Ⅰ 鮑師傅的肉鬆小貝的做法
分享一個我們最近直播的肉鬆小貝教程
戚風蛋糕胚配方：
蛋白：180g、糖A(量多的糖)：60g、蛋黃：120g、糖B（量少的糖）：36g、植物油：60g、水：60g、低筋麵粉：96g
餡料配方：
淡奶油：200g、沙拉：100g、糖：20g、海苔肉鬆：適量（肉鬆可以根據自己的口味跟換哦~魚肉鬆、牛肉松、豬肉鬆都是可以噠~）
一、製作戚風蛋糕胚
1、依次加入植物油、水和糖B(36g)，打至乳化發白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）
Ⅱ 肉鬆小貝的配方
之前吐槽過，不懂為啥要排大隊買x師傅家的肉鬆小貝，發現很多小同學就是愛吃這個。於是和高端烘焙的朋友要了方子，自己測試改良簡化下，發出來，同學們大可一試，簡單，放心，樣子雖然小小的，是因為沒有多餘的添加，至於味道，絕對比外面買的好吃。來看看方子：
材料：低筋麵粉70g 雞蛋3個 牛奶55g 植物油50g 白糖60g 檸檬汁幾滴 肉鬆海苔300g 沙拉醬適量。
做法：
1.首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分離手法很多，比如打雞蛋時候直接用蛋殼分離，或者用礦泉水瓶神馬的，不會的可以網上去搜，大把的方法可以用。然後將蛋清中加入糖打發，記住，糖要分三次加入。2.將蛋黃放在盆中，加入牛奶、植物油攪拌均勻。3.將麵粉過篩，和檸檬汁加入蛋黃糊中，攪拌均勻。4.將打發的蛋清分三次加入麵糊中，攪拌均勻。5.將麵糊裝入裱花袋。6.在烤盤上墊一張油紙，擠成大小差不多的圓形圈。
7.烤箱上下火180度，烤15分鍾。
8.烤好的蛋糕胚晾涼，取一片蛋糕胚擠上沙拉醬，再將另一片蛋糕胚合在一起。
9.圍著蛋糕周圍在擠一圈沙拉醬抹勻，沾滿肉鬆海苔。
這樣就可以齊活了。注意：烤箱不同會有一些溫度的差異，第一次勤盯著點兒，要按照自己的烤箱溫度來操作，以後再做就直接一次出成品了。
動手一次就會發現，做出好吃的東西並不難，自己做，放心可靠，吃多幾個也沒有心理負擔。
Ⅲ 肉鬆小貝蛋糕注意事項
小貝很容易塌，做法重點就在於打蛋糕的時候軟硬要適中，成雞尾狀的蛋清打發，或蛋黃部分的時候，速度要快，手要輕，不能消泡。
肉鬆小貝說起來簡單，但做的好吃，需要每個步驟都做到細節完美。蛋糕體採用的是戚風蛋糕體，具體做法參見戚風蛋糕做法，只是在打發的時候要注意，打到濕性發泡即可。
種類
一般人們所說的肉鬆蛋糕大多數都是指在蛋糕房裡生產的，這種蛋糕的優點比較新鮮，但它的保質期短，沒有包裝，所以不方便攜帶，一般是即買即食。
還有一種就是帶有獨立小包裝的肉鬆蛋糕，這種蛋糕是由傳統的蛋糕演變而來的，是在蛋糕的表層塗有一層肉鬆，這種蛋糕的口感獨特，裡面的蛋糕是甜的，外面的肉鬆有點鹹味，吃起來甜中略帶點咸，並且保質期長，方便攜帶，是居家旅行都可食用的產品。
Ⅳ 你吃過肉鬆小貝嗎在家如何製作呢
這個經常吃呀，我在家也經常給孩子做這道美食呢，下面，就將我的製作過程分享給大家。
孩子上了小學，我也加入了家長群。家長群里都是如我一般大的寶媽，寶媽們時間一長就相互熟悉了，除了交流各自孩子的學習情況，還會聊家庭，聊飲食。
孩子的早餐如何吃是聊得最多的話題，因為孩子的一日三餐中，數早餐最難做。北方人習慣午餐和晚上吃菜、吃饅頭、喝湯。早餐則不同，可以是西餐，也可以是中餐，就看寶媽們如何搭配了。
Ⅳ 肉鬆小貝老塌，擠得時候鼓鼓的，考出來都塌下去了皺皺的
這個考出來肯定是會塌下去了，會皺皺的，因為裡面考的時候會產生氣體。拿出來的時候，氣體消失就會變皺。
Ⅵ 肉鬆小貝配方與製作
肉鬆小貝是一款紅極一時的網紅甜品，傳說中有人為了買肉鬆小貝，排了7個小時的長隊，與其排隊等候，不如在家自己做吧。
肉鬆小貝的做法
步驟step
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肉鬆小貝的烹飪技巧
技巧tips
1.沒有合適工具切割蛋糕片，可以把蛋糕糊倒入裱花袋，直接在油紙上擠出大小合適的圓形蛋糕形狀
Ⅶ 肉鬆小貝怎麼做好吃呢
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參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材准備：低筋麵粉60g、雞蛋4個、白砂糖40g（可減量）、玉米油30g、檸檬10g、自製海苔肉鬆50g、自製沙拉醬25g烹飪時間：60分鍾難度分析：初級PS：在公號回復關鍵字肉鬆，可以查看肉鬆的詳細做法；回復關鍵字沙拉醬，可以查看沙拉醬詳細做法！
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准備好的四個雞蛋，全部蛋清和蛋黃分離，放入無油無水的容器中。分離蛋白和蛋黃的時候，避免蛋黃破了流入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
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蛋黃中加入50g清水，加入30g玉米油，充分攪拌混合均勻。慢慢的多攪拌一會，大約兩分鍾的樣子，讓蛋黃和玉米油充分融合。製作蛋糕坯要用沒有味道的植物油，花生油和橄欖油味道太重不適合。
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篩入低筋麵粉，一字型攪拌均勻，不要轉圈攪拌，攪拌時間也不宜過長，以免麵粉起筋。
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蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋，加入三分之一白砂糖，用電動打蛋器攪打均勻。白砂糖的用量，麻麻們可以酌情減量，30g白砂糖是沒問題的。
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打至出現魚眼泡泡，再加入三分之一白砂糖，繼續用電動打蛋器攪打均勻。
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打至濕性發泡，加入剩餘三分之一的白砂糖。
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打至提起打蛋器，有一個直立小彎勾，打發蛋白就成功完成了。
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為了使蛋黃糊更快更好的與蛋白霜混合均勻，先取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌混合均勻。
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攪拌好的蛋糊倒回餘下打發好的蛋白霜盆中，繼續用自下而上的手法將蛋糕糊翻拌均勻。
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把翻拌好的全蛋糊倒入鋪好硅油紙的烤盤中，整理平整。
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震兩下烤盤，震出大氣泡。
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烤箱調至上下火170度，18分鍾。根據自己家烤箱的溫度，時間自己要把握一下。判斷是否熟透，可以用牙簽插入拔出，如果沒有粘狀物就熟透了。也可以取一塊看下，如果裡面沒有黏糊糊的麵糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示熟透了。
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將裝滿蛋糕糊的烤盤，放入預熱好的烤箱中。在翻拌蛋糕糊的時候，要提前把烤箱預熱好，蛋糕糊倒入烤盤後，直接進烤箱，避免消泡。
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烤好取出倒扣，晾涼，撕去油紙。
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用模具凹成多個圓形蛋糕坯。如果沒有圓形模具，其他形狀模具也可以，用玻璃杯也可以，或者直接切方塊也可以，不必過分拘泥於形式，好吃就行。
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取一片蛋糕坯抹上沙拉醬。沙拉醬和肉鬆都是可以根據你和寶寶的口味隨意增減。
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再將另一片蛋糕坯合在一起，先圍著蛋糕抹一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻。
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將蛋糕體上在海苔肉鬆上滾動，充分裹上海苔肉鬆。再用手將蛋糕攥一攥，這樣肉鬆會沾的多一些。
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網紅小貝大功告成，開吃！！炒雞好吃！停不下來～～～