㈠ 哪家的酸菜魚做的比較好吃
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（冷盤、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、鹵烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才.
㈡ 武漢哪裡的酸菜魚最好吃
我在武漢吃過不少餐館裡面的酸菜魚，要麼就是看相不錯可吃起來味道卻不怎麼樣，要麼就是湯喝起來要你想不出是什麼菜。不過，有一家的酸菜魚做的那個味道真是讓人戀戀不忘······
地址是在楊汊湖路的帝騰魚庄【隔壁是一家阿木牛骨頭餐館】
我們一家是那裡的常客，價格很實惠，40塊錢就有一盆，值得一吃
哈哈······想起就流口水呢
還不快去試試
那個湯的味道回味無窮哦
㈢ 酸菜魚那家最好吃
看是哪個地方的。普通來說重慶酸菜魚做的可以。
為什麼一定要吃酸菜魚這種了，其實烤魚也蠻好吃的，先炭火烤好了
在加工加湯也很好吃。
㈣ 什麼做的酸菜魚最好吃
你好！！
你說「水煮魚」的味道不如「酸菜魚」，這個因人而異，可能你是先入為主吧，你研究了那麼長時間的「酸菜魚」，
然後又研究「水煮魚」可能在口味上比較敏感啦，哈
你的想法很好，有創意。
要改良水煮魚的配料和烹調方法，就要先對比一下二者的區別。
我覺得，水煮魚的味道不如酸菜魚，主要是水煮魚的配料和酸菜魚的配料不一樣，水煮魚的配料比較單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。
下面我們來對比一下：
下面這個是水煮魚的主料和輔料：
主料/輔料：草魚1條（1000克左右）
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
下面這個是酸菜魚的主料和輔料：
主料/輔料：
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
因為，
二者同屬於川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異，
二者比較起來幾乎沒有本質的區別。
那麼再從製作過程看，有沒有什麼不同：
下面這個是水煮魚的製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
下面這個是酸菜魚的製作過程：
1.
先將魚清洗干凈，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之後切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。
2.
點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把姜絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。
3.
趕快把酸菜魚的調料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中，
4.
大約一兩分鍾之後，調料基本就炒出香味了，這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而捲起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。
5.
再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白鬍椒粉，
6.
5到10分鍾以後，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。
由此，
可以看出，水煮魚和酸菜魚的製作過程大同小異，應該在口味上沒有太大的區別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調了些。
如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。
道理如同重慶火鍋一樣，豆腐和其它蔬菜可以放入鍋里很久，而只有粉絲是先吃現放的。
祝你順利！
㈤ 南京哪裡的酸菜魚館最好吃
北圩路被戲稱為「酸菜魚一條街」，最大的酸菜魚店應該是位於北圩路的「忘不了」總店
仍在北圩路一條街上的「菁菁酸菜魚」，鮮嫩的白色魚片，紅紅的辣油，嬌小的芝麻，深翡翠色的酸菜。嘗一口，鮮辣恰倒好處
大橋南路家樂福附近的京可酸菜魚館很不錯，味道一級棒，分量特別足，而且也很爽口，價格也不算貴。他家的魚頭、魚尾都放在鍋里熬制，湯汁鮮美，酸菜微酸。
三牌樓大街與和會街交叉口的「鴻陵酸菜魚」口味微辣，生意特好，要去得趁早。那裡的酸菜魚沒有大小盆之分，統一都是大盆，40元。而且鴻陵的魚是生的端來，讓你看著它煮熟。一上來就一個熱氣騰騰的大盆，底料和酸菜似乎是早已經燒好了，湯看著淡淡的。而分量極足且透明的青魚肉片是剛剛由廚師片好的，還有兩片嫩嫩的西紅柿與魚肉、蔥段、酸菜搭配，顏色倒很可愛。
南師後門附近的「小爽」口味較濃，尤其叫我受不了的是裡面濃重的花椒和孜然的味道，不過有人就喜歡這個味兒。
東大附近的「吉祥酸菜魚館」，那是真正的好酒不怕巷子深，絕對是天天高朋滿座，去晚了就只好看別人吃了。那兒的酸菜魚非常獨特，三個字形容：麻！辣！鮮！而且其它的炒菜也很不錯，經濟實惠，適合口袋裡銅板不多的同道們前往牙祭一番。
在升州路上「88酸菜魚」，離辣子村比較近。湯不是有些酸菜魚的那種紅湯，而是奶白色的湯，裡面的姜和蒜特多，喝上一口，酸的適中可口，鮮美的很，裡面似乎放了一點白醋，真是不錯
後宰門郵局的斜對面有一家店叫「第一家重慶古橋酸菜魚」很好吃！魚片分量足，油香，辣的夠味，魚和酸菜都很鮮嫩
南理工附近的「無名酸菜魚」，湯料是用骨頭湯熬制的，香死了。紅紅的辣椒鋪了個滿，白白的魚片點綴其中
㈥ 酸菜魚哪家比較好吃
吃過很多酸菜魚，太二的味道確實最出眾，魚片薄，又嫩又滑，考驗筷子功夫，量挺多的，一定要趁熱吃，熱熱的時候還很嫩！
湯底酸辣又不失去鮮美，忍不住喝了兩碗魚湯，入口瞬間就會讓我覺得我以前吃的酸菜魚都是假的哈哈哈。
廣州這邊阿強和祿鼎記，也都可以！祿鼎記相對菜色豐富些，適合家庭聚會
㈦ 哪家酸菜魚比較好吃
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
准備階段
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
㈧ 酸菜魚去哪吃最正宗
每個地方口味都不一樣吧，給你一個配方，你可以自己在家做試一下。
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜 粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。
然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。
（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
㈨ 酸菜魚哪裡最好吃
老家酸菜魚的正宗酸菜魚特別好吃，魚肉鮮嫩細滑，酸菜爽口清脆，酸菜魚湯也很下飯呢
㈩ 哪裡的酸菜魚最好吃
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