⑴ 烤鴨怎麼烤 烤鴨如何烤
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽答將鴨子全身擦遍。
2、加入醬油，加入料酒，加入八角，桂皮，花椒，加入手散慎冰糖，蔥段，薑片，加入清水，將這些調料拌勻。
3、將鴨子腌漬在其中，蓋畢敬上保鮮膜，放入掘雀冰箱腌漬一個晚上。
4、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
5、把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
6、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。
⑵ 正宗烤鴨製作方法
特色風味烤鴨的烹飪技巧
技巧tips
1.裡面的果蔬只要選擇有清香味濃一點的，還可以加入西芹，胡蘿卜一類的食材
2.鹹淡按照自家的調整
⑶ 烤鴨子前怎麼燙皮和上色怎麼還用紅糖呀……不有用蜂蜜的嗎不明白求解釋。
用開水燙，開水保持沸騰，一遍又一遍的將滾水橡歷澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。燙好皮趁歲如脊熱刷上老抽、蜂蜜、水果醋混合的刷料，表面乾爽後重復2，3次。乎滲將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2，3次刷料，直看不到毛孔。
⑷ 烤鴨怎麼烤才不油膩
鴨肉的金黃外皮，只需要蜂蜜和水就行了，糖類在高溫圓讓陪後就會有這種漂亮的色澤，配上烤鴨獨特的自然香味，好有食慾。
用到的材料
調味
醬油：15毫升3勺，鹽：3克
蜂蜜水
蜂蜜：15克，水：15克
參考溫度：170度烤1個小時，蓋錫紙轉200度再烤15-20分鍾。
做法步驟
1.買回來的鴨子清洗干凈，檢查下有沒有沒拔干凈的鴨毛，一般只有局部地區會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再沖洗掉內部的血水。
2.給鴨子入味，鴨肉本身比較香，來一點基礎的鹹味就行了。醬油3勺，少量食鹽，我用的大概是3克左右，醬油比較咸，鹽就不要多了，要不然烤好以後容易咸。
3.醬油塗抹均勻，可以多搓揉一會，大概5分鍾左右。鴨腿部位肉多，扎一紮好入味，腌制時間短的話，可以用牙簽把整個鴨子都扎一紮，入味會更快一些。大家也可以根據自己的喜好放調味料，不過鴨肉本身味道就很香了，不建議多放。我一般就是放醬油和鹽這兩種，感覺味道就剛剛好。
4.在肚子里放一些蔥滑友，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5.腌制好以後，取出來，控掉多餘的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤里，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。
6.露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。
7.准備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食慾，刷蜂蜜水是很重要的步驟，這個不要忽視。
8.均勻的刷上蜂蜜水，每個部位都要刷上，刷均勻，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的時候不要存留過多的蜂蜜水，要不烤的顏色會過重，放入預熱好的烤箱，烤1個小時，每隔20分鍾取出再刷一層蜂蜜水。
9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一樣，要刷均勻，刷仔細，胳肢窩，腿根部位，還有側面的鴨肉。翅膀凹下去這一塊刷的時候要刷勻，不要留太多蜂蜜水，烤的時候容易烤糊。
10.第三次刷蜂蜜水，可以看出顏色已經很好看了，糖在高溫烘烤下就會呈現這種漂亮的顏色。
然橘蠢後再烤5分鍾左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鍾，就徹底烤熟了。
不同烤箱的溫度有差異，大家要根據自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要注意觀察鴨肉的上色情況。
色澤金黃的烤鴨就烤好了，香噴噴的，真的可好吃了。
⑸ 不用蜂蜜可以做烤鴨嗎
可以呀可以做五香的 呀 用啤酒業比較好呀味道還不錯呢
⑹ 烤鴨的做法和配料配方是什麼
烤鴨的做法：
准備用料：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
⑺ 做烤鴨只刷蜂蜜可以嗎
烤鴨刷蜂蜜有黑點是因為純蜂蜜含糖分高，而糖遇明火容易變黑，是物理現象。所以烤鴨或其他肉類時不要刷純蜂蜜，要1:1的蜂蜜水。
烤鴨應根據具體情況進行相應條件，烤制時間和火候是最重要的：
（1）火力的大小：火力小，爐溫低，時間就要延長；火力大，爐溫高，時間就要縮短。有經驗的技師控制烤鴨時間的辦法是善於調節火力和鴨子在爐內的位置，通過交叉操作獲得最好烤制效果。
（2）大小與肥度：通常鴨子越大越肥，烤制時間越長，因為肥度是脂肪蓄積程度的標志，越肥脂肪越厚，導熱性也越差。有經驗的技師由於靈活地運用各種操作技術和條件，可以使2~2.5千克重的鴨子在30~35分鍾內烤熟，即可縮短烤制時間。
4、烤鴨成熟的判斷標准。烤鴨是否成熟，主要根據時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標准如下：
（1）時間：一般烤制35~45分鍾即可全熟。
（2）顏色：鴨體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。
（3）爐溫：爐膛內溫度要保持在230~250℃。
（4）重量：全熟烤鴨比生鴨坯顯著減輕，一般要減輕生鴨坯體重的1/4~1/3。
（5）膛水：熟鴨出爐放出的膛水應清流澈透明，並帶有少許油珠和伴有凝結的小血塊。如果放出的膛水呈乳白色，油多或呈濃液狀，則可斷定鴨已燒過火；如膛水呈紅色且渾濁，無凝結的血塊，則鴨未熟透。當然這個現象與掏膛時肺臟不凈也有關系。值得注意
⑻ 怎麼做烤鴨好吃
鴨子 1隻
麵皮 適量
餃子皮 適量
料酒 適量
白醋 適量
蜂蜜 適量
甜面醬 適量
香油 適量
白糖 適量
買回來的鴨子先把內臟去干凈，減去鴨掌（只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減，沿著軟骨剪掉）。
6
預熱烤箱到200度，在晾好皮的鴨子的肚子里放一顆橘子和蘋果 用牙簽把屁股洞封住 接著把烤鴨放到烤架上，鴨胸朝上，烤架架到烤盤上，烤盤里鋪上錫紙（不然多難清洗呀）入烤箱之前在烤盤里加點清水，防止溫度太高烤箱里全是煙。
7
鴨子先用200度烤了1小時，然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙，繼續烤20分鍾，最後可以再翻回鴨胸朝上（溫度時間不準確 看各家烤箱決定 注意別烤焦了 會哭的）（我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接著烤，如果家裡烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但溫度要稍微低一些）
8
鴨子烤的同時來准備醬和麵皮：我們這里賣的甜面醬都很咸 得自己回家再處理一下：把甜面醬放入鍋里加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。麵皮：我的麵皮是自己用麵粉加一半開水一半涼水和出來的，但擀麵水平實在不好無法擀到特別薄的狀態，在這里推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄，效果一級棒～ 鍋里燒開水，把麵皮一張一張上鍋蒸，不用把每張皮拿出鍋，直接重疊在一起就好，每張麵皮可以刷點油會更好分離一點。
9
最後一步，片鴨片好久可以了。
方法/步驟
⑼ 如何製作烤鴨（不是北京烤鴨）
脆皮烤鴨也很好吃
材料：
鴨......1隻
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可
做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鍾後，接著溫度降至150 度再烤40分鍾
之後才翻面再用200度烤40分鍾直到鴨皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鴨
主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤）
腌料：鹽1小匙
淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻
做法：
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油羨塌祥，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鍾左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色衫羨過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有兄搏鴨皮跟鴨肉。