❶ 蜂蜜月餅皮的做法及配方
我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家裡製作月餅，製作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻
2、最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)
4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾或用炒鍋炒熟即可。
5、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可
7、將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。
8、放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
五仁月餅
月餅"新國標"實施"五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節還有20多天，市區各大超市都已經開始銷售月餅。細心的市民會發現，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標準的產品標准代號，一些月餅還標注了餡料含量。根據月餅新標准相關要求，記者走訪發現，「五仁月餅」配料依存「花心」。在千峰南路某超市，記者對比了五六款不同品牌的「五仁月餅」，只有一款含有橄欖仁，其餘的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。
❷ 月餅皮用蜂蜜做法竅門
這次用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅，做起來更簡單省事，也很方便，沒來得及做轉化糖漿的朋友可以試一試。口感和味道，幾乎都是一樣的，沒有明顯區別，要說區別的話，就是轉化糖漿做的餅皮稍微甜一些。
月餅做餅皮其實還是很容易操作的，就是做餡料的時間要長一些。我平時有時間的話，會多做一些餡料，放冰箱里冷凍著，這樣儲存可以保存很長時間，半年到一年都不成問題，吃的時候，就很方便了，不管是做月餅，做麵包什麼的，就不用單獨再做了。
自己做的餡料，糖和油的用量可以按自己的喜好調整，這樣吃起來就不會甜膩，家人也都喜歡吃。做月餅的餡料，盡量炒干水分，炒好的餡料容易抱團，達到緊實的狀態，這樣包餅皮時才有支撐力，比較好包月餅。炒干餡料的時候，要盡量炒干水分，這樣一個是可以延長保質期，一個是比較好操作。
用到的材料
低（中）筋麵粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，
30克餅皮可以做9個
參考溫度：
190度上下火，定型5分鍾
165度再烤15-20分鍾
做法步驟
1.蜂蜜中加花生油，乳化均勻。蜂蜜也可以換成等量的轉化糖漿，用糖漿的話需要加梘水乳化。
2.液體乳化均勻後，加入麵粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅膠鏟拌勻，沒有乾粉以後，再抓捏成團，蓋上蓋子鬆弛2-3個小時。
3.面團鬆弛好，分成均勻大小的面團，揉圓。這次做60克的月餅，餅皮分30克一個，餡料也是30克一個。用水果餡料，因為餡料軟一些，餅皮和餡料1:1，更好包。
4.這個是我自己做的哈密瓜餡料，大家可以選自己喜歡的餡料就可以。自己做的餡料要盡量要炒干水分，摸起來是緊實的感覺就好了，這樣包月餅才好塑形，因為月餅餡料偏軟，水分多了，就會不容易操作，烤好的月餅也容易開裂。
5.餅皮壓扁，放上餡料，用虎口慢慢收攏，搓圓。然後再搓成圓柱形，這樣方便放進模具，這次我用的是方形模具。包餡料的時候就可以預熱烤箱了，上下火190度。包好的餡料，粘一點麵粉，這樣容易脫模。
6.包好一個月餅，壓一個花型。壓好造型後，放入預熱好的烤箱190度定型。這次沒有噴水霧，烤箱溫度提高到190度，溫度高，定型更快，5分鍾基本就定型了，不噴水霧花紋也清晰不模糊。
7.定型好以後取出來，再薄薄的刷一層蛋黃水。1個蛋黃加10克水，攪勻，這次的蛋黃水比例更稀一些，這樣烤好以後的月餅也更好看。刷上蛋黃水，繼續放入烤箱，溫度轉成165度烤15-20分鍾，上色就可以了，注意觀察上色情況，避免烤過了。
8.烤好的月餅，取出晾涼，密封保存，第二天就會變軟的。
9.然後又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要盡量炒干水分，能成團的狀態，摸起來是緊實的硬度。因為水果餡料有些偏軟，支撐力不夠，包的時候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。
10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。
蜂蜜月餅的小貼士：
1.餡料軟硬度，適合用緊實一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。
2.餅皮開裂，是和餡料的濕度、緊實程度有關系，自己做餡料盡量炒干水分。
3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘麵粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關系。
4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。
❸ 月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎
當然可以。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，大多數蜂蜜香甜可口，並且成分相對於糖漿更健康。
❹ 廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎麼做
准備材料：中筋麵粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、梘水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量
製作步驟：
1、蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。