⑴ 糖醋魚番茄汁怎麼熬
1、汁的熬制：先取開水3大匙，白糖1大匙，米醋3大匙，泰式魚露1大匙，檸檬汁1大匙，做法：取一個碗，放入開水及白糖，攪拌至白糖溶化，在碗中加入其餘材料拌勻即可。
2、擴展一下魚的做法：准備好所有材料，將魚洗凈，在魚身兩側劃口子（盡量深一點），干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
2、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒再放入番茄醬略炒。鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。就好啦。
⑵ 糖醋鯉魚塊怎麼做
家常糖醋鯉魚的做法，外酥里嫩酸甜又開胃，超級下飯
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行，魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。
接下來就給大家介紹這道糖醋鯉魚的家常做法，學會以後再也不用去飯店了！
【糖醋鯉魚】
1.首先我們准備鯉魚一條，把魚敲暈之後，颳去魚鱗，去除內臟，清洗干凈。然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、生薑一小塊切成絲，大蔥白一段，切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，腌制10分鍾，給魚去腥碼味。
3.大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
4.准備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉，一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
5.然後把腌好的鯉魚取出，撒上一層干澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上麵糊備用。
6.食材准備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麵輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鍾，給鯉魚定型。
7.3分鍾後，鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋，再炸5分鍾，期間，經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麵的部分，使鯉魚均勻受熱、生熟一致。
8.5分鍾之後，鯉魚已經炸熟炸透，炸至表面金黃，把魚從鍋中撈出控油。
9.接著，我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
10.倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋。
11.把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中，放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。
好了，這道外酥里嫩、酸甜開胃的糖醋鯉魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
⑶ 糖醋鯉魚怎麼樣
好吃啊，酸酸甜甜的
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 「糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
⑷ 糖醋排骨需要炒糖色，這個糖色應該怎麼炒出來
老廚師說炒糖色時，鍋里加白糖前要做這一步，不然炒不出完美糖色
炎熱的夏天，沒有胃口吃飯，就需要一道好吃的開胃菜來勾起我們吃飯的慾望。很多開胃菜，比如糖醋裡脊、糖醋魚，要做的第一步就是炒糖色，但這是一項不好做的工作，很多人都做不好，知難而退。很多人炒糖色時，經常會把糖色炒過火了，糖一炒焦就會很苦。還有一部分人炒的糖色顏色不好看，有人說她一天試了幾十次，都沒炒出讓自己滿意的糖色。
③現在正值夏天，糖色炒好後，一定要放進冰箱冷藏。如果放在外面，很快就會變酸，影響口感。所以，如果沒用完，就要放進冰箱里。
老廚師說，要炒糖色，鍋里加白糖前，一定要做這一步，不然就炒不出完美的糖色。這一步就是先在水裡加一點食用油。這一步簡直是廚房新手的福音，只要掌握好火候和時間，試驗一兩次就能成功！
⑸ 糖尿病人，能吃糖醋鯉魚嗎
糖尿病的人是不可以吃糖醋魚的。這種食物是加入一些白糖和蜂蜜進去的，如果吃的很多的話，是會引起血糖有升高的情況出現，是不健康的一種食物。糖尿病屬於一種內分泌疾病，就是血液中葡萄糖的含量比較多，如果不及時的治療的話，也是容易引起出現一些其他的並發症出現。
所以平時的飲食方面都是需要注意的，少吃一些油膩的甜食比較好，多補充一些清淡的食物比較好，可以吃清淡的清燉鯉魚就可以的。
平時在製作的時候最好是多加一些湯進去比較好的。平時在吃的時候是可以配合一些蔥花吃比較不錯的，這樣可以減少糖醋魚的油膩，減少一些甜味的。糖醋魚最好是不要加入太多糖分比較好，避免太甜太膩。
⑹ 糖醋魚不能和什麼一起吃
不知道你的糖醋魚用的是什麼魚。
黑魚
墨魚與茄子：容易引起霍亂；
鯉魚
鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
鯉魚與赤小豆相剋。
鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化。
鯉魚與甘草相剋：同食會中毒。
鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。
醬與鯉魚：長時間會產生口瘡；
蔥和鯉魚一起吃容易生病
鯽魚
鯽魚與豬肉相剋：二者起生化反應，不利於健康。
麥冬+鯽魚：同食會中毒，可以用地漿水解毒
鯽魚與豬肝相剋：同食具有刺激作用。
鯽魚與蜂蜜相剋：同食會中毒。
鯽魚與冬瓜：使身體脫水；
鱔魚
鱔魚與狗肉相剋：二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。
鰻魚
鰻魚與牛肝相剋：二者起生化反應，不利於健康。
鰻魚與醋：引起中毒；
乾梅與鰻魚：引起中毒；
黃魚
黃魚與蕎麥面相剋：同食會影響消化。
海魚
海魚與南瓜相剋：同食會中毒
鯰魚
鯰魚與牛肉相剋：同食會引起中毒。
⑺ 今天燉糖醋鯉魚，沒糖了，就用蜂蜜代替。這樣做對身體好不好
不會啊，就是有點浪費了，把蜂蜜中的有益菌和一部分維生素經加熱失去功效了。
⑻ 製作優質的糖醋魚放白糖好還是放蜂蜜好要不要放味精
當然是放白糖好，因為做這道菜需先用糖、醋、水、少許鹽調成糖醋汁，放蜂蜜的話，味道有點怪怪的，味精最好不要用。
⑼ 怎樣做糖醋鯉魚好吃我是北方人！
這是一道功夫菜。切題的糖有砂糖、冰糖和蜂蜜幾種區別，建議用蜂蜜，出味，上色。醋建議用貴一點的（為了避免做廣告的嫌疑）。魚過油，是為了保持財形完整。糖的用量寧少勿多。姜絲一定要用，醋要和少量的醬油配合使用，多試兩次，就能掌握正確配合比。裝盤用些香菜或其他果蔬點綴。