❶ 米糕的家常做法
米糕的家常做法
米糕的家常做法，米糕是我們生活中很多人都喜歡吃的，營養價值高，當然米糕經過不同的烹調手法展示出來的味道也是大有差異，吃米糕也有很多地方需要注意，以下米糕的家常做法。
米糕的家常做法1
做法一：家常米糕
材料：圓糯米300公克，二號砂糖200公克，葡萄乾100公克，布丁模型20個
做法：
1、)將圓糯米洗凈浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鍾。
2、)趁熱將二號砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化，即成米糕。
3、)於布丁模底部排入葡萄乾，再填入米糕壓實至滿，所有材料依序作好，稍靜置片刻至米糕定型後，脫模扣出即可食用。
做法二：栗子椰蓉小米糕
材料：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙
做法：
1、小米淘洗干凈泡冷水浸泡半天。
2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。
5、用調羹將米糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。
6、將成行的小米糕在椰蓉里滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。
小訣竅
小米浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開。
做法三：綠茶紅豆糯米糕
材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量
做法：
1、綠茶適量，用開水泡開，取120－125克綠茶汁於一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；
2、將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米團；
3、盤子刷油，取一小分糯米團，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子；
4、鍋內燒開一鍋水，將包好的糯米團放到蒸格上，中火20分鍾。
做法四：紅糖地瓜米糕
材料：地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法：
1、地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。
2、將糯米洗凈瀝干，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鍾。
3、取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻後熄火。
4、取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼後，即可食用。
做法五：日式香草椰味糯米糕
材料：糯米粉455克，白糖500克，發粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用紅色素1/4茶匙，馬鈴薯澱粉205克
做法：
1、預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33厘米的長方形烤盤，將裡面輕刷一層油。另取一個攪拌碗，將糯米粉，糖和發粉放入，拌勻，擱一旁備用。
2、在一個中號碗里，加水，香草精，椰奶和食用紅色素，調勻。然後加入米粉混合物，攪拌，直到呈均勻糊狀。將混合糊倒入准備好的烤盤。
3、將烤盤用鋁箔完全蓋住，放入預熱的烤箱烘烤一小時。拿出，讓它徹底冷卻。
4、移開鋁箔。將裝有米糕的盤反扣在一個干凈的.，表面撒滿厚厚馬鈴薯澱粉的板上。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀，並讓它們都沾上澱粉。使用塑料刀是因為米糕不會很容易粘在塑料刀上。
米糕的家常做法2
一、紅棗米糕
主料：米糕粉550g 大棗80g
輔料：水350g 紅糖粉適量
製作工藝：
1、准備米糕粉、大棗和紅糖粉。
2、把米糕粉放入一個小盆中倒入適量的水攪拌成濕沙狀(用手輕輕一捏能捏成團)
3、大棗洗凈後去核切成棗丁
4、取一容器底部抹上少許油鋪上一層拌濕的米糕粉
5、再鋪上一層紅糖粉後鋪一層米糕粉，如此反復兩次
6、最後鋪上紅棗丁
7、把裝有米糕粉的容器放入蒸鍋里蒸熟即可
二、椰蓉黃米糕
主料：大黃米300克 奶粉15克 葡萄乾40克 糖45克
製作工藝：
1、大黃米淘洗干凈，在冷水中浸泡24小時，葡萄乾洗凈，泡軟，放入鍋中
2、將泡過的大黃米倒入電飯煲中，加入適量清水，與平時蒸飯一樣即可，蒸熟，將蒸熟的黃米飯加入糖、奶粉混合，充分攪拌均勻成米糕料
3、將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的較深模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成黃米糕。黃米糕在椰蓉里滾一下，讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可
4、小貼士：大黃米一定要浸泡12小時以上，最好浸泡一天，蒸時和平時蒸飯差不多，軟硬自己掌握
三、九層糕
主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 紅糖適量 白糖適量
製作工藝：
1、所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖
2、准備一個容器，抹一點點油在底部
3、大火燒開後先倒入一層白糖米漿，蒸透
4、蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。 (一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，後面的就慢些，需要10分鍾以上，中間盡量不要開蓋。)
5、再倒入一層紅糖米漿
6、照此反復幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的型狀了
7、蒸好了的側面圖，待其冷卻後取出切塊即成
四、筒仔米糕
主料：糯米1斤 香菇6朵 蝦干1兩 去皮五花肉3兩 豬大腸頭段2兩 干蔥頭(紅蔥頭)3粒 芫荽末1湯匙 甜辣醬2湯匙 豬油或生油3湯匙。
輔料：水1杯 生抽2湯匙 幼鹽1/3茶匙 白糖1茶匙 紹酒、胡椒粉、五香粉各少許
製作工藝：
1、糯米冼凈，用水浸泡3小時後，洗凈瀝干，放入電飯煲加水蒸熟待用。電飯煲，米與水的比例為糯米1斤，水半斤。則剛浸到米面。亦可將浸過糯米、瀝去水。倒在鋪有紗布的蒸籠內。蒸熟
2、五花肉切絲，加生抽，生粉、生油各少許撈勻，稍腌;豬大腸洗凈、煮熟，切幼圈，加鹽少許撈勻;香菇浸透，去蒂切絲;蝦干浸軟，干蔥頭切絲
3、燒熱油，入干蔥絲、菇絲、蝦干、肉絲同爆炒均勻;隨即加入調味，再放入糯米飯炒勻即可盛出
4、將炒好的糯米飯平均分成若乾等份，填入竹筒中至八分滿，隨後放入蒸籠內，以中火蒸約30分鍾，可覆扣在盤上，淋上甜辣醬，灑上芫荽末拌食即成
五、薄荷米糕
主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 麵粉100克 水適量 糖55克
製作工藝：
1、薄荷煮水,用薄荷汁和面
2、剪一些碎薄荷做裝飾用,一起活進麵粉里
3、如果不願意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我這樣蒸
4、上鍋蒸20分鍾,就OK了
六、紫米糕
主料：紫米600克 江米400克
輔料：白糖200克 植物油100克 熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克
製作工藝：
1、將紫米、江米淘洗干凈，分別浸泡30分鍾。鍋內加清水，先下紫米煮至回軟後，再下江米同煮5分鍾，撈出放入鋪有潔布的籠內，上鍋蒸約30分鍾，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鍾
2、熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁
3、紫米和江米蒸熟後，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤
4、揉好的米糕倒入抹過油的不銹鋼盤中，上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料，用物壓實放入冰箱，吃時取出切成小塊即可
七、槐花蔓越莓米糕
主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十幾克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g
製作工藝：
1、大米泡一夜，槐花泡10分鍾
2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜攪拌均勻加入切碎的蔓越莓
3、模子刷油，倒入米糊，上鍋大火蒸小時
4、吉利丁冷水泡軟
5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖燒開，加入吉利丁融化
6、米糊冷卻下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脫模
米糕的家常做法3
傳統【蒸米糕】
食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。
步驟：第一步：先准備一個比較大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具攪拌均勻，最好不要有顆粒出現，在攪拌的過程中，要注意分量，兩者適量就要。
第二步：接著就加入水，這里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，讓麵粉吸收。在加入水的時候，手要不停的攪拌，再用手扭成小團，輕輕碰一下就碎掉，在不同的攪拌，讓所有麵粉都融合成整個樣子。
第三步：准備一個容器，鋪墊蒸布，把加入水的麵粉，放在過濾塞子中，用勺子不斷的碾壓，留下最細小的粉末，這樣在品嘗糕點的時候，不會有硬塊，味道也會不一樣。麵粉在容器中有一半的時候，加入紅糖粉末，適量就好，最上一層在添加麵粉。
第四步：把麵粉撫平，切出自己喜歡的大小。接著就放在蒸鍋中，蒸的時間大概在半個小時就可以了，時間不能過長，口感會老化。
切除看的時候，會發現，中間有一種是紅糖，三層和在一起，外觀非常好看。輕輕咬上一口，米糕很快就散在嘴裡，小孩子也可以吃，它很細膩。喜歡的可以在家裡給孩子做。