① 炸麻花怎麼炸怎麼和面
炸麻花怎麼炸怎麼和面
主料：普通麵粉500克（中筋），水250克。
輔料：雞蛋黃2個，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)
製作流程：和面～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。
雞蛋黃是天然的膨鬆劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。
我們主要講下和面。
麵粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團，注(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團後揉搓均勻，醒面十分鍾，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(鬆弛麵筋至少30分鍾)。醒面完成以後開始擰制，制完每個生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油麵炸製表面金黃即可撈出來濾油。
【炸麻花的做法】
用料：
麵粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、雞蛋 3個、
熟芝麻 適量、鹽 2勺、十三香 適量、菜籽油(炸) 適量。
步驟：
所需的麵粉放盆里；
放鹽、十三香和芝麻、玉米油；
邊淋邊攪，和麵粉加水一樣，不要一下加進去，一點點地淋著加；
拌成部分油部分粉的狀態；
加入雞蛋攪均勻；
一點點加水。拌成絮狀；
揉成面團，蓋上蓋子，醒十分鍾後，再揉光滑即可，醒面半個小時，時間寬裕的話可以多醒一個小時，這樣的面更好吃；
取一半面團，揉勻擀開成側指厚度；
切指寬；
放盆里醒十分鍾；
取一條；
輕搓一下然後拉伸成小指粗細；
兩手向相反的方向搓緊；
用手把兩頭提起來，自動就扭在一起成麻花狀；
這時候熱鍋中倒寬油；
油溫六七成熱時逐個放入麻花；
中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受熱均勻，上色後就撈出來；
炸了滿滿一大盆；
配上油茶真是太好吃了。
小 貼 士
我給出的量可以根據自己要求來調整；
不熟練的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙腳亂，炸麻花一定要中小火，中間要來回翻翻，以免炸糊。
② 蜂蜜麻花怎麼做松軟
用料
中筋麵粉 350克
雞蛋 2隻
酵母 4克
白糖 80克
蜂蜜 2勺
植物油 10克
溫水 180克
蜂蜜麻花的做法
所有食材和成面團，發至兩倍大。
面板撒乾麵粉，揉面進行排氣。切成劑子，刷油蓋上保鮮膜。
每個劑子揉搓成長條，別搓太細，對折揉搓上勁兒，再對折搓兩下，麻花做好了，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。
小貼士
炸麻花油溫不能過高，一定要文火。
③ 蜂蜜小麻花的做法和配方
准備低筋麵粉100克，玉米油20克，水白蜜30克，糖粉15克，雞蛋30克，泡打粉0.5克，將玉米油、水白蜜和糖分混合並攪拌均勻，攪拌均勻後加入20克的全蛋液，攪拌成糊狀，篩入混合好泡打粉的麵粉，攪拌成絮狀，揉成面團，把面團分為15克左右一個的面劑子，取一個面劑子搓成長條，從中對折，扭成麻花狀。
全部扭成麻花狀以後，在烤盤上鋪一層錫箔紙，把麻花狀的面劑放到烤盤上，塗上剩餘的蛋液，放入烤箱中，中層、上下火150度烤20分鍾左右，出爐後晾一下即可食用。除此以外，蜂蜜小麻花還有很多製作方法，准備適當麵粉，雞蛋2個，蜂蜜6勺，在麵粉中加入雞蛋，再加入蜂蜜和少量水，和成面團，准備黑芝麻，把面團分成相等的面劑子，然後用手搓成條。
同樣將面劑子扭成麻花的樣子，撒上適量黑芝麻，向鍋中倒入適量食用油，將麻花面劑子放油鍋中炸，炸至外面金黃，裡面熟透以後即可出鍋，香甜好吃的蜂蜜小麻花就製作完成了。
④ 油炸食品用什麼油
油炸食品用的食用油。
食用油在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂。
食用油包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
(4)炸蜂蜜麻花可以用油菜籽油嗎擴展閱讀：
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎制出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。
油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。
⑤ 蜂蜜麻花的做法
1、四川蜜麻花
蜜麻花系四川省傳統名產之一，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。
原料配方：
1.皮料：特粉3公斤化豬油600克
2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。
製作方法：
1.皮心製作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鍾。皮、心料分成7～8塊，然後以皮包心，再擀制。
2.擀製成型：將包心後的料坯擀成厚約2厘米的長方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長的小塊。然後逢中切口，口長約3厘米，翻卷一端成型。
3.炸制：將成型後的製品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鍾，起鍋，濾干，趁熱浸糖。
4.浸糖：將白糖加水製成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾干油的製品浸入其中1～2分鍾，然後濾干，攤開，冷卻，即可包裝。
質量標准：
規格：製品造型均勻整齊，切口正中，長短適當，翻卷不斷邊，表面有油浸感，每公斤140～160個。
色澤：淺黃色，有糖油浸漬的光澤，表面有光亮的糖粒。
組織：松軟、油浸、蜜透。
口味：松軟蜜甜，油香濃郁。
2、天津蜜麻花
蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲
借問誰家好，遙指前邊某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。
製作方法：
用和好的發酵面對上鹼，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上，再擀 另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼即可食。
蜜麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯庄的蜜麻花最有名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。 與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層 平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點
⑥ 蜂蜜麻花的家常做法和配方
蜂蜜麻花的製作方式
原材料
生雞蛋2個，白砂糖適當（討厭甜的能夠沒放），白芝麻適當，食用油適當（大約25g），純蜂蜜30g。
全過程
1，原材料結合。
2，（白砂糖），純蜂蜜，生雞蛋2個和麵粉混和
3，略微將小麥麵粉揉均後，添加食用油，一點點加，一邊揉一邊覺得麵糊的硬軟，倘若太硬在適當下油，直至麵糊揉合成硬軟適度的麵糊後，放到一邊餳發10來分鍾。
4.直至麵糊揉合成硬軟適度的麵糊後，放到一邊餳發10來分鍾。
5，將麵糊擀成薄薄擀麵皮，區劃成N好幾條條。
6.每一條搓圓揉成8字，我一開始是擰單8字，之後發覺雙8的桃酥更好看。
7，擺入烘烤盤。
8，在桃酥表面刷層雞蛋黃，撒上白芝麻。
9，電烤箱180度，25分鍾。（溫度時間視每家的電烤箱實際而定）
根據對純蜂蜜麻花的製作方式是如何的掌握以後，我們了解他的作法盡管非常復雜，假如我們可以依照次序開展實際操作也一樣能夠作出美味可口的蜂蜜麻花，並且我們自身在家裡親手做些食材也可以非常好的減輕我們工作中的工作壓力，另外也可以讓我們感受到作出美味食物取得成功後的愉悅。
⑦ 香酥麻花,雞蛋蜂蜜麻花的配料陝西釀皮的製作
香酥麻花
【原料】：雞蛋、食用油、糖、（根據自己的口味做甜的或是鹹的）麵粉
【步驟】：1.
用雞蛋和食用油合面。然後省20分鍾。再合面。
2.
根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根面條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。
3.
下油鍋，用中火炸至金黃色出鍋。
雞蛋蜂蜜麻花（活面的時候加蜂蜜，雞蛋）
原料:麵粉1000克
干孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母
泡打粉拌合均勻
扒坑.
2.將水
糖
放入盆內順一個方向攪拌
待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻
倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒
反復揉
三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油
以免干皮
3.待面發啟
搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁
上滿勁後
兩頭一合形成單麻花勁
一手按住
有環的一頭一手接著上勁
勁滿後一頭插入環中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油
燒至七成熱時
將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸
成中紅色出鍋既成.
釀皮的製作方法是：
?
〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
?
〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。
（2）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鍾即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
〔特點〕白亮筋韌、酸辣咸香，涼爽可口，解暑充飢。
⑧ 炸麻花有什麼油好呢
菜子油。