『壹』 蒸瘦肉湯的做法
蒸瘦肉湯也是比較常見的一種做法，做出的瘦肉湯口感非常的清甜，味道非常的鮮美，所加的食材也可以根據自己的愛好來進行選擇，比如可以放入大棗，可以放入枸杞等等，既能夠保留原來的鮮味，同時又能夠增加湯品的口感，在養生保健方面的作用都是不錯的，有助於腸胃的吸收，有助於良好的消化。
蒸瘦肉湯的做法
材料客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、做法客家清燉豬肉湯肩胛肉（梅花肉）：350克紅棗：7粒姜：3片水：5碗(3－4人份)
做法：1.豬肉洗凈切厚片；2.紅棗洗凈拍扁去核；3.煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。功效：性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。
雪蓮果豬肉湯
簡介雪蓮果是一種新型葯用水果,果實像紅薯,富含20多種人體必須的氨基酸和豐富礦物質，它有很多的功效，可以降血脂、降血壓、控制膽固醇、消炎、利尿、解毒、降火、解酒等等......秋冬季節用雪蓮果配以雪耳蓮子百合豬肉煲湯有清潤降燥的作用。材料雪蓮果，紅蘿卜，雪耳，蓮子，百合，無花果，蜜棗，豬肉
做法1、雪蓮果去皮洗凈切成大塊。2、將所有材料放一起煲兩個小時調味即可飲用。小訣竅豬肉佐醬油可以下飯，雪蓮做菜或飯後果兩相宜。
梅香咸魚蒸豬肉
材料梅香馬交咸魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生薑5小片，調味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙做法1.豬肉切薄片，咸魚切成小塊，大蒜和生薑切片。2.鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，薑片小火煸炒。3.煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入咸魚塊炒。4.炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。5.將過程4全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。小訣竅1.咸魚本身很咸，所以不要放鹽，也不要放太多的生抽，放少許糖綜合它的鹹味。2.注意咸魚和肉的比例，通常是1：2或1：3，咸魚太多的話，會太咸。
『貳』 怎樣燉瘦肉水
取全瘦肉先切片，和薑片一起，用刀背剁成肉茸，放入燉盅，倒入水，加西洋參片，枸杞，桂圓肉，燉盅放入鍋中，鍋中加水，小火燒開後燉一個小時，然後取出，加點鹽，吃光喝光。
做法簡單， 就是瘦肉茸加水慢燉，加姜是去腥，加西洋參片枸杞是為了補氣，加鹽是為了讓湯汁和肉茸有味道；
燉瘦肉水喝起來很鮮，帶點甜味 （裡面加枸杞，桂圓肉，西洋參片）。 據說有降火，生津的滋補作用， 燉瘦肉水裡面肉通過長時間水解，裡面的蛋白質逐步水解成多種氨基酸，讓人體更容易吸收，另外肉中還富含維生素A,B，煙酸，礦物質，經過長時間燉制讓病人容易吸收，作為滋補品確實有一定道理。
燉瘦肉水不能含有肥肉， 長時間燉制後肥肉會變成豬油漂在瘦肉上上面，很顯得油膩，大病之後的人一般對油膩反感。剁瘦肉的時候用刀背剁，更容易將肉剁成茸，加薑片一起剁，讓薑汁充分吸收在肉茸裡面，起到去異味提鮮味的作用。
最後說明一下燉瘦肉水用的是隔水燉 ，不能將肉茸直接放鍋里加水燉，將燉盅放鍋里加水燉，或者是將燉盅放蒸籠里蒸，都是為了保持燉盅溫度適中（由於燉盅里有水，溫度不會超過100度），肉中蛋白質可以逐步水解，相當於緩釋，而不是直接被大火帶來的高溫導致蛋白質變性凝固，降低滋補的作用。
不加任何東西，清燉瘦肉水也可以。
腦洞 美食 家總結： 燉瘦肉水是廣東地區常見的滋補燉品，簡單易做，容易吸收，效果也不錯，大家平時工作勞累之餘也可以做一些燉瘦肉水，滋補一下。
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相信有些朋友初看到「瘦肉水」這個名詞覺得有點奇怪，其實這個東西算是一種民間小偏方吧，在以前的時候是很多廣東媽媽們都會做的東西。不過都是家庭自製的，所以在外面不太容易見到，這次我們就來了解一下吧。
其實按照我在廣東生活這些年的經驗，好像這個瘦肉水的做法用「燉」來形容不是很准確，也可以說是「浸」出來的還更形象一點。
瘦肉水的做法並不困難，其實就是將瘦肉切片或者剁碎，然後加凈水和一點薑片 先浸泡再小火燉煮 之後得到的。這個東西的做法可以看做是一種比較粗糙的萃取手段， 在人不想吃東西（或者不能吃），尤其不想吃肉類的時候，用這樣的小火燉、浸而出的萃取方式，讓肉類中可以水溶的氨基酸盡可能的溶於湯水裡 。這個湯水可以在 腸胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想進食肉類的時候給身體提供營養 ，算是一種古老質朴的民間「營養口服液」簡易原型吧。
下面我們就來分享一下瘦肉水的做法，後面會詳細解答一些細節，以及其他疑惑。
【准備材料】：豬瘦肉150克、清水500毫升、生薑1片。
【製作步驟】：
①首先把豬肉表面沖洗干凈，然後剁碎成餡狀；
②再把豬瘦肉和薑片放入燉盅或者燉鍋里，慢慢加入清水，浸泡備用；
③大約浸泡了1小時左右再開火，水開之後轉小火慢慢燉1到1.5小時左右即可；
④取出之後可以根據自己口味加一點點鹽，然後就可以飲用了。
【技巧總結】：
【瘦肉水的答疑解惑】：
1、問：食材的使用就是這么簡單的嗎？
答 ：瘦肉水的本質並不能算是一道菜，所以這個東西的基礎做法里所需材料就是這么簡單，要不然這個東西也不會成為一些廣東朋友小時候的「童年陰影」之一了。不過自己做的時候可以根據自己的口味加點別的東西，比如紅棗、陳皮、蘋果、雪梨之類的都行，也可以適量加一點點鹽提味，但是 雞精、味精之類的就別加了 ，不然前面的浸泡燉煮就沒意義了，對於食材唯一比較硬性的要求就是豬肉一定要很新鮮的瘦肉才行，不然的會不好下咽哦，而且不要帶有肥肉部分。
2、問：瘦肉水有什麼作用呢？能補血嗎？
答 ：瘦肉水的主要作用我們前面已經說了，它能在人們無法進食肉類或者不想進食肉類的時候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白質以這個形態才能被我們充分吸收利用）。但如果要說補血這個事情的話，說實話是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因為一般我們飲食能做到的「補血」其實就是應對缺鐵性貧血，但是豬肉中的鐵元素幾乎是沒辦法溶解到湯里去的，所以就算用再好的豬肉、燉再久的湯也沒用，鐵元素幾乎還都在肉裡面，無法溶解到湯水中。
最後還有一個提示：
雖然瘦肉水可以在我們不方便吃肉、沒有胃口吃肉的時候提供一些營養，但是如果有痛風問題或者像我一樣有過假性痛風問題的朋友，還是要謹慎一些，瘦肉水這個東西從做法和材料上來看就不太適合我們。
清燉瘦肉湯
夏季轉入初秋是腸胃和容易感染生病的高峰期，很多人會沒味口，腸胃功能不佳。這個季節多喝這道清甜無油膩的清燉瘦肉湯，不但能補氣血，還能增強抵抗力，調理腸胃；更是寶寶們的首選。
用料
純凈水
1200克
豬裡脊
300克
鹽
3克
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做法
1.豬裡脊肉洗凈剁碎
2.放入裝有純凈水的蒸碗中，浸泡一小時。
3.一小時後放入鍋中，大火煮沸後轉小火隔水燉90分鍾
4.添入少許鹽即可，一道清甜無油膩的清燉瘦肉水就做好了（寶寶喝可以不添加鹽）
燉瘦肉水的方法非常簡單，但是功效卻十分的大。
不僅能夠驅寒降火，還能清胃生津。經常喝瘦肉水，還能補充蛋白質和脂肪酸，豬肉有潤腸胃，補腎氣，解熱度的功效。
簡單的一碗湯水，喝起來不寡口，也不會油膩。還能急補由於津液不足引起的煩躁，乾咳，便秘等。
製作瘦肉水首先是要選擇豬裡脊肉，清甜不起渣，如果沒有合適的，其他瘦肉也可以代替。不建議用梅肉，雖然梅肉不會起渣，但是沒有清甜的口感。
一定要純瘦肉，湯面上不能有油分，才不會影響口感。
必須要是新鮮肉，當天殺豬當天燉，隔夜的或者冷凍的肉都會影響口感。
豬裡脊肉2兩，薑片3片，紅棗2個，鹽少許
1.把豬瘦肉洗干凈，剁成肉末，放入薑片，加3-4碗水。浸泡半小時，放入紅棗，再浸泡半小時。
2.浸泡到肉末充分吸收水分以後，放入蒸鍋，隔水燉1小時。
3.出鍋後趁熱喝，喝之前撒少許鹽，如果肉足夠新鮮，也可以不放鹽。
如果水的表面浮起來一層肉絮，不用擔心，這種肉絮是豬肉的營養成分被煮出來了，精華中的精華，放心大膽的喝，十分有營養。
瘦肉水 ，一道廣東才有的 美食 ，據說是一味民間偏方。最初的用處是給家裡的嬰幼兒補充營養的湯食，後來慢慢地傳播開來，廣泛應用在醫院是為病人安排的清淡湯飲。由於沒有加任何調料，做出的湯汁清亮少油，溫和補益，特別是氨基酸和蛋白豐富。因此對於腸胃還未發育完全的嬰幼兒、大病初癒，或者進食流質的人來說特別的適用，可以說是老少皆宜。
瘦肉水，又被稱為浸瘦肉水，燉瘦肉水。它的主料是挑選的純精瘦的豬肉，切成薄片或者剁成肉糜後，經過上漿做出筋道口感，加清水浸潤半個小時，再放於燉盅內或蒸屜內隔水蒸熟，抑或直接下鍋，小火煮開煮透，瘦肉水即製作完成。
這道湯取的是瘦肉的營養精華。瘦肉含有豐富的蛋白和氨基酸，經過先浸泡後蒸（煮）的方法，能夠讓氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡湯飲。在溫度不是很高的情況下，又能最大限度的保證豬肉的營養不被破壞，因此它又被稱作營養補給水。
藉助今天的話題，為大家分享一道【瘦肉水】的做法，歡迎大家學習收藏！
【主料】新鮮精瘦肉200克
【輔料】2碗清水，嫩姜1塊，食鹽小半勺，麵粉2勺
---開始製作---
第一步：豬肉去腥
● 買回的豬肉用清水沖洗一遍，洗去血水。然後放清水中浸泡兩遍，每次浸泡5分鍾左右，讓血水和腥味物質充分溶解在水中，直至水清為止。
● 撈出瀝干水分，放入碗中，加2勺麵粉，讓豬肉充分裹上麵粉，完全濕潤，靜置5分鍾即可，洗去粉漿，清洗干凈。
第二步：製作肉糜
● 豬肉去腥後，將豬肉先切片再剁成肉泥，越細越好，裝碗備用。
● 嫩姜去皮，剁成碎末。用棉紗布包好，放於碗內，搗碎成泥。將生薑渣丟掉，只要薑汁水，加少許清水稀釋一下。
● 將薑汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不斷揉捏摔打。每次看到肉泥變干之後就加薑汁水，可以感覺到肉泥比較粘手，直至薑汁水用完。將肉糜搓成小條或小團，用保鮮膜封住，腌制5分鍾。
（注意：揉捏上漿主要增加肉糜的粘性，防止後面水蒸的時候肉糜散掉，湯汁出現渾濁的情況）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好後，放於大一點的容器中，加清水淹沒肉糜即可，浸泡30分鍾。
● 凈鍋燒水，大火燒開。將瘦肉水上蒸屜，用保鮮膜密封好，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。蒸45分鍾左右，瘦肉水就做好了。關火，靜置5分鍾，趁熱加小半勺食鹽調味即可飲用（當然也可以不加）。
成品圖：湯汁清澈，表層浮油很少。喝上一口，淡淡的豬肉香味，一點不油膩，還有淡淡的生薑辛辣味道。當然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑。
（1）為什麼豬肉要浸泡還要用麵粉腌制一次呢？
這道 美食 是用直接水蒸的烹飪方法，但是有一個缺陷，那就是豬肉的腥味難得去除，因此在初期處理豬肉的時候，去腥就顯得尤為重要。但是為了保證豬肉的營養不流失不被破壞，因此不能用我們常見的食鹽、料酒、食醋去腥的辦法。
這里用的是浸泡法和麵粉腌製法，這是最簡單的去腥方法。浸泡幾次能讓血水充分滲透到清水中，營養流失很少。豬肉浸泡後，腥味物質和血水依然有些許殘留。麵粉有很好的吸附性能，用麵粉可以較好地將它們吸走，可以說是去腥比較完全，又不會破壞豬肉的營養。
（2）為什麼做肉糜的時候還要加生薑水呢？
》》加生薑水有兩個作用，一是進一步去腥水；二是給肉增鮮；
首先： 豬肉的初期處理進行了簡單地去腥，效果雖然很好，但是豬肉剁碎後，有些許的血水滲出，這是腥味的來源。生薑水中有較多辣味素，這層辣味素可以中和腥味物質，達到進一步去腥的目的。
其次： 生薑作為一種大眾廚房調味品，在做肉菜的時候加一些姜，可以使增加肉菜的鮮味。
因為生薑既是調味料也是香料，其中蘊藏的芳香物質可以給食材增鮮。在豬肉剁碎後豬肉因為暴露在空氣中，時間長了，豬肉就不新鮮，可以用薑汁水給肉返鮮。
（3）為什麼做瘦肉水不用添加任何調料，只是簡單的水蒸呢？
》》瘦肉水是廣東的特色，就像他們煲湯一樣，講究的是原汁原味，最大限度保證食材的鮮味和營養。
廚房中的調味品，有的是鹹味（含鹽分），有的是酸味，這種性質的調味品如果加到肉質中，會對肉蛋白產生影響。鹽和酸味會使蛋白變性凝固，不容易滲出溶解。後面在水蒸（燉煮）的時候瘦肉水營養就比較差。因此做瘦肉水在燉煮的時候不能加任何帶鹹味和酸味的調味品。
（1）做瘦肉水挑選的豬肉不能有肥肉，否則油脂會比較多，會漂浮在湯水中，這樣做出來的瘦肉水就失去了它的功效和作用。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整塊去腥，防止營養流失。切記不要用任何調料去腥，保證營養和新鮮。
（3）瘦肉水在蒸或煮的過程中不要有任何動作，比如翻動，一定要等湯水無翻滾平靜的情況下攪動，這樣不會導致肉糜散掉、湯汁渾濁。添加食鹽的時候要晾置幾分鍾，讓湯水的溫度稍微降下來，讓肉質收緊，湯汁變得清澈。
（4）用的生薑一定要是嫩姜，這樣辛辣味不會很重，適合大多數人群。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少來添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
大家好，我是小白菜多肉 美食 ！很高興能回答這個問題！
說起「瘦肉水」來，來除了廣東一帶的人，可能很少會有人知道這是什麼 美食 ！很多人都沒聽說過，但是這在廣東一帶，卻是非常流行的一道湯。很多媽媽經常燉「瘦肉水」給孩子喝，尤其是不孩子沒有胃口的時候，常喝一些「瘦肉水」，對孩子的身體是非常好的。燉好的瘦肉水，稍微放涼喝，口感清甜，雖然沒有放任何調味品，但是味道卻很鮮。
『叄』 用隔水燉盅能做出什麼美食
用隔水燉盅可以做什麼美食？
「燉」是用隔水燉的方式燜煮，滋補湯品，尤其是葯膳，隔水燉可以使其原汁不動，清而不渾濁，還能保留食材的營養成分，雖說隔水燉一般都是用小燉盅，容量有限只能放少量的肉類食材，但這清香又濃郁的湯汁，一口下去全身都通透了。
分享2道很適合春季常喝的滋補靚湯，清香鮮美又不失營養。
第一道：紅棗蓮子豬心湯
紅棗蓮子豬心湯
【食材】：1個新鮮豬心、20g干紅棗、20g蓮子、3根黨參、3g枸杞、1塊生薑、鹽、白鬍椒粉。
【製作方法】：
1、首先將准備的紅棗、蓮子、枸杞放入溫水中洗凈，然後撈出瀝水備用。將豬心一分為二，去除表面的筋膜、洗凈血水，再將豬心切片小片；
2、將切好的豬心片下入冷水鍋中，加入幾片薑片、1勺料酒，開大火將水燒開，水開後再煮3分鍾（這一步可以去除血水和腥味），同時打去表面浮沫。3分鍾後關火，直接將豬心撈至燉盅中，然後在燉盅里倒入適量開水，再加入幾片薑片，將洗凈的蓮子也放進去，蓋上蓋子；
3、再准備一口大點的燉鍋中，燒上1/3的清水，然後將燉盅放入燉鍋中，水開後蓋上蓋子，調文火隔水燉3-4個小時；
4、將紅棗去核，燉至約1個小時左右將切好的紅棗放入燉盅中，然後蓋上蓋子，再蓋上燉盅的蓋子，繼續燉3個小時。3個小時後打開鍋蓋，然後放入准備好的枸杞，再加入適量鹽、白鬍椒粉，拌勻調味，蓋上蓋子再燉2分鍾即可，最後將燉盅端出，即可盛出享用。
