⑴ 均安魚餅的做法
大家都知道，吃魚的好處很多，魚含有很多豐富的完全蛋白，脂肪含量較低，且很多為不飽和脂肪酸、有機鹽、維生素含量較高。常常吃魚可起到健腦、護心降脂、效補鈣、補血養血、預防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變等作用。孩子多吃魚， 頭腦更聰明哦。魚的種類很多，做法也很多，可以經常換著買，變著花樣來做，今天介紹一下，順德菜的做法，大家都知道，順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
順德菜中有很多的經典菜品。其中，特色菜中的均安煎魚餅是當地人最喜歡做的菜式，簡單易做，甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德均安鎮已有一百多年的歷史，曾獲"中華名小吃"的稱號。
均安煎魚餅，最重要一點的是打魚肉的手法，這一步驟做好了，魚餅才能做的好吃。
均安魚餅用料主要食材:
鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉
製作過程：
1、提前洗干凈一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
2、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗干凈。
3、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
4、加少許雞精提鮮、放鹽(鹽可令鯪魚膠）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黃色的魚餅，可使魚肉更加鮮嫩美味)陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬，太多水鯪魚肉又會鬆散，不爽囗，用冰過的陳皮水(冰過的陳皮水撻出來的魚餅爽口彈牙)。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時要順時針大力撻，這樣魚肉才會起膠，撻成白里透青的肉膠（俗稱魚青），然後加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。
5、撻好魚肉後，用手擠成圓形的小丸子。
6、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面占點油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色：魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令 人"食過番（再）尋味"。
美味小貼士:
1、如果砧板切過姜或紅蘿白必須清洗干凈，否則鯪魚肉的肉質會全部霉曬（諧 音)。
2、鯪魚肉撻好後如果不是立即用，可用保鮮紙裹好，放冰箱保鮮層，這樣既可保持魚肉新鮮，也可使魚肉更爽口彈牙。
3、撻好的魚肉有很多種做法，適合：打邊爐、蒸肉飯、煲鯪魚球粥、煎魚餅、炸魚球、各種釀法等。
【鯪魚的營養價值】
現代營養學研究，發現每100克的新鮮鯪魚中，含有大約77.7克的水分、蛋白質的含量在18.4克、脂肪和糖類的含量分別為2.1克、0.7 克，另外還有其他的人體所必需的元素，例如維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，這些對人們的正常活動都有著重要的意義。
1、每100克的鯪魚蛋白質含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補的聖品。
2、鯪魚就是一種富含維生素A的食物，維生素A 這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視 神經、視網膜等發育有關。
3、鯪魚裡面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。
肉質細嫩、味道鮮美的鯪魚還功效強大。
【健脾養胃】鯪魚肉質細嫩、味道鮮美，性平、味甘。具有健脾養胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進行食補。
【通利小便】鯪魚歸膀胱經，有利水消腫的作用，對於小便不利、膀胱結熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
【補益氣血】根據《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補中開胃、補益氣血的作用。適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。腎虛體弱：准備300克左右的鯪魚肉， 放入沸水中焯一下，然後用五味子一起煮湯服用，堅持服用幾日即可有明顯的改善。
【強健筋骨】鯪魚裡面含有豐富的鈣質，人體食用後，具有 促進骨骼生長發肓、強健筋骨的作用
⑵ 龍利魚怎麼做魚丸
龍利魚是魚肉裡面的一種，製作龍利魚丸子方法並不難，了解清楚以後自己在家裡面做一下就非常好，它裡面含有不飽和脂肪酸，蛋白質，肉質又非常鮮嫩，味道非常不錯，下面就來和看一下龍利魚怎麼做成丸子。
龍利魚怎麼做成丸子
龍利魚怎麼做成丸子
需要准備鹽，龍利魚，玉米澱粉，檸檬以及雞蛋，首先把龍利魚解凍以後備用，然後再把檸檬清洗干凈，切成片狀，檸檬汁擠出來以後倒進魚裡面，然後檸檬片放在魚肉表面，大概需要腌制5分鍾左右，能達到很好的去除腥味效果，然後再把龍利魚切成塊狀打成泥，放到一個碗裡面，雞蛋的蛋清取出來加入到魚泥當中，然後再加入一些玉米澱粉，用筷子朝著一個方向進行攪拌，鍋中加入適量的水煮開，然後再把魚丸擠出來，放到鍋中慢慢煮熟，這樣龍利魚丸子就製作完成了。
魚丸怎麼做
可以做咖喱魚丸飯，需要准備胡蘿卜，洋蔥，魚丸以及咖喱，先把胡蘿卜，洋蔥清洗干凈，然後再切成丁狀，魚丸放到水裡面煮上幾分鍾，然後再撈出來，炒鍋裡面添加適量的油，胡蘿卜，洋蔥放進去翻炒一下，加入適量的水，然後再把咖喱放進去煮一下，和食材攪拌均勻以後魚丸放進去繼續煮上幾分鍾就可以吃了。
龍利魚怎麼吃
可以做清蒸龍利魚，需要准備生薑，生抽，黃彩椒，青檸檬，鹽，黑胡椒，蜂蜜以及龍利魚，首先把龍利魚切成形狀，然後再斜著切上幾個刀口，蜂蜜，生薑片和龍利魚搭配在一起攪拌均勻，加入鹽，黑胡椒粉，擠上一些檸檬汁，然後再把黃彩椒放上去腌制一下，放進蒸鍋中，蒸上十幾分鍾，蒸好以後裡面的湯汁倒掉，然後再把檸檬片放上去，加入一些生抽，鍋中加入適量的油燒熱，淋在龍利魚肉上面就可以吃了。
還可以製作番茄龍利魚，需要准備生薑，蒜，澱粉，料酒，白鬍椒，黑胡椒，生抽，鹽，豆腐皮以及一些龍利魚，首先把龍利魚清洗干凈，切成塊狀，豆腐皮西紅柿切好，龍利魚裡面加入適量的黑胡椒，生抽以及鹽，白鬍椒，料酒攪拌均勻，澱粉放進去腌制30分鍾，豆腐皮放到開水裡面焯燙一下，然後再把魚塊放進去煮開，鍋裡面加入適量的油，把生薑蒜翻炒一下，西紅柿放進去翻炒均勻，加入適量的水大火煮開，再加豆腐皮，把龍利魚肉放進去加一些鹽，生抽，再次煮開，出鍋以後撒上一些小蔥就可以吃了。
龍利魚的營養價值
龍利魚裡面含有核黃素，不飽和脂肪酸，蛋白質以及一些膽固醇，礦物質元素含量非常豐富，它裡面還含有煙酸，葉酸，硫胺素以及維生素a，適當的吃一些還是非常好的。
適當的吃一些龍利魚能夠讓視力變得更好，脂類物質含量豐富，還有不飽和脂肪酸，是眼睛非常重要的成分，可以達到保護視力效果。
吃一些龍利魚可以讓記憶力變得更好，它裡面含有卵磷脂，不飽和脂肪酸，適當的吃一些就可以讓免疫能力以及記憶力有所增加，孩子以及老人適當的吃一些是很適合的，能夠讓記憶力變得更好。
吃一些龍利魚能讓心血管變得更加健康，因為它裡面含有脂溶性維生素，卵磷脂，不飽和脂肪酸，能夠讓血管更加有彈性，還可以讓血管變得軟化，預防血脂氧化，能夠達到保護心血管作用，避免心血管疾病出現。
吃一些龍利魚還可以讓免疫力有所增加，裡面的維生素c，蛋白質含量非常豐富，可以讓吞噬細胞能力變得更強，而且還能夠讓呼吸道黏膜的抵抗能力得到提高，抵抗感冒病毒的能力也可以變得很強，身體免疫力自然也可以變得更好一些。
上面介紹的就是龍利魚製作成丸子的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，龍力魚的肉質鮮嫩，可以用各種不一樣的方法來製作，適當的吃一些龍利魚肉也可以補充身體所需要的各種營養物質，所以大家平時就可以用正確的方式來製作
⑶ 自己做燒烤需要准備些什麼東西
燒烤架，釺子，優質碳。這個都是必須的
適宜燒烤的食物
比較常見的幾類
肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。
魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蔥。
水果：香焦、甘蔗、菠蘿。
其它：麵包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、豆腐塊、
可以配一些燒烤醬和蜂蜜，烤雞翅刷點蜂蜜比較好吃。
肉類的，你可以用可以不用，隨便。
調料 孜然粉，鹽，薑末，味精適量， 海鮮醬。。芝麻醬。。辣椒醬。。
雞翅什麼的，放裡面腌一下再烤，這個是我在電視上學的，烤雞翅的時候用過。味道不錯，有點印度風味。
燒烤技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3．燒烤步驟
①在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。
③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。
④燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，塗抹自己喜愛的醬類，加入調料。
穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐
我建議你可以去超市買那種成品的蔬菜肉串。。也可以直接去麻辣燙官去買