⑴ 蜂蜜和醋與酵母一起可做饅頭嗎
蜂蜜蒸饅頭有沒有多大好壞不太清楚，但蒸饅頭有加鹼的，還沒聽說過有加醋的。蒸饅頭發酵，本身就產生乳酸，加鹼可以調和酸味，而加醋蒸出的饅頭估計沒法吃。
⑵ 用白醋蒸饅頭的辦法
蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加「它」饅頭又香又暄軟特別好吃
饅頭是我們北方人最愛吃的一種麵食，在我們老家有這樣一句話「寧可一月不吃肉，不可一天沒饃饃」，饃饃是我們老家對饅頭的一種昵稱，上至80歲的老人，下至剛開始添加輔食的嬰兒，都離不開饅頭，不管是喝粥、吃面條，還是吃米飯，手裡總要拿上一塊饅頭，因為不吃上一塊饅頭，總感覺沒吃飽，不知道大家有沒有同樣的感觸呢？
因為北方人都是吃饅頭長大的，所以從小就耳濡目染，大多數北方人都能蒸上一手漂亮的饅頭，小劉也不例外，雖然父母沒有教過，但是頭一次蒸出來的饅頭還是相當不錯的，經過幾次探索，有一些自己的心得在這里給大家分享一下，按照我的步驟，廚房小白也能蒸出漂亮的大白饅頭！
說到蒸饅頭，咱們就不得不提一嘴發面的問題，以前都是用的「面扎頭」發面，現在省事了，用的都是酵母粉，特別省事。用酵母粉發面的時候，適當的添加一些催化劑，可以讓麵粉快速發酵，而且可以讓蒸出來的饅頭更加好吃。蒸饅頭，食用鹼、小蘇打別亂放，加點它，蒸出來的饅頭香軟有嚼勁！一起來看看吧！
------【蒸饅頭】------
食材：麵粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、溫水適量
製作步驟：
第一步：酵母粉5克，加入足量的溫水，然後加入半勺白醋，然後攪拌開，用溫水加白醋的來溶解酵母粉，可以充分激發酵母粉的活性，讓面團更快更好的發酵，蒸出來的饅頭也更白。
第二步：把酵母水分多次少量的加入麵粉中，邊加水邊攪拌，把麵粉攪拌成沒有乾粉的大棉絮就可以了。
第三步：接下來開始和面，先把大棉絮壓到一塊，然後把棉絮揉成一個光滑的面團，和面的標准「面光、盆光、手光」，達到這三光說明面團就揉到位了。
第四步：面盆上蓋上一個蓋子或者保鮮膜，靜置發酵1個小時左右，夏天的時候時間會更短一些，等到冬天的時候，下邊可以加一個溫水盆。
第五步：發酵好的面團，體積會增大2-3倍，用手抓一下，會呈現濃密的蜂窩狀。
第六步：發酵好的面團拿出來，稍微撒點乾麵粉，反復揉搓排氣，這一步可以反復多揉幾次，把面團的麵筋揉出來，這樣蒸出來的饅頭更加有嚼勁。
第七步：面團揉好之後，先搓成長條，然後分成小劑子，發在案板上揉成光滑的饅頭胚子。
第八步：蒸鍋里加入足量的清水，放上籠屜，不喜歡用蒸布的可以刷點食用油，用蒸布的時候，要先把蒸布放在水裡洗一下，水不要擠得太干，這樣子饅頭就不會出現掉底的情況。饅頭胚子放在鍋里二次醒發15分鍾，可以看到饅頭體積明顯變大。
第九步：二次發酵好之後，就可以上鍋蒸饅頭了，大火燒開，水開之後，轉中火繼續蒸15分鍾左右就可以了，揭鍋蓋的時候要注意不要把鍋蓋上的水滴到饅頭上了。
小貼士：
1、蒸饅頭的時候，食用鹼、小蘇打不要亂放，食用鹼一般用於傳統的「面扎頭」發面法，而小蘇打作為化學物質，最好不用，添加白米醋或者白糖促進發酵更合適。
2、蒸饅頭的時候，揉面一定要多揉，這樣子蒸出來的饅頭更有嚼頭。另外蒸饅頭的時候，記得要二次醒發15分鍾，這樣子蒸出來的饅頭不會塌陷。
⑶ 快速發面法十分鍾
放白醋可以加快面團的醒發速度，只要 10 分鍾就能快速發面。和面的時候加點兒白醋充分和勻，再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。
一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，加白醋的時候不需要加太多，否則會影響口感
加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下發面，發面的速度會大大下降。這個時候，可以加點兒白糖進去，加快發面的速度，而且加了白糖，面團做出來的口感會更加宣軟香甜。
半斤麵粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺里半勺的量。
加少量米酒發面
放白酒發面，效果也是非常好。在和好面團之後，面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。
一斤麵粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。
⑷ 蒸饅頭如何發面
發面是在麵粉中加入老面或酵母，在一定的溫度、濕度條件下，讓其繁殖產氣，使面團膨脹至原來兩倍以上。手拍面團有彈性，戳洞時洞口迅速回縮就是很好的發面。發面可以用來蒸制饅頭、包子等發面蒸食品，也可以做電烤餅、燒餅等烤製品。發麵食品有助於消化吸水，特別適合於腸胃不好的，或兒童、老人等消化功能較弱的人。
做為發面蒸製做饅頭，由於多了揉制饅頭胚這道工序，它的發面還有別於其他的發麵食品。
饅頭片怎麼發面效果好？
饅頭所用的麵粉。麵粉是以蛋白質的含量來區分的，蛋白質含量越高，面團的筋度越大。由於麵筋的作用，面團才會有支撐力，面團發酵效果才會好。作饅頭不要用低筋麵粉，最好用中筋的，高筋的也可以。
選准發酵物。常用的發酵物有面肥(老面)和酵母。它們的工作原理差不多：在適宜的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹便面團變得松軟，但是老面在隔夜保存和發面過程中有雜菌的產生，如乳酸菌，用它做成品必沒加入適量的鹼中和酸性，用量不好掌握且鹼的加入會破壞麵粉的營養，蒸出的食品，如饅頭，表皮總是遜色於酵母饅頭。蒸饅頭最好用酵母作發酵物。
酵母用量宜不宜少。酵母是天然微生物，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。只是要把握發酵的時間。宜多不宜少，對於新手、冬季發面才會有很大的成功率。一般用量是麵粉與酵母的比是100：1，不過，夏季可以適當的減少用量。
活化酵母。使用酵母不能直接和入麵粉，而是將適量的酵母放入容器中，加入30℃左右的溫水(和面全部用水量的一半，別太少，但不要全部倒入)，將其攪拌至融化，靜置3――5分鍾後，將活化了的酵母和入麵粉中。
麵粉和水的比例。饅頭和面不宜過硬也不宜過軟，否別揉胚很困難。酵母發面也需要一定的濕度，若加水少了，面團硬了，面團不易發酵。饅頭和面麵粉與水的比例大致是2：1，如500克麵粉加水約250毫升。
面團要揉光滑。麵粉與酵母、水充分攪勻後，要精心揉方法，盡量讓麵粉與水充分結合。水量太少揉不光，水量太多會沾手，盡量使水量不多不少，才能將面團揉得光滑。
適當添加輔料。加了白糖，可以提高酵母菌的活性、縮短發面的時間；加點鹽，能縮短發酵的時間，成品更松軟還可增加筋度；加入蜂蜜、酸奶可以加速發酵；加入少許醪糟，能協助發醒並增添成品的香氣；加入點牛奶，可以提高成品的品質。自己靈活選用。
發酵的時間。發酵的時間要根據季節靈活的把握。判斷的方法是當面團增大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂蜜出現即為發酵到位。夏季2小時左右，冬季至少需要6小時，春秋季一般是4小時左右。
⑸ 用醋發面做饅頭做法竅門
竅門一、滴白醋
首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。
竅門二、醒面溫度不能太低
和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。
竅門三、蒸的時間不宜過長
蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。
做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明
是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面
粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.
發面
原料:麵粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作:
1、揉面:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後
，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，
並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵:將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見
面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形:發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制:水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右
，再打開鍋蓋，取出成品。
注意:
1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是
揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充
份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳
流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不
可馬虎。一般要揉3-5分鍾。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度
。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將
酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫
度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面
團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，
饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭
做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上
升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不
足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下
打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺
了。
4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣
的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再
向面團中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
⑹ 自己做的饅頭一點都不喧軟，有什麼製作饅頭的訣竅嗎
不管是南方人還是北方人，饅頭都是經常要吃的一種食物，一碗清粥、一碟鹹菜絲、2個饅頭，就是一頓飽飯。
南方人經常買著吃，北方人幾乎都是自己做，是必須掌握的生存技巧之一。
為什麼很多人買著吃，都是因為發不好面！饅頭好不好吃，發面是關鍵。南方比北方暖和，理應更好發面才是，可是很多人都是用酵母粉發面，一看就是「外行」！如今雖然開春了，可是天氣忽冷忽熱，今天我這里最低溫度只有7℃，這種天氣只用酵母發面肯定發不起來。
饅頭胚做好後不能直接就蒸，要進行二次發酵，這也是饅頭又大又軟的關鍵一步。饅頭上籠後每個之間要保持2厘米的距離，饅頭變大後就不會出現粘連，導致外皮破了不好看。不管是饅頭還是包子，蒸好後都不能馬上開鍋，應該燜幾分鍾，讓饅頭定型後再拿出來，防止變形。
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⑺ 白醋發面做饅頭全過程
竅門一、滴白醋
首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。
竅門二、醒面溫度不能太低
和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。
竅門三、蒸的時間不宜過長
蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。
做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。
⑻ 發面怎樣才能又白又軟
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
⑼ 制麵包與饅頭里有白醋發酵么
麵包 [miàn bāo]
食品
本詞條是多義詞，共4個義項
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科普中國 | 本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核
審閱專家張磊
麵包也寫作?>麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
中文名
麵包
外文名
bread，breads
分類
軟歐、法國、法式、花式、中式、美式
口味
甜味、鹹味、原味、牛奶味
主要食材
小麥粉、酵母、雞蛋、油脂、水、糖、鹽
快速
導航
起源
分類
做法
主食地區
麵包種類
麵包吃法
發展史
注意事項
文化意義
各國名稱
世界紀錄
吃麵包致癌是真是假
食物營養成分
定義
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。
起源
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紀錄片最早的麵包來自6000年前的埃及，原來是一場意外驚喜
「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。
法式牛奶核桃
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
分類