⑴ 恩平農家菜館怎麼樣
恩平農家菜館，雖然偏遠，但剛下車，就已被它周邊景色迷住，早前暴風雨的洗禮已過，是時候欣賞落霞的余暉了。在虎門的農家菜館，用料全部來自恩平，很不簡單啊！五邑地區，黃鱔是相當出名的，所以頭一個點的是黃鱔。做法可選擇黃鱔焗飯和生焗黃鱔，部長說生焗黃鱔可整條肉抽起，很是滋味，不可不試！吃法：咬掉黃鱔頭，用筷子順勢朝下一捋，將黃鱔肉整條抽起（PS:記得把膽夾出，很苦）38元一斤，半斤有6條，便宜得很過分啊！先不說它有多美味，單單營養價值也不可不點！心水+超贊，強烈推薦！突然想吃鵝，於是點了個燜鵝。農家菜有這等水平實在很贊了，35元一例，不算貴，味道也很不錯，燜得很「淋」，可惜肥了一點點。鄉間地方是少不了山坑螺的，但可能由於之前打台風，螺都不怎麼新鮮，18元一斤顯得浪費了，不推薦！以前在粵墾路吃過一家湛江菜的豆角豆葉煲，對豆葉的印象很深刻，那種入口即化的感覺記憶猶新，所以看見這里有豆葉，想都不想就點了，結果這里的做法很湛江相差甚遠，加上豆葉很老，很難吃！有贊有彈才有進步，相信有機會還會來這里再品一次黃鱔，非人工繁殖的黃鱔真的很好味道，超難忘！
⑵ 恩平人喜愛吃的青菜
青菜
泡青菜（學名：Brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高，每株重量約0.5-5kg。
江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地松軟，後感滑膩，泡松，略甜。東北地區稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3~5℃，在20~25℃條件下3天就可出苗。根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富。既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土。在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。
青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。
青菜用於腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可曬為霉乾菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用乾的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用。
吃火鍋時青菜也人們的首選，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜，這時候青菜將是人們的不二選擇。
⑶ 恩平的特產簕菜，究竟是怎樣的一種野生蔬菜
簕菜，廣東省江門市恩平市特產，全國農產品地理標志，被認為是恩平地區所獨有的一種野生蔬菜。
恩平人愛簕菜，是因為《本草綱目》中記載簕菜解百毒。 他們認為簕菜具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，預防感冒，抗疲勞諸功效。
因為好處多多，現在還有用曬乾的簕菜泡水喝，被開發為「簕菜茶」的，遠銷各地。最神奇的是和新會陳皮，恩平燒餅結合，製成簕菜燒餅。這種餅，簕菜的甘苦加上陳皮的香味，味道更加特別。
⑷ 江門有什麼好吃的美食
1、恩平瀨粉：瀨粉是用大米為原料製作而成。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
⑸ 恩平的牛厄菜叫什麼名
身為恩平人，我都唔知道有呢甘咖菜
⑹ 廣東開平恩平菜式的風味特點
摘要 恩平燒餅，俗稱「恩平燒」，為廣東恩平的特色小吃，以其製作精巧、風味獨特而馳名。
⑺ 恩平什麼最有名
,恩平,恩平最有名氣的就是海邊,海景也真的很迷人.廣東最多溫泉的是恩平.最有名的地方菜有:燜鵝,燜豬腳,白斬雞,石蛙飯,黃鱔飯,雞飯,臘味飯,豬肝滾簕菜湯,生炒排骨,老火湯...恩平野菜宴是恩平有名的家鄉美食
⑻ 恩平那有好吃的東西吃
「借問灕江青碧水，何時轉入恩平來？」到過有「中國溫泉之鄉」美譽的恩平的人，無不為其碧綠明澈的大江小河而流連。也恰是這樣的一汪清泉，孕育出了恩平馳名的狗仔鵝、椒鹽水葵、山坑魚仔、山坑螺粥、豬手煲……
要吃純正的恩平菜，在城裡的大酒樓不容易，要略移玉步到地方淺窄的小食店內品嘗，比如說，到佛咀吃「狗仔鵝」、到大田鎮或那吉鎮吃山坑螺、到恩平市區內的東堤或聖堂鎮的長堤吃宵夜。
經食客指點，在牛江鎮西坑水庫旁，有一座被稱之為「珠江三角洲最富浪漫色彩的私家度假山莊」，從主人到廚師，都是正宗的恩平人，無論早午晚吃的盡是地道的恩平菜。於是為食之人少不了循香而往。
恩平人很講究食物的「本味」。這里的梁師傅告訴我們：「做這些恩平菜其實很簡單。恩平山好水美土質優，環境污染又少，無論是菜是肉，本來就很有味道，不用什幺花哨復雜的加工，選好搭配的材料，加入基本的調料，煮到一起就差不多了。」
為了不破壞這種本味，他們做湯必「燉」，做菜用「窩」，煮肉則「燜」。
湯———要「燉」
廣州人喜歡老火煲湯，恩平人則酷愛燉湯。有名的燉湯有「三蛇湯」、「勒菜鯽魚湯」。恩平的西北地區山高林密，是蛇類等山珍的主要產區。待到「秋風起，三蛇肥」的季節，無論是大酒樓小食肆，甚至是街頭外賣攤，都有馳名的大補湯「龍虎鳳大會」出售。即用眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇等配以老母雞等多種壯腰健胃的葯材，一封蓋就是燉個大半天，湯必須燉至羹狀，才能上桌，湯味是怎麼個鮮甜，想必也能猜出幾分。地方流傳，這個湯對風濕骨痛，療效甚佳。
肉———要「燜」
春夏時節，恩平人多半食得清淡，尤其好吃綠葉菜，據說有降火清熱之效。但一踏入秋冬季節，就難敵「肉」欲了。
聞名遐邇的「狗仔鵝」在整個五邑各處都有跡可尋，但據說還數恩平做得最「正」，曝光率最高。在離山莊不遠的佛咀，就有頗成規模的整一排食肆，全以「狗仔鵝」招攬食客。「狗仔鵝」是因為這鵝長得像狗嗎？當然不是。是因為烹飪方法與烹飪雞的方法相似，把鵝切件用油爆炒幾下後，放入姜蒜、腐乳和水，燜透燜熟，只待鵝肉也吃盡了汁液味道，鼎鼎大名的「狗仔鵝」就大工告成了。吃起來味道口感像極了當地人做的狗肉。
無論是恩平的特色燜鵝，還是傳統的眉豆燜牛骨，又或是老字型大小的燜豬手，做法都相當的簡單。配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水。唯一考廚師的地方就是對火候的拿捏能否准確，只要夠火候，燜出的肉必嫩滑而味咸香。要人吞罷一塊肉後，還得吮盡指頭、唇間留下的肉汁。
菜———要「窩」
這是恩平菜的特色。眼下人們力捧健康飲食概念，許多以往平民家常見的「窮佬菜」，成為了宴請賓客的上菜。
何謂窩菜呢？就是先用蒜頭爆炒、放水，水開後再放菜、放肉，滾兩下，然後用一個大的瓷鍋上桌。據說，恩平人覺得唯有此法烹調，才能最好地保留恩平優質青菜的原汁原味。
最有恩平特色的要數窩豆葉雜。它是用絲瓜、豆角、豆角葉、新鮮黃豆做成「四合一窩菜」。這時候的豆角葉最嫩。入口滑，沒有苦味，因為可去脂肪，又富含葉綠素，很受減肥一族的青睞。還有狗肝菜，味道與勒菜有點相似，但不及豆角葉滑。
吃勒菜大概最有恩平味了。此菜因身上長著許多刺勒而得名。勒菜還有一個很大的特點，就是它有股濃濃的味兒。有人說它似臭草味，小記倒覺得有點如橄欖的味道。當地人會做成豬肝肉片窩勒菜、豆豉蒜子窩勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多種菜式。!一味在恩平人盡皆知的芋苗芋仔煲做法同樣簡單。取鮮嫩的芋合用刀削去外皮，洗凈，然後用蒜子起鍋，加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相間的豬肉一起。芋苗吸收了各種配料的香味，口感卻像鮮嫩的青茄，而芋仔粉糯，芋合捻中帶爽口、滑溜，又混雜肉香、冬菇香、蔥蒜香，真讓人覺得是點點滋味在心頭。
地道主食———
■恩平瀨粉：入口軟韌爽滑
中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。以前做粉，都是人手完成，工序甚為復雜，必須合數戶之人力才能製作。
先是選用質量較好的十月米，舂粉曬干備用。製作時，將水煮沸，放進米粉煮熟，拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團。粉團搓得好，製作的粉條才無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。故搓粉，是關鍵的工序。待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭用長凳墊起，把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鑽出，掉進鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時再用開水燙過，放水鴨、骨頭及紅棗、北芪、杞子、冬菇等熬成的濃湯，就成別有風味的瀨粉了。如加上白糖燒酒，則又有另一番風味。
■白粥百搭：追求本味
從恩平人吃粥的方式，你准能充分地體會恩平人對「本味」的忠貞。他們甚至不願往粉白綿稠的米粥里作任何的添加，許多人都喜歡喝白粥。用植物油泡過白米後，用泉水慢火熬出，清甜、潤滑、醇香。吃白粥時，他們還配搭百樣小菜，如豆角、花生、鹹菜等，讓每一口都有不一樣的體驗。最常配的是用滾油燙過後再蒸軟的魚仔。魚仔生於恩平深山的山澗小溪，通常生長到一食指長度便不再生長。
■「恩平燒」：500年歷史
清明前後來恩平，說不定能在街頭巷尾碰到賣燒餅的攤檔。這小小的「恩平燒」，已有500年的歷史，因風味獨特而馳名遠近。邑中風俗，男女婚嫁，男方必以燒餅作禮餅，女子不叫出嫁而叫「領餅」。在外地工作的恩平人，清明回鄉掃墓，總有鄰居或朋友托其購買燒餅回去品嘗，可見其聲譽之隆。
現在的燒餅由用糯米和黏米粉混白糖做成，面上放冰肉、芝麻等，聽說50年代以前還有黃糖做的。很特別的是，這燒餅兩面得同時被燒。上端置明火，下方用炭火烘熱。燒出的餅表面焦黃，底面卻嫩白，光看已很讓人垂涎。吃起來就更是軟滑鮮美，香而不俗，甜而不膩。
特色食品———
●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥
秋風起，是食山坑螺的最佳時間。山坑螺烹調頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養，以增加其鮮甜的肉，然後鉗去尖部的螺殼，便於入味、食用。爆炒時，還要配齊青椒、紫蘇、姜、蔥等佐料。用來煲粥則保留其清甜口味。錦江溫泉附近的大田鎮、金山溫泉的那吉鎮的山坑螺最為著名。
●木薯→「狗尾仔」粉
朗底、大田、良田一帶因盛產木薯而負盛名，當地人還利用它作成別具一格的「狗尾仔」粉。
做這種粉最費工夫。把木薯粉與麵粉、糯米粉按比例混合搓成粉團後，以人手把它逐條搓成兩頭尖中間粗、形似狗尾巴的粉條。與蘿卜絲和豬紅一同煮開後，粉條變得晶瑩透亮。雖然貌似廣州常見的銀針粉，但「狗尾仔」粉更綿一些，沒那麼粘牙。
●木瓜→煲木瓜酸
橫陂盛產優質蔬果，每天在恩平各個肉菜市場出售的新鮮蔬菜，有一半是橫陂的農民種出來的。像那肉厚清甜的大木瓜一畝能出幾百個，用來燉湯或配上高級配料燉冰糖最合適了。但師傅給小記介紹了恩平人自己的吃法———煲木瓜酸。把新鮮的大木瓜切成5mm左右厚的小片，加入薑片、花生，用水煮熟，最後放入白醋或黑醋，糖適量，煮開即可。木瓜爽而花生脆，酸酸甜甜十分醒胃，用來下飯，一級棒！
⑼ 請問江門恩平市有什麼特色美食
恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸後配以白粥白飯，鮮香可口。
⑽ 狗仔鵝是恩平的特色菜還是開平的特色菜
絕對恩平。。。。在我所在這個國家有一家唐人餐館有得吃。。老闆恩平人。。。