。竹間
葫蘆雞
比較出名。周圍有很多家。就在
西安外國語大學
南側。從城裡出發的話走太白南路一直到西灃路郭杜十字向東再向南就可以到。公車就是616，321，311，終點下來問一下。很近。
㈧ 西安飯庄的葫蘆雞現在多少錢另外西安飯庄還有什麼別的好吃的
最便宜的98元.分三個檔次,從168的第二檔開始,雞會放在一個木製葫蘆造型內.而且現在的雞都成功減肥,越吃越不劃算.味道還是不錯的.
在那裡吃些小吃,不錯.
菜品價格都偏貴.
㈨ 西安哪裡的葫蘆雞最有名
長安區郭杜鎮杜回村竹間葫蘆雞，西安外國語大學南側。
㈩ 西安金鼎葫蘆雞哪裡最好
西安飯庄
