『壹』 冰糖和蜂蜜可以熬糖色
糖色就是焦糖的顏色，白砂糖或者冰糖直接熬，液化後一部分焦糊的成分混合在一起，就有了焦糖色
『貳』 蜂蜜能炒糖色嗎
一般廚師做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大了糖色發黑，火小了顏色太淺。
我們可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色顏色更鮮亮，且容易掌握。具體方法是1份蜂蜜兌8份的開水即成。
『叄』 做焦糖布丁用蜂蜜代替白砂糖可以嗎
蜂蜜和白糖是性質很不相同的兩樣東西，焦糖布丁之所以好吃就在於焦糖獨特的味道。這種味道是蜂蜜所不能產生的，蜂蜜燒焦了會完全凝結在鍋底，顏色很黑，也不會有焦糖的味道。所以應該是不行。用白糖做焦糖並不復雜，多嘗試幾次，掌握火候就可以做出合適的焦糖了。
『肆』 可以單純用蜂蜜做芝麻糖嗎
芝麻蜂蜜糖怎麼做？
蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產，已有100多年的歷史。最早產於唐山豐潤縣七樹庄，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方：(按50千克成品計)特製粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
製作方法：
1.面團調制：先將白砂糖加水溶化，然後加入麵粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟麵粉培埋餳發1小時左右。
2.壓片：先將餳好的面團擀成直徑約0.5米的底片，每擀一遍都要均勻撒上浮面，第三遍擀開撒浮面後，將兩邊對折成扁筒狀，用擀麵杖卷緊，擀、拍、抖、滾，經二次掉頭，擀到五遍後，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鍾內完成，否則易使面片風干。將面片卷在擀麵杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然後攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在「花杠」上。
3.網花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬葯1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網花，即成生坯。
4.炸制：先將花生油煉好後加香油，再放入生坯炸制約7分鍾，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。
5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好後加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然後分兩次燒漿，即為成品。
『伍』 蜂蜜怎麼熬糖色
一般廚師做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大了糖色發黑，火小了顏色太淺。我們可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色顏色更鮮亮，且容易掌握。具體方法是1份蜂蜜兌8份的開水即成。
『陸』 怎麼熬焦糖做爆米花用的。
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有採用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產品。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經數分鍾的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。
『柒』 蜂蜜棕想變焦糖色配方
摘要 您好，具體方法是1份蜂蜜兌8份的開水即成。
『捌』 做蛋糕放蜂蜜,做出的蛋糕為什麼顏色深
做蛋糕放蜂蜜做出來的蛋糕顏色變深是很正常的呀，因為蜂蜜經過高溫以後它的顏色就會變深，因為蛋糕裡面摻雜了蜂蜜以後顏色變深也是很正常的。