❶ 照燒汁怎麼調
教你1分鍾調制照燒醬汁，照燒雞腿飯在家也能做，肉嫩多汁超好吃
照燒是日本獨具特色的一種烹飪方式，通常是指在烹飪肉品的過程中，在肉的外層塗抹上大量的醬油、糖水、大蒜、姜和清酒。照燒菜的種類非常的多，牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉、豬肉等等都可以做，很多食物搭配上照燒醬汁，就會變得非常美味誘人。照燒菜好吃的關鍵就在於照燒醬汁，照燒醬汁是一種日式偏甜的調味醬汁，一般超市都有售賣。如果懶得下樓去超市，也可以自己在家調制出適合自己口味的照燒醬汁，給大家分享一個照燒醬汁的配方：用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、飲用水90ml調勻就是照燒醬汁。有了照燒醬汁想照燒啥就照燒啥！
照燒雞腿飯
很喜歡做照燒雞腿飯，雞肉營養豐富價格便宜，有肉有菜還有飯，照燒雞腿飯很適合上班族帶飯。另外用一個小飯盒裝上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿卜花片，保溫杯再帶上一杯自製飲品，一點也不比吉野家、永和大王之類的快餐店的差。午休時間在別人還需要下樓排隊等位的時候，你已經可以開始進餐了，吃完還可以去散散步，是不是覺得生活很美好！
照燒雞腿飯
這是一道零難度的快手料理，做法超簡單，一看就會，下面我們就一起來看一看這道【照燒雞腿飯】具體是怎麼做的吧？
小提示：在開始做之前，請先把米淘好，米飯蒸上。
01
照燒雞腿飯
主料：大雞腿1個、大米100g
輔料：西蘭花60g、菜花60g、胡蘿卜120g、大蔥10g、姜10g。
調料：花生油10ml、生抽30ml、蚝油30ml、料酒20ml、蜂蜜15ml、十三香0.5g、鹽2g。
其它：飲用水120ml+90ml
02
製作過程：
1、首先我們要准備好製作【照燒雞腿飯】所需要用到的食材：大雞腿1個、大米100g、西蘭花60g、菜花60g、胡蘿卜120g、大蔥10g、姜10g。將大米100g清洗干凈後加入飲用水120ml，放入電飯煲開啟煮飯按鈕。
照燒雞腿飯
2、將去骨的雞腿肉放入碗中，調入料酒5ml、鹽1g和十三香0.5g拌均後腌制入味；蔥切成蔥花、姜切成姜絲、胡蘿卜去皮後先豎著用刀切去4個細條，然後拿起來看橫切面已經是4瓣花狀了，然後直接切片就可以了。
照燒雞腿飯
3、將西蘭花和菜花清洗干凈後去除根莖掰成小朵，湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開後加入鹽1g和花生油2ml，然後下入菜花、西蘭花和胡蘿卜花片焯水後撈出瀝干水分備用。
照燒雞腿飯
4、調照燒汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、飲用水90ml調勻配好照燒醬汁。
照燒雞腿飯
5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入腌制好的雞腿肉，放的時候注意要把雞皮那面朝下放入，先煎帶皮的那一面。
照燒雞腿飯
6、調小火慢慢煎制，要用鏟子在雞肉上壓一壓，讓雞皮那一面緊致一些，等到雞皮煎至金黃色時就可以翻過來煎另一面了。
照燒雞腿飯
7、待兩面全部煎至金黃後倒出鍋內多餘的油，倒入調配好的照燒醬汁。
照燒雞腿飯
8、放入蔥姜用小火慢慢收汁，中間要不時攪動一下，防止粘鍋。
照燒雞腿飯
9、湯汁不要全部收干，像這樣留一點等下澆到米飯上拌飯會更好吃。
照燒雞腿飯
10、將煎好的雞肉取出放到案板上切成寬度均勻的條狀。
照燒雞腿飯
11、這時候米飯也蒸熟了，在盤中盛上米飯，碼上切好的雞肉，再擺放上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿卜花片，淋上鍋里剩餘的湯汁就可以開動了。
照燒雞腿飯
03
烹飪秘籍：
1、雞腿剔骨這個步驟是超市賣雞肉的大哥幫忙完成的，你在買肉的時候也可以請人家幫忙剔骨。自己完成也是可以的，關鍵是刀要鋒利一點，雞腿洗凈後控干水分用刀順著骨頭切開，然後慢慢剔除骨頭。要慢慢來，注意不要切到手。
2、用刀在剔完骨的雞肉背拍打幾下，然後用叉子在在上面叉幾下，這樣可以防止煎雞肉的時候縮皮。
3、關於照燒汁：沒有蜂蜜就用白糖，在調制的時候你可以嘗一下是不是你想要的味道，然後決定加糖或是加水。
4、分享一下胡蘿卜花片的切法：胡蘿卜去皮後先豎著用如圖刀切去4個細條，然後拿起來看橫切面已經是4瓣花狀了，直接切片就可以了
❷ 照燒汁用蜂蜜還是白糖
一般都是白糖，蜂蜜不夠甜。
❸ 照燒汁味道醇厚色澤光亮感極好，照燒汁怎麼做比較好吃
其實我覺得比例什麼的真的看看就好了，別照搬，一千個讀者就有一千個哈姆雷特。有些人喜歡蜂蜜，有些人就喜歡白糖。知道需要哪些核心的調料，然後自己多嘗試幾次，准備的食材：1個大雞腿（小雞腿2個）、五香粉2勺、料酒2勺、鹽少許、西欄花幾顆、胡蘿卜幾片切薄片、香油半勺、生抽5勺、蜂蜜5勺、水少許。首先要做好照燒汁，准備一個不粘鍋，將本味淋，冰糖和開水都倒在裡面，然後就是一直煮到冰糖完全融化，再將生抽和老抽都加進去，改用小火慢慢的熬，要熬到醬汁變的更加濃郁，
鹽，胡椒粉，鹽入味，醬汁配方:一勺蜂蜜，二勺生抽，二勺水，一勺白糖，一塊生薑，一個蒜頭，一勺生粉攪勻其實我覺得比例什麼的真的看看就好了，別照搬，一千個讀者就有一千個哈姆雷特。有些人喜歡蜂蜜，有些人就喜歡白糖。知道需要哪些核心的調料，然後自己多嘗試幾次，
❹ 怎麼在家做出好吃的照燒汁
鍋燒空氣 刷一層薄油 放入腌制好的阿腿 煎至兩面金黃 倒入調好的照燒汁 加水 蓋蓋慢燉15分鍾 把小花和小羅放入開水焯熟裝盤放入兩勺蚝油、兩勺醬油、蒜頭、姜、黑胡椒和啤酒(我偏愛啤酒，一般用料酒)腌制15分鍾准備一個便當盒，先盛出米飯，來點青菜，放入雞塊，淋上鍋里剩餘的醬汁，撒點芝麻，呈現出一份完美的便當～開吃。
西蘭花和胡蘿卜片放早餐機焯水撈出;鍋熱抹一層油，先放到雞皮的一面蓋上鍋蓋小火煎，再翻面繼續煎兩面微黃，淋上照燒醬汁，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾入味。
首先去菜市場買幾個雞腿一般都是冰凍的 如果要求高點可以自己買只鮮雞、取其雞腿 雞肉可以煲湯或者放冰箱冷凍方便以後用！如買的是冰凍雞腿先化凍、化凍後把雞腿上一些殘留的絨毛拔出來、然後在雞腿上切幾個口子方便接下來的研製、雞腿洗凈改好刀放鹽 蔥 姜 蒜 老酒 再來點醬油把雞腿腌制10分鍾即可！腌制時間到開鍋 放油 然後把腌制好的雞腿下鍋煎兩面金黃色 注意小火慢煎 煎好後鍋里加水剛好滿過雞腿即可，然後把剛腌制雞腿的調料倒在鍋里和雞腿一起煮5分鍾即可！最後開過收汁放香蔥花 香噴噴的雞腿出鍋！好香啊！
❺ 如何調照燒汁
照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒汁做法如下：
[原料/調料]
材料：醬油半匙、蚝油 1大匙、糖3/2匙、香油 1/3大匙、料酒半匙、水適量
黑胡椒粉少許、鹽少許、太白粉1大匙
[製作流程]
將水煮沸後加入醬油、蚝油、糖、香油、料酒拌勻，
再加入黑胡椒粉 、鹽、太白粉芶芡至濃稠即可熄火使用。
拓展資料
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
主要食材：日本味林，醬油，蒜茸辣椒醬，酒，芡湯
❻ 正宗照燒汁比例做法
照燒是日式料理中的一種烹調方法。它要以生抽為基本製做的，具備清甜味的料汁一邊塗在食物表層一邊烹調，根據料汁中的糖份讓食物表層具備光澤度，如同陽光照射，因此用「照燒」來取名。
照燒汁是各種各樣照做菜的生命，照燒雞腿飯、照燒豆腐、照燒蝦這些美味可口都不可或缺它，下邊教大夥兒一道全能照燒汁的做法，學好了就能夠自身作出各種各樣照燒特色美食。照燒汁的製做原材料是日本醬油、味啉、米酒和白砂糖，黃金分割比例是2:2:2:1。
應用調味品：日本醬油30ml、味啉30ml、米酒30ml、白砂糖15ml。
全能照燒汁的做法：
把提前准備好的調味品倒進鍋選用小火烤開，拌和勻稱，白砂糖一定要徹底化掉，煮至有點兒粘稠就可以熄火，一道全能照燒汁就搞好了。
儲存在電冰箱里，一禮拜內吃了。可以再加一些木薯澱粉水澱粉勾芡，就和外邊賣的製成品一樣，那樣會看起來料汁更為濃稠有光澤度。
照燒醬汁作法二
原材料：生抽80ml，冷水80ml，大蒜瓣1枚（炒羊肝），生薑沫1湯匙，老紅糖2湯勺，味淋2湯勺，香油1/4湯匙，芡粉2湯勺，純蜂蜜1湯勺，干辣椒面適當。
作法流程：
1、把生抽、冷水、味淋、老紅糖、香油、生薑沫和蒜泥放到鍋子里，煮到老紅糖溶化。
2、用水澱粉勾芡，讓料汁越來越濃稠後熄火，晾涼到室內溫度，加上純蜂蜜和辣椒面並條既成。
照燒醬汁作法三
原材料：生抽200ml，紅葡萄酒200ml，白糖300ml，玉米粉2大勺。
作法流程：
1、生抽、紅葡萄酒和白糖一起放到鍋子里，開中小型火烤開，再文火煮15分鍾上下。
2、把玉米粉用適當冷水調為芡粉，倒進放鍋里至燒開，再煮1分鍾就可以熄火，晾涼後既成照燒醬汁。
❼ 照燒汁怎麼做
用料
洋蔥 半個
胡蘿卜 半根
西芹 一根
蒜 一粒
米酒 5勺
生抽 4勺
老抽 1勺
糖 4勺
蚝油 3勺
清水 兩大碗
照燒汁的做法
胡蘿卜切絲，西芹切段，洋蔥切片，蒜切片
❽ 照燒汁怎麼調配
接著來調照燒汁，清酒半碗（大概6勺），醬油3勺，蚝油3勺，蜂蜜2勺，混合均勻。
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然後小火上鍋，滴兩滴初榨橄欖油，倒入照燒汁，小火加熱攪拌。期間多嘗下味道，等有一絲焦味的時候出鍋，大概可以熬到原來一半少一些的量。
❾ 照燒雞腿飯沒有蜂蜜怎麼辦
可以用冰糖燒熱後代替。
照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。
傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
步驟
1. 准備兩個雞腿，縱向剖開，環繞著小骨那邊將皮肉割開，用手將肉往大骨那邊扒開。
2. 再用刀將大骨處的皮肉割開。
3. 將去骨的雞肉入小盆中，根據口味倒入醬油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、料酒、鹽充分混合均勻，腌1小時以上，中途可翻幾次身，便於入味。
4. 腌肉快結束時，可以將少許的西蘭花、胡蘿卜片焯水，過涼備用。
5. 平底煎鍋中放少許油，中火，先將雞皮那面朝下，煎出油後，再煎另一面；兩面交替著煎，直到雞肉成熟取出，晾一晾後可以切成條，也可以不切。
6. 腌肉汁倒入鍋中，小火煮開，將切好的雞肉條重新入鍋中，均勻地裹上醬汁便可出鍋。
7. 米飯裝盤，雞腿肉、西蘭花、胡蘿卜片分別入盤。
❿ 照燒汁是怎麼製作的
鹹鹹甜甜的照燒汁，是最常用到的日式醬汁，看似復雜，但其實只要去日式超市便買齊所有材料，全部加起來熬煮便可，連咸甜口味也可以自行控制。按不同用途，照燒汁可以熬不同的稠度，如果用來作快炒醬汁，不用煮太稠免過咸，如果只用作最後塗抹扒類或串燒上便可煮稠身些。
照燒汁
材料：
日本醬油3湯匙
味醂3湯匙
日本料酒3湯匙
糖1.5湯匙
芡水：
生粉1茶匙
水2茶匙
做法：
1. 把所有材料加入小鍋中，中細火把醬汁由稀身熬至帶稠身和光澤。
2. 如果用來炒餸用，可以在煮滾變稍稠時直接拿出入樽。
3. 如果想用來塗在煎扒或串燒上，可以加入芡粉水煮得更稠身，才取出入已消毒的樽，可放雪櫃保存一星期。
食材用料
生抽兩大匙
糖漿(或蜂蜜和白糖)兩大匙
蚝油一大匙
蘋果半個相剋食物
洋蔥1/4個相剋食物
老抽適量
水100ml
照燒汁的做法
1.首先將蘋果和洋蔥洗凈備好
2.把蘋果和洋蔥切小碎塊備用
3.把切好的蘋果和洋蔥以及100ml的水倒進打碎機里打成汁。
4.然後用濾網過濾出汁備用
5.將汁與生抽，老抽，蚝油，糖漿，混合一起攪拌均勻，一碗照燒汁就完成了。
6.成品圖。照燒汁是這個樣子的
小貼士
溫馨提示
1本菜譜的量是兩次用量，每一次用3個雞腿。做多自行調整。
2生抽和蚝油的品牌不同，含鹽量不同，調好汁後，嘗嘗鹹淡，以自己的喜好調整，甜度也是如此。
3老抽調色，可有可無。(今天顏色重了)。