1. 蜂蜜會上凍嗎
會。但是我們看到的一般不是被凍結，二是因低溫析出的結晶。
純蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約佔65-80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16-30%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。由於水分的存在，蜂蜜在外界溫度低於一定值時，也會被凍結。但是，由於大量有機糖類存在，蜂蜜凍點很低，一般不會凍結。
我們平時所看到的的「上凍」是因為溫度降低，糖類溶解度下降超過臨界點，便析出糖結晶，蜂蜜變得粘稠甚至結塊。這時可以加水化開，注意不能用100度的水，要用60度的水，要不蜂蜜里的酶會破壞掉。
2. 蜂蜜怎麼保存。冬天把蜂蜜放在零下20多度的環境中保存，是否可以對品質有何影響
可以的，對品質沒有什麼影響。一般外面賣的蜂蜜都是用玻璃瓶裝的吧，這很重要，因為蜂蜜不適合接觸金屬容器，所以一定要用陶瓷的、玻璃的，或者無毒的塑料容器裝盛蜂蜜，這是保存蜂蜜的第一步。第二，最好將蜂蜜放在遮光的地方，周圍溫度也不宜過高，我家就是放在冰箱里的。到了冬天，蜂蜜會結晶，有人以為那是蜂蜜變質了，其實不是的，結晶的蜂蜜和沒結晶的蜂蜜一模一樣，不要以為那是保存不當造成的喲。
1、蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
2、蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農葯、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。
3、蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
4、蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。
5、蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
6．通常，淺色蜜比深色蜜的質量要好，但是深色蜜比淺色蜜含有較多功能礦物質
3. 蜂蜜在冰箱里凍可以嗎
可以放在冰箱中冷凍。蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
儲存方法
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
保質期
蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
常見的農家蜂蜜保質期
首先，農家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麼關於保質期就無從說起了。
第二，在確定純正的基礎上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裡面說的波美度高低直接關繫到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。
另外，商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標准也就完全不能相提並論。如此一來，大家也可以直接鑒別，親口品嘗一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
4. 蜂蜜能冷凍么
可以的，蜂蜜冰凍了不會影響營養價值，溫度降低蜂蜜的營養價值沒有變化，大家可以放心食用。最後也提醒大家，純正成熟蜜常溫下可以放置很久，很多人將蜂蜜放置在冰箱中是為了保持口感。
5. 蜂蜜怕凍嗎蜂密冬天放在外邊可以嗎
蜂蜜怕凍，因為蜂蜜含有幾十種有機糖分，有的糖分子受凍後就會分解，最好的儲藏方法放在陰涼處能保存十幾年不變質。
6. 蜂蜜在冬天都會結凍嗎
有些蜂蜜在春秋冬季氣溫較低時，會出現凝固現象，這是因為蜂蜜結晶引起的，在13℃-14℃最容易結晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖有易結晶的特性。
在適宜的溫度條件下，葡萄糖中的結晶核會慢慢增多、凝結，逐漸形成肉眼可見的固體沉澱。結晶越多，形成的固體蜂蜜越多。但是在溫度很低的情況下，蜂蜜的結晶也會變得很緩慢，這是因為分子間的運動變慢影響的。
蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理特性，雖然狀態改變了，但是蜂蜜的本質沒有發生變化。質量並沒有降低，營養價值還是一樣的。結晶的蜂蜜直接正常食用即可，可以直接吃，也可以泡水喝。在溫水中結晶的蜂蜜會快速融化，不影響正常飲用。
結晶和不結晶的蜂蜜在購買時都需要提高警惕。造假蜂蜜產品也可以仿造出蜂蜜的不同狀態，並且真假難辨。切不可盲目購買，避免上當受騙，蒙受經濟損失。最好購買具有權威質量檢測認證的蜂蜜產品，質量具有安全保證。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。
商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶！
(6)蜂蜜可以在冬天上凍嗎擴展閱讀：
蜂蜜結晶特點：
蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺，結晶蜂蜜具有如下的一些規律和特點：
1. 全面性
即所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標准《蜂蜜》（GB18796-2005）規范性附錄（附錄A）把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。
其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的准確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非「不結晶」。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。
蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2. 晶體性
蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角。
但結晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目瞭然。那些毫無顆粒的細膩，值得懷疑；那些粗硬團聚且相間有液態的結晶，實屬異常；均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結晶狀態。
3. 多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙。
有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散；同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。
必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假；常授以手捻法。
說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙（白糖）蜜，這完全是一種想像不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜里攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎？真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
參考資料來源：網路-蜂蜜結晶
7. 蜂蜜怕凍嗎請問
蜂蜜是怕凍的。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，冷凍會使糖結晶析出。蜂蜜的糖度很大，不用冰箱冷凍保存，常溫下保存就行了。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。冷凍後的蜂蜜是可以吃的。蜂蜜受冷會結晶，好的蜂蜜會形成白色晶狀物，食用的時候只要把蜂蜜放入水杯，用不高於45度的熱水沖泡後，就可以吃了。
由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
(7)蜂蜜可以在冬天上凍嗎擴展閱讀：
蜂蜜能放在冰箱里，蜂蜜放在冰箱里會促使結晶析出葡萄糖。並不會影響蜂蜜的安全性和營養價值，只是會影響到蜂蜜口感的均勻程度。
通常，蜂蜜在低溫下就會產生結晶，生成葡萄糖。結晶並不代表蜂蜜已壞，放在高溫下結晶就會改變。不過，最好不要把蜂蜜放在冰箱的冷凍層。
8. 冬天了，蜂蜜會不會上凍
不是上凍 是氣溫低了蜂蜜結晶了 另外喝蜂蜜水 不能用100度的水 要用60度的水 要不蜂蜜里的酶會破壞掉