❶ 冷盤素菜
送你四道素冷盤，如果你都做過，覺得普通，敬請諒解。
一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、鹽、味精、
製作工藝：
1、把娃娃菜掰開洗凈，氽水過涼切條備用。
2、把豆豉斬成細沫，把蒜切成蒜米。
3、把色拉油（豆豉的兩倍）到入凈鍋上火，炸蔥油，蔥不要炸太糊，小火。蔥油炸好後，將蔥慮出，然後改中火倒入豆豉細沫炸出香味，下蒜米，炸數十秒鍾出鍋倒入金屬容器內，涼後用鹽、味精、白糖少許拌勻備用。上桌前淋適量在娃娃菜斷上即可。
特點：粵菜特色，豉香濃郁，清脆爽口！
口味：咸鮮
二、四喜豆腐，
主料：盒豆腐（內脂豆腐）一盒，
副料：火腿少許，鴨黃一個，香蔥香菜少許，松花蛋一個，鹽，味精，白糖，白醬油，紅油，蒜沫。
做法：
1、將豆腐切花刀以求平鋪在鮑魚盤內。
2、將四色原料切成小丁鋪再在豆腐上，型似田字
3、將調料調製成淡色紅油味汁（略咸）即可上桌。
特點：徐州特色，四色鮮艷，入口即化，是下飯，佐酒佳品。
口味：咸鮮微辣
三、五彩素拼：
主料：龍口粉絲、生菜絲（青黃瓜絲也行）、蛋皮絲（雞蛋液攤制）
副料：木耳絲、胡蘿卜絲、肉絲。
調料：鹽、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法：
1、將龍口粉絲用開水發好後投涼切長斷，拌酸辣口味（略咸），鋪在鮑魚盤底，
2、將副料一一焯水過涼
3、將副料瑪成一行一行的鋪在拌好的粉絲上即可上桌
特點：遷安特色，多料多色，外形美觀，酸辣爽口
口味：酸辣
四、紅果銀耳
主料：銀耳、山楂罐頭，
副料：白糖、枸杞
做法：
1、將銀耳和枸杞，用涼水泡發後，用開水略燙投涼
2、將適量白糖與罐頭水拌入銀耳略淹即可裝盤上桌。
特點：青龍特色，色澤悅目，酸甜可口
口味：酸甜
※看在咱倆同行的緣份上^_~，再送你四道素菜：
一、熏豆卷：
主料：干豆片（略淡），雞蛋，土豆，火腿。
副料：麵粉，鹽，茶葉，白糖。
1、醬熟食時順便一起醬幾個煮雞蛋（去皮）和幾個土豆（略咸）備用。
2、用兩個雞蛋加少許鹽打散，和麵粉一起調成糊，把干豆片整張打開平鋪在案板上，將鹵雞蛋切八瓣，將土豆切條（略粗），將火腿切成條。
3、在豆片下邊碼一排雞蛋瓣，一排土豆條和一排火腿條，在這一排料上淋少許蛋糊，然後把豆片上全摸一層薄蛋糊，捲成卷（卷緊點），然後再用保鮮膜包緊包嚴。上屜頂氣蒸十分鍾，去除保鮮膜。
4、干凈大鍋內放等量的白糖和茶葉各兩把大，拌勻，放上蒸屜離白糖高點，然後把蒸好的豆卷碼在屜上，蓋上蓋上火，中火將豆卷熏黃上色即可，涼後可冷藏一周以上，一次可多做點，上桌時盤底墊上生菜葉。
特點：口感筋道，色澤誘人，滿口熏香。
口味：咸鮮。
二、孜然雞腿菇：
主料：鮮雞腿菇、
副料：孜然、澱粉、麵粉香菜、鹽、雞精、胡椒粉（少許）
做法：
1、將雞腿菇摘洗干凈撕成條，焯水，投涼，擠干水分，加鹽雞精、生孜然、胡椒粉拌勻（略淡）。
2、炒鍋上火倒油，待油溫達七成時，將雞腿菇拌上一層澱粉麵粉混合面，炸制金黃色，穌翠即可撈出，放在墊餐巾紙的托盤上。常溫待涼後，上桌前拌入香菜即可。
春冬季常溫可放三天左右，夏秋季常溫可放一天。
特點：穌翠爽口，孜然味濃郁，是佐酒佳餚
口味：咸鮮微辣。
三、紅油蒜茄子
主料：線茄子（長茄子）。
副料：蒜米，香菜細沫，紅油味汁（要淡點）（用韓國辣椒面和各種香料蔥姜小火熬制而成的紅油為最佳），
製作方法：
1、將茄子洗凈，整根上屜蒸爛，曬涼，將紅油味汁調好，備用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鮮口（正常即可別太咸）把茄子一側片開，另一側連著，然後將拌好的蒜沫夾在中間（多放點），放在保鮮盒中冷藏，淹兩個小時以上即可，上桌前切敦淋紅油味汁，盤底墊生菜。冷藏保存兩三天
特點：香辣爽口，蒜香濃郁，老少皆宜。
口味：香辣
四、糖醋佛手瓜
主料：佛手瓜。
副料：黑芝麻，白糖，白醋
製作方法：將佛手瓜去皮，切細絲（比火柴耿稍細）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，裝盤時堆成圓椎型，然後在上面撒上少許黑芝麻，要撒勻，用黃瓜小薄片圍上花邊即可。我之所以提這道菜，是因為此菜造型頗為美觀！
特點：清脆爽口，
口味：酸甜
❷ 怎樣讓素菜入味
素菜種類很多。如綠葉類蔬菜，涼拌可在焯的時候水中加鹽和姜，撈出即撒味精趁熱拌勻；若炒制時為了健康少油，蔥、姜、蒜（根據口味選擇）熗香，加入青菜大火快炒變色即可加入鹽、味精關火炒勻即為青炒，再加蒜末就是蒜蓉...
根莖類蔬菜如蘿卜，涼拌要先加鹽殺出水來再調拌；炒制時少量多次加水有助於保持口感又入味；燉煮是最容易入味的了。
豆製品改刀後先加香料和鹽腌一下再炒制，或起鍋前勾芡，都是不錯的方法；若用油煎（炸）後再燴或燉更易入味。
❸ 怎樣用齋菜拜祖先
你把齋菜，放在你祖先的遺像前，然後再插幾根香就可以
❹ 家常素湯的做法大全
素湯非常適合夏季的時候喝，清甜美味，多喝素菜湯可以增強體質哦。而且素菜湯非常的簡單快速就可以做好了，如果有不會的妹子，也可以看以下的做法學習一下哦。大白菜素菜湯材料：大白菜、蒜苗、枸杞、食鹽做法：大白菜素菜湯的做法非常的簡單，先將大白菜洗干凈，切絲或者撕片備用，將蒜苗、枸杞洗干凈，往鍋中加入適量清水，將枸杞放入鍋中，水開後將蒜苗和大白菜放入鍋中，等到水再次沸騰加入適量食鹽關火即可。真的非常簡單的一道素菜湯。大白菜素菜湯非常清甜美味，你肯定不知道大白菜素材湯還具有減肥效果，大白菜素菜湯可以潤腸通便，需要減肥的妹子真的需要動手起來了哦。蛤蜊豆腐湯材料：蛤蜊、豆腐、料酒、薑片、食鹽做法：蛤蜊要用鹽水浸泡約2個小時左右才能將沙子吐出來，都付切塊，將冷水和豆腐放入鍋中，要注意的是豆腐是冷水時放入哦，因為豆腐冷水下鍋才會不爛哦。水開後加入蛤蜊、薑片、料酒，等蛤蜊全開後加入食鹽即可。蛤蜊豆腐湯味道鮮美，小編就非常愛吃這道蛤蜊豆腐湯，營養價值非常高，裡面富含蛋白質和各種微元素，千萬別小看素菜湯，這道湯食可以和椰子雞湯相提並論哦，喜歡喝素湯的妹子可以試下這蛤蜊豆腐湯。羅宋蔬菜湯材料：馬鈴薯、西紅柿、洋蔥、白菜、薑片、食鹽做法：馬鈴薯、洋蔥洗凈後切粒塊，怕刺眼睛的妹子可以將洋蔥打濕水後再切。白菜撕片備用。往鍋中加入適量清水，將西紅柿先放去煮到外皮脫去然後撈出，將鍋中的水倒掉再重新加入清水，水開後將馬鈴薯、西紅柿、洋蔥、白菜、薑片放入，煮熟後加入適量食鹽關火。羅宋蔬菜湯是一道非常時興的湯食，相信大家都經常會再電視節目中出現的湯食。其實羅宋蔬菜湯真的非常好喝，而且做法簡單，妹子在家也可以輕松做出電視裡面高檔次的羅宋蔬菜湯哦。山葯豆腐湯材料:山葯、豆腐、薑片、食鹽做法：將山葯去皮洗干凈卻粒狀備用。往鍋中加入適量清水將豆腐放入鍋中，1分鍾撈起豆腐切粒狀。從新往鍋中加入適量清水後加入山葯，山葯煮20分鍾後加入豆腐，煮大約20分鍾後加入適量食鹽關火。山葯豆腐湯非常適合胃酸的人食用，多喝可以改善胃痛、還可以促進食慾。而且非常適合氣血不足的妹子食用，具有益氣養血的作用哦。馬鈴薯玉米蘑菇湯材料：馬鈴薯、玉米、蘑菇、食鹽做法：馬鈴薯去皮洗干凈，蘑菇要提前浸泡30分鍾後切小片。鍋中添加適量清水，水開後加入馬鈴薯、玉米、蘑菇，煮至30分鍾後加入適量食鹽關火即可。非常簡單快速的一味家常素湯湯食，而且非常營養健康，富含多種維生素和多種微元素，喜歡喝素湯的妹子不妨也嘗試一下馬鈴薯玉米蘑菇湯。
❺ 北京的齋菜
海淀區素菜還是比較多的，可惜花園路沒有，我這里推薦幾家比較好的，樓主看看那個比較近，交通方便吧
素虎素餐 別名：素虎素食 人均 ￥49
地址: 海淀區雙清路88號華源世紀商務樓2樓
電話: 010-82527078
我們點了干燒魚，我最喜歡了~~東坡肉味道談不上很贊但是做的很驚喜，肥瘦分開的感覺，點了煎餃超級喜歡呢，不膩還不會覺得太素沒有味道，醬爆田螺我反而不是很喜歡，只是樣子比較像，覺得吃在嘴裡沒什麼特別的
如果都吃完了還可以蓋章，該大概10各章左右好像有優惠，我們沒有吃完，很遺憾啊...我已經很努力了！
現在有優惠，在大眾點評上可以下載優惠券http://www.dianping.com/promo/93790?source=1
推薦菜: 回鍋肉 煎餃 藍莓山葯 干燒魚
靜思素食坊人均 ￥51 地址: 海淀區高粱橋斜街甲30號梅苑飯店1-2樓(近交通大學南門)
電話: 010-62255792
呃這個還真的有些遙遠啊，但是我很贊所以還是推薦了……
我們試著點了南瓜羹、二指禪、京醬肉絲、福慧雙修
全都出乎意料的好吃！！
「南瓜羹」幾乎每桌都點，牛奶的香，南瓜的甜，巧妙結合，特別是涼一點入口，感覺更棒
「二指禪」其實就是一根香腸（大概客人會想，明明是一根，為什麼叫二指？也許吃著想著，你就開悟了，這就是禪！嘿嘿，我的猜想，瞎說。）開始我們倆每人點了一份「二指禪」，咬下去第一口就說，不行不行，再來一根，沒吃夠！！裡面還有仿製肥肉塊兒，是菌類做的，無論口感還是賣相，不告訴你這是素食，你吃不出它跟真正紅腸的區別。
鐵板菜。兩根茄子，茄子切片又沒切斷，中間夾「肉餡兒」，「肉餡兒」做的相當逼真，沒有一般豆製品發柴的口感，倒是很嫩。茄子夾著肉餡吃，很像茄盒。鋪在鐵板最底層的是一種口感香濃的蔬菜，不知道是什麼，調料一樣的更增添了上面茄子的味道。我去吃的時候發現這道菜也幾乎是每桌都點。
菜品價格相對平民，看得出來店家把更多的精力放在素食的研製上，而不是裝修。
天廚妙香素食館 人均 ￥49 地址: 海淀區清華東門創業大廈1樓110室
電話: 010-62797078
位置比較偏，環境很不錯，很安靜優雅，座位也不是很多，沒有太大的桌子
這里賣的素食，除了普通的素菜外，一些類肉菜都是大豆蛋白做的
強烈推薦幾個菜
1，水煮魚，味道和口感都很到位，而且還不用吐刺，哈哈
2，松鼠桂魚，做得特別像，而且酸酸甜甜的味道剛剛好；
3，糙米飯，必點的，與水煮魚絕配啊；
4，紅顏知己，飲料，味道很不錯，就是枸杞、陳皮、紅棗等等東西在一起泡的，味道很濃，而且價格很適宜，但是如果兩個人點一紮，有點喝不完。
另外，你還可以要去去看廚房，他們的廚房在地下一層，食物是通過食物專用電梯送上來的，廚房很乾凈，嘿嘿
推薦菜: 水煮魚 松鼠桂魚 糙米飯 紅顏知己
在推薦一家不是海淀區但是超級棒的素食……
博味堂自然素食 別名：natural vegetarian lohas 人均 ￥64
地址: 朝陽區安慧里1區14-9號(加利大廈西側)
電話: 010-64927559
火焰豆腐：推薦，有特色，大豆及植物纖維製成的，做法與一般的豆腐不同，與素菜館做肉的做法類似。咬著比較勁道。味道也還行。
番茄濃湯：完全用番茄製成，加了口蘑片和魔芋絲。調料方面只是加了少許的鹽和糖，幾乎償不出來。個人喜歡番茄，因此覺得還行。
一指禪：和所有素菜館的沒太大區別，但肯定不是我吃過的最好吃的。
百合香芋南瓜：賣相不錯，南瓜略硬。加了奶，也許加了點黃油。總體來說比較喜歡。
菠蘿蓮藕：賣相還可以，就是蓮藕外麵包的一層薄皮，不夠脆。酸甜口。
木瓜酥：炸得過油了，不過餡是新鮮的木瓜，算是一個小特色吧。
免費小菜：還行，青菜爽口，花生鬆脆。
這個不是我點評的，但是比較客觀呢～
樓主，吃好喝好～～～
推薦菜: 火焰豆腐 番茄濃湯 百合香芋南瓜
❻ 如何做素菜
一、主食
主食不吃清一色大米和白面，強調吃糙米、玉米、高粱米、薏米、小米、黃米、黑米、紅米、蕎麥米、莜麥米等或是磨成的麵粉，我們稱這些為粗糧雜米。煮飯時可以添加紅小豆、綠小豆、飯豆（米豆）蓮子、枸杞、紅棗、五味子等，我們稱這些為添加食物。做麵食可以吃三合面，白面加玉米面和大豆粉，形成蛋白質完美組合。
1.雜糧米飯
米飯可干可粥，干飯在大米中，加上大約1/3的一種粗糧雜米就可以了；粥飯配料則可多可少，少則是二米粥，多則可以2種以上，一般蓮子等添加食物都是用於特殊人群煮粥的。但是，不要放得過雜，雜而變亂，所謂的「八寶粥」並不可取。煮粥不要放白糖。喜歡吃甜口的人可以少放點紅塘或蜂蜜。
2.多樣麵食
麵食可有多樣吃法，如面條、面片、削麵、疙瘩湯、饅頭、發糕、鍋貼、烙餅（火勺）、花捲等，麵粉最好選擇普標粉，不吃精白粉，多以混合面為好，以保證B族維生素的更多攝取。常吃的如2合面、3合面、4合面等。即以白面為主，另加雜糧面1-2樣即可。但是，混合面少不了豆面。添加豆面不僅香甜好吃，而且，還可以形成蛋白質完美組合。
3.花樣包餡
人們喜歡吃帶餡食品，不僅好吃，營養成分也多。家常吃的如餡餅、包子、水餃、混沌等。包餡食品有菜餡的，也有豆沙、芝麻、棗泥、果仁、板栗、水果等。這里主要介紹的是菜拌餡方法，對於包子、混沌、餡餅和水餃等都可適用。
①配料：主料：白豆乾（不要用熏醬製品）、鮮蘑菇（香菇、平菇均可）、蔬菜（芹菜、水芹菜、油菜、薺菜、青菜、白菜、雞毛菜、盤菜、白蘿卜、大紅蘿卜、胡蘿卜、角瓜等）；②比例：豆乾：蘑菇：蔬菜=1：2：7，或者2：2：6；③輔料：色拉油、香油（麻油）、鹽、生薑、醬油（其它調料一律不放）；④剁餡：蘑菇和蔬菜打水焯8分熟並攥7-8分干，並不要扔掉蔬菜攥出的汁水，留下來備用，以減少營養素損失。之後，把主料分別用菜刀（不要使用絞餡機）剁碎單放；⑤拌餡：先把豆乾和蘑菇加適量的混合油（色拉油：香油=3：1、2：1或者1：1均可自選）、鹽、醬油適量拌勻。然後，添加攥出備用的汁水（試探著來，不要一下子全部加入，粘稠即可）繼續混勻（只沿一個方向攪動）。之後，再加入蔬菜，並仍按原來攪動的方向攪動混勻。這時，如果餡子發干，再往裡加留下的汁水，滿意為止。這樣，就可以包所要吃的麵食了。
注意：包餡麵食也可以選擇專用餃子粉；蒸包子或吃烙餡餅也可以吃發面的，最好自己發酵麵粉、使用面鹼調和。如果不會自發，或者來不及，只好選用自發粉。
二、副食
副食的種類很多，選擇范圍相當寬泛。主要的選料有：
1.豆族食品
豆類以大豆及其製品為主，如大豆腐（水豆腐、嫩豆腐）、干豆腐（千張，百葉）、豆乾（白乾）、烤夫、腐竹、素雞、素火腿等。以及其它季節性豆類產品，如青豆、毛豆、豌豆、蠶豆、豇豆、豆角、刀豆、豆芽，包括黃豆芽、綠豆芽和小豆芽等，「豆族」幾乎都是好樣的，豆族包括主食和副食兩用的小豆、綠豆、飯豆等。
需要注意的是：一是少選油炸的豆泡、麵筋食品，並且，麵筋屬於主食，是混入豆族中的異己分子；二是豆乾盡量不選熏醬製品，因為，其中有一部分是銷售剩餘的，為了防止變質而再加工的；三是豆製品不能吃多，如干豆腐、豆乾烤夫、腐竹、素雞、素火腿等，每天總量最好控制在100克以內。
2.薯族食物
薯族食物樣樣都是好東西，如地瓜（黃心和紅心首選，還有白心的）、木薯、土豆、山葯、魔芋、芋頭、蓮藕及其製品如藕粉和粉絲、地瓜粉和粉絲、土豆粉和粉絲、、薯條、薯片、涼粉皮、芋粉、芋丸等。
需要注意的是：薯族食物高含澱粉（碳水化合物、糖類），是產生能量（熱量）的食物，因此，進食可以頂替主食，即應該同時減少主食，比例是4-5：1。
3.菌藻族食物
菌藻類食物包括各種蘑菇、黑白木耳、紫菜、發菜、海帶（昆布）等都是不可缺少的。
需要注意的是：一是木耳和海帶隔三差五的要吃一些；二是蘑菇和木耳每天分別不要超過100克。
4.各種蔬菜
蔬菜除了上述三類以外，還包括大量的根菜、莖菜、果菜、葉菜、水生菜、山野菜可供選擇。常見的根菜如胡蘿卜、大蘿卜等；莖菜如茼蒿、蒜薹、萵筍、竹筍、芹菜等；茄果菜如西紅柿、黃瓜、甜椒、南瓜、茄子等；水生菜如慈菇、菱角、茭白等；葉菜如菠菜、油菜、雞毛菜等；十字花科菜如捲心菜、花椰菜等；豆菜類如豌豆苗、綠豆芽、黃豆芽等。除此以外，還有野生菜如香椿、苜蓿、蕨菜、黃花菜等。
這些原料，可以做出成千上萬種菜來。但是，我們每天有10幾樣就夠了。
需要注意的是：一是能生吃的最好不要熟做；二是能簡單烹調的不要復雜加工；三是必須熟做脫毒的一定要熟做，如青刀豆、黃花菜、土豆等，以防發生食物中毒；四是選購一定新鮮，不要過多，注意保存，以防腐爛變質；五是烹飪時，應該適當搭配，經常調換，不要總吃少數幾種。一般隔群搭配較好，如蔬菜同豆類搭配、或者同菌藻類搭配、莖葉菜同根果菜搭配等。不過，搭配夥伴不必過多，多而變雜；六是不要忽視瓜族食物，如南瓜、冬瓜、角瓜、苦瓜、絲瓜、吊瓜、黃瓜、菜瓜等，還應該包括地瓜、甜瓜、西瓜、哈密瓜等瓜果偏親。
三、副食的烹調和例舉
副食的烹調方法也很多，提倡每頓飯最好生熟搭配，涼熱組合。熱菜以蒸煮和快炒為主，冷盤以生吃最佳。不管涼熱，即可一種單做，也可幾種搭配，比較隨意。但是，一般搭配只要2-3樣就可以了，多了反而雜亂。
南方人沒有生食的習慣，不大會做熗拌菜。因此，這里僅介紹3道，舉一反三。
例一：家常冷盤：取干豆腐絲、粉絲（開水泡開或煮好，如果不喜歡不放也可以）、黃瓜絲（或捲心菜、生菜、菠菜、薺菜、雞毛菜、白菜等），比例各佔1/3左右，切香菜沫和生薑沫少許，加適量油（色拉油和香油各半）、鹽、醬油和醋，喜歡辣味的可點滴辣椒油和芥末油，現拌現吃。
例二：果仁菠菜：主料花生米（或腰果）和菠菜。花生米先用油炸脆（或炒或水煮），菠菜用水焯過並切成段，放入適量油、鹽和芥末油、辣椒油以後涼拌。
例三：熗三絲：干豆腐絲、綠豆芽（水焯）、土豆絲（水焯），放入適量油、鹽和芥末油、辣椒油涼拌即食。以上各種均可以通過更換投料而改變名稱和口味，如果能生吃的，直接洗凈食用更好。
❼ 請問有什麼齋菜好吃，除了豆製品
26道超好吃的寺院素菜譜，齋菜也能花樣百出！
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其它兩樣洗凈備用。
起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鍾，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。
溫馨提示：
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
18 金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小西紅柿(超市也叫聖女果)十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個漂亮的造型(上圖為參考，也可自由創造發揮啦！)，多餘的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。
起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鍾左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。
19 菜椒筍尖(正菜/中式菜餚)
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
20 野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。
起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鍾，取出後倒出盤中多餘的水分。
另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蚝油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。
冬瓜蒸完後，一定要控干盤中的水分。
21 炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用鹽水煮10分鍾，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鍾。
放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。
心得：
蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
22 茄汁茭白
原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑)。
茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
23 西紅柿豆腐乾
原料：白豆腐乾、西紅柿(西紅柿)、綠菜椒
做法：
白豆腐乾洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋
24 紫衣薯餅
原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法：
將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
將整張海苔剪成同等大小的數張。
將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
另起鍋放少許油，倒入適量的素蚝油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蚝油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
25 春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鍾，洗凈切塊。
香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可
26 紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生薑少許。
做法：
芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；
用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；
用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；
加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
❽ 怎樣做出營養豐富的素菜總不能因為吃素造成營養不良
素食者的營養早餐-十全大補粥
我的熬粥方法，經過反復實踐總結出來的，不敢獨享，貢獻出來，希望大家指正。此法熬粥省時省力經濟，比在外面吃油條、包子或喝牛奶花費更少更有營養，早上只需15分鍾左右，但需要早起（早起有益身體健康，增長福慧），熬出的粥好喝有營養。希望素食者的身體都健康讓人羨慕，給肉食者做一個好榜樣，而不是相反。
當天晚上
1、泡上 大米、小米、蓮子 等。如果吃豆粥用紅豆、黃豆、綠豆等
（蛋白質和澱粉類食物不要在同一餐中食用，所以米粥不要放豆類，否則容易導致消化不良）。
2、電飯煲里加水2－4碗（根據人數增加）.
3、天熱放到冰箱中冷藏;
次日晨
1、起床後電飯煲插電，按下加熱開關到煮飯檔;
2、泡好的米中加入 棗、核桃仁、枸杞 等,淘米三遍;
3、水開後加入淘好的米;
4、等水再開後加入 玉米碴、燕麥等;
5、加 一小勺鹽，加紅糖;
6、點香油(防溢鍋）;
7、水開後蓋上鍋，撥起加熱開關到保溫檔(否則會溢鍋）。以上只需15分鍾左右，至此就不必再管，可去念佛、打坐或讀書;
8、半小時後，一鍋香甜可口的十全大補粥就敖好了。
註：
1、原料的種類可多可少，當地產什麼就可以多放點，種類多可以保證素食所需的各種營養
2、大米、小米,玉米碴、燕麥根據人數增加，其餘都用少量
3、水開後可加入新鮮的蔬菜