① 除了麻辣，鴨頭還有哪些非常開胃的做法
② 野鴨的家常做法
鴨子怎麼做好吃呢？鴨子的做法多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。
鴨子怎麼做好吃
鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎麼做好吃呢？其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎麼做呢？一起來看看吧。
北京烤鴨的做法
用料：填鴨1隻，精鹽2克，飴糖水35克
做法：
1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。
小貼士：
1、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。
2、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好。
3、將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾。
4、人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
鹽水鴨的做法
用料：光鴨1隻，八角6個，蔥2根，姜1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量
做法：
1、放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。
2、用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
4、趁熱將鹽抹勻鴨身。
5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制2個小時。
6、鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成鹵關火。
7、將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8、關火蓋上蓋子燜20分鍾。
9、開火將水再次燒滾再關火繼續燜20分鍾，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
小貼士：烹煮鴨子時不宜用明火燉煮，採用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
醬板鴨的做法
用料：鴨1隻，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，甜面醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量
做法：
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽抹老抽，里外都要抹均勻，老抽主要是為了上色。然後再抹薑末，去腥。
3、用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、准備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾。大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
小貼士：
1、開始腌制時，也可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
4、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
5、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
6、風乾的程序很重要，經風干後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
茶樹菇老鴨湯的做法
用料：鴨子1隻，干茶樹菇適量，姜適量，鹽適量
做法：
1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鍾就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干凈。
2、把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾。
3、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
小貼士：因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
鴨血的做法
鴨血不僅含有豐富的容易被人體吸收利用的鐵元素，而且還有多種對人體有益的微量元素，如元素鈷，能對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。另外鴨血還具有利腸通便的作用，有人體污物的「清道夫」之稱。鴨血的美味也得到眾人的喜愛，最為著名的佳餚就有鴨血粉絲湯了，讓我們來看看這是怎麼做出來的吧。
鴨血粉絲湯的做法：
用料：鴨血200克，粉絲50克，鴨腸50克，香蔥5克，姜5克，豆腐泡4粒，鹽5克，白鬍椒粉3克，白醋2毫升
做法：
1、鴨血和鴨腸用清水反復沖洗後，鴨血切成1.5厘米的方丁，鴨腸切成2厘米長的小節。
2、鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3、煮鍋中加入500毫升涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鍾關火。
4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白鬍椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
小貼士：鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
鴨舌的做法
鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有平衡膳食豐富營養的價值，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用。中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味，就不得不提到椒鹽鴨舌了，你知道這是怎麼做的嗎，讓我們一起來看看吧。
椒鹽鴨舌的做法：
用料:鴨舌300克，青辣椒15克，紅辣椒15克，椒鹽15克，大蔥10克，花生油60克
做法:
1、鴨舌解凍，洗凈瀝干。
2、再加入少量料酒、薑汁、澱粉腌一下。
3、將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。
4、隨即將腌鴨舌放入大熱油內炸至金黃酥脆，撈起瀝干油。
5、另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒。
6、再將鴨舌回鍋，放調味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。
小貼士：炸鴨舌可以用奶鍋，這樣比較省油，鴨舌多的話，可以分幾次來炸。
鴨頭的做法
鴨頭也是含有豐富的營養價值，從中醫角度看它可以「煮服，治水腫，通利小便」等功效。對人體在滋養身體上，也是有著很好的幫助作用的。但又由於鴨吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置，因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態度。即便如此，但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛，其中最常見的就是鹵水鴨頭了。
鹵水鴨頭的做法：
用料：鴨頭5個，蔥適量，姜適量，香菜1棵，八角3個，花椒適量，桂皮1塊，香葉適量，干辣椒絲適量，鹽適量，雞精適量，白糖少許，料酒少許，生抽適量，老抽適量
做法：
1、將鴨頭清理干凈，一切為二備用。
2、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鍾，用涼水洗凈。
3、蔥切段，姜切片備用，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈。
4、將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲。
5、倒入生抽、老抽，滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開後轉小火煮半小時即可。
小貼士：
①鹵鴨頭是一道冷盤，煮好後燜一段時間後再吃味道更好。
②鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
③ 焦鹽鴨頭的做法
在場的生活當中人們對於美食真的是越來越有研究了，許多人呢都喜歡吃鴨頭那麼對於鴨頭，大家並不陌生，接下來是不是該再來推薦一款非常美味的鴨頭製作方法，以下的這篇文章是哪位在介紹椒鹽鴨頭的製作方法方法非常簡單，而且非常的美味。
鴨頭洗凈、切刀、飛水，並用椒鹽、酒進行腌漬2十分鍾後，將鴨頭放油鍋煎炸，大火1分鍾，在轉小火炸到酥脆。
3煎炸的過程中有不少油濺出，小心被燙傷。4煎炸好後，先放置一邊，等待最終掛味程序。
5鍋中放油，加蔥姜蒜、干辣椒、醬油、少許鹽翻炒，煸出香味後就將煎炸好的鴨頭倒入鍋中翻炒。如此，成品就可以出鍋啦。
美食背後的故事
一直垂涎於湛江一區官渡燒蚝店的椒鹽鴨頭，每次去吃都覺得吃不夠，椒香韌口，回味無窮……，美中不足的就是開店的時間實在是太晚，不是餓到眼睛發綠的去吃，就是已經酒足飯飽吃不下。
種種原因導致吃鴨頭嚷嚷了好幾次都沒去成，老公天天看到我這讒樣，決定親手做次椒鹽鴨頭，嘿嘿，有口福了。
以下為大家介紹了椒鹽鴨頭的做法，不僅簡單丫頭含有的營養成分非常的高，適合多種人群的使用，椒鹽鴨頭不單單，去除了鴨頭中的腥味膻味兒，經常吃可以起到補腦的作用 。
④ 鴨腦可以吃嗎
可以。熏鴨腦是北京市傳統的地方名菜，屬於京菜系。味道鮮美，顏色美觀，又脆又酥。
椒鹽鴨頭做法：
用料
主料：鴨頭4個
輔料：醬油4勺、椒鹽粉1匙、生粉適量、干辣椒5個、蚝油1勺、料酒1勺、白鬍椒粉少許、鹽半勺、味精少許、薑片2片、姜未適量、蒜未適量。
1、鴨頭4個洗凈，毎個一分為四，洗去血水。
⑤ 請問鴨頭如何烹調
渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡單製作過程：
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
麻辣鴨頭
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
調料：現成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉
椒鹽鴨頭
調料：現成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉
做法：
1．鴨頭洗凈，用椒鹽腌10-20分鍾，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，蔥切粒。
2．起鍋落油，熱至中高溫，將鴨頭放入，大火1分鍾後轉小火，炸至皮香骨脆。
3．將鍋里的油控出，用醬油為鴨頭添香著色，擺入菜盤。
4．鍋內落油，放入紅辣椒、姜、蒜、蔥花，爆香，加鹽、放水煮味，淋至鴨頭上。
⑥ 鹽椒鴨頭做法，，，，
調料：現成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉 做法： 1．鴨頭洗凈，用椒鹽腌10-20分鍾，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，蔥切粒。 2．起鍋落油，熱至中高溫，將鴨頭放入，大火1分鍾後轉小火，炸至皮香骨脆。 3．將鍋里的油控出，用醬油為鴨頭添香著色，擺入菜盤。 4．鍋內落油，放入紅辣椒、姜、蒜、蔥花，爆香，加鹽、放水煮味，淋至鴨頭上 材料：青椒，鹽，辣椒，鴨頭，水井坊一瓶，啤酒1箱，紅酒六支，chivas兩瓶，自製葯酒（備用）做法：先把青椒，鹽，辣椒，鴨頭先吃完，然後馬上把材料中的酒精飲料盡可能地灌進胃裡面，5分鍾之後，一道美味的椒鹽鴨頭就做好了 關注重點：注意順序，酒精飲料不能先喝，一定要把非酒精食品灌進肚子裡面，不然就不會成功
⑦ 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。
⑧ 焦鹽鴨頭怎麼做法
主料：鴨頭3個
輔料：五香粉適量、 酒適量、 醬油適量、 椒鹽適量、 生蔥適量 、蕪茜適量 、小洋蔥適量、 姜適量 、辣椒適量，辣椒粉適量
椒鹽鴨頭的做法步驟
1. 買回來的鴨頭破開四邊，然後下五香粉，酒，醬油，入味一兩個鍾，這樣讓鴨頭本身更入味，口味更香。
2. 入味後，就到飛水，炸的時候不會因為醬料問題而糊了 而更好的把鴨頭的臟的東西和沾性煮出來。
3. 煮好，過涼水，小心的洗干凈，以免鴨腦這東西流失（請忽略我不好的刀法）。
4. 炸好的第一次，（用花生油第一次炸也是不太脆的，才要炸第二次）。
5. 切好的小洋蔥，姜，辣椒，待炸好放下去，小洋蔥的皮不要丟了，炸好鴨頭後和這些配料一起炸，更香。
6. 炸好後，加入適量椒鹽粉，辣椒粉（因為加了辣椒粉買相更好看）吃得重味的，下少少五香粉，然後把配料炸好下鴨頭，裝盤，用蕪茜，生蔥裝飾。
小貼士
炸的時候用菜籽油，更脆更漂亮，（今天弄的時候用花生油炸的時間長點）。
⑨ 家常鴨頭怎麼做好吃最簡單的做法，鮮香又入味
我們都知道鴨頭裡面富含豐富的營養價值，在日常中有很多吃貨們都喜歡在外面打包上一份鴨頭回家，但是長期在外面吃總會擔心食物的衛生問題，那麼鴨頭怎麼做好吃又簡單呢?一起來看看家常鴨頭做法大全吧。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其腌制3~4小時。
9.腌制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭(方便曬干)，然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很幹了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存!
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水後即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。