❶ 鹵菜上色蜂蜜可以代替白糖嗎
一般都是白糖炒成糖色或者紅米曲，因為白糖虛譽是結晶蔗糖，結晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明和蘆的液體，冷卻時又重新結晶喚譽帶。至於蜂蜜一般不能代替糖色，不會調味最好不要在鹵菜添加蜂蜜，操作不當容易叉味。
❷ 紅燒肉用蜂蜜上色怎麼做
會做紅燒肉的朋友都知道，做紅燒肉需要上糖色，用到白糖，有時用冰糖，而今天介紹的紅燒肉用蜂蜜代替白糖，可能顏色更漂亮，味道更好。
這個紅燒肉的做法是從別處看到的，其中有一些疑問，最後再說，先轉述他說的蜂蜜紅燒肉的做法吧。
原料：帶皮五花肉一斤，大料一個，食用油、蔥姜、桂皮、香葉、生抽、蜂蜜、鹽適量。
做法，先將豬五花肉洗凈，切成2厘米大小的方塊，然後放入涼水中浸泡兩個小時，(這個和我老家的腌豬肉做法類似，以後跟大家分享)鍋里做涼水放肉至水開焯2分鍾，撈出控凈。
炒鍋上火，燒熱以後放入涼油，加入大料一粒，炒出香味，將肉讓如煸炒，要將豬肉中的有煸出，使肉呈金黃色，放入桂皮、香葉，翻炒一下，然後移至砂鍋。
砂鍋燉的肉味道更好一些，如果家裡沒有，可以直接在炒鍋中加水，水量以剛沒住肉為宜。然後大火燒開，改成小火慢燉。
燉大約一個小時以後，加入鹽和蜂蜜，然後再燉10分鍾即可出鍋。至此，這個紅燒肉就製作完成了。
一開始我覺得蜂蜜是用來上色的，比如代替糖色，看了之後才知道不是，我覺得先用蜂蜜給肉上色，然後在燒制，出來的顏色可能更漂亮。
❸ 蜂蜜能熬出焦糖色嗎
可以.因為裡面含有糖類.糖類可以熬出來,所以蜂蜜也可以.
❹ 抹糖色的蜂蜜水的比例是多少
這個一般來說比較少，一般就是純蜂蜜拿來抹糖色，不需要加水都可以的
❺ 爆米花用麥芽糖和蜂蜜那種上色好
最好是用蜂蜜，用棗花蜜是最好的。。顏色最有食慾
❻ 蜂蜜能炒糖色嗎
一般廚師做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大了糖色發黑，火小了顏色太淺。
我們可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色顏色更鮮亮，且容易掌握。具體方法是1份蜂蜜兌8份的開水即成。
❼ 怎麼用蜂蜜上色上色才漂亮
中國人做菜講究色香味俱全，顏色是很重要的一環，比如我們做很多肉類菜餚的時候需要上色，如紅燒肉、烤鴨等等，上色的方法很多種，比如使用糖色、紅燒醬油等等，當然也有用蜂蜜上色的，今天講怎麼使用蜂蜜上色。
蜂蜜的主要成分是糖分，所以用蜂蜜上色跟糖色的原理基本相同。糖色是將白糖炒糊，然後掛到肉類上面，在經過高溫烹飪使顏色顯現出來。可以看出來用糖上色要滿足兩個條件，肉類表面掛上糖，糖遇到高溫變色，下面說一下蜂蜜上色的方法。
取一份蜂蜜，加上5份-10份的水將蜂蜜花開，攪拌均勻，這時會看到蜂蜜水呈現無色透明裝，很懷疑能不能上色。然後將需要上色的肉類均勻塗抹上蜂蜜水，將肉類油炸、高溫炒制、烤爐中烤等等高溫加熱，你會驚奇的發現肉類呈現漂亮的糖色。
我老家過年的時候家家都要做腌肉，就是用蜂蜜水給肉上色，我們經常吃的烤鴨，有很大一部分也是用蜂蜜水上的顏色.
❽ 用蜂蜜怎麼給豬肉上色
蜂蜜1000克，放到鍋中加熱，然後加入3倍左右的水，燒開以後把需要上色的肉放到鍋中稍煮，等肉色變化即可。用蜂蜜上的色顏色更加鮮亮，而用糖色上的色顏色較為深。
蜂蜜可以，需要選用質量較好的蜂蜜，口感會有差異，做紅燒肉還是需要醬油，抹乾鍋，小火，加入蜂蜜，炒至起泡再倒入切好的五花肉，轉中火翻炒至上色
最好不要用蜂蜜上色。冰糖就可以在做菜的時候上色了。還有炒糖色的辦法，就是在加熱了油之後，加入白砂糖，變焦，就能有紅肉的糖色了。
豬肉上色的辦法很多，比如：燉肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉燉熟後在表面抹蜂蜜、面醬，然後油炸，4.燉肉時加紅曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。
黑胡椒， 料酒， 蜂蜜， 老抽， 熟芝麻：13，把豬肉脯從冰箱里取出，我們要翻一次面，放入一茶勺料酒：烤蜂蜜豬肉脯的製作材料。7，刷上料再烤5分鍾撒上芝麻，關上。
❾ 蜂蜜可以炒糖色嗎
這個問題我個人認為，蜂蜜不可以炒糖色。蜂蜜用溫開水沖服，有益菌能發揮最大的作用。
❿ 炒糖色可以用蜂蜜嗎
可以。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造余賣而貯藏在巢脾內的甜物質，也可用於調味，不過不建議用蜂蜜螞和，蜂蜜豎物逗價格一般較高，用蜂蜜比較浪費。