❶ 做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替嗎
做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替，下面詳細說一下！
大家小時候肯定都很喜歡吃甜的，因為糖可以讓人感覺到快樂，所以小孩子都比較喜歡吃甜的，而麥芽糖漿等糖類物質應該是很多人的童年回憶，因為麥芽糖漿非常甜，所以很多小孩子都喜歡吃。而純正的蜂蜜也是一種非常甜的物質，用它泡水喝是非常好的選擇，那麼可以用純正的蜂蜜來代替麥芽糖漿嗎。
在自然界中，麥芽糖漿存在於苞谷中，麥芽糖非常多，故名。在木薯澱粉的轉化水解作用下，木薯澱粉被水解後轉化為麥芽糖漿，而麥芽糖漿又被水解後轉化為二棱葡萄糖。麥芽糖漿可以結晶並作為甜味劑使用，但其清甜度只有白糖的1/3。麥芽糖漿是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖漿的分子式中有一個醛基，是氧化性和還原性的糖。因此，它能與銀氨溶液發生銀鏡反應，也能與新鹼氫氧化銅反應，轉化為磚紅色沉澱。在一定標准下，它可以水解並轉化為雙組份葡萄糖。
蜂蜜峰的主要商品是一種甜而粘的透明或透明的液體。純正蜂蜜的關鍵是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽蟲、葉蟬的排泄物，蜜露是植物花的花蜜。蜜峰用舌頭的塑料吸管吸收綠色植物的蜜腺、樹汁或芽蟲、葉蟬的蜜管代謝出的甜汁，通過蜜峰的口器與吐出的蜜汁混合，暫時儲存在蜜綳里。返回巢穴後，在巢室中吐出，反復醞釀。
❷ 豆沙餡沒有麥芽糖可以換蜂蜜嗎
豆沙餡
沒有麥芽糖不能換成蜂蜜的，蜂蜜的是無法代替麥芽糖作為
甜甜的
原料。
❸ 蜂蜜可以代替麥芽糖嗎
蜂蜜含有很多微量維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。從保健作用上來說，蜂蜜含有的維生素營養成分較多，這部分不能被麥芽糖代替。
❹ 蜂蜜可以代替麥芽糖烤羊排嗎
可以的，無論在烤出來的顏色口感上都比較相似，是可以用的
❺ 做綠豆糕可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎
做綠豆糕是可以用蜂蜜代替麥芽糖的，不過做出來的味道是不一樣的
❻ 在做食物時，沒有麥芽糖，可以拿什麼代替嗎
在做食物時，用到麥芽糖的地方，一般都是做脆皮筍，如果說沒有。麥芽糖的時候可以用蜂蜜代替。蜂蜜和麥芽糖的成分差不多。
❼ 做糖桂花用蜂蜜可以代替麥芽糖嗎
可以的，蜂蜜中含有大量的果糖，非常適合作為代糖食物加入其他食物一同食用，此外，蜂蜜中還含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸、酶類脂類等上百種營養物質，是很好的日常滋補食品，可以幫助補足人體所需的營養物質，起到良好的滋養效用。
❽ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：網路-轉化糖漿
❾ 麥芽糖可以用什麼代替
麥芽糖可用什麼替代
蔗糖、葡萄糖
做棉花糖沒有麥芽糖可以用什麼代替
麥芽糖是糖精嗎？如果不是就試試用吧！
做酥餅時沒有麥芽糖可用什麼代替
第一想到用果糖比較好，蔗糖口味不如果糖。
果糖：中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。「果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由於果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善製品性能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、葯酒、汽酒、葯用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙製品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙製品中，可部分取代，取代量在10－50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。國際上在90年代後，又針對果糖的特性，陸續開發了不少新的產品，擴展了果糖的在食品中的應用領域。目 前，果糖在食品中新的應用領域還在不斷地被發掘。」
蔗糖：是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖
麥芽糖：是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
雖然麥芽糖的口味與果糖不同但是相比蔗糖要好的多，而且果糖來源於各種水果和穀物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，也不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和穀物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。但是果糖甜度高注意不要加太多。
做江米條不放麥芽糖用什麼代替
用料
面團原料：糯米粉150g，麥芽糖或固態蜂蜜45g(最好用麥芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 麵粉約40-50g,
裝飾：麥芽糖或蜂蜜，熟白芝麻適量，植物油
江米條的做法
將麥芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入鍋中燒開
糖水沸騰後，倒入105g糯米粉
用筷子攪拌均勻
再加入剩餘的45g糯米粉
和成面團，放到微涼
在面團中加適量的麵粉，揉成軟硬適中（象餃子面）的面團。（第一次按照視頻的配方，面很稀很粘，炸了後，不成形，第二次加入麵粉後，才成功的，或許是我用蜂蜜的緣故，面團一定要軟硬適中）
灑少許麵粉，將面團擀成長方形，切條
分別搓成約筷子粗的圓棍
再切成5CM左右的小段
鍋中倒油，把切好的段放入笊籬中（防粘鍋），涼油下鍋
隨著油溫升高，江米條慢慢膨脹，將其從笊籬中倒入鍋中，用筷子翻動，使其不粘連，並用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程保持中小火
江米條炸至金黃撈出，關火，等油變溫，再放剩下的江米條，千萬不要熱油放入，會變形的
將適量的麥芽糖或蜂蜜加熱熔化
將炸好的江米條放入糖水13中均勻地沾上糖液（每一個都粘上糖）
再放入熟白芝麻中翻一翻，沾滿芝麻，晾涼以後就可以吃了。（也可以沾白糖或椰絲）
麥芽糖和轉化糖漿一樣嗎?可以用麥芽糖代替轉化糖漿嗎?
從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖的化學式是：C12H22O11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作鄲，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
做芝麻核桃糖時沒有麥芽糖可以嗎?可以用什麼代替嗎?
方法/步驟 將白糖、水、水飴倒入小鍋中。黑芝麻核桃粉用微波爐小火加熱至100度備用。 攪拌均勻，小火加熱，用溫度計測量溫度達到136度關火。 將熱的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木鏟快速翻拌均勻。 趁熱將3的混合物倒出在一張油紙上，用擀麵杖擀成均勻薄片。 趁熱用刀將糖切成想要的大小。 6 放涼就可以使用了，放在密封罐內保存以免受潮。
飴糖可用什麼代替啊
可以用麥芽糖代替，麥芽糖就是飴糖的主要成分。
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。葯用以軟為好。味甘，性溫。能補穿緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯葯，噙咽，或入糖果等。脾胃溼熱、中滿嘔噦者不宜。
紅薯麥芽糖中麥芽什麼可以代替
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其它甜味料所不具備的獨特性能。
做鳳梨酥沒有麥芽糖可以用其他什麼代替
我是廚師，紅糖最好，白糖亦可
做月餅的麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎
蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有j較好的效果，而且操作簡單方便。同時，蜂蜜的酸鹼度值pH3.2～4.6，並含有多量的鹼性無機鹽類，屬於鹼性食品，可以中和體內酸性代謝產物，使體液鹼化，從而起到調整肌體酸鹼平衡，調節新陳代謝的作用。因此，用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。