❶ 蜂蜜代替白糖烘焙有甚麼好處
蜂蜜經太高溫後營養會流失，蜂蜜代替白糖，口味上肯定會更好些。
❷ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
咨詢記錄 · 回答於2021-06-14
❸ 做餅干可以用蜂蜜代替糖粉嗎
堅決不行
砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥鬆；但不用糖粉的延展性過高，花紋不易定型。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10%
左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅干用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿（=葡萄糖+果糖）的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
p.s：比如做蛋糕時，配方中寫明用細砂糖就要用細砂糖。做餅干時最好用糖粉，用細砂糖也可以。做曲奇時為了保證花紋的堅挺，需要同時用細砂糖和糖粉，請不要隨意替換成其中一個。
❹ 雞蛋白糖蜂蜜怎麼做奶油
蜂蜜含有多種維生素和礦物質，但含量較少並不足以滿足身體的日常需求。記住，蜂蜜含有卡路里，糖尿病患者不能隨意地食用，也不建議加入到嬰兒配方。蜂蜜的風味、香氣和顏色隨蜜蜂採集的花蜜不同而不同。果糖賦予蜂蜜的甜味，而且花蜜又能為你的食品添加特色風味。在德克薩斯州最常見的被蜜蜂採集的的花朵品種有紫花苜蓿品種、丁香、棉花、香蜂草、牧豆樹、橘子花、烏桕花和野花。
一般顏色較淡的蜂蜜，味道越溫和。如果配方要求更強的味道，可以使用深色強味的蜂蜜;如果想要一個更微妙的味道，可以使用打火機為蜂蜜加溫調味。
在普通的烘焙配方中，蜂蜜可以很容易地代替白沙糖。由於蜂蜜有保持水分的能力，含有蜂蜜成分的產品往往比同類用白砂糖或其他甜味劑製成的產品所保持的時間要長。
當然，配方中，用蜂蜜代替白砂糖需要做一些小調整：
1. 一杯蜂蜜替代一杯白砂糖。超過一杯的白砂糖量，每杯的白砂糖用2/3到3/4杯蜂蜜取代，具體取決於所需的甜度。
2. 降低25℉的烘烤溫度，並仔細觀察烘烤情況，比如，含有蜂蜜的布朗尼烤熟更快。
3. 在配方中使用超過一杯蜂蜜替代白砂糖的話，那麼每一杯蜂蜜需要相應減少1/4杯的液體配料。
4. 在焙烤食品中，每杯蜂蜜添加1/4茶匙的小蘇打（如果配方中沒有小蘇打）。這將減少蜂蜜的酸度，以及增加烘焙食品的體積。
如何准確測量蜂蜜
蜂蜜跟其他液體不同，它的粘性較大，所以在勺取測量的時候很容易多取或少取。如果你的配方中需要較多分量的蜂蜜（超過一茶匙或湯匙），那麼你可能需要烤爐如何准確測量蜂蜜的問題。如何做呢？試一試下面這個方法吧。
1. 在勺取蜂蜜和測量蜂蜜的杯子里均勻地塗上一層薄薄的煮熟的食用油（注意：現在超市中也出售用於烘烤的熟油和防粘噴霧）。
2. 將所需的蜂蜜倒入量杯。
3. 量杯和勺子上那薄薄一層的食用油能有效防止蜂蜜粘在杯子和勺子上。你可以輕松地從量杯里倒出蜂蜜而沒有任何的蜂蜜殘留在杯子或勺子上，更不需要颳去杯子上的殘留蜂蜜了。如此，准確測量到配方中要求蜂蜜的分量了。
❺ 蛋撻可以用蜂蜜替換糖嗎
不建議用蜂蜜代替白糖，雖然都是增加甜味但它們的性狀很不一樣，失敗率很高
超市有賣木糖醇，建議用木糖醇吧
原料：
雞蛋3個160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋麵粉72克、木糖醇60克。
做法：
1、這個叫做超級生粉，也就是玉米澱粉，家裡沒有低筋麵粉的，可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做；
2、這個是木糖醇；
3、蛋白分開放在一個容器中；
4、雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中；
5、用手動打蛋器將蛋黃攪散；
6、再分次加入牛奶和油，慢慢地攪拌好；
7、再加入低筋麵粉攪拌好，備用；
8、蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性發泡；
9、用鏟子，自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好；
10、倒入6寸的容器中；
11、烤箱140度預熱，倒數第二層放入模具；
12、10分鍾後，蛋糕慚慚發起；
13、40分鍾後的蛋糕；
14、取出後，用牙簽試一下，牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。
❻ 做麵包不用白糖用蜂蜜可以嗎
做麵包建議還是用白糖。
因為蜂蜜太黏，你在水與麵粉的比例上不太容易控制
還有，甜度。蜂蜜的甜度沒有白糖高。
❼ 做餅干沒有幼砂糖了用普通白糖或者蜂蜜可以么
做餅干沒有砂糖了，可以用普通白糖代替。當然了用蜂蜜也可以，因為蜂蜜的營養成分比白糖豐富，而且吃過以後不會像吃了白糖一樣有痰。喉嚨裡面會覺得比較清爽，所以說做餅乾的時候完全可以用白糖和蜂蜜代替砂糖！
❽ 作蛋糕等甜點時用蜂蜜全權替換白糖，怎麼換算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、將木框准備好(包紙)
2、麵粉過篩備用
3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5、拌入(麵粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9、於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。
❾ 用麵包機做麵包，可以用蜂蜜代替砂糖嗎
完全可以，蜂蜜中的糖分是蔗糖，葡萄糖，果糖，越是好的蜂蜜蔗糖的成分越低，你不用擔心吃多了糖會高血糖，葡萄糖和果糖人體是直接可以吸收的，也不用擔心不會發酵，蜂蜜本身是抑制細菌的，但是獨獨不能抑制酵母菌。另外一說，不同蜜種的花香味是不同的，特別是純蜂蜜，做出來的麵包香味口感都不一樣。
這是我家養蜂多年的經驗，望採納。
❿ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
(10)烘焙可以用蜂蜜代替白砂糖嗎擴展閱讀
轉化糖漿做法
1、備好食材：白砂糖和檸檬
2、先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）
3、再過濾一遍，去除雜質
4、白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌
5、中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）
6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鍾到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天後才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：搜狗網路-轉化糖漿